Bagaimana untuk memasak kambing tanpa bau?

Lamb - salah satu jenis utama daging, ia digunakan hampir setanding dengan daging lembu, ayam.Tetapi rasa asal produk ini ketara dibayangi oleh bau tertentu. Kita perlu tahu cara untuk menangani dengan betul untuk mendapatkan hasil yang positif.

Paradoks adalah kambing, walaupun reputasinya yang buruk, digunakan secara meluas dalam masakan Caucasian dan Asia Tengah. Lebih-lebih lagi, daging semacam ini menyebabkan penilaian antusias di kalangan orang-orang yang halus, di kalangan ahli estetika. Antipati sering dikaitkan dengan fakta bahawa tidak semua orang dapat memasak kambing tanpa bau. Akibatnya, stereotaip dilahirkan. Pertama, anda perlu mengetahui mengapa aroma yang tidak menyenangkan muncul sama sekali.

Domba antara umur 0 dan 3 bulan mempunyai hanya satu bau - susu biri-biri. Walau bagaimanapun, daging mereka boleh dibeli hanya pada permulaan musim bunga. Beli anak domba muda (3 - 12 bulan) boleh dalam mana-mana musim tahun ini. Daging semacam itu dicat dengan warna merah jambu yang cerah, mempunyai lapisan kecil lemak salju putih. Secara luaran, lemak ini lebih seperti lilin. Agar tidak memikirkan cara mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan apabila memasak daging kambing, perlu memilih baka yang tidak mempunyai sama sekali. Jadi, domba muda Romanov adalah salah seorang daripada mereka.

Tetapi adalah penting untuk memahami bahawa sesetengah gourmets menghargai kehadiran bau cahaya, khusus. Oleh itu, perlu dibongkar terlebih dahulu sama ada ia benar-benar diperlukan bahawa kambing tidak berbau. Bagi daging dewasa (dari setahun atau lebih) haiwan, semuanya sudah jelas di sini: pada mulanya ia akan membau seperti itu juga. Yang lebih tua ram, lebih kaya warna daging dan lebih kuat rasa.

Pertama sekali, adalah penting sama ada penyembelihan dilakukan dengan betul. Anda juga perlu melihat keadaan di mana haiwan disimpan pada masa penyembelihan. Kambing yang membiak dengan rambut pendek dan ekor kurus memberikan daging yang hampir netral. Tetapi ram ekor lemak akan bau dengan sangat kuat. Jika lembu hidup di pena dan merumput di sekelilingnya, daging akan menjadi lebih menyenangkan daripada individu bergerak aktif.

Bau negatif yang kuat adalah ciri-ciri:

• biri-biri pembiakan tanpa lemak;
• domba dewasa;
• domba yang diambil dari bangkai di mana integriti usus atau pundi kencing terganggu semasa penyembelihan;
• haiwan, tidak berdosa.

Kambing terbaik - stim atau diperolehi daripada haiwan yang disembelih 2 atau 3 hari yang lalu. Faktanya ialah pada hari kedua selepas penyembelihan, kekuatan bau tumbuh, dan kemudian berkurangan lagi. Adalah wajar bahawa jurang antara tulang rusuk kecil - kenaikan di dalamnya menunjukkan bahawa anda mempunyai daging tua. Anak kambing segar sentiasa teguh untuk menyentuh, tidak meninggalkan perasaan kelenturan.

Ia tidak selalunya boleh memilih daging untuk dimasak. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui cara menghilangkan bau obsesif apabila memasak domba. Penyelesaian masalah ini membantu merendam atau merendam. Tetapi jika daging sudah tua, anda perlu terlebih dahulu menyerapnya, dan kemudian jeruk. Tempoh rawatan ditentukan oleh kekuatan bau negatif.

Daging domba harus diproses selama 30 - 60 minit. Sekiranya ada ahli masakan masakan ada anak domba muda, masa pemprosesan meningkat kepada 1 - 3 jam. Dan adalah wajar untuk merendam daging lama selama 12 - 24 jam. Adalah disyorkan untuk memegangnya lebih lama untuk menghapuskan bau yang tidak baik.

Pengambilan sayur-sayuran berkualiti untuk daging kambing tidak boleh mengandungi:

• pasli;
• sprig dill;
• rosemary.

Tetapi berkesan membantu dalam penindasan biri-biri cengkeh bau bawang putih yang buruk, kayu manis, daun pudina dan jintan. Daripada rempah-rempah yang lebih eksotik, anda boleh memohon cumin, buah pelaga, oregano. Apabila memasak sup dan hidangan pertama yang lain, ia mengambil masa 300 - 360 minit untuk merendam daging dalam air sejuk. Apabila perendaman selesai, kambing itu dibasuh dengan sempurna dan direbus di atas api yang tinggi. Sebaik sahaja kuali mendidih, air dicurahkan, dan daging itu dibasuh lagi.

Penting: jika bau aneh sama sekali tidak seperti, walaupun apabila ia ringan, akan lebih baik untuk mengalirkan air kedua. Untuk menjadikannya lazat, untuk kali kedua atau ketiga dalam periuk meletakkan beberapa mentol dan wortel besar. Apabila daging mencapai kesediaan, sayur-sayuran ini harus dibuang - mereka sudah memberikan citarasa mereka. Untuk memberi hidangan rasa masam, gunakan jus lemon.

Untuk membunuh bau busuk domba yang tidak menyenangkan dan kursus utama lain, perlu terlebih dahulu, untuk menghilangkan kemasukan berlemak. Mereka adalah mereka yang menyerap bahan-bahan berbau. Masih layak merendam daging dalam air masin. Setiap 1000 ml air tawar menambah 0,03 kg garam. Walaupun rawatan di dalam air, produk itu dibasuh lagi sebelum memasak.

Sesetengah resipi untuk menyediakan kambing untuk menggoreng termasuk pemprosesan cuka. Tetapi teknik ini harus digunakan dengan berhati-hati. Ia perlu merendam daging selama 1 jam, melarutkan 30 ml cuka dalam 1 liter air. Pemprosesan terlalu lama akan menjadikan kambing lebih sukar. Akhirnya, produk dituangkan dengan air susu atau garam.

Begitu juga bau itu tidak hanya tidak menyenangkan - ia juga sangat kuat. Dalam kes ini, daging kambing dipotong dalam bahagian, dibasuh di bawah air yang mengalir sejuk, dikupas dan dihancurkan untuk menghancurkan 2 atau 3 gigi bawang putih. Campurkan dengan garam. Pekat garam garam mesti dibuang ke kepingan, kemudian dipindahkan ke tempat kerja dan dibiarkan di tempat yang sejuk selama 180 minit.

Kemudian kambing yang disiapkan diletakkan di atas serbet (membungkusnya), dan dalam pembungkus itu mereka dimasukkan ke dalam sachet. Penting: anda perlu menggunakan beberapa pakej untuk setiap bahagian. Hanya perlindungan semata-mata menahan bau bawang putih. Simpan beg dalam keperluan peti sejuk 3 hingga 7 hari. Daging dicairkan mesti dibilas.

Dalam hal ini ia perlu menggunakan pelbagai perapian. Pilihan mereka banyak. Untuk menggabungkan campuran penggunaan daging domba:

• bawang putih dengan kicap;
• jintan dan yogurt;
• bawang putih dengan yogurt dan kapul buah.

Salah satu pilihan terbaik untuk pengasam adalah campuran sayuran bawang putih dengan tambahan akar saderi, wortel dan allspice. Ia adalah perlu untuk memproses daging dalam campuran tersebut sekurang-kurangnya 24 jam. Perlu diingat bahawa kambing yang mendidih itu sendiri setelah mengeluarkan bau tidak boleh bertahan lama. Tomato segar dan dibakar dan terung adalah disyorkan sebagai hidangan sampingan. Hidangan sebelah padat asli - gabungan barberry dengan beras yang rapuh; versi yang lebih tradisional adalah kentang dengan bawang putih dan bawang goreng.

Untuk mengetahui cara memasak kambing tanpa bau, lihat video di bawah.