Kepala domba: teknologi memasak dan resipi

Memasak kepala domba bukan penglihatan untuk jantung yang lemah, dan banyak petualang-delis bersedia untuk mencuba hidangan yang dipuji bukan hanya untuk nilai pemakanan dan rasa yang sangat baik, tetapi juga untuk faedah kepada tubuh manusia.Di banyak negara, orang telah belajar untuk memasak kepala mereka dengan cara yang mereka suka kepada diri mereka sendiri, semua orang boleh memilih resipi yang paling mereka sukai.

Sebelum anda mula menggunakan produk sampingan, ia mesti disediakan dengan teliti. Pertama sekali, adalah perlu untuk mengeluarkan semua bulu, untuk tujuan ini api atau pembakar digunakan. Kepala harus bertukar hitam dari semua pihak, kerana ini selalu berubah.

Kemudian ia diletakkan di dalam bekas dengan air, mengambil berus dan mengikis semua rambut hitam. Ia akan mengambil masa beberapa kali untuk menukar air, atau anda boleh melakukan perkara yang sama di bawah paip.

Sesetengah meninggalkan kepala dalam bentuk yang sama, yang lain memotongnya separuh, mengeluarkan otak, membersihkan rongga dalaman dengan baik. Pada masa akan datang, otak digunakan dalam resipi lain, tetapi bahasa tidak menyentuh.

Kepala domba adalah produk daging tradisional yang dapat ditemui di pasar raya Iceland dan tidak hanya. Di negara kita, hidangan ini paling kerap disediakan hanya oleh orang Islam, kerana kambing pada dasarnya lebih banyak digunakan oleh mereka.

Anda hanya boleh merebus, kerana ini perlu dimasukkan ke dalam periuk besar, taburi dengan garam kasar dan tuangkan air yang mencukupi. Tidak perlu menutup kepala anda sepenuhnya dengan air.

Apabila mendidih cecair, keluarkan busa dari bahagian atas, tutup dengan tudung dan masak sehingga daging mula memisahkan dari tulang. Secara purata, ia mengambil masa 90-120 minit, maka ia dirancang untuk membuat brawn atau brawn. Kepala yang akan dimakan dengan segera, anda perlu memasak 60-90 minit. Hidangkan mereka panas dan sejuk. Kepada mereka sebagai hidangan sampingan diletakkan di atas kentang yang direbus kentang, nasi, sayur-sayuran.

Anda boleh membuat anjing dengan cara yang lain, kerana ini anda perlu meletakkan kepala anda dalam dandang berganda, selepas menggosoknya dengan garam dan jintan. Di samping itu dibentangkan sejauh mana bawang sederhana dipotong setengah, serta sekumpulan kecil ketumbar dan pasli. Menyediakan kepala selama 3-4 jam, atau sehingga daging mula jatuh dari tulang. Dihidangkan di atas pinggan besar dengan tortilla segar.

Di Scotland, hidangan ini disediakan secara berbeza. Letakkan kepala domba yang dibersihkan dalam periuk besar dengan air yang cukup, masak sehingga mendidih.

Potong 1 wortel sederhana, 1 biji bawang dan setengah sekam pasli, letakkan semua dalam periuk. Apabila air mula mendidih, garam dan tanah lada hitam ditambah. Rebus pada api yang rendah selama 2-3 jam. Ambil daging tanpa tulang dan dihidangkan di atas meja dengan bawang dan sos tomato.

Di Ireland, mereka menyajikan hidangan rebus dengan kentang, limau dan sos krim.

Perlu diingat bahawa jika di Eropah produk sampingan ini tidak begitu popular, di bahagian lain yang lebih miskin di dunia, ini adalah makanan biasa untuk orang biasa. Di Maghribi, sebagai contoh, kepala domba yang digoreng adalah hidangan lama yang ditunggu-tunggu pada masa Eid al-Adha, ketika banyak keluarga memasak daging setelah disembelih. Selalunya asap rokok, disajikan pada meja keseluruhan dan dipotong.

Untuk membuat kepala Maghribi dalam periuk tekanan, produk berikut diperlukan:

• 1 kepala domba, potong dan bilas dengan teliti;
• 1 1/2 sudu besar garam;
• 1 1/2 sudu teh jintan;
• 1 sekumpulan kecil daun pasli atau ketumbar;
• 1 bawang cincang yang sangat kasar.

Dalam periuk tekanan besar membawa sejumlah besar air asin ke dalam mendidih. Pada masa ini, campurkan garam dan jintan dalam mangkuk. Tambahkan daging dan, dengan menggunakan jari, sama rata mengedarkan campuran rempah di atasnya.

Masukkan bawang dan pasli kepada air mendidih. Sebarkan kepala mereka di periuk tekanan petak yang berdedikasi. Tutup rapat tudung dan bawa ke tekanan tinggi. Kemudian mengurangkan haba dan menyiksa daging selama kira-kira dua jam atau sehingga ia sangat lembut.

Hidangkan pada hidangan besar dengan garam dan jintan dalam bekas kecil yang berasingan. Rebus secara tradisional dimakan dengan tangan.

Anda boleh membuat hidangan yang indah dengan bahan-bahan seperti:

• 2 wortel;
• 2 bawang;
• 1 lobak;
• 2 batang saderi;
• perasa - pasli, thyme, bailiff dan garam.

Sebelum ini, anda perlu mengeluarkan otak dan lidah dari kepala kambing dan menyimpannya dalam air garam selama 12 jam, dengan kerap menukar cecair. Hanya selepas itu anda boleh memasaknya.

Selepas mendidih, kepala perlu mendidih selama setengah jam, hanya selepas menyebarkan sayuran besar. Semua kenaikan lemak dikeluarkan dengan sudu, herba diletakkan lima minit sebelum mengeluarkan hidangan dari api. Anda boleh menambah nasi bijirin bulat ke sup untuk menjadikannya lebih tebal.

Jika kepala rebus tidak begitu menarik, maka anda boleh membuatnya merokok. Untuk melakukan ini, anda perlu terlebih dahulu menyediakan produk sampingan, mengeluarkan kulit atau mencuci bulu, bilas dengan baik. Sebelum memasak, gosokkan daging dengan campuran rempah dan minyak bunga matahari, anda boleh menggunakan sos barbeku.

Kepala itu dibungkus dalam beg supaya ia diasinkan dengan baik selama tiga jam, di mana satu smokehouse disediakan. Waktu memasak pada purata 4 jam, suhu di dalam hingga 350 ° F.

Kepala domba mudah dimasak di rumah menggunakan ketuhar yang mudah. Ia dibakar keseluruhan, boleh dipotong menjadi dua bahagian atau kepingan yang lebih kecil. Anda perlu terlebih dahulu melapisi daging dengan rempah-rempah dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam supaya ia akan dibakar. Sekarang tutup kepala dengan kerajang sehingga jus tidak menguap, tetapi tetap di dalam, dan siksaan selama tiga jam lagi.

Sebagai peraturan, di pasaran kepala boleh dijual sudah siap atau tidak. Dalam kes kedua, ia adalah lebih murah, tetapi jika tidak ada ruang bebas di mana ia akan mungkin untuk menghangatkannya, adalah lebih baik untuk menghabiskan sedikit lebih banyak wang, kerana jika anda melakukannya di sebuah apartmen, maka anda mungkin tidak terkejut dengan ketidakpuasan jiran-jiran itu.

Adalah dinasihatkan untuk menggunakan bukan sahaja allspice, tetapi juga rempah lain. Sangat sesuai dengan bawang putih kambing, yang sedikit menenggelamkan rasa. Memandangkan keanehan dan saiz produk sampingan ini, ia jarang dibakar, direbus atau dihisap lebih kerap.

Anda boleh memasak sup yang luar biasa pada api unggun api, menggunakan kepala anda sebagai ramuan utama, menambah produk biasa: kentang, bawang, wortel, sayur-sayuran, rempah-rempah. Adalah lebih baik untuk tidak meluangkan masa untuk memasak, lebih baik mencerna daripada yang kurang masak, kerana tidak mudah untuk memisahkan daging dari tulang.

Bagaimana untuk menyanyi dan memasak kepala ram, lihat video di bawah.