Bagaimana dan berapa banyak masa untuk memasak kambing?

Domba - daging bukan sahaja sihat, tetapi juga lazat, dan mereka yang tidak suka, hanya tidak tahu bagaimana memasaknya dengan baik.Mungkin ini bukan sejenis makanan yang boleh dimasak dengan cepat, tetapi ia baik baik dalam bentuk rebus dan sebagai sebahagian daripada hidangan yang lebih kompleks - dari sup dan sup berasaskannya kepada resipi yang lebih jarang (anda boleh memasak manti atau shulum).

Apa sahaja persediaan dan ramuan yang tepat, bagi kebanyakan orang, hidangan kambing masih tidak enak. Masalahnya adalah bahawa jenis daging ini mempunyai banyak ciri, yang masing-masing mesti diambil kira, dan kebanyakannya tidak mengesyaki mereka.

Pertama sekali, mari kita bicara tentang bau yang tidak menyenangkan yang banyak orang tidak suka. Dalam banyak cara, ini adalah perkara memilih kambing muda - kambing muda berbanding dengan yang lama adalah produk yang halus dan hampir tidak berbau. Di samping itu, untuk menyelesaikan masalah ini, walaupun anda tidak bernasib baik dengan bahan mentah, pengambilan awal daging akan membantu. Dan walaupun ia memerlukan banyak masa (kadang-kadang sehingga 12 jam), tetapi daging menjadi lebih lembut dan bau tidak sama. Akhirnya, adalah penting mengetahui bahawa bau kambing yang tidak menyenangkan itu sebahagian besarnya disebabkan oleh lemak, yang mesti dipotong sebelum dimasukkan ke dalam kuali. Lebih-lebih lagi, dalam proses memasak, ia akan mencairkan dan terapung - ia mesti segera dikeluarkan dengan sudu slotted.

Sebelum memasak kambing dalam apa cara sekalipun, proses ini harus selalu bermula dengan pembersihan daging. Ia adalah perlu untuk menghapus bukan sahaja lemak, tetapi juga tendon, serta filem khas - dua komponen terakhir membuat daging keras dan tawar.

Jika memasak dilakukan dalam periuk klasik, maka meletakkan daging itu dilakukan dalam air yang sudah mendidih, tetapi supaya cecair dengan margin kecil meliputi seluruh jumlah daging. Garam dan lada kaldu berpotensi harus pada permulaan memasak, pada tahap yang sama perlu untuk menambah mentol air dan bawang (sama ada secara keseluruhan atau dihancurkan). Tetapi dengan daun bay perlu berhati-hati - dia sering mengganggu rasa hidangan utama. Tahap kesiapan yang tepat ditentukan oleh garpu atau pisau, kerana masa memasak yang tepat bergantung kepada terlalu banyak faktor, tetapi jika anda ingin mempercepat prosesnya, cuma memotong kambing menjadi kepingan kecil. Pada masa yang sama, ingatlah itu ia tidak bernilai mencerna produk - dari ini ia kehilangan kedua-dua estetika dan kualiti rasa, dan, yang paling penting, ia akan menjadi sangat sukar.

Ciri-ciri di atas sangat sesuai untuk dimasak dengan cara memasak apa-apa, tetapi setiap perkakas dapur moden mempunyai spesifiknya sendiri. Contohnya, dalam periuk tekanan, di mana masa memasak terasa dikurangkan disebabkan oleh tekanan dalaman yang tinggi dan suhu tinggi, kambing boleh masak selama 40 minit. Pengukus, dengan cara ini, juga biasanya mempercepatkan proses berbanding dengan periuk konvensional, tetapi hasilnya tidak begitu terang - anda masih perlu memasak daging selama sekurang-kurangnya sejam.

Secara berasingan, anda harus mempertimbangkan ciri-ciri memasak dalam periuk perlahan, kerana kelebihan modnya menunjukkan bahawa produk itu boleh disediakan dengan cara yang berbeza. Jika anda ingin mendidih anak kambing, biasanya dinasihatkan untuk menggunakan mod rebus - maka hidangan itu akan siap dalam masa dua jam.

Tetapi dengan apa yang anda tidak perlu percubaan dalam hal anak domba, maka dengan gelombang mikro. Faktanya ialah prinsip kerja mereka melibatkan heterogenitas kepingan pemprosesan kepadatan yang sama, tetapi saiz yang berbeza. Oleh itu, kepingan-kepingan kecil kadang-kadang mencapai kesediaan selepas hanya 20 minit, sementara penyediaan bahagian-bahagian besar dapat melampaui kerangka waktu yang munasabah.

Atas sebab ini, para pakar menasihatkan memasak kambing dalam gelombang mikro hanya jika terdapat tidak ada kemungkinan alternatif, dan walaupun itu adalah dinasihatkan untuk menghadkan diri kepada sup sederhana yang dimasak berdasarkan kambing yang sudah dimasak. Pada masa yang sama, bersedia untuk fakta bahawa sangat lazat ia tidak akan berfungsi lagi - jangan mengharapkan apa-apa bau atau rasa yang cerah.

Kaldu kaya adalah penyelesaian yang baik untuk mereka yang ingin segera memulihkan tubuh mereka selepas penyakit atau beban berat, terutama kerana anda boleh menyesuaikan bilangan kalori dalam sup dengan memilih satu atau satu lagi kambing.

Jika kandungan kalori yang tinggi penting bagi anda, serta rasa yang cerah dan kaya, pilih domba pada tulang, spatula juga akan menjadi penyelesaian yang baik, dan di kawasan pengambilan daging domba tradisional, sup akan disediakan walaupun dari kepala atau leher. Sila ambil perhatian bahawa bilangan tulang dan lokasi mereka lebih dekat ke permukaan daging menyumbang kepada peningkatan kekayaan sup, jadi jika perlu, mereka juga perlu dicincang. Fakta yang menarik adalah hakikat bahawa anak domba muda biasanya dipilih untuk sup, tetapi jantan dewasa - inilah caranya lebih baik dalam kes ini.

Pada peringkat awal, api dibuat sekuat mungkin, sentiasa mengeluarkan buih yang muncul, dan pada saat mendidih, mereka segera mengurangkan api ke tahap minimum - ia sangat tidak diingini untuk terlepas saat ini. Sejurus selepas mengurangkan kebakaran, lemak boleh diasinkan, untuk aroma, bawang (dibersihkan, tetapi keseluruhannya) dan lobak merah, dipotong setengah, ditambah ke dalam air.

Adalah sukar untuk menentukan masa yang tepat memasak terlebih dahulu. Dalam kes anak domba, anda boleh menampung dalam satu setengah jam, apabila memasak sup dari kambing lama, prosedur itu boleh ditangguhkan dua kali lebih lama.

Semak kesediaan daging perlu kerap untuk dua sebab.

1. Apabila mencerna, ia menjadi terlalu keras, jadi ini tidak boleh dibenarkan.
2. Satu perempat jam sebelum siap, masuk akal untuk menambah rempah tambahan. Bayer daun dan lada dalam bentuk kacang biasanya digunakan sebagai perasa penamat seperti itu - jika anda meletakkannya di awal, mereka dijamin membunuh rasa kambing. Bagaimanapun, walaupun pada tahap ini, mereka perlu dimasukkan ke dalam keadaan sederhana, jika tidak, kecuali rempah-rempah, anda tidak akan rasa.

Sudah berasaskan sup jadi, anda boleh memasak beberapa hidangan lain yang lebih kompleks, kerana lemak semacam itu sering menjadi asas untuk sup popular, termasuk kharcho. Apabila merancang untuk memperkayakan sup dengan bahan-bahan tambahan untuk mendapatkan hidangan baru, perhatikan rempah yang sudah digunakan supaya hasil akhirnya tidak terlalu pedas.

Dalam sesetengah kes, diandaikan bahawa saya ingin memasak daging lazat, yang tidak seharusnya memberikan kebanyakan rasa dan rasa ke air di mana ia dimasak. Untuk digunakan dalam bentuk daging rebus dan untuk kemudian menambah pelbagai hidangan, seringkali kedua-dua daging babi dan sesetengah daging dimasak (yang paling popular adalah jantung dan lidah domba).

Malah, proses memasak hampir sama dengan apa yang diterangkan di atas dalam hal sup kuar. Mungkin satu-satunya perbezaan adalah bahawa kambing dalam bentuk tulen memerlukan perasa tambahan, jadi saderi atau parsnips sering dilemparkan ke dalam air secukupnya.

Walau bagaimanapun, tugas utama adalah untuk menjadikan air kurang menyerap rasa dan aroma. Ini boleh dilakukan dengan mengurangkan jumlah air (atau meningkatkan jumlah daging dengan jumlah yang sama), tetapi secara amnya, tahap cecair harus sama seperti dalam hal sup. Untuk keluar dari situasi ini, tukang masak profesional menasihati hanya untuk memilih periuk pelbagai bentuk. Sebagai contoh, dalam kambing yang sempit dan tinggi boleh dimasak dengan jumlah minimum air yang digunakan.

Bersedia untuk berkhidmat domba rebus agak mudah - anda hanya perlu menghiasnya, ditaburi dengan sayur-sayuran cincang dan bawang cincang di atas. Sekiranya anda tidak suka rasa bawang pahit, anda boleh membasuh kepingan yang dihiris terlebih dahulu di bawah air - ia masih akan digabungkan sepenuhnya dengan daging. Sekiranya kita bercakap mengenai sos, maka tiada apa yang sesuai dengan daging kambing yang lebih baik daripada pedas - di sini adjika, mustard dan horseradish benar-benar sama dengan hak, semuanya bergantung pada pilihan peribadi.

Bagaimana untuk memasak kambing, lihat video seterusnya.