Bagaimana untuk merapikan kambing?

Domba adalah daging lembut, lazat dan mesra alam.Yang terakhir adalah disebabkan oleh fakta bahawa proses ramuan daging lembu yang berkembang tidak melibatkan penggunaan hormon, antibiotik dan pemecut berat badan. Komposisi daging sangat kaya dengan protein, semua vitamin yang diperlukan untuk tubuh manusia dan sebilangan besar elemen mikro dan makro. Walau bagaimanapun, agar hidangan daging lembu menjadi lembut dan berair, perlu belajar bagaimana memasaknya dengan betul.

Salah satu kaedah yang paling biasa untuk memasak daging kambing adalah merapatkannya. Prosedur ini membolehkan anda memberikan produk rasa yang unik perasa dan menjadikan serat daging lebih berair dan lembut. Marinating bukanlah prasyarat untuk memasak domba, dan sama ada menggunakannya atau tidak bergantung kepada resipi dan pilihan makanan peribadi periuk. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa hidangan kebangsaan, di mana penyambungan adalah sangat diperlukan. Hidangan ini termasuk kebab dan domba berasap.

Mematuhi mandatori kerana fakta bahawa daging dalam kedua-dua kes akan dimasak di atas arang tanpa menggunakan air. Oleh itu, untuk mengelakkan penyejatan cepat kelembapan semulajadi daripada serat daging dan pengeringan mereka, kambing itu sebelum ini tepu dengan banyak perisa yang lazat dan beraroma. Atas sebab yang sama, adalah disyorkan untuk mengasinkan kambing sebelum dibakar. Dalam kes ini, daging juga disediakan tanpa penggunaan air, dan sentiasa ada risiko ia dikeringkan.

Kualiti kambing mempunyai pengaruh besar pada rasa terakhir hidangan yang dimasak, jadi pilihan daging harus diberikan perhatian khusus. Pertama sekali, anda harus fokus pada warnanya. Oleh itu, dalam kambing biri-biri yang baru disembelih, serat daging mempunyai warna merah cerah, yang bergantung kepada kepunyaan satu atau sebahagian dari bangkai, boleh berbeza dari yang lebih ringan menjadi lebih gelap. Tetapi dalam mana-mana, pulpa mestilah homogen, tanpa kemasukan coklat dan bau yang tidak menyenangkan. Daging segar biasanya dicirikan oleh cahaya, aroma khusus, unik untuk kambing, dan tidak menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan.

Pilihan terbaik untuk memasak pelbagai hidangan adalah daging raksasa berusia setahun yang tidak beku. Kambing itu memancarkan aroma susu segar dan dicirikan oleh lemak putih yang benar-benar. Sekiranya lemak itu telah memperoleh naungan kekuningan, maka kemungkinan besar, haiwan yang disembelih adalah lebih tua dari satu tahun, masing-masing, dan daging akan sedikit lebih ketat daripada yang muda. Seterusnya, anda perlu menyemak kambing untuk kesegaran. Untuk melakukan ini, tekan jari anda pada daging untuk membentuk fossa cetek. Jika daging itu benar-benar segar dan tidak pernah dibekukan, alur akan cepat keluar. Dalam kes pembekuan berulang, darah akan muncul di tapak lekukan, jadi daging ini tidak boleh dibeli.

Selepas penampilan biri-biri yang disembelih telah dinilai, anda perlu membuat keputusan mengenai bahagian bangkai yang anda perlukan untuk membeli. Untuk hidangan yang berbeza ini pilihan anda: contohnya, untuk memasak kebab atau lula kebab, anda perlu membeli bahagian belakang bangkai, lebih dikenali sebagai ham. Jika sepatutnya daging goreng, maka lebih baik memilih pinggang pada tulang, juga dikenali sebagai bahagian tulang rusuk. Dan, akhirnya, untuk memanggang arang batu, disarankan untuk membeli bahagian yang paling lembut dan lazat dari bangkai - rantau lumbar, yang ditentukan oleh sempadan tulang rusuk terakhir dan sakrum. Bagi pencinta bahasa kambing yang berkaitan dengan daging, yang dimiliki oleh produk makanan laut dan dipanggang di atas arang.

Jika, bagaimanapun, daging segar tidak boleh dibeli, dan domba yang diperolehi mempunyai bau yang tidak menyenangkan, maka sebelum meneruskan pengikatan produk, anda perlu menyingkirkan bau.Untuk menghapuskannya, anda perlu berhati-hati menggosok sekeping daging dengan sawi kering, bungkusnya dalam beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama 3 jam. Selepas masa ini, daging dikeluarkan dari peti sejuk, dibasuh di bawah air yang mengalir dan direndam dengan kain lembut. Juga menghilangkan bau rendam dalam susu atau bir. Untuk melakukan ini, potongan daging diletakkan dalam bekas yang dalam, bahagian atas dituangkan dengan salah satu minuman ini dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Kemudian daging dikeluarkan, dibasuh dengan sempurna dan disapukan dengan bawang putih yang dicincang.

Merendam daging dalam larutan asin yang disediakan pada kadar 2 sudu garam setiap 1 liter air juga membantu. Domba juga diletakkan dalam periuk dan tuangkan larutan yang disediakan selama satu jam. Daripada air garam, anda boleh menggunakan yogurt. Hanya di bawah kambing "kambing" ini harus berlangsung selama dua jam. Untuk peneutralan lebih baik bau yang tidak menyenangkan, sehingga 100 g bawang putih dicincang ditambahkan kepada yogurt. Dan akhirnya, cara yang paling mudah untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan adalah cara menghapuskan semua lemak yang ada di dalam daging.

Selepas bau yang tidak menyenangkan selesai, anda boleh meneruskannya secara langsung untuk merapatkan. Untuk betul dan cepat marinate kambing, ia mesti disediakan dengan betul. Untuk melakukan ini, lapkan daging dengan tuala atau tuala kertas, bersihkan tendon, dan keluarkan filem dan lemak berlebihan. Kemudian ia dipotong menjadi kepingan besar sedemikian rupa sehingga luka jatuh di serat. Seterusnya, domba itu dituangkan dengan perisa masak dan disimpan bergantung pada resipi dan kualiti daging. Oleh itu, 1-4 jam akan mencukupi untuk daging kambing muda, sementara untuk kambing lama ia akan mengambil masa antara 8 hingga 12 jam. Rempah-rempah untuk memasak pelepah boleh digunakan apa-apa, tetapi penggunaan rosemary, oregano, thyme, paprika dan bawang putih segar akan dengan jelas menekankan rasa dan aroma kambing.

Keadaan yang penting untuk mengamalkan daging adalah pilihan hidangan. Biasanya, pengasam mengandungi bahan-bahan yang mengandungi asid dan direka untuk mencegah lipatan protein semasa rawatan haba. Dan kerana keadaan protein yang menjejaskan kelembutan daging, penggunaan asid untuk mempersiapkan perapian hanya perlu. Walau bagaimanapun, asid boleh menyebabkan pembentukan bahan berbahaya apabila dihubungi dengan alat memasak aluminium. Oleh itu, untuk mengiringi daging, anda perlu menggunakan bekas enamel, seramik atau kaca sahaja.

Satu lagi syarat penting untuk mengamalkan kambing adalah masa untuk menambah garam. Adalah disyorkan untuk meminum garam hanya 30 minit sebelum penghisap jerawat, dan tidak dalam keadaan sebelum ini. Jika garam ditambahkan pada awalnya memasak perapian, maka kebab atau apa-apa hidangan lain akan kering. Ini adalah kerana keupayaan garam menarik banyak cecair dari daging, dan diberi kaedah "kering" untuk memasak banyak hidangan, ini tidak dapat diterima sepenuhnya.

Sebagai tambahan kepada produk yang mengandungi asid, perapian untuk kambing termasuk banyak rempah yang berbeza, jadi anda harus memakai sarung tangan untuk mengelakkan penampilan bintik-bintik gelap pada kulit tangan anda semasa proses perambatan. Hijau, yang digunakan sebagai perisa, harus dikoyakkan oleh tangan, kerana fakta bahawa ketika memotong dengan pisau, banyak minyak yang diperlukan mengoksidasi apabila mereka bersentuhan dengan logam dan tidak mendapat peras.

Setiap jenis daging memerlukan penggunaan pelepasan khas.Selalunya, resipi untuk mengamalkan daging babi dan daging lembu memang tidak sesuai untuk kambing. Oleh itu, untuk persediaannya disarankan untuk menggunakan resipi yang sesuai untuk daging tertentu ini.

• Pengasin tradisional. Untuk penyediaan kompos yang mudah dan popular ini memerlukan 2 bawang sederhana, satu paun kambing, satu setengah cawan air berkarbonat sederhana, dua sudu besar jus lemon, serta sedikit garam dan rempah pedas. Pertama potong bawang di cincin separuh, kemudian masukkan jus lemon ke dalamnya dan kacau dengan baik. Seterusnya, potong daging menjadi kepingan medium, letakkan dalam kuali yang mendalam dan sebarkan campuran bawang dan limau di atas. Kemudian tambah rempah lain, tuangkan daging dengan soda dan biarkan selama 3 hingga 5 jam. Separuh sejam sebelum akhir zaman ini, pengasam itu terasa masin, dan selepas masa yang penuh dengan pengambilan, mereka mengeluarkan daging itu dan menghantarnya kepada tukang masak.

• Pengasam dari kiwi. Untuk menyediakan perapisan seperti itu, 0.5 kg daging, dua bawang, satu liter air mineral dan rempah yang sangat berkarbonat diperlukan. Kiwi diambil pada kadar 1 pc. setiap 1 kg daging. Pertama, kupas, potong cincin separuh bawang dan letakkan di kuali. Kemudian letakkan daging di atas, tambah rempah, kiwi kiwi dan letakkan di atas. Seterusnya, tuangkan air mineral sedemikian rupa sehingga daging ditutup sepenuhnya, dan biarkan selama tiga jam. Setengah jam sebelum berakhirnya garam acar.

• Perapian pada kefir. Untuk merapikan daging dengan kefir, anda memerlukan 1 liter minuman ini setiap 1 kg daging, sekumpulan sayur-sayuran segar, garam dan rempah pedas. Pertama, keluarkan sayur-sayuran itu menjadi kepingan kecil dan masukkan kefir ke dalamnya, kemudian masukkan kambing dalam cawan, tuangkannya ke jisim yang terhasil dan biarkan selama tiga jam. Garam garam perlu 30 minit sebelum daging sudah siap.

• Pengadun Mustard. Untuk penyediaannya, anda memerlukan 2 bawang, satu paun daging kambing, 3 sudu besar sawi, jumlah krim yang sama, wain putih yang kering, garam dan rempah, serta 50 g minyak zaitun (sayuran). Pada mulanya, bawang dikupas dan dipotong menjadi cincin, maka mereka mula goreng dalam mentega atau minyak sayuran, di mana masa 350 ml wain putih dituangkan. Selepas wain telah disejat oleh 1/3, krim dengan mustard ditambah ke kuali, dicampur dengan baik dan lada. Kemudian campuran dibakar pada api kecil selama 5 minit, disejukkan dan dituangkan ke dalam periuk yang dipenuhi dengan daging. Selepas dua jam, daging akan siap sepenuhnya untuk memasak di arang atau memanggang dalam ketuhar.

• Pengasam pada kicap. Untuk penyediaannya, anda memerlukan 100 ml sos soya, satu paun kambing, satu perempat lada cabai, dua ulas bawang putih, 20 g sayur-sayuran segar, 1 sudu teh gula dan dua sudu makan jus lemon. Pertama, bawang putih dilepaskan melalui bawang putih; cili dipotong halus, kicap dan jus lemon dituangkan ke dalamnya, sayur-sayuran dan gula diletakkan. Kemudian potongan daging diletakkan di dalam perapan dan dibiarkan selama tiga jam. Setengah jam sebelum penghisapan jeruk, daging menjadi masin.

• Peras di jus buah delima. Untuk penyediaan, anda memerlukan 1 kilogram daging, segelas jus alami, tiga ulas bawang putih, 5 g lada hitam dan tiga sendok makan minyak zaitun. Semua bahan dicampur dalam periuk, letakkan daging kambing di sana dan biarkan dari dua hingga enam jam. Pengapuran ini dianggap paling produktif. Asid delima tidak membunuh serat daging dan memberikan kambing yang kaya dan mulia.

• Marinade untuk karet. Anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut: 1 kilogram daging kambing, segelas minyak zaitun, 1 bawang, 5 ulas bawang putih, daun telur, tiga batang rosemary dan campuran lada. Semua komponen dicampur dalam bekas dalam, meletakkan tulang rusuk dan biarkan selama 30 minit.

Lihat resipi untuk shashlik kambing yang paling lazat dalam video di bawah.