Bagaimana untuk memasak kambing dalam kuali?

Untuk mana-mana jenis daging memerlukan pendekatan individu dalam memasak, untuk fillet kambing - termasuk. Dalam proses memasak ia tidak berfungsi dengan baik, anda perlu memahami cara menggoreng anak dengan betul dengan cara yang berbeza dan berapa lama proses ini akan diambil.

Paling tidak semua akan sesuai untuk kebab lazat dan daging daging domba lama. Ia akan tetap sukar walaupun dengan rawatan haba yang berpanjangan. Pilih kambing untuk menggoreng perlu menjadi pemilih. Sebaiknya, beli fillet kambing muda.

Sekiranya anda mahu memasak daging dari kambing "kambing", anda perlu melihat kalendar. Domba biasanya menghasilkan anak pada suku pertama tahun ini, jadi kemungkinan memperoleh apa yang anda perlukan naik pada musim sejuk dan dengan tiba musim bunga.

Untuk memanggang daging kambing dengan betul dalam kuali, adalah penting untuk mengetahui keping bangkai yang sesuai untuk resipi tertentu. Pada kuali, bahagian yang membingungkan adalah yang paling lazat, sternum kambing dan kambing atas akan sesuai, tetapi hanya dari seekor binatang muda.

Untuk membuat domba yang dimasak tanpa bau tertentu, ia sudah dibersihkan terlebih dahulu atau dijepit. Dalam sesetengah kes, walaupun diperap direndam. Berapa lama rendam daging bergantung kepada intensiti bau kambing.

Adalah perlu untuk mengunyah domba "tenusu" berair dari setengah jam hingga satu jam, untuk individu muda dua jam sudah cukup, dan yang lama perlu diadakan dalam pengasam selama 24 jam. Sekiranya anda perlu memasak kepingan besar di atas panggangan, lebih baik jangan mengeluarkan daging dari perapian sebelum menggoreng selama 12 jam.

Cara untuk menghilangkan "bau" kambing untuk hidangan goreng boleh berguna untuk orang-orang yang berpuasa.

• Sebelum memasak, potong lemak dari daging - sumber utama bau tertentu.
• Rendam dalam air garam, setelah menyediakan "acar": untuk 1 liter air - 1 sdm. sudu garam.
• Rendam dalam kefir masam di suatu tempat yang sejuk. Adalah wajar bahawa produk tenusu buatan sendiri, tetapi kedai juga akan dilakukan. Anda boleh menambah bawang putih dicincang, berdasarkan setengah liter "jeli" - 100 g ulas hancur.
• Sekiranya daging mempunyai bau yang tidak enak untuk bau, ia dibasuh, direndam selama 60 minit di dalam air yang berasid dengan cuka (1 liter - 1 sudu besar cuka). Anda tidak perlu menjaga kambing dalam asid selama lebih dari 60 minit, jika tidak daging akan menjadi sukar. Selepas itu, daging perlu dituangkan dengan air masin atau susu.

Untuk menghilangkan bau yang sangat tidak menyenangkan dari kambing baya pertengahan, ia harus dipotong menjadi sebahagian, dibilas dalam air sejuk. Kemudian bersihkan dan potong sepasang kepala bawang putih, garam pasta yang dihasilkan. Dengan berhati-hati gosokkan kepalan dagingnya, letakkannya dalam mangkuk dan berdiri selama beberapa jam di tempat yang sejuk.

Selepas itu, balut daging dalam kain (kain) dan letakkan di dalam beg, letakkan beberapa keping, satu demi satu, dan terikat rapat. Ini mesti dilakukan supaya bau bawang putih tidak menyerap semua produk lain, kerana anda perlu menghantar daging ke peti sejuk selama beberapa hari. Selepas pencairan, daging perlu dibasuh, parut dengan mustard dan dibiarkan selama 3 jam di tempat yang sejuk.

Ia bergantung kepada resipi pilihan dan umur haiwan. Kambing, potong potong, jangan goreng cepat. Ia perlu memasak selama sekurang-kurangnya sejam. Tetapi untuk terlalu lama daging tidak boleh dimasak supaya tidak terlalu kering.

Sekiranya anda perlu memasak stik dalam periuk gril, masa dikurangkan dengan ketara. Adalah perlu untuk goreng pada setiap sisi selama 3 minit untuk menggoreng sederhana dan yang sama untuk lebih sengit.

Agar hidangan itu benar-benar lazat dan wangi, adalah penting untuk merapikan daging sebelum menggoreng - tidak kurang dari 2 jam. Kerana lemak juiciness terbesar dari kambing adalah lebih baik untuk tidak mengeluarkan.

Mengamalkan domba dalam sos ini adalah pilihan yang baik, kerana daging bukan sahaja menjadi lembut, tetapi juga kehilangan bau khasnya. Sos mengandungi banyak asid dan menyediakan daging dengan rasa yang kaya. Garam di antara komponen pengasam ini tidak, kerana ia agak asin dengan sendirinya.

Bahan-bahan:

• serbuk mustard;
• adjika;
• bawang putih;
• air;
• ketumbar;
• campuran hitam dan allspice.

Memasak Campurkan 1 sudu kecil. mustard dengan jumlah yang sama adzhika dan ulas bawang putih dihancurkan. Tambah sedikit ketumbar dan lada untuk rasa anda. Cairkan jisim yang terhasil dalam 200 ml air dan marinate kambing selama 2 jam. Anda boleh menambah jus lemon yang baru untuk sos, 1/2 sudu teh. gula, kemangi dan rempah lain.

Mana-mana wain berkualiti mengandungi satu set asid organik, termasuk asid asetik. Atas sebab ini, minuman ini hanya sempurna sebagai ramuan dalam pengasam. Adalah lebih baik untuk memilih wain yang kering dan merah, supaya daging tidak mudah melembutkan, tetapi untuk memberikan sedikit rasa yang sedap dan manis. Segala yang disenaraikan dalam resipi itu cukup untuk 1.5 kg tenderloin.

Bahan-bahan:

• wain kering (merah);
• mentol bersaiz sederhana;
• garam, lada, pelbagai rempah ratus.

Memasak Masukkan daging ke dalam kepingan dalam mangkuk yang dalam, tambah lada dan semua rempah, tambah garam, kacau dan sisihkan selama 15 minit. Kemudian 4-6 pcs. membersihkan mentol dan potong cincin, tambah kambing, tuang segelas wain di sana. Jangan campurkan bawang dengan daging. Marinate selama 4 jam, dan lebih baik ditinggalkan pada 9:00 (untuk malam).

Dalam perapian untuk kambing, kehadiran cuka adalah wajar. Tetapi ia perlu ditambah sehingga tidak melebihi nisbah yang diberikan dalam resipi, jika tidak daging akan rasa masam. Satu paun kambing akan memerlukan:

• 2 keping mentol;
• 1 lemon;
• 1 sudu besar. l cuka.
• 1 sudu besar. l minyak sayuran;
• garam, lada, rempah (secukup rasa).

Memasak Cincang bawang cincang, jus lemon yang baru dimasak, minyak dan cuka dicampur. Musim mengikut budi bicara anda. Tuangkan ke dalam daging dan letakkan di dalam peti sejuk selama 5-6 jam. Dan jika anda ingin mendapatkan kambing jeruk lebih cepat, anda harus meninggalkannya pada suhu bilik selama beberapa jam.

Sediakan untuk pengasam:

• 4 tangkai ketumbar;
• 2 ulas bawang putih;
• 150 ml yogurt semulajadi;
• sekeping akar halia (2.5 cm);
• tukul cili (secubit).

Masak menurut algoritma berikut.

1. Campurkan yoghurt dan halia, tambah bawang putih dihancurkan, ketumbar, cabai, lada hitam dan garam.
2. Gosok daging itu dengan campuran pedas, balut dalam foil dan letakkan dalam sejuk selama dua jam, dan sebaik-baiknya pada waktu malam.

Pertimbangkan beberapa resipi untuk memasak kambing dalam kuali.

Bahan-bahan:

• 300 gram pulpa daging;
• 50 g lemak lemak ekor;
• bawang;
• 1-2 sudu teh garam;
• 1 sudu kecil. zira;
• lada merah panas.

Memasak

1. Pulpa kambing (dengan skapula atau kaki depan) dipotong menjadi kira-kira 2 cm.
2. Kupas satu bawang dan cincang separuh cincang.
3. Hancurkan jintan halus, campurkan dengan lada panas.
4. Dalam kuali yang dipanaskan, cairkan lemak ayam yang dicincang halus sehingga pecah. Ia adalah lebih mudah untuk memotong dari mana-mana bahagian bangkai, dan tidak untuk membeli dengan tujuan. Letakkan daging dalam satu lapisan dan masak dengan api kecil di satu sisi, kemudian matikan bahagian mentah ke dalam kuali dan goreng.
5. Masukkan bawang dengan rempah dalam kuali, tambah garam dan campurkan. Daging goreng sehingga lembut, dan bawang - supaya ia menjadi telus. Pada amnya, jumlah masa untuk memasak domba dalam kuali ialah 20 minit. Hidangkannya ke meja untuk menjadi panas.

Hidangan ini sesuai untuk chef orang baru yang ingin mencuba sesuatu untuk memasak domba.Terdapat banyak resipi untuk hidangan daging kambing yang lazat dan dimasak dengan baik - pada kuali gril, di atas arang pada gril, di dalam ketuhar atau multi-periuk.

Bahan-bahan:

• 400 g pulpa;
• 8-9 Art. l minyak tanpa lemak;
• bawang putih;
• telur;
• 1/2 seni. tepung;
• rempah, garam.

Memasak

1. Potong pulpa (merentasi gandum) tebal 1 cm.
2. Pukul setiap helai kambing pada kedua belah pihak agar lembut. Garam, taburkan dengan rempah-rempah dan lada, masukkan bawang putih secukup rasa dan selama 30 minit. tinggalkan untuk berendam.
3. Tuangkan tepung dalam mangkuk (anda boleh menambah sedikit rempah kepadanya, ia akan menjadi lebih lazat). Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur. Dalam mentega haba yang kuali.
4. Gulungkan tepung dalam tepung, masukkan setiap ke dalam campuran telur, hantar ke panggang dalam kuali.
5. Goreng pada kedua-dua belah selama 5-7 minit, bergantung pada betapa muda individu dari mana daging itu diambil, pada ketebalan potongan dan pada tahap penggorengan yang dikehendaki.

Kambing memasak sukar untuk para pemula. Tetapi hidangan ini dikuasai oleh semua orang. Memerlukan oven, daging dan beberapa bahan tambahan:

• 800 g kambing fillet;
• satu mentol;
• 125 ml daging lembu (kambing);
• 0.25 tsp. garam;
• lada hitam;
• thyme (pinch);
• 1/2 sudu teh oregano kering;
• 1/2 sudu teh serbuk bawang putih.

Memasak

1. Panaskan ketuhar pada 180 darjah. Tutup lembaran pembakar dengan kertas penaik atau gris permukaan untuk penaik.
2. Campurkan oregano, serbuk bawang putih dengan thyme, lada dan garam. Campurkan campuran pedas kepingan daging, dibahagikan kepada 8 bahagian yang sama.
3. Jika rasa rempah itu tidak diingini, cuma lada ringan dan garam secukup rasa.
4. Untuk membuat daging cincang coklat dengan baik, anda perlu memercikkannya dengan apa-apa lemak atau minyak zaitun.
5. Bawang dipotong menjadi cincin separuh. Letakkan kepingan daging pada lembaran penaik, dan sebarkan bawang di sekitar, supaya hanya coklat dan tidak terbakar, setelah memberi makan anak domba dengan aroma yang nyaring.
6. Masak daging selama 20 minit. Dalam proses memasak, perlu dipusingkan sekali untuk dipanggang dengan ukuran yang sama.
7. Hidangkan daging harus hangat, dengan sayur-sayuran dan herba. Ia berfaedah untuk membayangkan rasa daging boleh sos pedas.

Bahan-bahan:

• 14 pcs. daging lembu;
• 300 g gandum anak kambing;
• bawang;
• 80 g aprikot kering;
• akar saderi;
• beberapa ranting rosemary wangi;
• 2 sudu besar. l mentega;
• garam;
• lada hitam dihancurkan.

Memasak

1. Pertama masak pemadat.
2. Potong akar saderi dengan pisau.
3. Bilas aprikot kering dan potong kecil.
4. Kupas bawang dan potong cincin separuh. Goreng mereka dalam kuali sehingga cahaya "emas".
5. Masukkan dalam mangkuk bawang goreng, akar saderi dicincang dan aprikot kering, tambah daging cincang dan semak rosemary cincang.
6. Banyak campuran, garam dan rasa dengan lada.
7. Bentuk di mana daging akan dibakar, gris baki selepas memasak bawang. Letakkan daging itu, dan di atasnya isian dari daging cincang.
8. Hujung lubang kambing mesti dibungkus dengan kepingan foil. Jika tidak, mereka akan membakar dalam proses memasak, dan daging akan kelihatan tidak menarik.
9. Bakar kambing dalam ketuhar, dipanaskan terlebih dahulu ke suhu 200 darjah. Ia mengambil masa 2 jam untuk disediakan. Adalah penting untuk secara berkala menghidangkan daging itu dengan lemaknya sendiri, yang dikeluarkan semasa baking.

Menurut resipi ini, mudah memasak 6 hidangan daging yang lazat tanpa lemak dan bau yang berlebihan. Hanya aroma rempah dan rasa halus kambing.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging (mana-mana bahagian kambing);
• 2 keping bawang;
• 2-3 gigi bawang putih wangi;
• 1 keping lemon;
• 2-3 Seni. l minyak sayuran
• pudina segar;
• garam dan lada.

Cara memasak

1. Untuk daging panggang yang lazat, kambingnya diawali selama kira-kira 8 jam.
2. Untuk perapian, anda perlu membersihkan ulas bawang putih dan memerah melalui media. Mint cincang halus. Sapu jus dari lemon. Semua campuran dan tambahkan mentega.
3. Potong daging ke dalam bahagian, garam dan musim dengan lada. Dalam mangkuk di mana daging terletak, tambah cincin bawang besar.Nah segala-galanya untuk menonjolkan jus bawang. Sekarang masukkan sos mint-lemon-minyak. Tinggalkan untuk merapikan semalaman.
4. Selepas memanggang di panggangan tanpa lemak, 15 minit adalah jumlah masa untuk memanggang di kedua-dua belah pihak.

Hidangkan dengan sos untuk dipilih.

• Cranberry. Tuangkan buah beri dengan gula, pukul dalam pengisar, bergabung dengan semangat parut dan jus oren yang diperas. Untuk mengurangkan keasidan boleh dicairkan dengan air.
• Dengan Madera. Goreng tepung terigu dan bawang merah dalam mentega. Apabila reddened, tambah sedikit tepung (untuk penebalan) dan campurkan. Kemudian tuangkan sup ayam dan rebus sos di atas api yang rendah. Pada akhir memasak menambah satu sudu teh sawi, tanah lada putih, garam dan sedikit gula. Tuang 100 ml wain dan hangat untuk beberapa minit lagi. Sos ini perlu dihidangkan hangat.

Bagaimana untuk memasak kambing, lihat dalam video di bawah.