Bagaimana untuk memasak kaki kambing dalam ketuhar?

 Bagaimana untuk memasak kaki kambing dalam ketuhar?

Hidangan sedemikian, seperti kaki kambing yang dibakar, disediakan untuk makan malam keluarga yang bermakna atau untuk sebuah syarikat besar berkumpul untuk majlis perayaan.Dan yang memasaknya, anda ingin mencapai hasil yang sangat baik, jika tidak, pesta itu akan dimanjakan. Bagaimana untuk membakar kaki kambing, supaya ia menjadi berair dan harum dalam ketuhar, dalam kerajang atau dalam lengan, kami akan memberitahu dalam artikel kami.

Ciri memasak

Domba adalah daging tertentu, yang paling sering dimakan di negara-negara timur. Daging kambing yang dipanggang di atas tulang adalah makanan berkhasiat, aromatik dan sihat. Ia mengandungi keseimbangan lemak dan protein, mengandungi banyak unsur jejak. Domba mengandungi jarang, tetapi perlu untuk perkembangan otot, keadaan rambut dan kulit protein yang baik - argenin, yang tidak terdapat dalam daging unggas.

Memiliki aroma istimewa, agak tinggi kalori, tetapi paling sedikit lemak didapati di kaki (hams) bangkai, terutamanya jika anak domba muda. Rasa dan kualiti hidangan bakar masa depan secara langsung bergantung kepada pilihan dan kualiti bahagian karkas ini. Pilih daging yang betul akan membantu beberapa cadangan.

  • Anda boleh menilai kesegaran daging dengan warna tisu adipose. Lidah langsing, cahaya lemak menunjukkan kualiti daging yang baik, warna lemak berwarna kuning - ia bercakap tentang daging yang bukan kesegaran pertama. Di samping itu, lemak kuning terdapat dalam haiwan berumur.
  • Warna merah jenuh, hampir burgundy atau coklat - juga menunjukkan haiwan yang hidup lama, daging tersebut akan menjadi sinewy dan sukar. Adalah lebih baik untuk memilih kaki dengan gentian otot warna merah jambu cahaya, lebih lembut.
  • Kaki itu, tanpa lemak, dalam bentuk siap akan menjadi kering, dan terlalu gemuk - akan mempunyai bau khas, kerana rasa tertentu, yang banyak tidak suka, daging itu memberikan lemak kambing.

Adalah disyorkan untuk memilih gammon purata pada kandungan tisu adipose, walaupun lemak berlebihan boleh dipotong. Tetapi jika anda mendapat kaki yang kurus, anda boleh memasukkannya dengan kepingan daging.

Setelah membeli ham mutton berkualiti untuk memasak, anda harus menjaga pakaian yang sesuai dan beberapa ciri penyediaannya.

  • Pertama, kaki mesti dibasuh dengan air panas - jadi lebih mudah untuk mencuci lemak dan sampah yang terperangkap ke tisu otot.
  • Jika ham mengandungi sebahagian daripada tulang pelvis, maka lebih baik untuk meminta tukang daging untuk membebaskan kaki dari mereka atau untuk melakukannya dengan kapak daging.
  • Strip yang kelihatan, lemak yang berlebihan, filem-filem perlu dikeluarkan.
  • Semua jus daging dalam kambing akan dipelihara sehingga ke tahap yang lebih besar apabila memasak kaki di dalam ketuhar - dalam kerajang atau dalam lengan, daripada pada gril atau grill. Untuk membuatnya berair, jangan melakukan banyak punca dan takuk di dalam daging - jadi jus berharga akan hilang dengan cepat.
  • Aroma akan menambah perap dan rempah. Rasa kambing hanya menang dan diturunkan sepenuhnya dalam kombinasi dengan banyak jenis herba pedas, terutama rosemary segar atau kering.
  • Proses membendung diperlukan untuk memasak kaki kambing. Adalah lebih baik bahawa ia berlangsung 10-12 jam, adalah disyorkan untuk mengambil kaki untuk malam, atau bahkan untuk sehari. Mengekalkan pengekalan berlangsung 2-3 jam dengan punca, kerana daging mengembang lebih cepat.
  • Masukkan ham diperah dengan rempah sahaja dalam ketuhar yang dipanaskan.

Daging yang paling berjaya diperolehi jika anda membiarkannya mendekam dalam oven untuk masa yang lama pada suhu yang rendah.

Masa pemanggang

Ham bakar di dalam oven selama 20-25 minit pertama pada suhu tinggi - 220-230 darjah. Untuk rawatan haba yang seragam pada setiap sisi, kaki harus dibalikkan selepas 10-12 minit memanggang pada suhu tinggi ini. Sekiranya saiz gammon membolehkan ia diletakkan di dalam kuali, anda juga boleh melayari kaki di atasnya dan meterai jus daging di dalamnya dengan menggorengnya pada minyak panas pada kedua-dua belah selama 10-12 minit. Kemudian masa memasak utama domba berlaku di dalam oven, dengan rejim suhu rendah - 170-180 darjah.

Semasa penyediaan kaki kambing yang dibakar, dari perasa yang menakjubkan dari juru masak dan persekitarannya yang tidak sabar, persoalan timbul, berapa banyak waktu yang perlu dipanggang.Selepas memanggang dalam kuali atau suhu sengit di dalam ketuhar, masa untuk memanggang shank domba akan bergantung kepada saiznya secara langsung. Oleh itu, dianggap bahawa setiap kilogram daging domba sudah cukup untuk membakar selama 35-40 minit. Oleh itu, kaki 3-4 kilogram hendaklah diletakkan di dalam ketuhar dalam mod suhu rendah selama 2-2.5 jam.

Walau bagaimanapun, masih terdapat beberapa nuansa yang harus dipertimbangkan supaya ham disediakan dengan baik.

  • Kaki haiwan umur biasanya mengambil masa yang lebih lama untuk dipersiapkan, tetapi ia boleh menjadi sukar.
  • Kaki jeruk juga memerlukan masa yang lebih sedikit untuk menyiapkan daripada kaki yang telah disapu atau disumbat dengan rempah.
  • Untuk penaik walaupun, kaki harus ditutup (tidak dimeteraikan) dengan foil 50-55 minit selepas ia berada di dalam ketuhar.
  • Pencinta daging berair yang lembut harus mengurangkan masa memasak kaki kambing dalam ketuhar hingga 20 minit sekilogram ham.
  • Biasanya, ham dianggap sudah siap, jika ketika memotongnya di bahagian paling tebal, jus yang jelas dirembeskan.
  • 20-25 minit sebelum kesediaan, kaki di lengan atau di foil dibuka supaya daging teratas dicat.

Apabila ham sudah siap, anda harus memegangnya dalam ketuhar selama 30 minit, lebih disukai sejam, supaya proses penuaan akan berterusan. Dan meletakkan kaki panas di atas pinggan, anda harus menutupnya dengan kerajang selama 15-20 minit dan hanya kemudian memotong dan makan.

Bagaimana untuk memarinya?

Proses perantauan adalah langkah penting dalam penyediaan kaki kambing. Pilih herba, rempah dan pengasam dengan teliti seperti ham. Yang lebih muda daging haiwan, lebih mudah rempah-rempah harus digunakan. Satu kaki kambing muda sehingga satu setengah tahun sudah cukup untuk menggosok dengan campuran garam, minyak sayuran, lada hitam tanah dan beberapa rempah - rosemary, jintan (zira), dan thyme.

Di samping itu, adalah perlu untuk mengira jumlah pengasam sehingga cukup untuk keseluruhan kelantangan panggang. Biasanya 200-250 ml perairan cecair cukup untuk satu kilogram daging. Adalah disyorkan untuk memasak pengasam dengan margin, kerana ia cenderung longkang dari kaki. Adalah lebih baik, semasa mengamalkan, untuk melapisi bahagian atas kaki dengan perapuran mengalir ke dalam bekas beberapa kali atau mengubahnya terbalik.

Resipi perapian boleh sangat pelbagai - dari bahan-bahan mudah yang ada pada eksotik, seperti jus kiwi atau nanas. Ia sering menggunakan bawang putih (cincang atau parut), minyak sayur, garam, dan lada hitam. Herba pedas segar atau kering - cilantro, rosemary, mint, basil, mustard dan halia terutama digabungkan dengan aroma kambing spesifik, memberikan hidangan rasa yang cerah.

Adalah mungkin untuk mengurangkan masa memandikan daging, jika anda membuat takik kecil di dalamnya dan masukkan setengah bawang putih dengan rempah dan perapan.

Beberapa contoh marinade yang popular perlu diberikan. Peratusan dikira untuk 1 kg betis kambing.

  • Dengan jus lemon dan wain. Campurkan 250 ml minyak zaitun dengan jus limau besar dan 200 ml wain putih kering, potong campuran daun bay, pasli segar, 12 keping lada hitam dalam kacang. Baik gosok daging itu, tinggalkan selama kira-kira sehari.
  • Dengan yogurt atau kefir. Yogurt rendah lemak atau kefir - 1 cawan, memanggang sayur-sayuran pudina (2-3 sprigs), 6 ulas bawang putih, masukkan paprika 1-2 sudu besar. sudu, tanah merah dan lada hitam, garam.
  • Klasik dengan cuka. Potong 2 bawang ke dalam cincin separuh, potong 3 keping bawang putih, tambahkan 100 ml cuka meja 6% cuka, 100 ml minyak sayur-sayuran, 2 tangkai rosemary dan thyme.
  • Tomato dengan sayur-sayuran. Potong 3-4 tomato ke dalam bahagian, parut sehingga kulit tetap di tangan, potong separuh sekelompok ketumbung dan pasli, sedikit rosemary dan thyme, 1 bawang, campurkan semua dengan 150 ml minyak zaitun.
  • Pengadun mustard madu akan membuat daging sangat lembut, dengan aroma madu yang unik. 1 st. sudu madu dan mustard, jus 1 lemon, 6 pcs. cengkih bawang putih yang dicincang atau parut, campuran lada, garam - 0.5 sudu besar.sudu, herba pedas kering (campuran campuran Provencal atau thyme + rosemary + hop-suneli).

Resipi

Bagi chef yang tidak mempunyai banyak pengalaman dalam penyediaan kaki kambing, anda boleh mengesyorkan untuk membakarnya dalam kerajang atau dalam lengan. Setelah disumbatkan tangan anda, anda boleh memasak kaki kambing dalam adunan dengan hidangan seterusnya, kemudian dengan sayur-sayuran atau wain. Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan langkah-langkah resipi mudah secara berturut-turut.

Untuk membakar seekor kuda kambing yang berat sehingga 2.5 kg dalam foil akan memerlukan:

  • bawang putih - satu setengah kepala atau 10-12 ulas;
  • minyak zaitun - 6 sudu besar. sudu;
  • campuran herba (rosemary dan thyme) atau herba Provencal - 1 sudu besar. memotong 4-5 daun laurel;
  • palu hitam lada;
  • 1 biji cili segar percuma
  • garam - 1 sudu besar. sudu.

Sediakan hidangan berikut langkah-langkah berikut.

  1. Cengkeh bawang putih yang dihancurkan dan dicincang, digabungkan dengan herba, minyak, garam dan rempah panas.
  2. Pada dilipat ke dalam 2 lapisan foil (2 meter dilipat separuh) meletakkan bersih dan dikeringkan dengan tuala kertas tuala, gosokkan dengan campuran, perlahan-lahan berpaling pada semua sisi.
  3. Balut di foil, balut bahagian atas sekali lagi dengan lembaran dua lapisan kerajang yang sama saiznya. Pastikan kerajang tidak koyak di mana-mana sahaja.
  4. Bergaram di tempat yang sejuk selama 3-12 jam. Jika daging perlu diasinkan tidak lebih daripada lima jam, beberapa potongan harus dilakukan dalam ham dan disumbat dengan pengasam.
  5. Tanpa bungkus, letakkan di dalam ketuhar panas dengan suhu 200-210 darjah.
  6. Tahan selama kira-kira setengah jam, kemudian mengurangkan suhu menjadi 180 darjah dan reneh selama 1.5-2 jam.
  7. Sebelum bersedia untuk melepaskan kaki teratas foil itu sehingga ia menjadi coklat selama 15-20 minit.
  8. Tutup dengan kerajang, biarkan ketuhar keluar selama suku lain satu jam.

Dalam resipi yang sama, anda boleh menggunakan perisa sawi madu atau lain-lain. Perkara utama adalah untuk menyediakan jumlah pengasam pada berat ham sedia ada.

Dulang domba dituangkan dalam wain pada lembaran penaik dengan kentang. Aroma hidangan ini mencipta keselesaan yang luar biasa di rumah, dan rasa dan kelembutan akan melebihi semua harapan. Jadi, untuk makan malam gala yang lazat perlu:

  • kaki kambing seberat 2-25 kg;
  • kentang - 1.2-1.5 kg;
  • minyak sayuran - 3 sudu besar. sudu;
  • wain merah - 8 sudu besar. sudu;
  • perasa dari herba, garam, lada.
  • bawang putih - 8 gigi.

    Semasa memasak, ikuti langkah-langkah ini.

    1. Kaki yang dibasuh dan dibersihkan harus dikeringkan, membuat beberapa sayap dalam, disumbat dengan campuran bawang putih, lada dan garam, gosok permukaan daging dengannya, taburkan dengan rosemary.
    2. Kaki paling ringan dengan minyak sayuran dan keluarkan untuk penghamilan dengan rempah selama beberapa jam.
    3. Gosokkan baking sheet dengan mentega, letakkan ham di dalamnya, kirim ke oven (210 darjah) untuk baking selama 30 menit, tuangkan 1-2 sudu anggur dan jus daging dari waktu ke waktu.
    4. Dalam setengah jam anda perlu menyediakan kentang. Kentang muda yang dibasuh, tidak dikupas (kulit dengan kulit yang tebal, ia adalah wajar untuk membersihkan), dipotong menjadi panjang, panjang kepingan.
    5. Garam, lada, tuangkan sedikit ke atas kentang dan hantar pada lembaran penaik kepada daging. Selepas 20 minit, kurangkan suhu hingga 180 darjah, tutup lembaran pembakar dengan kerajang, bakar selama 1.5 jam, kadang-kadang menuangkan daging dengan wain dan jusnya sendiri.

    Kaki domba dipanggang dengan sayur-sayuran di dalam lengan. Di dalam hidangan ini kaya dan berair setiap sayur-sayuran sangat enak, kerana mereka direndam dengan jus daging sendiri dan memberikan rasa mereka kepada daging. Adalah baik untuk memasaknya pada musim luruh musim sejuk, apabila tiada kelemahan dalam sayur-sayuran bermusim. Anda memerlukan produk berikut:

    • 1-2 lengan bakar masakan;
    • ham kambing 1.5-2 kg;
    • campuran sayur-sayuran (tomato, bawang, lada paprika, brokoli, kembang kol atau kubis putih, labu, terung, zucchini) - 1.5 kg;
    • garam, rempah dan perasa: herba dan benih pedas tanah (biji jintan, hops-suneli atau ketumbar dan rosemary) - 1 segenggam;
    • jus 1 cawan limau atau cuka - 3 sudu besar. sudu;
    • bawang putih - 7 ulas.

    Proses memasak terdiri daripada langkah-langkah berikut.

    1. Saiz kecil shank murah hati menggosok dengan campuran jus lemon (cuka anggur), garam, bawang putih, lada dan herba, pergi untuk merendam selama beberapa jam di bawah filem.
    2. Sediakan sayur-sayuran - basuh, kulit, potong besar, letakkan buku perut di lengan terlebih dahulu, letakkan di atas lembaran penaik, letakkan sayur-sayuran pada sisi ham. Jika lengan pecah, anda boleh membungkusnya dalam pakej lain, di atas yang koyak.
    3. Bakar sayur-sayuran dengan daging pada api yang sengit selama 20 minit.
    4. Kemudian untuk reneh pada suhu rendah 180 darjah selama kira-kira 2 jam.
    5. Selepas mengeluarkan daging, biarkan ia berdiri selama 15 minit lagi.

    Kunyit kambing, ditumbuk dalam adunan, akan memerlukan kemahiran tertentu dalam bekerja dengan doh, tetapi untuk hasilnya, ia patut dicuba memasak hidangan ini. Ramuan untuk adunan:

    • tepung - 800 g;
    • air - 100 ml;
    • 6 protein mentah dari telur ayam;
    • garam tanah, garam.

    Bahan-bahan untuk shank 2 paun:

    • bawang putih - 5 ulas;
    • daun bay dihancurkan, hop-suneli, pasli - 2 sudu besar. sudu;
    • serbuk roti atau serbuk roti - 4-5 Art. sudu;
    • minyak sayuran - 5 sudu besar. sudu;
    • garam, lada - 1 sudu besar. sudu;
    • mustard untuk pelinciran - 3-4 s. sudu;
    • 1 telur ayam mentah.

    Memasak mengikuti langkah-langkah berikut.

    1. Campurkan dan tutup kaki dengan serbuk roti dengan herba, minyak, garam, cuti untuk merendam selama 2-3 jam.
    2. Pada kuali yang panas, goreng jari-jari pada kedua-dua belah selama 12 minit.
    3. Pukul putih telur, menguli dengan air, garam, rosemary.
    4. Campuran adunan dengan baik di permukaan kerja, percikan dengan tepung, tidak menjadikannya terlalu curam.
    5. Keluarkan doh di tempat yang sejuk selama 1 jam.
    6. Selepas satu jam, roll adunan tidak terlalu nipis - kira-kira 1 cm.
    7. Letakkan kaki dihiris dengan sawi pada adunan yang dilancarkan, di atasnya letakkan sisa-sisa campuran bawang putih bawang putih panggang dari kuali.
    8. Cubit tepi adonan, meninggalkan sedikit ruang di dalamnya, beri permukaan adonan dengan telur yang dipukul.
    9. Masukkan perut di dalam doh di dalam ketuhar supaya tepi pinggang adunan di atas. Suhu ketuhar hendaklah 180 darjah.
    10. Tunggu sekurang-kurangnya 3 jam. Untuk memeriksa kesediaan kaki perlu menggunakan tusuk gigi - mencucuknya melalui adunan, jika jus daging tanpa darah - daging sudah siap.

    Jangan lupa untuk membiarkan hidangan itu berdiri selama 15 minit selepas mematikan oven.

    Kaki kambing rebus dalam bir. Satu lagi pilihan untuk memasak kaki kambing dalam lengan, di mana perapian memainkan peranan penting, memberikan daging kelembutan yang menakjubkan. Ia akan mengambil masa:

    • kaki kambing 1600-1800 gram;
    • mentol turnip besar - 2 pcs.;
    • bawang putih - 6 ulas;
    • dihancurkan daun laurel - 1 sudu kecil;
    • kemangi segar - 0.5 tandan;
    • cuka sari apel atau jus lemon - 1 sudu besar. sudu;
    • bir - 250 ml;
    • minyak sayuran - 4 sudu besar. sudu;
    • garam, lada.

    Pertimbangkan langkah-langkah memasak langkah demi langkah.

    1. Basuh bersihkan gammon dari filem itu, keringkan dengan serbet kertas.
    2. Buat potongan kecil di mana untuk meletakkan bahagian-bahagian bawang putih bawang putih.
    3. Parut seluruh kaki dengan minyak dan cuka (jus lemon), garam, herba segar dan kering dan lada, biarkan berendam selama 1-2 jam.
    4. Potong bawang ke dalam cincin, letakkan di dalam lengan, hati-hati meletakkan kaki di atas bawang, mencubit lengan di satu sisi dan tuangkan dalam jumlah keseluruhan bir.
    5. Pertama, bir dalam bir harus memanaskan dengan baik selama 30 minit dalam ketuhar pada 210 darjah.
    6. Kemudian biarkan ia diam di suhu 180 darjah selama 2.5 jam lagi. Sepanjang masa ini, perut dalam lengan harus dihidupkan pada kertas penaik 1-2 kali.

    Bagi pencinta kombinasi yang luar biasa dari rasa daging, keju buah-buahan dan kepuasan yang enak, anda boleh menawarkan resipi kaki kambing yang dipanggang dengan prun di foil. Ia memerlukan bahan-bahan berikut:

    • kaki kambing seberat 2-3 kg;
    • 180 gram prun direndam dalam air mendidih;
    • 2 bawang;
    • 2 wortel;
    • jus 1 lemon;
    • bawang putih - 4 ulas;
    • mustard (panas) - 5 sudu besar. sudu;
    • pasli - 6-7 cawangan;
    • minyak sayuran - 5 sudu besar. sudu;
    • garam, lada.

    Buat pengasam, menggabungkan minyak sayuran, sayur cincang, mustard, bawang putih, garam, lada, jus lemon.Berhalus dengan taburi dengan mengadun kaki kambing itu, setelah membersihkannya. Pada peringkat ini, letakkan kaki anda di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

    Buat pemotongan dalam pulpa daging dengan meletakkan 2-3 daun pasli dan beberapa buah prun cincang di dalamnya. Kaki kaki dengan mustard. Bawang dan wortel dipotong menjadi mesin pencuci nipis, diletakkan di atas kerajang, dilipat dalam 2-3 lapisan.

    Letakkan kaki anda pada sayuran, bungkus dengan teliti segala-galanya dalam foil, membuat beberapa lapisan. Hantar sayur-sayuran dengan tongkat ke dalam ketuhar panas, selepas satu jam, perlahan-lahan terungkap lapisan atas, tuangkan jus itu keluar, segel dan panggang lagi selama 1-1.5 jam.

    Jangan tergesa-gesa untuk menyelesaikan hidangan siap, biarkan daging berbaring selama 10-15 minit dalam kerajang. Hidangkan hidangan ini dengan sayur-sayuran segar, hidangan sampingan beras atau kentang goreng.

    Bagaimana untuk memasak kaki kambing dalam ketuhar yang berair, lembut dan lazat, lihat video seterusnya.

    Komen
     Pengarang Komen
    Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

    Herba

    Rempah

    Kacang