Rahsia memasak kaki kambing

Daging kambing yang dibakar di dalam ketuhar secara tradisional disediakan untuk meja cuti Paskah. Ini terutama dipatuhi di negara-negara barat.Dan setiap orang pada hari ini mahu memasak hidangan yang akan menjadi pelengkap sempurna untuk meja perayaan. Sekiranya anda mengikuti semua tip untuk memasak produk ini, sesiapa sahaja akan dapat membuat daging berair yang ditutup dengan keranjang selera yang dibakar.

Ini juga terpakai kepada kandungan protein yang sangat mencintai otot kita. Salah satu cara yang paling biasa memasak ham kambing - bakar dalam ketuhar. Terdapat banyak resipi untuk memasak. Ia boleh dimasak dalam lengan, di atas kertas, di atas kertas penaik, dan juga di grid. Mereka yang tidak suka kucar-kacir untuk waktu yang lama dengan daging boleh membakarnya dengan sepotong keseluruhan pada tulang, tetapi anda juga boleh memotong daging kambing menjadi kepingan kecil.

Untuk berjaya membuat hidangan kambing dari kali pertama anda perlu mematuhi beberapa prinsip penyediaannya. Berikut adalah sebahagian daripada mereka.

• Untuk memasak domba anda perlu memilih daging individu yang paling muda. Kerana yang lebih tua ram, semakin keras dagingnya. Juga dengan umur, daging ram itu muncul bau tertentu, yang tidak semua orang akan suka. Oleh itu, apabila membeli produk anda perlu memberi perhatian kepada warna di bahagian itu. Ia harus merah jambu dengan garis-garis cahaya lemak.
• Pertama anda perlu bilas ham di bawah air panas. Ini adalah perlu supaya lemak merangkumi keseluruhan permukaan daging. Jika ini tidak dilakukan, membakar kambing di pangkalannya akan kering.

• Sebelum anda meletakkan bangkai jeruk di dalam ketuhar tidak perlu menembusnya, supaya daging di dalamnya tetap berair. Untuk tujuan ini, menurut kebanyakan resipi, ham dibakar dalam apa-apa (lengan, kerajang).
• Makanan ini menyukai rempah-rempah, supaya anda boleh menambah pelbagai jenis perisa dan herba Provencal dengan perisa.
• Apabila daging ditarik keluar dari ketuhar, anda perlu membiarkan ia berdiri selama kira-kira dua puluh minit supaya cecair dari itu akan merendam seluruh karkas.

Apa jua resipi yang dipilih, anda harus mempersiapkan ham terlebih dahulu, untuk ini anda perlu tahu cara memotongnya dengan betul:

• sebelum memotong daging, bilas di bawah air panas;
• gunakan pisau tajam untuk menghapuskan tulang tailbone dan pelvis;
• keluarkan rawan dengan membuat hirisan di sepanjang permukaan lutut;
• langkah berikut dengan berhati-hati kita menyingkirkan poket yang dipenuhi dengan lemak dan tulang kecil;
• keluarkan kulit, tetapi hanya lapisan atas.

Kini kaki siap untuk tahap persiapan seterusnya.

Selepas daging dipotong, sediakan pemprosesan untuknya. Untuk ini kita perlukan:

• kambing ham - kira-kira 3 kg kilogram;
• beberapa ranting rosemary;
• bawang putih - 8-10 ulas;
• minyak zaitun - 1-2 sudu besar;
• garam, lada - secukup rasa;
• air - 1 cawan;
• Herba Provencal - secukup rasa;
• gula perang - 40-60 gram.

Potong bawang putih menjadi beberapa kepingan (tidak terlalu kecil) dan buka rosemary ke tandan kecil. Kami membuat potongan kecil di kaki, di mana kami meletakkan bawang putih dan ranting rosemary. Selepas itu daging digosok dengan garam dan lada dan dimasak. Kemudian letakkan daging itu di dalam mangkuk, yang ditutup dengan sesuatu yang ketat dan biarkan mengasingkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Anda boleh meninggalkannya sepanjang malam. Selepas daging telah dibuang, ia dibentangkan dalam hidangan penaik dengan tudung, dimasak. Kaki teratas ditaburi dengan gula untuk membuat coklat wangi segar. Tuangkan air ke dalam acuan dan masukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan pada 200 darjah selama setengah jam. Selepas itu, suhu dikurangkan kepada 150-170 darjah, dan daging mereda selama satu jam lagi. Semasa penyediaan ham anda perlu menyiramnya dengan jus yang dikeluarkan dari daging.15 minit sebelum penutup tudung harus dikeluarkan ke daging yang sedikit panggang di atas.

Satu kaki kambing yang dimasak dalam lengan sangat sesuai untuk mereka yang belum pernah terbiasa memasak daging jenis ini. Oleh kerana dalam apa jua keadaan, hidangan itu akan menjadi lembut dan tidak akan terbakar.

Untuk resipi ini, anda perlukan:

• 1 atau 2 kg kaki kambing;
• 1/2 lemon;
• 1 kepala bawang putih;
• sayuran atau minyak zaitun;
• garam - secukup rasa;
• 1/2 sendok teh lada (dalam kacang);
• 1/2 sudu ketumbar;
• 2 sudu teh madu;
• 1-2 sudu teh mustard Perancis (dalam bijirin);

Basuh daging saya di bawah air panas dan tuala kering. Gosokkan garam secukupnya di dalam ham. Dalam mangkuk, campurkan mustard, rempah, mentega dan madu cair. Langkah seterusnya adalah memohon pengasam di kaki. Kemudian letakkan sekeping siap di dalam lengan. Lemon dipotong menjadi cincin nipis, yang kami tersebar di sekitar ham. Kami membersihkan bawang putih dan memotong setiap lobule menjadi dua bahagian, dan dengan cara yang sama menyebarkannya di sekitar daging. Sarung ditutup pada semua sisi dan biarkan mengasinkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.

Selepas itu, letakkan daging di dalam oven, yang dipanaskan hingga 180-190 darjah, sekurang-kurangnya 2 hingga 2.5 jam. Untuk memeriksa sama ada hidangan sudah siap, ham perlu dicucuk dengan sesuatu. Jika cecair merah jambu dikeluarkan, maka daging memerlukan sedikit masa. Beberapa minit sebelum akhir memasak, berhati-hati memotong lengan supaya ham di atas ditutup dengan kerak rangup.

Rasa yang tidak biasa diperoleh daripada daging yang dimasak dalam kerajang. Pilihan memasak ini sesuai untuk jadual percutian. Hidangan saiz yang baik akan menjamin bahawa tidak ada tetamu yang tidak akan lapar, dan pastinya akan menghargai usaha koki. Untuk membakar daging dalam foil akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• kaki ram - 2.5-3 kg;
• wortel - 1 keping;
• prun - 150-200 gram;

• bawang merah - 2 keping;
• mustard - 2-3 sudu besar;
• lemon;
• sekumpulan peterseli;
• 1 kepala bawang putih;
• minyak zaitun - 3-4 sudu besar;
• garam, lada - secukup rasa;
• Herba Provencal;
• kering kemangi - secukup rasa.

Basuh daging di bawah air panas, keringkan. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan parsli, herba, garam dan lada yang dicincang. Kupas bawang putih itu dan perasnya ke dalam campuran. Seterusnya, tuangkan minyak dan jus satu lemon. Semua baik-baik saja. Dengan berhati-hati kita melapisi seluruh kepingan dengan perapan, selepas itu kita membungkusnya di kerajang dan meletakkannya di dalam peti sejuk untuk malam atau lebih baik untuk sehari.

Selepas daging telah diasinkan, kami membuat beberapa potongan di dalamnya, di mana kami meletakkan prun cincang dan sayur-sayuran. Seterusnya, kami melapisi kaki dengan mustard dan menyebarkan wortel dicincang dan bawang cincin separuh di atas. Baiklah balutkan daging dalam kerajang dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan (220 darjah) selama satu jam, selepas itu suhu menurun hingga 180 derajat dan foil dibuka supaya kaki mendapat kerak yang indah. Dalam bentuk ini, ham dibakar selama kira-kira satu jam, kadang-kadang menuangkan jusnya sendiri. Sebelum daging dipotong, ia mengambil masa untuk jus untuk diedarkan sepanjang sekeping.

Jika kuantiti produk utama berbeza dari yang ditunjukkan dalam resipi, anda harus tahu bahawa sekurang-kurangnya 30-40 minit perlu dibelanjakan untuk setiap kilogram daging dan akan mengambil masa kira-kira 25-30 minit untuk keseluruhan hidangan untuk disiapkan.

Lihat video di bawah untuk resipi lazat untuk daging domba.