Bagaimana memasak kaki kambing untuk menjadikannya lembut dan berair?

Bangkai kambing dipotong menjadi banyak potongan, di mana kaki bukanlah tempat yang paling tidak popular.Di negara yang berbeza dimasak dengan cara yang berbeza, mereka lebih suka makan yang kering, dibakar di dalam ketuhar, asap, dibuat di atas panggangan. Dalam setiap kes, anda harus mengikuti resipi, yang mengambil kira keanehan pemotongan daging ini.

Daging seperti ini boleh ditimbang dengan cara yang berbeza, seperti kaki diambil dari haiwan dewasa dan muda. Pemotongan termasuk penyediaan awal sebelum memasak. Sebelum jualan, kukunya dipotong dari kaki dan sebahagian kecil tulang di atas dikeluarkan dan kulit dikeluarkan. Apabila mereka bercakap tentang kaki kambing, mereka bermaksud salah satu anggota belakang haiwan, sayap yang paling umum hanya termasuk bahagian atas. Biasanya kaki kambing itu dijual tanpa batang, tetapi anda boleh memesannya.

Sekiranya kaki tidak dipotong, anda boleh meminta tukang daging untuk melakukan ini sebelum anda membelinya, tetapi dalam kes ini ia bermakna memotong lapisan luar lemak yang tebal yang boleh membuat daging terlalu wangi. Kadang-kadang kaki kambing tidak dimasak sepenuhnya dengan tulang, tetapi daging dipotong dahulu. Anda boleh melakukannya sendiri di rumah, jika anda tahu cara memotong. Ia akan diperlukan sebagai pembantu utama pisau tajam, papan pemotong, hidangan.

Bone melewati daging di sudut, jadi ada dua potongan daging yang cukup besar di kedua belah pihak. Mula memotong dari bahagian mana pulpa nampaknya paling mudah diakses, kemudian putar potongan dan potong sisi kedua. Ia adalah perlu untuk memotong tegak lurus ke tulang, menjunam pisau ke struktur padat.

Untuk menjadikan anak kambing itu berair dan lembut, ia akan mengambil banyak usaha, maka ia akan menjadi sangat enak. Anda boleh menggunakan perapuran yang membolehkan bukan sahaja membuat hidangan lebih wangi, tetapi juga melembutkan daging kambing yang kuat. Ia sepatutnya mempunyai lebih banyak asid. Memasak kaki anak domba selalu merupakan proses yang sangat individu, seperti beberapa seperti daging panggang ringan, yang lain lebih suka sepenuhnya menghilangkan kehadiran potongan mentah.

Semasa memasak di gril, gril sentiasa perlu memantau suhu. Mereka memeriksa daging setiap lima belas minit, terus goreng sehingga kambing mencapai kelembutan yang dikehendaki. Sebelum memasak, bawa kaki anda ke suhu bilik. Sekiranya keperluan ini tidak dipenuhi, masa memasak akan meningkat dan boleh menyebabkan sekeping daging yang tidak rata.

Elakkan memotong kambing sebaik sahaja dimasak. Jus dalam masa yang diperlukan untuk mengagihkan semula seluruh daging. Jika anda memotongnya dengan cepat, akan ada banyak cecair pada pinggan, dan sekeping daging akan tetap kering. Sepanjang kambing dibiarkan berehat selama 15 minit. Kali ini sudah cukup untuk mengagihkan semula jus sepanjang potongan.

Memasak perlahan kaki anak domba membawa tepat kepada kesan yang semua orang menjangkakan dari kambing yang lazat dan berair. Hanya dengan cara ini, mungkin untuk mendapatkan daging lembut, tetapi terlebih dahulu anda pasti akan perlu mengambil jeriji anda, sapu dengan rempah-rempah.

Pelinciran yang baik untuk anak domba adalah peluang untuk menyediakan hidangan yang akan mengejutkan tetamu dengan rasa dan aroma. Untuk pengapasan yang paling mudah anda perlu:

• setengah secawan minyak zaitun;
• seperempat cawan jus lemon yang dimasak;
• 4 ulas bawang putih;
• oregano kering dalam jumlah satu sudu;
• allspice hitam - satu sudu teh.

Untuk mengelirukan, adalah perlu untuk menyediakan bekas yang besar di mana perapian dibuat dari bahan-bahan tertentu dan direndam di dalamnya sepenuhnya. Ia mungkin dan lebih baik jika tukang masak akan menggunakan pakej dengan keupayaan untuk menutupnya dengan ketat. Dalam perapian seperti itu, kaki kambing harus berbaring sekurang-kurangnya 8 jam, tetapi anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk untuk malam itu. Terdapat satu lagi, resipi pelincir tidak popular:

• jus lemon segar - setengah cawan;
• satu sudu gula perang;
• Dijon mustard - seperempat cup;
• kicap - seperempat kuih;
• minyak zaitun - seperempat kuih;
• bawang putih segar dicincang - dua sudu teh;
• allspice - dua sudu teh;
• akar halia segar - dua keping.

Semua bahan dicampur bersama, halia disapu pada parut. Kambing diletakkan di dalam pengasam untuk malam, pada waktu pagi anda boleh memasak daging. Sekiranya anda mahu daging menjadi pedas, maka ia perlu memasak pewangi, yang termasuk:

• minyak zaitun - 125 ml;
• 1 lemon dengan semangat;
• secubit gula;
• peterseli cincang kasar - 20 g;
• cili kering - secubit;
• thyme, rosemary, dill;
• bawang putih cengkih, dihancurkan pada parut.

Terdapat banyak resipi untuk memasak kaki kambing dengan cepat di rumah. Ia berjaya dibakar dalam oven, panggang, di tandoor, di atas panggangan, di atas ludah. Anda boleh memasak potong dalam pelbagai periuk atau menderma pada arang, membuatnya di dalam ketuhar konveksi. Kering, rebus, rebus dan bahkan anak domba berasap mempunyai rasa yang luar biasa, jika dilakukan dengan betul. Di sesetengah negara, daging ini dihidangkan di atas meja asap panas, di tempat lain ia berharga. Proses membakar hidangan di tandoor mengambil sedikit masa, tetapi ia adalah daging terbaik yang boleh anda bayangkan. Sebelum anda mula memasak kaki kambing, anda perlu mengumpul campuran rempah di bahagian berikut:

• 1/4 batang kayu manis;
• 1 pod karam hitam;
• 1/2 sudu teh hitam atau cumin biasa;
• 1/2 sudu teh;
• 1 sudu besar. l kelopak mawar kering.

Daging disapu dengan rempah-rempah dan direndam dalam perapian, yang terdiri daripada banyak ramuan:

• 1 besar bawang merah, dikupas, dihiris nipis;
• 1 sudu teh halia parut halus;
• 1 sudu teh bawang putih, diluluskan melalui akhbar atau parut halus;
• 2 sudu besar badam yang dibusuk;
• 2 sudu besar. l pistachios;
• 2 sudu besar cranberry kering;
• 300 gram yoghurt Yunani;
• garam;
• jus separuh lemon;
• 1 sudu besar. l mentega;
• 6 sudu besar. l minyak sayuran.

Dalam penggiling daging atau pemproses makanan, anda perlu mengisar campuran rempah kering, tuangkan ke dalam bekas yang tertutup dan letakkannya. Kemudian panaskan 1 sudu besar minyak sayuran dalam kuali menggoreng panas, tambah bawang. Gorengkan sehingga kacangan ringan, keluarkan dari kuali dan longgar minyak yang berlebihan.

Apabila sejuk, tambah halia, bawang putih, kacang, cranberry, yogurt, jus lemon dan 3 sudu minyak sayuran untuk bawang goreng. Tuang garam garam dan 1 sudu rempah besar, campurkan segalanya dengan teliti untuk mendapatkan perapian seragam. Coat kaki kambing dengannya, letakkan di dalam beg, tuangkan pengasam di dalamnya dan letakkan di dalam peti sejuk dalam semalam.

Panaskan ketuhar hingga 160 ° C pada waktu pagi. Panaskan kuali besar dengan mentega cair, keluarkan daging dari perapan dan goreng pada semua sisi dalam kuali yang panas. Pindahkan ke hidangan penaik besar dan tuangkan pengasam. Tutup dengan kerajang dan reneh selama 2 jam, lepaskan kerajang 30 minit sebelum siap. Kambing yang disiapkan dengan mudah boleh bergerak dari tulang. Hidangkan hidangan dengan beras atau sayuran yang anda suka.

Anda boleh memasak resipi Oman kegemaran anda untuk shuva atau "chauva" - hidangan kambing jeruk perlahan dimasak. Daging itu ditutup dengan rempah wangi yang dicincang, bawang putih dan mentega. Walaupun resipi yang digunakan berbeza dari rantau ke rantau, para tetamu pasti menikmati rasanya seperti itu. Shuva secara tradisinya dimasak dalam daun pisang dalam lubang arang batu panas dari 6 jam hingga 2 hari. Walaupun demikian, anda boleh membuat kaki kambing dan di rumah. Untuk hidangan yang anda perlukan di tangan (kecuali daging):

• bawang putih dalam jumlah empat ulas bersih dan potong;
• parut pudina pala;
• pada cincang jintan tanah, ketumbar, paprika manis, lada hitam, kunyit;
• memerah jus dari setengah lemon;
• minyak zaitun 50 ml;
• kerajang.

Dagingnya diasinkan dalam rempah-rempah, minyak dan jus lemon, kemudian diletakkan di atas foil dan dibalut dengan baik dalam beberapa lapisan. Sebelum itu, anda perlu menggali lubang kecil di taman dan membuat api di dalamnya. Anda boleh menggunakan hanya arang. Batu diletakkan di atasnya, sehingga kemudian mereka bertindak sebagai pemanas tambahan. Sebelum meletakkan daging itu, batu-batu itu dibuang, kambing yang dibalut dengan kerajang diletakkan di atas arang batu, ditekan dengan batu dan semuanya ditutup dengan logam, ia dapat ditutup dengan bumi.

Sekiranya resipi itu kelihatan terlalu rumit, maka anda harus menggunakan ketuhar yang mudah. Untuk memasak, anda perlukan:

• sebatang safron;
• kepala bawang dicincang halus;
• mi gandum;
• mencuci beras basmati;
• cincang kayu manis tanah, seperti allspice, halia tanah segar;
• Sup air ayam 600 ml;
• memerah jus dari setengah lemon;
• minyak zaitun - 10 ml.

Dalam bekas yang anda perlukan untuk menghancurkan ulas bawang putih dengan garam, anda boleh menggunakan alu atau melewatkannya melalui akhbar bawang putih. Oleh itu, pasta halus harus berubah. Sekarang letakkan rempah kering, kemudian jus lemon dan minyak zaitun. Campurkan bahan sehingga jisim licin diperolehi. Gosok daging yang diperoleh campuran harum, diletakkan dalam beg atau bekas, yang boleh ditutup. Bersih bersih diperap di dalam peti sejuk.

Sebelum masak, panaskan ketuhar kepada 140 ° C. Tanggalkan kambing dari peti sejuk untuk membawanya ke suhu bilik. Spread daging pada lembaran penaik dan panggang selama 30 minit, selepas itu ia boleh dibalut dengan kerajang dan dibakar di dalam ketuhar selama dua jam atau lebih. Waktu memasak akan bergantung pada berat dan ketebalan kaki kambing. Domba itu harus lembut dan lembut.

Sebelum berkhidmat, mereka memberikan kambing itu satu rehat, manakala beras dengan kunyit dimasak. Pertama, tuangkan minyak zaitun ke dalam periuk besar dengan bahagian bawah berat dan letakkan api perlahan. Cincang bawang goreng selama beberapa minit, sehingga ia melembutkan dan menjadi lut. Spread mie di dalam mentega, biarkan ia goreng, tambah nasi dan campuran semua dengan baik.

Asin, anda boleh meletakkan perasa untuk rasa anda sendiri. Tuangkan kuah dan masak sehingga mendidih. Sampul bekas itu dengan tudung, rebus selama 20 minit atau sehingga semua cecair telah menguap. Pukul nasi dengan garpu, tambah jus lemon sebelum disajikan. Domba dipotong menjadi kepingan murah hati.

Hebat untuk memasak lamb kambing tandoor - versi gril di India. Untuk memasak, anda perlukan:

• jus lemon - setengah gelas dan berasingan dua sudu;
• biasa, yoghurt yang sihat - dua cawan;
• minyak bunga matahari - setengah gelas;
• gosok dalam mince dua ulas bawang putih;
• kupas dan parut halia segar;
• mustard kering - tidak lebih daripada dua sudu;
• tanah jintan - dua pinch;
• sekeping pala;
• 10 gram buah pelaga;
• 15 g lada hitam segar;
• tanah kayu manis, kunyit, cabai cabai menambah secubit;
• sekumpulan cilantro;
• 4 sudu mentega;
• potong lemon menjadi kepingan.

Dalam bekas logam yang besar, anda perlu mencampurkan setengah gelas jus lemon dan garam yang baru. Letakkan kaki kambing di sana dan minyak dengan baik. Biarkan daging berdiri selama setengah jam dalam perapian, kemudian longkangnya. Dalam bekas lain, yoghurt, mentega, bawang putih, halia, mustard kering, cumin, pala, kapulaga, lada hitam, kayu manis, kunyit, dan lada cayenne bercampur. Tuangkan dalam dua sudu jus sitrus. Menggunakan pisau kecil membuat kedutan kedutan dalam sentimeter.

Bubuk pelapis dengan teliti, menolaknya ke dalam slot. Tutup dan simpan. Masa minimum pengadukan adalah enam jam, tetapi lebih baik untuk meletakkan daging sepanjang malam, jadi ia akan mempunyai masa untuk meresap dengan lebih baik, menyerap aroma rempah-rempah, dan selepas memasak akan lembut dan berair. Lampu gril. Ambil kaki kambing dari perapian, meninggalkannya di atas meja supaya daging menjadi panas.

Pindahkan arang panas ke satu sisi tandoor, tetapkan dulang titisan. Lay domba di atas dulang, tutup penutup dan renehkan sehingga daging jatuh di belakang tulang. Suhu di dalamnya hendaklah 140 ° C, prosesnya akan mengambil masa kira-kira 2 jam. Sebarkan hidangan dengan bawang dan taburkan dengan ketumbar. Melicinkan dengan mentega cair dan berikan selama 15 minit. Potong kambing ke dalam irisan dan berkhidmat dengan biji lemon.

Dalam resipi berikut, kaki pertama anak domba dipanggang di kedua belah pihak pada gril pada suhu yang tinggi untuk tempoh masa yang singkat. Kemudian masak kambing pada api yang rendah sehingga ia dipisahkan dari tulang. Menurut chef yang paling profesional, inilah satu-satunya cara untuk membuat daging yang luar biasa lembut dan berair. Tiada apa-apa yang lebih buruk daripada daging kering dan matang. Untuk memasak, anda perlukan:

• setengah bawang;
• mengupas empat ulas bawang putih;
• dua keping rosemary segar atau secubit kering;
• keluarkan semangat dari satu lemon;
• cuka apel dalam jumlah satu sudu;
• minyak zaitun - dua sudu.

Pada peringkat pertama, pengasam itu sentiasa disediakan. Masukkan bawang, bawang putih, rosemary, lemon zest, cuka sari apel dan minyak zaitun dalam pemproses makanan dan campurkan dengan baik. Taburkan daging dengan banyak garam dan lada, masukkan dalam perapan dan sudu selama 1-2 jam. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan hidangan itu, tunggu sehingga daging menghangatkan pada suhu bilik, secara purata, ia mengambil masa kira-kira 20 minit. Apabila panggang siap, keluarkan kambing dari perapian. Panggang bahagian lemak domba ke bawah. Di setiap sisi selama 4 minit. Kini, anda boleh meletakkannya dalam kerajang dan mengembalikannya ke gril, hanya suhu yang lebih rendah. Jumlah masa memasak adalah 2 jam.

Terdapat cara lain bagaimana anda boleh membuat kaki kambing lazat - berkhidmat jerky ke meja. Ia memerlukan:

• garam dan allspice;
• beri juniper, mereka perlu mengisar;
• dextrose;
• rosemary adalah lebih baik untuk mengambil segar;
• bawang putih bawah tanah.

Daging digosok dengan campuran bahan-bahan ini, kemudian diletakkan di dalam beg plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa hari. Kaki dibasuh dan tersebar di tuala kertas. Sekarang dia perlu terikat dengan benang, benang yang paling sesuai. Gulung dalam bentuk tiub, jika tiada tulang di tengah. Gulungkan sepotong dalam biji panggang yang dihidangkan, mereka akan memberikan hidangan siap rasa istimewa. Gantungkan daging di dalam bilik di mana 50-60 darjah haba dan kelembapan tidak melebihi 75%. Almari pakaian terbaik, garaj.

Mutton kering dan mencapai bentuk yang dikehendaki hanya selepas 4 minggu. Sesetengah seperti jerky kering, maka anda boleh memakannya lebih awal dan tidak menunggu begitu banyak masa.

Bagaimana untuk memasak kaki kambing yang lembut, lembut dan lazat di dalam ketuhar, lihat video seterusnya.