Kobe Beef - The Secret Of A Japanese Dinner

Kobe daging lembu hanya dikenali dengan bulatan sempit orang.Makanan lazat, lembut dan sangat berair boleh dianggap sebagai makanan istimewa, kerana ia tidak tersedia untuk semua orang.

Pada abad ke-7, satu undang-undang yang melarang produk daging telah diluluskan di Jepun. Ia dibatalkan hanya pada pertengahan abad XIX, jadi haiwan yang bertanduk untuk waktu yang agak lama tanpa pengawasan yang perlu, akibatnya individu yang lemah tidak dapat bertahan, dan dasar padang rumput adalah wakil terkuat. Lembu yang tersisa adalah besar, sihat dan mempunyai paras lemak intramuskular yang tinggi.

Pada permulaan abad ke-20, lembu Jepun dipanggil Vagyu. Mereka dibahagikan kepada empat subspesies: hitam, coklat, tanpa tanduk dan berkaki panjang. Yang paling biasa adalah jenis hitam, yang dibiakkan hasil daripada penyebaran baka Jepun dan Eropah. Ia adalah lembu-lembu yang menjadi sumber daging marmar Jepun. Sudah tentu, terdapat lembu dan baka lain yang dagingnya mempunyai marmar, tetapi ia adalah daging lembu Vagyu yang dianggap paling dicari dan berbeza dengan warna dari sekeping daging biasa.

Selepas kelahiran, anak lembu memberi makan secara eksklusif pada susu ibu, bukan campuran. Mereka merumput di udara segar, rumput hijau kecil, dan ketika mereka membesar, makan pada gandum jagung selama 400 hari. Bayi disediakan dengan penjagaan dan keselesaan maksimum. Ramai orang menganggap ini mitos, tetapi mereka termasuk muzik klasik setiap hari, mereka melalui prosedur urut dan disokong oleh berdiri khas supaya kaki mereka tidak terlalu letih. Selalunya, bir dan kek beras dari masakan boleh ditambah kepada makanan.

Kobe daging lembu dikenali di seluruh dunia, tetapi hampir mustahil untuk mengeluarkannya dari Jepun, kerana ia tertakluk kepada cukai yang tinggi. Itulah sebabnya lembu Vagu dibesarkan di Amerika Syarikat, Australia dan New Zealand. Walau bagaimanapun, menjaga haiwan di negara-negara ini berbeza dari timur.

Di Jepun, tidak ada banyak ladang yang besar untuk berjalan-jalan lembu, jadi mustahil membuat banyak ternak. Lembu Vagyu merumput di ladang-ladang kecil, dan bilangan maksimum kepala adalah 100 keping. Di timur, mereka lebih suka hanya mengusir kawanan ke ladang untuk waktu yang singkat dan membesarkan mereka di gerai tertutup. Di Amerika Syarikat dan negara-negara lain, sebaliknya, lembu menghabiskan sebanyak mungkin masa di udara segar. By the way, di Barat mereka mendapat daging marmar dari baka lain, tetapi ia tidak keluar sebagai lazat seperti Kobe.

Daging marbled Jepun mempunyai lebih kurang 120 subspesies. Dengan cara ini, perkataan "marmar" itu sendiri digunakan kerana potongan daging itu sama seperti batu di mana terdapat urat. Mereka mendapat Vagyu dari bangkai lembu jantan muda - daging lembu itu lebih lembut dan lebih enak daripada daging orang dewasa.

Walau bagaimanapun, ia tidak mencukupi untuk menumbuhkan pemanduan yang sihat - bangkai juga melewati sejumlah besar ujian. Terdapat rangka kerja tegar untuk pensijilan produk tersebut, yang terdiri daripada memeriksa tahap marbling, ketepuan warna, kelembutan daging, strukturnya, dan juga gloss lapisan lemak. Apabila para pakar yakin dengan kualiti daging lembu yang disajikan, mereka memberikan produk dengan meterai istimewa yang dipanggil "Chrysanthemum Jepun".

Di restoran-restoran di Land of the Rising Sun Kobe dimasak secara langsung di hadapan pengunjung pada agregat yang besar. Produk ini digoreng dalam minyak bunga matahari, sebelum disapu dengan rempah-rempah dan ditaburkan dengan biji wijen. Beberapa tempat menawarkan hidangan lazat - sukiyaki nabe. Kobe dihidangkan dengan soy soya, sayur-sayuran rebus, pasta dan telur, sementara bahan-bahannya hanya separuh masak, dan sisa kerja dilakukan oleh pengunjung, mendidih daging lembu tipis dalam panci panas.

Daging marmar Jepun dibahagikan kepada lima kategori dan tiga kelas. Kategori ditakrifkan oleh warna, dan kelas - mengikut jenis potongan. Daging ringan dari naungan lembut-merah jambu dengan lapisan lemak tipis tergolong dalam kategori tertinggi. Daging semacam itu adalah yang paling mahal dan dijual secara eksklusif pada lelongan khusus yang dianjurkan.Mereka dibeli dengan serta-merta oleh pemilik restoran elit Jepun.

Yang paling popular ialah kategori daging lembu yang ketiga dan keempat. Mereka sedikit lebih gelap dalam warna dan tidak begitu menonjolkan naungan marmar, tetapi ini tidak menjejaskan rasa hidangan yang disediakan sama sekali - ia masih sama hebatnya. Dua kategori yang selebihnya adalah besar dan sangat serupa dengan daging berkualiti standard.

Pengedaran kelas adalah sama. Kelas A termasuk hirisan yang paling lembut di bahagian depan tepi tebal - ini adalah gred tertinggi yang paling dalam permintaan. Kelas B termasuk kepingan tepi tebal dan nipis dari bahagian tengah - sebagai peraturan, stik dibuat dari kepingan itu. Kelas C terdiri daripada kepingan yang paling tegar, dipotong dari tepi nipis belakang bangkai. Produk ini digunakan untuk membuat carpaccio atau tar-tar.

Di Amerika, kualiti daging marmar diperiksa pada skala khusus, kerana ia jauh lebih baik dari segi produk walaupun kelas paling premium. Pemangsa membezakan daging dengan tahap lapisan lemak dan urat. Dalam kategori perak terdapat 13%, dalam hitam - kira-kira 20%, dan dalam kategori yang paling kualitatif - emas - terdapat 23% daripada marbling.

Di Jepun, lazimnya memasak daging Kobe. Hidangan yang paling biasa adalah sukiyaki. Ia adalah kepingan daging yang nipis, cepat dimasak dalam sup longgar. Sukiyaki dihidangkan dengan cendawan, rebus sayuran dan sos khas. Selalunya Vagyu dihidangkan sebagai sashimi, mentah. Memakan produk sedemikian di timur sangat jarang berlaku.

Di Amerika, bagaimanapun, tukang masak masak stik dan gorengnya di arang atau kuali. Produk yang paling popular diterima apabila maklumat menyebarkan manfaatnya. Ia membincangkan peningkatan kandungan bahan berfaedah dalam daging marmar, seperti omega-3 dan omega-6, yang paling diperlukan untuk kesihatan tubuh.

Di Rusia, daging marmar diperolehi daripada baka Hereford, yang dianggap sebagai yang terbaik, walaupun ia tidak menduduki garisan pertama dalam skala Vagyu. Hereford membuat stik yang lazat.

Daging marmar Jepun mempunyai kemasan panjang, masing-masing, adalah penting untuk memilih minuman dengan betul. Daging lembu yang lembut tidak digabungkan dengan wain yang terlalu kompleks, ia tidak boleh digunakan bersama dengan cabernet Bordeaux dan Californian, yang sebaliknya, sangat baik untuk stok daging Angus.

Pilihan terbaik adalah minuman tradisional Jepun: sake, seratus, atau wain Kobe, yang dihasilkan di kampung yang sama dengan daging.

Malangnya, produk mahal seperti itu tidak boleh dibeli di kedai biasa. Kos daging elit di Jepun mencapai 150 dolar AS. Terdapat beberapa kedai dalam talian di Rusia yang menyediakan daging lembu Vagyu, tetapi ia dihantar dari Barat.

Kobe daging sapi ini boleh dirasakan secara eksklusif di Tanah Matahari Terbit.

Jika daging kategori pertama dan kedua masih boleh dibeli secara langsung, maka semua kategori lain dijual secara eksklusif di lelongan. Di rumah sembelih terdapat bilik khas, di mana mereka mendapat pembeli dan membuka lelongan untuk setiap bangkai.

Sebelum membida, pakar dijemput yang menilai setiap daging dan memberikan harga tertentu. Apabila cek selesai, bidaan bermula. Malangnya, jumlah Vagyu sangat terhad untuk dijual walaupun di Jepun, jadi permintaannya sangat melebihi bekalan. Ini tidak menghairankan, kerana daging marmar Jepun mempunyai rasa yang luar biasa, kelembutan dan juiciness.

Anda boleh mengetahui maklumat yang lebih menarik dan bermanfaat tentang daging Kobe dari video berikut.