Keistimewaan memasak goulash daging lembu Hungary

Goulash klasik Hungary adalah daging lembu dan kombinasi sayur-sayuran yang berbeza dengan paprika yang manis, pahit dan panas. Anda boleh menambah wortel dan musim hidangan dengan rempah-rempah seperti thyme atau marjoram. Cuba untuk memasak mengikut langkah resep kami dengan langkah untuk mencari versi memasak goulash anda.

Goulash daging lembu klasik Itali adalah salah satu hidangan gastronomi Hungary yang paling terkenal, yang boleh membanggakan pelbagai "tiruan" di Eropah dan di luar negara. Hidangan ini agak mudah dimasak dan pada masa yang sama sangat lazat. Asal-usul resipi ini adalah purba - kejayaannya adalah kerana pilihan bahan-bahan, sejambak rempah yang kaya, kemahiran dan kesabaran tukang masak, kerana anda perlu memasak gulai secara perlahan-lahan.

Gembala-gembala Hungary melakukan ini dengan cara yang sama apabila mereka memasak daging lembu itu di dalam kawah yang besar di atas api terbuka di atas kayu. Nama resipi itu seolah-olah mengesahkan versi ini, kerana istilah gulyás dalam bahasa Hungary bermakna gembala dan jahat, iaitu kawanan. Lama kelamaan, menjelang akhir abad ke-18, sup gembala menjadi terkenal kepada keluarga borjuasi, yang membawa gulai ke resipi tradisional.

Komponen utama hidangan Hungary ini adalah daging lembu. Dan pertama sekali, sebelum bergerak ke persiapan hidangan ini, anda mesti terlebih dahulu menyediakan semua bahan-bahan gulai itu. Pastikan untuk membasuh daging lembu dalam air yang mengalir, kemudian kering dengan teliti dengan tuala wafel yang bersih, keluarkan filem, urat dan potong kepada kepingan sederhana. Sayuran sentiasa dibasuh, dibersihkan dan dicincang.

Bahan-bahan:

• bahu daging lembu - 1 kg;
• sup daging - 1.5 l;
• kentang - 450 g;
• bawang merah - 230 g;
• lada panas sederhana sederhana - 3 pcs;
• tomato sederhana - 1 pc;
• bawang putih - 3 ulas;
• ukiran - 2 buah;
• serbuk paprika manis - 20 g;
• biji jintan - 5 g;
• Minyak Zaitun Tambahan - 30 g;
• garam - sehingga 10 g

Untuk membuat goulash Hungary menggunakan resipi ini, terlebih dahulu menyediakan kira-kira 1.5 liter sup daging sapi. Kemudian ambil daging, keluarkan tisu penghubung dan benang lemak dan potong kepingan 1.5-2 cm, dan kemudian mengurangkannya kepada kiub. Kupas dan cincang halus bawang. Beralih ke tomato: cuci, keluarkan tangkai, dan potong kuku kecil kira-kira 1 cm. Kupas dan hancurkan cengkih bawang putih. Tuangkan minyak dalam periuk dengan sisi yang tinggi, kemudian letakkan bawang. Ia tidak akan terbakar jika dicampur dengan baik di atas api sederhana selama kira-kira 10 minit.

Apabila bawang dibakar sehingga coklat keemasan, masukkan daging ke dalam periuk, kacau, biarkan masak selama 10 minit, kacau sering, supaya daging tidak melekat. Apabila dagingnya dibakar dengan baik, anda boleh taburkan semua biji paprika dan jintan. Letakkan bawang putih dan tomato, kemudian campurkan segalanya sekali lagi supaya segala-galanya bersambung.

Sekarang isikan kuah yang sebelum ini dipanaskan, yang meliputi semua daging. Tutup dan masak pada api sederhana selama kira-kira 1 jam setengah, semak berkala. Sementara itu, kupas kentang dan potong kai. Basuh, keluarkan batang dalam lada, keluarkan biji dalaman. Ia perlu memotong lada menjadi kira-kira 1 cm sepanjang slant. Seterusnya, tambah lada dan kentang dalam gulai. Kacau semua, tutup tudung dan masak 30 minit lagi.

Bahan-bahan:

• Daging sapi - 800 g;
• kentang - 6 pcs.;
• tomato - 500 g;
• lada;
• bawang merah - 2 pcs;
• bawang putih;
• mentega - 50 g;
• sup - 1.5 liter;
• paprika manis - 2 sudu besar. l.;
• jintan - 1 sudu kecil;
• daun laurel - 2 buah;
• minyak bunga matahari - 5 sudu besar. l.;
• garam

Panaskan sup dan biarkan panas. Kupas bawang, potong dan kocok dalam periuk dengan minyak.Sementara itu, basuh tomato, lada, potong di atasnya ke dalam jalur, tomato ke dalam kepingan kecil selepas mengeluarkan benang dan benih dalaman. Sekarang bawang telah menjadi lembut, tambah daging, dipotong terlebih dahulu menjadi kepingan besar, serta jintan, dikupas seluruh bawang putih, daun bay yang dibilas dan tomato.

Garam dan reneh untuk mencampur rasa dan rebus. Selepas kira-kira 15 minit, letakkan sup sedikit dalam cawan, tambah paprika, kacau, larut dan tuangkan semuanya ke dalam periuk. Rebus daging pada api yang rendah dan tutup periuk dengan penutup selama sejam, kacau merebus secara berkala supaya cecair memasak sentiasa kekal. Sementara itu, kupas kentang, potong ke dalam kiub besar dan tambah ke gulai.

Memasak perlu diteruskan untuk satu jam lagi dan dengan tambahan sup biasa untuk mendapatkan sup. Hidangkan panas. Perlu diingat bahawa periuk sup untuk goulash perlu saiz yang mencukupi supaya ia dapat memegang semua ramuan dan sedikit lagi dalam simpanan. Untuk membuat sup lebih tebal, jika ia terlalu nipis, anda boleh menambah tepung sedikit melalui penapis.

Bahan-bahan:

• daging lembu - 400 g;
• kentang - 300 g;
• tepung - 40 g;
• bawang merah - 3 pcs;
• ulas bawang putih - 2 pcs;
• Marjoram sprig - 2 pcs.;
• thyme sprig;
• daun laurel - 2 buah;
• pes tomato - 2 sudu besar. l.;
• cuka merah - 2 sudu besar. l.;
• paprika manis - 2 tsp;
• benih jintan - tsp;
• paprika panas - sudu kecil;
• sup - 2 liter;
• minyak zaitun;
• garam

Potong daging lembu ke dalam kubus sederhana. Tuang 2-3 sudu minyak zaitun ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, bawang goreng dan bawang putih dengan api yang rendah. Kemudian tambah api, letakkan daging lembu yang dicincang dan goreng. Campurkan dengan 2 sudu cuka anggur, cuka boleh digantikan dengan separuh segelas wain merah. Tambah 1 tangkai tim dan 1 tangkai marjoram ditambah dua daun laurel.

Tuangkan 1 sudu sup daging panas di mana cat tomato cair, paprika manis dan paprika pahit. Tambah biji jintan. Tutup dan masak dengan api kecil selama kira-kira dua jam. Sikat 2.5 sudu tepung melalui penapis besar-besar, kacau rata. Tuangkan campuran panas yang masih panas dan teruskan masak selama kira-kira sejam. Tambah garam.

Peel 300 g kentang, basuh dan potong kutikula kecil kira-kira 1 cm. Cepuk kubis dalam sup dan masak selama 5 minit supaya mereka lembut tetapi tidak rebus. Keluarkan daun bay dan masukkan rasa marjoram. Hidangkan panas.

Bahan-bahan:

• daging lembu - 500 g;
• lobak merah irisan - 120 g;
• lobak cincang - 120 g;
• pasli - 60 g;
• kentang - 500 g;
• bawang merah - 1 pc.;
• paprika - 15 g;
• minyak zaitun - 30 g;
• daun laurel - 2 buah;
• garam;
• lada pahit;
• benih jintan.

Panaskan minyak zaitun dalam periuk selama kurang lebih satu minit dengan api sederhana. Lampirkan bawang cincang apabila berwarna coklat keemasan, tanggalkan periuk dari panas. Tambah satu sudu paprika dan kacau. Letakkan kiub daging lembu, secubit garam dan tiga sudu besar (45 ml) air, kacau dengan lembut. Letakkan periuk di atas api sederhana.

Rebus sehingga campurannya tebal, tetapi masih mempunyai konsistensi sup. Teruskan untuk memeriksa ketersediaan ramuan dan kacau. Tambah air sedikit jika konsisten sup terlalu tebal, tetapi secara beransur-ansur. Tunggu sehingga goulash lembut sebelum bergerak ke langkah seterusnya. Ia akan mengambil masa kira-kira 9-10 minit.

Letakkan lobak, wortel dan tuangkan air. Jika anda menambah lebih banyak air, goulash akan berubah menjadi cecair, dan jika kurang, cecair akan lebih tebal. Ia bergantung pada apa yang anda suka. Tambah biji jintan dan cili untuk rasa. Juga tambahkan dua risalah laurel dan simmer sehingga daging lembu siap. Letakkan kiub kentang. Tutup, masak sehingga daging lembut dan sayuran menyerap rasa pedas rempah-rempah. Ia mengambil masa kira-kira 15-20 minit. Nikmati hidangan yang hebat ini.

Bahan-bahan untuk 4 orang:

• lembu muda -700 g;
• bawang merah - 2 pcs;
• lada hijau panas - 2 pcs;
• Paprika manis - 2 sudu besar. l.;
• serbuk cumin - satu sudu teh;
• kentang - 500 g;
• tomato - 2 buah;
• sup daging - liter;
• bawang putih;
• Carnation - 1 pc.;
• mentega - 40 g;
• garam

Peel mentol, potong kepingan besar. Kupas bawang putih, buang pucuk-pucuk dalam. Dalam stew besar, cairkan mentega, kemudian gorengkan bawang putih, bawang. Masak di atas api sederhana selama kira-kira 8-9 minit, sering diaduk supaya bawang tidak dibakar. Potong daging ke dalam kepingan kira-kira 3 cm, letakkan bawang, musim dengan garam, paprika, jinten. Rebah dengan tudung ditutup selama kira-kira sejam. Masukkan sup daging lembu apabila diperlukan.

Sementara itu, kupas sayuran: keluarkan membran putih dalaman dan biji dari lada, potong ke dalam kiub dengan saiz yang sama. Basuh dan kupas kentang, dipotong menjadi kira-kira 3 cm. Potong tomato menjadi kiub kecil. Pada akhir memasak, tambahkan semua sayur-sayuran - tomato, paprika ke sup dan terus masak dengan penutup untuk satu jam lagi. Masukkan kentang, masak selama 20 minit lagi, sehingga lembut. Jangan tambah banyak garam.

Gunakan nasihat suri rumah yang berpengalaman untuk membuat hidangan sedap mungkin:

• Anda boleh menyimpan goulash selama beberapa hari dalam bekas kedap udara;
• Anda boleh membekukannya jika anda menggunakan bahan-bahan segar;
• jika anda lebih suka menekankan nota paprika, kemudian gunakan paprika yang lebih sengit dan sedikit terbakar.

Untuk mempelajari bagaimana membuat goulash daging lembu, lihat video seterusnya.