Apa yang hendak dimasak dari bahagian pinggang daging lembu?

Adakah sambutan semakin dekat? Atau makan malam keluarga yang sederhana? Dan anda tidak boleh memikirkan sesuatu untuk merawat tetamu yang dikasihi? Berikut adalah petunjuk: daging lembu adalah wakil yang paling lazat dan lembut dalam keluarga protein haiwan. Jika anda menyiapkan ratu kerajaan daging dengan betul, maka semua tetamu pada setiap perayaan akan gembira.

Tetapi bahagian bangkai untuk memanggang, dan yang - untuk menggoreng? Dan dari mana rebus masak? Kami akan menjawab soalan-soalan (dan bukan sahaja) ini dalam artikel ini.

Jadi, pertama anda perlu memutuskan apa yang akan anda masak. Memasuki "resipi daging" di mana-mana enjin carian (atau, lebih menarik, dengan membuka buku masakan nenek), anda akan kagum dengan banyak resipi!

Apabila pilihan dibuat, anda perlu memahami apa yang disediakan.

• Leher - Bahagian atas karkas daging lembu sangat serba boleh. Sesuai untuk kedua-dua sup dan pelindapkejutan. Ia juga membuat jeli yang hebat (jeli). Dari leher, anda juga boleh membuat pemadat yang baik untuk hidangan yang lazat, dan beberapa tukang masak memasak kebab yang lazat.

• Bahagian belakang (entrecote) - daging daging tender, terletak di antara vertebra dan tulang rusuk. Sesuai untuk stewing atau menggoreng.

• Sirloin tebal - Di sini, daging yang sempurna untuk menggoreng! Dan keduanya panjang dan cepat. Jika pasangan pulang dari kerja lebih awal daripada biasa, maka anda akan membantu anda.

• Pemotongan. Sahabat baiknya adalah panggangan. Tetapi anda boleh membakar dalam ketuhar seluruh bahagian (dalam foil). Daging rendah lemak, seseorang mungkin berkata, pemakanan.
• Rump - serta memotong, bahagian rendah lemak dari bangkai. Terletak di bahagian dalam paha haiwan itu. Hebat untuk rebusan, mendidih, penaik.

• Peritoneum - lemak. Rawan boleh menemui, jadi sup akan keluar kaya.

• Dayung - sengit, tetapi tidak gemuk. Sesuai untuk stewing dan mendidih. Dan stik itu ternyata luar biasa!

• Payudara berlapis-lapis. Pengganti lemak dengan daging lazat, yang (dimasak dengan betul) hanya tercair di dalam mulut anda! Jangan ragu untuk membakar, goreng dan menambah borscht, acar dan sup lain.

• Subderder - sebahagian besar bangkai. Semua keindahan bau akan diturunkan apabila pemadaman. Di samping itu, kerana ketegaran, daging ini hanya untuk pelindapkejutan dan sesuai (atau kita tidak tahu sesuatu).

• Shin (shank) mengandungi sejumlah besar tendon. Dengan memasak yang panjang mungkin kelihatan melekit, maka perut sesuai untuk aspic. Anda juga boleh memasak sup.

Terdapat pelbagai jenis resipi untuk memasak daging lembu. Setiap orang mempunyai minat tersendiri.

Di bawah ini kami telah mengarahkan salah satu resipi terbaik dan paling mudah untuk membuat pantat daging lembu.

Resipi disajikan untuk makanan untuk 2 hidangan. Oleh itu, jangan lupa untuk menambah jumlah ramuan bergantung kepada bilangan tetamu.

Bahan-bahannya agak mudah, pasti akan ada setiap pelayan wanita:

• daging lembu (komponen utama hidangan) - 0.5 kg;
• mentega (boleh digantikan dengan marjerin) - 1.5 tsp;
• lada loceng - menambah rasa;
• daun bay - juga untuk rasa (jika anda tidak suka, anda tidak boleh meletakkan sama sekali);
• ulas - 1.5 helai (menambah rempah ke hidangan);
• gula perang - 1.5 tsp;
• gelas susu -¾;
• sup daging sapi (boleh digantikan dengan kiub Maggy, tetapi, ideal, masak sup yang sama) - 50 ml;
• 1 sudu kecil pasli cincang halus;
• tepung - 4 sudu kecil. (untuk sos);
• bawang putih - 3 ulas (untuk sos).

Masa memasak - 4.5 jam. Tetapi jangan risau, anda tidak perlu berdiri di dapur selama ini! Dalam kes ini, masa yang dibelanjakan tidak sama sekali sama dengan kos buruh.

Jadi, inilah rancangan untuk menyediakan.

• Ham daging lembu hendaklah direndam selama 40 minit. Tetapi jangan letakkan dan lupa! Air perlu diubah 3-4 kali.
• Kemudian letakkan daging direndam dalam periuk dengan lada, cengkih, laurel, gula, tuangkan sedikit air, biarkan mendidih dan reneh selama 2 jam. Pada masa yang sama, jangan lupa menambah air kerana ia menyejat.
• Letakkan daging di atas pinggan, sejukkannya.
• Walaupun rebus kami sedap dan sejuk, buat sos. Untuk melakukan ini, cair mentega dalam kuali, tambahkan tepung dan, kacau, teruskan api selama 5-6 minit. Selepas itu, perlahan-lahan (yang penting!), Tuangkan dalam susu dan sup, masak sehingga mendidih lagi dan kacau sehingga sos semakin bertambah.
• Masukkan pasli dan bawang putih yang dihancurkan untuk sos yang tebal.
• Kami memotong daging "berehat" dan tuangkan sos panas.

Voila! Hidangan yang baik sedia untuk dimakan! Sebagai hidangan sampingan anda boleh menawarkan sayur-sayuran atau kentang tumbuk.

Terdapat banyak pilihan di mana untuk membeli daging: pasar, pasar raya rantai, kedai-kedai daging dan ladang-ladang kecil yang mempesonakan dengan pelbagai jenis, cuba mengejutkan dan menarik pelanggan. Tetapi bagaimana untuk tidak membuat kesilapan dengan pilihan dan mencari bahagian pinggul yang benar-benar baik dari daging lembu?

Berikut adalah petua untuk memilih.

1. Pilih daging yang disejukkan lebih beku. Pertama, berat beku lebih banyak disebabkan oleh ais. Kedua, lebih mudah untuk memeriksa kesegaran dalam daging dingin (sekurang-kurangnya dengan bau).
2. Setelah datang ke pasar (atau ke kedai), beri perhatian kepada lendir air di gerai-gerai dengan daging. Menyemburkan potongan air dan shanks, penjual cuba menyembunyikan pandangan bukan komoditi. Pilih kepingan kering ringan. Ini tidak menjejaskan kualiti daging itu sendiri, tetapi menunjukkan integriti penjual.
3. Jangan mengejar harga yang rendah! Mengenai daging, ia agak buruk! Produk yang baik tidak boleh murah.
4. Konsistensi daging harus padat. Jika anda ditawarkan "longgar" sekeping - lari!
5. Jika bau daging berasal dari cuka, bawang, atau sesuatu yang lain "bukan daging", maka penjual cuba untuk menutupi makanan yang rosak. Kami melakukan perkara yang sama seperti dalam perenggan yang terdahulu - berlari dari sana!

Tetapi ini bukan ubat penawar! Hayat storan daging pada suhu sehingga 7 darjah hanya seminggu. Oleh itu, lebih baik membeli daging pada malam cuti.

Untuk mengetahui bagaimana membuat goulash daging lembu tender, lihat video di bawah.