Apakah yogurt dan apa sifatnya?

Menurut statistik, setiap orang makan sehingga 2 kg yogurt setahun.Ini adalah produk yang semua orang telah terbiasa sejak zaman kanak-kanak. Semua orang tahu tentang manfaat kesihatannya. Buat kali pertama di Rusia, bakteria masam, khususnya, bakwan Bulgaria, mula digunakan pada tahun 1907.

Yogurt boleh didapati di mana sahaja di dunia, walaupun ia boleh dipanggil dengan cara yang berbeza. Bakteria untuk penanaman ditanam di Bulgaria, jadi mereka menamakan tongkat Bulgaria Lactobacillus bulgaricus. Di sana, yogurt dianggap sebagai harta kebangsaan. Bakterium ini adalah thermophilic dan multiplies pada 42 C. Kandungan asid laktik dalam batang Bulgaria lebih tinggi daripada susu Streptococcus (Streptococcus lactis), yang juga digunakan dalam ragi. Bersama-sama, bakteria memproses susu laktosa menjadi asid laktik. Proses ini dipanggil penapaian laktik.

Anda perlu memikirkan apa yogurt dibuat dan bagaimana untuk memakannya dengan manfaat maksimum.

Klasifikasi oleh komponen tenusu yang diimport.

• Yogurt klasik mengandungi serbuk susu skim. Ia dihasilkan menggunakan bakteria khusus: streptokokus laktik termofilik dan bacillus Bulgaria. Kualiti produk ditentukan oleh kepekatan mikroorganisma. Dalam 1 g mestilah sekurang-kurangnya 10 juta bakteria.
• Untuk memasak bioogurt Bifidobacteria dan mikroorganisma probiotik ditambah kepada resipi.
• In yoghurt diperkaya makanan atau makanan tambahan (pektin, insulin), tidak melebihi kadar pengambilan harian, bercampur.
• Penggunaan bakteria berkurangan dalam yoghurt pasteur. Di bawah pengaruh suhu, semua lactobacilli mati. Dalam pengeluaran yogurt klasik, budaya pemula bakteria ditambah kepada susu pasteur dan ia tetap "hidup" dan selamat.

Produk yogurt boleh dengan gula dan tanpanya.

Terdapat komposisi dengan kandungan lemak yang berlainan:

• susu 4.5%: rendah lemak (0.1%), sederhana lemak (1.5-2.5%), klasik (2.7-4.5%);
• susu dan krim 7%;
• berkrim 10%.

Yogurt buatan sendiri boleh disediakan sendiri. Adalah dipercayai bahawa ia adalah yang paling berguna dan tidak akan mengandungi pengawet. Baginya, seekor mayat dibeli di kedai farmasi atau khusus.

Yogurt mestilah bersifat homogen dan tidak konsisten dengan susu putih-putih dengan rasa masam manis. Jika buah, buah dan perisa ditambah kepada resipi, produk ini dipanggil buah. Pengeluarannya menggunakan buah-buahan kering atau buah kering. Mereka pretreated supaya bakteria menanam susu, bukan fruktosa. Produk ini boleh diwarnai dengan pewarna untuk tujuan estetik dan untuk membuat selera produk. Tetapi tidak semuanya tidak berbahaya. Perlu memilih produk tenusu dengan pewarna semulajadi, walaupun ia agak mahal.

Produk tenusu adalah penting untuk tubuh manusia. Ini adalah protein yang diperlukan untuk membina sel. Minuman masam susu lebih dicerna daripada susu. Enzim beta-galactosidase membantu pencernaan susu laktosa.

Ciri utama produk ini adalah koloni mikroorganisma yang termasuk dalam resipi. Pertimbangkan sifat mereka. Batang Bulgaria menghasilkan polisakarida khas, yang secara semula jadi menstabilkan yogurt. Bakteria mempunyai sifat immunostimulasi. Kajian telah menunjukkan hubungan antara penggunaan minuman asid laktik dan pengeluaran interferon yang lebih baik. Ia melindungi seseorang dari jangkitan virus dan bakteria.

Lactobacteria dalam laktat seluruhnya menjernihkan, yang dapat memusnahkan mikroorganisma patogen dalam usus.

Hayat purata pada suhu 2-6 darjah - sehingga 1 bulan. Produk Pasteurized "tidak hidup". Ia tidak mengandungi bakteria asid laktik. Yogurt ini disimpan selama lebih dari sebulan walaupun pada 25 darjah. Tetapi kegunaannya dikurangkan kerana ketiadaan lactobacilli.

100 gram produk mengandungi protein 20% daripada keperluan harian badan. Ramai doktor menasihatkan minum minuman beralkohol selepas penyakit berjangkit. Lactobacilli yoghurt meningkatkan fungsi usus, menjajahnya dan memusnahkan bakteria.

Harta yang sama digunakan selepas mengambil ubat antibakteria, yang disebabkan oleh spektrum aksi yang luas, memusnahkan semua mikroorganisma dalam usus. Untuk memulihkan doktor mengesyorkan minum minuman beralkohol. Adalah lebih baik untuk memulakannya semasa terapi antibiotik, yang akan menjadi langkah pencegahan untuk dysbiosis usus.

Pancreatitis adalah keradangan pankreas. Enzim mula bertenaga, tetapi tidak dilepaskan ke duodenum dan mula mengurai organ itu sendiri. Bersempena dengan rawatan perubatan adalah makanan diet yang sangat penting. Badan yang lemah memerlukan protein dan toksin. 3 minggu selepas keterukan, menu secara beransur-ansur termasuk minuman yoghurt 1% lemak. Anda boleh menggunakannya sebagai makanan mandiri, sebagai snek tengah hari atau makan malam lewat.

Remisi penyakit ini membolehkan anda memasukkan dalam makanan yang lebih tinggi kalori produk 3.2% lemak. Untuk nilai pemakanan yang lebih tinggi, anda boleh menambah cookies, buah-buahan, jus. Keadaan pemakanan utama untuk pancreatitis ialah yogurt harus berada pada suhu bilik dan tidak boleh dimakan pada perut kosong. Selama 20 minit, ia mesti dikeluarkan dari peti sejuk dan memegang di dalam bilik (anda tidak boleh memanaskannya). Pesakit disyorkan dos harian 300 g.

Gastritis dicirikan oleh perubahan dystrophic dalam mukosa gastrik dan penggantiannya oleh tisu berserabut. Gastritis berkembang apabila bahan-bahan yang merengsa, ubat-ubatan, pedas, asin, makanan goreng masuk ke dalam perut. Penyebabnya mungkin jangkitan dengan kulat, bakteria. Yang paling berbahaya ialah Helicobacter Pylory, yang boleh membawa kepada ulser perut.

Yogurt tidak boleh dimakan semasa tempoh penyakit akut. Apabila remisi berlaku, untuk pencegahan kemasukan minuman susu yang ditapai dalam diet adalah perlu. Susu yang ditapai meneutralkan dan mengurangkan kesan agresif pada mukosa. Produk tenusu melembutkan gejala pedih ulu hati atau esofagitis. Selepas penggunaannya, keasidan jus gastrik berubah dan hempedu tidak dibuang ke dalam esofagus.

Semasa mengandung, tubuh ibu mengalami perubahan hormon. Semua sistem badan wanita disusun semula kepada mod baru. Doktor tidak mengesyorkan bergegas minum vitamin dan suplemen makanan, cukup untuk menormalkan diet anda. Yogurt diperlukan untuk wanita hamil sebagai sumber protein, kalsium, fosforus. Kanak-kanak memerlukan unsur-unsur ini. Ia membentuk tulang tulang dan memerlukan kalsium untuk ini.Protein adalah unit bangunan semua sel.

Flora usus yang diisi dengan bifidobacteria melindungi daripada jangkitan usus. Kerana tekanan rahim pada rektum dan organ pelvis dari trimester kedua, sembelit sering berlaku. Bakteria yang berasal dari susu membantu menormalkan najis dan menghancurkan mikrob patogen yang membiak dengan cepat di dalam massa tahi. Ini adalah pencegahan pembentukan toksin, yang dengan aliran darah ke bayi. Mereka boleh membahayakan bukan sahaja ibu, tetapi juga anak.

Doktor mendapati penurunan dalam jangkitan kulat vagina (candidiasis) pada wanita yang selalu mengambil makanan yang kaya bakteria asid laktik. Bagi pemakanan semasa hamil, lebih baik memilih yoghurt diperkaya atau tanpa bahan tambahan, yang mungkin menyebabkan alergi. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan minuman beralkohol rendah, ia tidak menyerap kalsium yang sihat tanpa asid lemak. Jika ada anemia, toksikosis, kenaikan berat badan, maka produk tenusu diperlukan untuk pemakanan. Kehamilan berganda memerlukan lebih banyak kalsium dan protein.

Dr. Hilda Clark telah membuktikan manfaat yogurt untuk kesihatan anak semasa kehamilan. Kemungkinan mengembangkan patologi bayi yang kurang berat badan berkurangan. Berat normal embrio dikekalkan oleh protein whey, yang terkandung dalam yogurt.

Seperti pada kehamilan, badan seorang ibu kejururawatan memerlukan diet seimbang. Melahirkan adalah tekanan yang luar biasa bagi seorang wanita. Perubahan hormon berlaku sekali lagi, vitamin dan mikroelemen hilang dari susu. Kekurangan kalsium menyebabkan tulang dan sendi rapuh. Kanak-kanak perlu sehingga 600 mg, dan ibu - sehingga 1000 mg kalsium sehari.

Produk tenusu diperlukan untuk menambah rizab elemen ini, tetapi ibu mungkin tidak berwatak laktosa. Selepas penapaian, produk tenusu lebih baik diserap, dan kalsium diserap dalam jumlah yang lebih besar dalam persekitaran berasid. Pada bulan pertama kehidupan, susu ibu adalah satu-satunya sumber pemakanan untuk bayi. Ibu yang lebih baik akan makan, lebih banyak nutrien yang boleh disalurkan kepada anaknya.

Vitamin dan microelements membuat penampilan cantik wanita. Khususnya, 50% dos fosfor harian dalam satu gelas minuman susu yang ditapai adalah perlu untuk gigi, kulit dan rambut yang sihat. Iodin akan membantu mengekalkan fungsi kelenjar tiroid.

Kenali bayi dengan produk tenusu berlaku pada usia yang sangat awal. Yogurt diperkenalkan ke dalam gandum dari 9 bulan. Bagi kanak-kanak, dos harian yang disyorkan oleh pakar pediatrik tidak melebihi 200 ml. Kanak-kanak dilahirkan dengan usus steril, kemudian dengan susu ibu dan makanan pelengkap, dia dijajah oleh mikroorganisma. Terima kasih kepada bakteria asid laktik, pencernaan adalah normal, kembung dan sembelit dihapuskan. Kekebalan kanak-kanak diperkukuhkan.

Kalsium dalam persekitaran berasid, terima kasih kepada vitamin D, diserap lebih baik di dalam badan dan lebih cepat diintegrasikan ke dalam sel. Ia membantu pembentukan tisu tulang dan otot yang betul, sistem hematopoietik dan saraf. Ini amat penting dalam trimester pertama, apabila organ dan sistem embrio dibentangkan.

Doktor mengesyorkan minuman susu yang ditapai untuk pencegahan riket dan osteoporosis semasa remaja. Produk susu yang ditapai diperkenalkan ke dalam suplemen untuk kemunculan pilihan makanan baru dan pembangunan tabiat yang sihat untuk sentiasa meminum yoghurt.

Bagi kanak-kanak, produk kanak-kanak istimewa digunakan tanpa bahan tambah, gula, buah, rasa. Minuman pekat boleh digunakan pada berjalan-jalan atau dalam perjalanan. Ini akan melindungi bayi dari jangkitan usus dan keracunan. Perkara utama sebelum makan yogurt harus pada suhu bilik. Setiap organisma adalah unik, dan jika terdapat gejala ketidak toleransi, anda harus mengurangkan jumlah yang dimakan atau sepenuhnya menghapuskan produk dari diet anak.

Yoghurt semulajadi atau buatan sendiri adalah produk tenusu yang sihat oleh alam semulajadi. Pengilang menambah resipi pelbagai bahan, buah, beri, rasa, warna. Jadi terbentuk nama dagang yoghurt. Dengan makanan tambahan, ia boleh dijual di bawah nama jenama dan lebih mahal.

Semua pati buah mengandungi butil ester asid asetik. Butil asetat ini digunakan dalam industri cat. Kepingan buah atau buah buah yang diproses radioaktif juga tidak berguna, mereka tidak mengandungi vitamin. Pelbagai aditif - ini hanya satu cara pemasaran. Walaupun kandungan bahan kimia dan diubahsuai adalah rendah dan dibenarkan oleh semua piawaian yang canggih, tiada siapa yang tahu bagaimana mereka akan berkelakuan di dalam badan. Penyelidikan di kalangan kumpulan yang berbeza dalam hal ini tidak dijalankan. Tetapi hanya yoghurt tanpa bahan tambahan sangat disyorkan untuk memberi makan anak-anak dan wanita hamil.

E1442 mengandungi kanji jagung yang diubahsuai secara genetik. Ia digunakan sebagai pemekat dan penstabil. Pemerhatian statistik pakar bedah bercakap mengenai peranannya dalam memprovokasi perkembangan nekrosis pankreas. Penyakit ini dikaitkan dengan disfungsi dan kemusnahan tisu pankreas. Kerosakan boleh membawa penambah rasa, rasa tiruan, yang di dalam badan menjadi karsinogen.

Menambah minyak sayuran, khususnya minyak kelapa sawit, juga tidak mendatangkan faedah. Penggunaan berterusan dalam makanan menyebabkan aterosklerosis, penyakit jantung dan boleh mencetuskan onkologi. Kandungan gula yang tinggi boleh membahayakan diabetes dan obesiti.

Terdapat banyak kontraindikasi di mana penggunaan minuman yogurt boleh membahayakan.

• Alergi dan intolerans terhadap komponennya. Kemungkinan provokasi kejutan anaphylactic atau gangguan pencetus saluran gastrousus.
• Pesakit dengan kencing manis hanya boleh menggunakan produk klasik, tanpa bahan tambah, gula, buah atau buah beri.
• Gastritis dalam fasa akut. Yogurt akan meningkatkan gejala kesakitan penyakit ini.
• Penyakit Gallstone.

Untuk pengeluaran kefir digunakan, sebagai tambahan kepada asid laktik, penapaian alkohol. Dalam resipi adalah kencing kefir, bakteria asid asetik, yis. Kefir dibezakan oleh kehadiran dalam komposisi sejumlah kecil etil alkohol. Ia mempunyai sejumlah besar vitamin A, D, K, E. Dalam hal ini, ia lebih unggul dari yogurt. Menurut beberapa laporan, ia menyumbang kepada penyerapan laktosa, walaupun terdapat intoleransi.

Yogurt dengan penambahan kanji, pemekat, gula, pengawet tidak lagi berguna daripada kefir. Mungkin lebih berbahaya lagi, kerana jika anda mengambil makanan tambahan, ia adalah bahan kimia yang tidak membawa manfaat kesihatan.

Ryazhenka berbeza dalam teknologi pengeluaran. Ia dibuat oleh penapaian laktik susu yang dibakar, oleh itu produk ternyata berwarna coklat kekuningan. Pada dasarnya, ryazhenka adalah jenis yogurt, tetapi ragi berlangsung lebih lama selama lebih dari 3-6 jam. Semua vitamin kekal di dalamnya, seperti susu yang dibakar. Kedua-dua produk adalah sama berguna.

Untuk penebalan yogurt semulajadi, susu tepung dan krim digunakan. Oleh itu, ternyata lebih tebal daripada kefir atau ryazhenka. Ia mengandungi lebih banyak protein dan karbohidrat. Di samping itu, minuman yoghurt kerana aditif lebih menyenangkan dimakan. Bagi kanak-kanak, dia pasti lebih sedap daripada kefir.

Yogurt perlu dimakan pada waktu pagi. Ia ringan, kebanyakannya terdiri daripada protein susu.Oleh kerana itu, ia cepat dicerna, tubuh menerima tenaga. Orang yang mempunyai keasidan tinggi jus gastrik adalah lebih baik untuk tidak minum minuman susu masam pada perut kosong. Sarapan yoghurt menyediakan keperluan tenaga dan pada masa yang sama tidak membebankan badan dengan karbohidrat dan lemak, yang merupakan makanan keras untuk pencernaan. Pada waktu pagi dengan pencernaan produk yoghurt diaktifkan. Ia memberikan rasa kenyang yang panjang.

Pada siang hari, anda boleh menggunakan yogurt sebagai hidangan utama atau termasuk sebagai pencuci mulut, berpakaian salad. Sekiranya makan tengah hari anda mengambil banyak makanan berat: daging, daging asap, goreng, maka lebih baik minum yoghurt semulajadi selepas makan tengah hari untuk mengurangkan kesan negatif dan memperbaiki penghadaman, mengelakkan sembelit dan kembung perut. Kemudian setelah makan tengah hari tidak akan ada perasaan berat, tetapi akan ada keadaan ringan, lonjakan kekuatan, dan kecekapan akan meningkat.

Sangat penting untuk makan produk tenusu pada petang, sebelum tidur. Anda dinasihatkan satu jam sebelum anda bercadang untuk tidur. Pada waktu malam, mikroorganisme susu yang ditapai aktif menyumbang kepada pencernaan makanan. Setelah makan berat, ia akan melegakan ketidakselesaan dan berat di perut. Bahan-bahan toksik di saluran usus, akibat serpihan makanan, dinetralkan dan tidak diserap ke dalam darah. Oleh itu, pada waktu pagi, ramai melihat penampilan yang lebih baru-baru ini.

Yogurt adalah produk serba boleh. Ia digunakan secara meluas dalam masakan. Pencuci mulut, sos disediakan berdasarkannya. Pakar pemakanan memuji yogurt, kerana mereka dengan mudah dapat menggantikan makanan berkalori tinggi, contohnya, krim dalam kek, mayonis. Kaya dengan protein, ia rendah lemak dan mengandungi hampir tidak ada kolesterol. Pembungkusan yoghurt sangat berbahaya dan tidak boleh dimakan. Adalah lebih baik untuk membeli yogurt semulajadi, bioyoghurt atau diperkaya. Daripada jumlah ini, anda boleh memaksimumkan manfaat bakteria asid laktik.

Dengan usia, keperluan untuk peningkatan kalsium. Oleh itu, pengambilan harian perlu ditingkatkan untuk orang tua dan bagi mereka yang mengalami penurunan berat badan, riket dan osteoporosis. Gangguan gastrousus dan sembelit adalah perkara biasa pada orang tua. Mereka disyorkan untuk minum kefir sekurang-kurangnya sebelum waktu tidur. Lactobacilli berguna menormalkan proses metabolik.

Untuk penilaian yang lebih objektif tentang kesan yogurt susu yang ditapai pada tubuh manusia, adalah perlu untuk menganalisis maklum balas daripada pengguna dan doktor. Pendapat doktor disokong oleh kajian perubatan dan pemerhatian statistik.

Di Australia, Dr. Noaradi, memerhatikan 2,000 pelajar di sekolah itu, mendedahkan pergantungan prestasi akademik dan penggunaan yoghurt semasa makan tengah hari.

Di Shanghai, penyelidik universiti mendapati bahawa penggunaan harian yogurt mengurangkan risiko obesiti. Lapisan lemak organ dan otot berkurang sebanyak 0.6% dengan setiap bahagian bakteria asid laktik.

Pakar pemakanan Harvard yang pakar dalam kesihatan awam telah menunjukkan bahawa obesiti menimbulkan kekurangan pengambilan protein, bukan lemak. Yogurt yang kaya protein memberi pampasan bagi kandungan lemak mereka dan benar-benar selamat.

Kebanyakan pengguna kecewa dengan kualiti produk tenusu kedai dan menyediakan yogurt di rumah dalam periuk perlahan atau pembuat yogurt khas.

Kesimpulan subjektif berdasarkan maklum balas pengguna dari yoghurt susu yang ditapai:

• kerja usus tanpa pembentukan gas, kembung, sembelit;
• ia diperhatikan bahawa kapasiti kerja meningkat;
• meningkatkan mood dan pecah tenaga;
• kulit, kuku, rambut mula kelihatan lebih baik.

Ahli sains dan pakar pemakanan moden Rusia dibahagikan kepada pendapat mereka.Pemantauan serius mengenai topik ini tidak dijalankan. Pendapat peribadi doktor bercakap mengenai manfaat produk susu masam hanya apabila digunakan dengan betul. Meningkatkan mood dan daya apabila makan yogurt kerap menyebabkan kontroversi. Makanan tambahan yogurt juga menyebabkan kontroversi. Pemeriksaan peribadi bercakap tentang ketidakberamanan mereka, yang juga disahkan oleh peraturan negeri. Semua doktor mengatakan tentang manfaat yogurt dengan candidiasis dan gangguan saluran gastrousus.

Ramai pengguna kedai yogurt memberi tindak balas negatif kepada produk:

• terdapat rasa kimia dan tidak semulajadi;
• Terdapat serpihan kanji di dalam mulut;
• kesan pencahar;
• keraguan mengenai kegunaan dan keaslian produk kedai;
• melebihi norma yang dibenarkan dalam pengeluaran aditif (penstabil, pewarna, pengawet), yang berbahaya kepada kesihatan;
• harga barang-barang terkenal banyak terlalu tinggi;
• tiada perubahan selepas penggunaan.

Maklum balas positif apabila menggunakan produk kedai:

• membantu menurunkan berat badan;
• seperti rasa dan aroma;
• kesihatan yang lebih baik.

Cara membuat yogurt buatan sendiri selama 12 jam dalam jumlah apa-apa, lihat video berikut.