Kubis putih: komposisi kimia dan KBD

Kubis putih adalah wakil tertua keluarga Cruciferous.Ia digunakan untuk menyediakan pelbagai masakan masakan, ia mendapati aplikasinya dalam kosmetologi, di samping itu terdapat banyak resipi ubat tradisional, termasuk komponen sayuran ini.

Merujuknya sebagai produk makanan dan ubat-ubatan telah dipelihara sejak zaman Empayar Rom Kuno - tanah ini dianggap tempat kelahiran kubis. Lama kelamaan, tumbuhan ini mula merebak di wilayah Mesir dan Greece, di mana sayur-sayuran ini dianggap sebagai makanan istimewa dan hanya orang kaya yang mampu membelinya sebagai bahan makanan. Hari ini, kubis mempunyai pelbagai jenis dan tumbuh di semua negara di mana terdapat iklim yang sederhana.

Di Rusia, kubis diagihkan hampir di mana-mana - ia ditanam pada skala perindustrian, serta di kotej musim panas dan farmsteads. Orang Rusia makan kubis dengan keseronokan dan sering sayuran ini disukai dan dihormati serta kentang.

Varieti putih kubis mengandungi lemak, komposisi, mineral, dan juga sayur-sayuran yang mempunyai serat tumbuhan yang banyak. Komposisi kimia, berdasarkan 100 g kubis segar, adalah sebagai berikut:

• komponen protein - 1.7 g;
• komponen lemak - 0.25 g;
• komponen karbohidrat - 4.6 g;
• asid organik - 0.31 g;
• air - 90.5 g;
• karotenoid (vitamin A) - 3.1 μg;
• thiamine (vitamin B1) - 0.05 mg;
• Riboflain (vitamin B2) - 0.04 mg;
• choline (vitamin B4) - 10.6 mg;
• pyridoxine (vitamin B6) - 0.2 mg;
• asid folik (vitamin B9) - 23 μg;
• asid askorbik (vitamin C) - 60.3 mg;

• tocopherol (vitamin E) - 0.13 mg;
• phylloquinone (vitamin K) - 75 mg;
• Vitamin PP - 0.10 mg;
• Niacin - 0.6 mg;
• kalium - 310 mg;
• kalsium - 47 mg;
• magnesium - 15 mg;
• natrium, 14 mg;
• sulfur - 36 mg;
• fosforus - 32 mg;
• klorin - 38 mg;
• aluminium - 569 mcg;

• boron - 198 μg;
• iodin - 3.25 mcg;
• kobalt - 3.1 μg;
• mangan - 0.18 mg;
• tembaga - 78 mcg;
• molibdenum - 11 μg;
• selenium - 0.4 μg;
• fluorin - 5,3 mcg;
• Zink - 0.5 mg;
• sakarena, 4.5 g;
• asid amino penting - 0.367 g;
• Asid amino boleh diganti - 0,867 g;
• sterol - 2.1 mg.

Menganalisis komposisi kimia kubis yang terperinci, kita dapat menyimpulkan bahawa jenis putih kaya dengan asid askorbik (66.8%) dan vitamin K (63.4%), dan juga mengandungi sejumlah besar mineral kalium (12.2%), kobalt (30 , 2%) dan molibdenum (14.4%). Komponen-komponen ini melaksanakan fungsi berikut:

• asid askorbik menyokong pertahanan imun badan, dan juga menyumbang kepada penyerapan besi yang baik, di samping itu, vitamin ini diperlukan untuk proses redoks dan pengukuhan vaskular;
• Vitamin K menyediakan keupayaan darah untuk membeku dengan merangsang pengeluaran prothrombin;
• Kalium mengawal proses garam air dan keseimbangan asid-asas, yang diperlukan untuk tahap fisiologi normal tekanan darah arteri dan pengaliran impuls saraf sistem saraf pusat;
• kobalt terlibat dalam metabolisme asid lemak tak tepu dan meningkatkan penyerapan asid folik badan;
• Molybdenum diperlukan untuk melaksanakan pelbagai tindak balas enzimatik, dan juga bertanggungjawab untuk metabolisme asid amino.

Pakar dalam bidang perubatan percaya bahawa kubis sangat diperlukan dalam pemakanan manusia moden. Sebab untuk ini sangat berat - sayuran ini mengandungi kuantiti bahan yang tidak dapat ditemui dalam sayur-sayuran lain.Mineral dan komponen dalam kubis adalah sangat bijak seimbang dengan alam semulajadi, dan akibat daripada penggunaannya, tubuh kita mendapat peluang untuk kerja harmoni semua organ dan sistem.

Kesan yang menguntungkan pada manusia apabila memakan kubis putih adalah seperti berikut:

• mengurangkan risiko aterosklerosis;
• mempercepat penghapusan toksin daripada badan;
• memperbaiki keadaan dinding vaskular;
• sistem kardiovaskular dikekalkan pada tahap fisiologi;
• Fungsi hati disokong, dan proses patologi dalam tisunya berkurangan;
• mengekalkan glukosa darah pada tahap fisiologi;
• imuniti dirangsang;
• memperbaiki keadaan umum dalam penyakit sistem pundi hempedu, buah pinggang dan kencing;
• perkembangan proses patologi dalam gout dikurangkan.

Apabila digunakan, kubis menunjukkan kualitinya bergantung kepada bentuk di mana ia digunakan. Oleh itu, jus kubis segar mengurangkan keradangan dalam sistem kencing, dan juga membawa kelegaan dalam rawatan bronkitis, disertai batuk yang berterusan. Jus segar dari kubis boleh digunakan secara luaran dalam rawatan ruam pustular dan jerawat juvana. Malah, daun kubis yang tidak dirawat boleh digunakan - mereka digunakan untuk merawat arthritis, lebam, dan permukaan membakar kecil.

Secara berasingan, anda perlu katakan tentang produk seperti sabut. Pada kandungan asid askorbik, ia melampaui buah-buahan sitrus. Ia bukan untuk apa-apa yang pada abad yang lalu, pelaut, sebelum pelayaran lama, tong penyimpanan sudu kubur di dalam memegang. Harian menggunakan produk ini, mereka meningkatkan stamina badan dan melindungi diri mereka daripada scurvy. Di samping itu, sauerkraut mempunyai harta lain - ia menjadikan tubuh kurang terdedah kepada kesan toksik minuman beralkohol dan menghalang mabuk yang kuat.

Walaupun banyak kualiti positif, hidangan kubis tidak boleh dimakan oleh semua. Kubis putih mempunyai kontraindikasi tertentu.

• Proses keradangan dalam pankreas. Jus kubis dan serat sayur-sayuran menyumbang kepada peningkatan peristalsis dan penghasilan enzim, yang sangat memudaratkan keadaan organ berpenyakit dan kesejahteraan orang secara keseluruhan. Pesakit dengan pankreatitis mentah mentah dikontraindikasikan, terutamanya semasa tempoh pemisahan. Dalam pengampunan, sayuran ini hanya boleh dimakan selepas rawatan haba atau masak tidak lebih daripada 100 gram sehari.
• Penyakit usus. Kubis dikontraindikasikan dalam proses keradangan (enterocolitis), sindrom usus besar dengan peningkatan peristalsis, serta kolik dan kekejangan. Makan sayur ini akan memburukkan gejala, dan juga boleh menyebabkan kegagalan najis, kembung dan ketidakselesaan.
• Kanak-kanak berumur sehingga tiga tahun. Kubis pada usia yang lebih awal tidak sesuai untuk kanak-kanak kecil kerana serat makanan yang banyak yang sistem pencernaan kanak-kanak tidak dapat menampung. Selain itu, sayuran ini mengandungi sejumlah cuka, dan walaupun ia adalah minima, tetapi bagi bayi adalah komponen yang tidak diingini yang merengsakan saluran pencernaannya. Semasa mengambil kubis, seorang kanak-kanak mungkin mempunyai kembung perut kembung dan menyakitkan.

• Tempoh pemulihan pasca operasi. Walaupun kubis dianggap produk diet, serat makanannya tidak sesuai untuk orang yang pulih selepas campur tangan pembedahan. Bagi badan dalam tempoh ini, makanan tersebut dianggap terlalu berat, jadi ia dikehendaki untuk mengecualikannya dari menu.
• Kegagalan buah pinggang dan batu karang. Jus kubis memperburuk perjalanan penyakit ini, menyebabkan gangguan dan kesakitan.Sauerkraut dan jus segar boleh mencetuskan pergerakan batu ginjal dan pundi hempedu.
• Reaksi alahan. Struktur kubis putih mengandung enzim kitosan dan histamin, yang merupakan alergen, yang bermaksud bahawa mereka dikontraindikasikan untuk orang-orang yang rentan terhadap reaksi alergi makanan. Menurut hasil pemerhatian bertahun-tahun, alergi telah menemui pola yang alergi kubis disebarkan kepada keturunan di peringkat genetik dari satu generasi ke generasi yang lain.

Nilai pemakanan kubis putih ditentukan oleh kandungan protein, lemak dan karbohidrat (BJU). Dengan kandungan kalori yang kecil, iaitu 27.8 kcal setiap 100 gram produk, protein membentuk 16% daripada jumlah berat badan tertentu, lemak - 16.9%, karbohidrat - 67.10%. Nisbah peratusan mungkin berbeza-beza sedikit dalam satu arah atau yang lain, kerana keadaan di mana sayuran ini tumbuh. Telah diperhatikan bahawa kubis yang tumbuh di lintang selatan mengandungi lebih banyak komponen protein dan polisakarida.

Dalam sayur-sayuran yang tumbuh di wilayah-wilayah latitud utara, gula lebih banyak di kubis.

Kubis kalori bergantung kepada kaedah penyediaannya. Kubis mentah segar muda, diambil dalam kubis dan dicincang tanpa menambah garam atau komponen lain, memperolehi tidak lebih daripada 28 kilokalori setiap 100 gram produk setiap kalori. Walau bagaimanapun, kalori akan ditambah jika garam, minyak sayur-sayuran atau sayur-sayuran lain ditambah ke dalam hidangan atau, sebaliknya, dikurangkan, jika kubis dikenakan rawatan haba. Perlu diberi perhatian terhadap contoh ilustrasi berikut mengenai perubahan dalam CABIL kubis putih dalam pelbagai cara penyediaannya berdasarkan 100 gram hidangan siap:

• kubis masin mengandungi 3.7 g protein, 0.52 g lemak, 7.2 g karbohidrat dan mempunyai kandungan kalori 44.9 kcal;
• Kubis masam (ditapai) mengandungi 1.9 g protein, 0.1 g lemak, 4.5 g karbohidrat dan mempunyai nilai kalori 19.2 kcal;
• Kubis rebus dengan garam mengandungi 1.6 g protein, tiada lemak, 3.95 g karbohidrat dan mempunyai nilai kalori 21.9 kcal;

• Kubis kukus mengandungi 1.9 g protein, 0.81 g lemak, 6.85 g karbohidrat dan mempunyai kandungan kalori 27 kcal;
• Puding kubis mengandungi 6.15 g protein, 6.03 g lemak, 32.2 g karbohidrat dan mempunyai nilai kalori 209.25 kcal;
• Penkek dengan kubis mengandungi 4.2 g protein, 12.3 g lemak, 7.8 g karbohidrat dan mempunyai nilai kalori 154.5 kcal;
• Kubis dalam adonan mengandungi 34.44 g protein, 5.67 g lemak, 11.83 g karbohidrat dan mempunyai nilai kalori 217.38 kcal.

Diet untuk penurunan berat badan dengan penggunaan kubis putih dianggap salah satu yang paling berkesan, memandangkan indeks rendah KBIL produk ini. Pakar pemakanan tahu jenis diet yang boleh menjadi lebih kurang benigna, di mana kubis digunakan mentah, di mana ia adalah kalori paling rendah, dan sebagai sebahagian daripada makanan pemakanan tertentu yang mengandungi kandungan protein yang tinggi, tetapi rendah karbohidrat.

Varian lembut diet kubis adalah di mana, sebagai tambahan kepada kubis, terdapat komponen lain.Sebagai contoh, kubis dan keju kotej atau kubis dan kentang. Untuk pilihan yang sukar termasuk yang tidak bermakna dalam diet apa-apa kecuali kubis. Makanan mono seperti dianggap sebagai cobaan untuk organisma dan tempohnya tidak disyorkan untuk lebih daripada 3 hari.

Diet yang paling berkesan adalah berdasarkan penggunaan sauerkraut. Ia ditambah kepada makanan berkalori rendah dan jumlah kalori harian harus dari 860 hingga 1100 kalori. Amalan dan pemerhatian jangka panjang menunjukkan bahawa versi diet ini adalah yang paling seimbang dan berkesan. Jika anda ingin menggunakan diet berasaskan kubis, anda mesti mematuhi saranan berikut:

• sepenuhnya mengeluarkan gula dan garam dari catuan harian;
• menghapuskan penggunaan lemak haiwan dan penyebaran kuliner;
• tidak minum minuman beralkohol, walaupun dengan sedikit alkohol dalam komposisi;
• setiap hari untuk menggunakan dua liter cecair dalam bentuk air mineral, decoctions herbs, jus dari kubis, teh hijau;
• menggunakan mineral dan vitamin tambahan (suplemen makanan);
• seminggu sebelum permulaan diet, anda harus meninggalkan penggunaan tepung, lemak dan produk asap, mengurangkan penggunaan garam dan rempah;
• adalah wajar untuk tidak menggabungkan pengambilan makanan dengan pengambilan cecair.

Mereka yang menggunakan diet kubis perlu tahu bahawa kerana kandungan kalori yang rendah dan kandungan karbohidrat yang rendah, keletihan dan prestasi menurun dapat dirasakan pada siang hari, dan di samping itu, keadaan ini boleh disertai dengan sakit kepala. Kubis sering menyebabkan peristaltik dan penapaian meningkat di saluran gastrointestinal, yang mungkin disertai dengan kekejangan dan kembung.

Bersama-sama dengan mengambil kubis, wortel, tomato, zucchini, bawang, bawang putih, radishes, dan bayam dibenarkan. Digabungkan dengan jenis makanan kelinci, daging tanpa lemak, ayam belanda atau ayam (tanpa kulit), jenis lemak rendah ikan laut dibenarkan. Dan anda juga boleh menambah produk tenusu dengan kandungan lemak rendah dan minyak sayuran. Jus boleh dimakan hanya jika mereka tidak mengandungi gula.

Untuk maklumat tentang cara membuat salad kubis putih, lihat video berikut.