Bagaimana memasak sup brokoli?

Kubis Broccoli adalah salah satu tanaman sayur-sayuran yang paling berguna, tetapi sayangnya tidak popular di arsenal masakan setiap pelayan wanita.Memiliki sejumlah besar nutrien, sayuran ini tidak mendapat pengiktirafan yang sewajarnya dalam masyarakat massa. Hari ini kita akan belajar bagaimana memasak sup broccoli, cuba untuk melihat sejarah budaya ini, pertimbangkan sifat-sifat yang berguna dan menyajikan resipi yang paling popular untuk penyediaannya.

Brokoli adalah tumbuhan sayur tahunan keluarga kubis, yang merupakan jenis kubis taman.

Sesetengah orang sering mengelirukan brokoli dengan kembang kol, tetapi ini tidak berlaku. Kembang kol, boleh dikatakan, pengasas brokoli, pengasasnya. Mereka sama dalam komposisi genetik dan sifat-sifat bermanfaat, dan mempunyai beberapa perbezaan tertentu.

Data tentang kemunculan budaya yang menakjubkan ini berbeza-beza hingga ke hari ini, tetapi ramai yang mencadangkan kubis broccoli pertama dibiakkan pada abad ke-6 ke-5 SM. Suka atau tidak - untuk memutuskan dengan tegas sukar. Dan kemudian, dan sekarang brokoli bukan sayuran yang paling terkenal. Tanah air brokoli dapat dianggap sebagai timur laut dari Mediterania - Empayar Rom Kuno.

Penyebutan brokoli yang terawal dan terdokumentasi terawal adalah catatan dalam risalah mengenai tumbuhan dan jenis mereka dari Historia Generalis Plantarum (1587) oleh saintis Perancis Lugduni, Apud G. Rouillium. Beberapa abad yang akan datang, apa-apa maklumat mengenai brokoli hilang di halaman sejarah, seperti yang difikirkan oleh saintis, kerana populariti rendah tanaman di kalangan tukang masak dan suri rumah.

Hanya pada abad XVIII, tanaman sayuran ini muncul di England dan menerima nama luar biasa "asparagus Itali". Sesetengah penyelidik mengaitkan budaya sayur ini dengan keperibadian Thomas Jefferson, tetapi ini juga tidak benar. Presiden ketiga Amerika Syarikat bukanlah penganjur brokoli. Dia hanya mengambil beberapa usaha untuk menyebarkan tumbuhan ini, tetapi tidak ada tindak balas daripada penonton yang luas.

Kembang atau kelahiran budaya ini hanya boleh berlaku pada awal hingga pertengahan abad ke-20. Kemudian saudara-saudara d'Arrigo dari California, setelah menulis benih brokoli dari Itali sendiri, mula mengembangkan sayuran ini dalam jumlah besar dan membekalkannya ke pasar makanan. Mudah untuk membesar - brokoli klasik tidak memerlukan penjagaan yang sangat berhati-hati dan boleh tumbuh di tanah yang subur dan agak miskin.

Penghantaran pertama brokoli ke pasaran masih pada tahun 1926, dan sekarang California dianggap sebagai monopoli pengeluaran brokoli di Amerika Syarikat. Jika kita bercakap tentang pengeluaran dunia, maka China dan India berada di tempat pertama, kemudian beberapa negara Eropah (Itali, Sepanyol dan lain-lain).

Sesetengah mungkin terkejut, tetapi walaupun selepas pengedaran, brokoli telah tertakluk kepada hibridisasi berkali-kali - cuba mencipta jenis baru kubis baru, lebih canggih dan berguna. Dari kajian ini, beberapa jenis brokoli dilahirkan, termasuk:

• Klasik - Sesetengah panggilan ini jenis Calabrian, tetapi jenis yang terakhir mempunyai kepala yang lebih besar. Yang paling meluas di Kanada.

• Romanesco. Brokoli ini boleh didapati dalam kombinasi warna yang berbeza: putih, merah, bahkan ungu. Spesies ini mempunyai akar yang lebih rapat dengan kembang kol. Diagihkan di Itali dan Perancis.

• Stalk. Kami melihat spesies ini dengan anda yang paling kerap, tepat kerana batang lama spesies ini, beberapa broccoli dan asparagus mengelirukan.

• Brokoli Cina. Pandangan yang serupa dengan analog hanya dalam ciri-ciri rasa, persamaan luaran hampir hilang. Terdapat juga subspesies yang dipanggil "broccolini" - versi Jepun, yang diperolehi pada akhir abad ke-20.

Anda tidak boleh mengabaikan item seperti faedah dan kemusnahan brokoli, kerana anda jarang dapat menemui tumbuhan atau sayuran tanpa apa-apa kesan sampingan dengan memasak yang tidak sesuai atau berkembang.

Oleh itu, pertimbangkan sifat yang paling penting dalam budaya:

• Kalori rendah dan, akibatnya, ketiadaan lemak berbahaya dan karbohidrat. Ini mungkin salah satu perkara utama bagi mereka yang mencari keharmonian fizikal. 100 gram brokoli segar mengandungi 28 kkal, 100 g kubis rebus - 35 kkal, brokoli beku mempunyai tepu calorik sedikit lebih rendah - 23 kkal. Mengenai jenis brokoli yang harus dipilih untuk resipi tertentu, kami akan bercakap sedikit kemudian.
• Kandungan nutrien dan vitamin yang tinggi. Jangan fikir bahawa minat kecil dalam sayur-sayuran itu timbul kerana tidak bergunanya komposisi biologinya. Sebaliknya, brokoli mengandungi pelbagai anti-karsinogen yang paling diperlukan untuk manusia (vitamin kumpulan E, C, A, zink, besi, fosforus, karoten, sebatian asid amino tertentu, dan banyak lagi). Dalam protein, yang terkandung dalam kuantiti yang besar dalam sayur-sayuran ini, tidak ada kolesterol, dan beta-karoten dan selulosa membantu untuk menjaga tubuh dalam keadaan yang baik, untuk mengeluarkan slag berbahaya dari tubuh. Asid amino dalam brokoli membolehkan kita menghasilkan endorfin (hormon kebahagiaan).
• Nutrien di Broccoli menjadikannya ubat yang perlu dalam rawatan atau pencegahan kanser, penyakit sistem kardiovaskular, saluran gastrointestinal. Elemen kromium, yang terdapat dalam beberapa jenis brokoli, mengurangkan kemungkinan diabetes. Ada yang menasihatkan makan brokoli untuk penyakit berkaitan radiasi. Kehadiran brokoli dalam pemakanan wanita hamil telah menjadi asid folik tradisional yang merangsang pertumbuhan semula sel-sel badan.

Adalah sukar untuk memaksimumkan peranan brokoli dalam penambahbaikan badan kita. Senarai di atas sifat-sifat dan fungsi yang berguna bukan siri lengkap semua aspek positif untuk memakan sayuran ini. Ia hanya akan terkejut bahawa tidak banyak perhatian diberikan kepadanya, seperti buah sitrus, kale laut, bawang, atau wortel.

Terdapat banyak cara untuk memasak brokoli: dari salad berkhasiat dan sup sayur-sayuran kepada potongan sayuran dan pai pancake. Sayuran ini dihargai oleh banyak tukang masak, dan setiap hari terdapat resipi yang lebih dan lebih unik dengannya.

Sebagai tambahan kepada jisim unsur-unsur positif dan sebatian, brokoli, atau sebaliknya, merebus sayur-sayuran ini, merembeskan mempengaruhi proses-proses dalam badan guanine dan adenin. Guanine yang sama adalah psikostimulan semula jadi - mempengaruhi korteks serebrum, yang tidak selalu mempunyai kesan positif dalam penyakit tertentu. Adenine mempunyai kesan yang sama pada badan. Terserah kepada anda untuk menggunakan merebus dengan bahan tersebut, tetapi ada yang yakin bahawa kandungan unsur-unsur dalam sayur-sayuran adalah kecil dan tidak menyebabkan bahaya yang besar.

Rawatan haba buah-buahan dan sayur-sayuran adalah proses yang perlu untuk menyediakan banyak hidangan, tetapi kita sering lupa bahawa pada suhu tinggi, nutrien dan nutrien dalam makanan dimusnahkan. Brokoli bukan pengecualian kepada peraturan.

Oleh kerana kadar hidup yang cepat, walaupun peminat brokoli sering memanaskan makanan di dalam gelombang mikro (di mana makanan memanas pada suhu yang cukup tinggi), jadi ingatlah bahawa keinginan anda untuk makan dengan cepat tidak akan membawa apa-apa ke tubuh anda daripada ia akan mempunyai kesan yang bermanfaat. Begitu juga dengan chef yang cuba mencuba rasa lebih panas dan dengan penambahan minyak dan lemak yang besar - kami menasihati anda untuk berhati-hati dengan amalan yang berani itu. Jangan lupa bahawa karsinogen dapat mengurangkan kegunaan sebarang produk tanpa apa-apa.

Sesetengah gourmets suka makan brokoli mentah mentah. Ini dianggap sebagai pilihan yang paling selamat dan paling bermanfaat, namun ia tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai keasidan atau masalah yang tinggi dengan saluran gastrousus.

Bersama dengan suhu tinggi, brokoli boleh terdedah dan rendah - apabila disimpan dalam freezer. Pendapat mengenai bahaya atau faedah sayuran beku berbeza-beza. Ada yang percaya bahawa terdapat lebih banyak elemen yang bermanfaat dalam sayur beku. Sudah tentu sukar untuk menentukan ini, tetapi dalam hal brokoli ia tidak disyorkan untuk menyimpan sayuran di dalam peti sejuk selama lebih dari 1 minggu.

Kerana brokoli boleh didapati lebih kerap di rak-rak kedai berbanding dengan katil sayur-sayuran, kita akan mempertimbangkan keadaan pilihan apabila membeli kubis. Jadi, di kedai-kedai kita boleh bertemu brokoli hanya dalam dua versi - segar dan separuh siap. Kedua-dua jenis segar dan beku mesti mempunyai ciri-ciri berikut:

• Sayuran mesti ketat dan tegas - elakkan terlalu lembut atau sayur-sayuran dengan kepala separuh terbuka - ini hanya bermaksud bahawa buahnya terlalu masak (oleh itu, anda tidak boleh mempercayai jaminan kerosakan penjual semasa pengangkutan).
• Berhati-hati dengan brokoli - Produk masak dan sihat akan menjadi warna hijau yang kaya, kadang-kadang dengan beberapa warna ungu. Sekiranya sayur-sayuran terlalu ringan dan warna kuning kekuningan kelihatan - tidak diragukan lagi, ia terlalu panas.
• Berhati-hati dengan penampilan keseluruhan produk. dan cuba untuk memilih hanya kepala pepejal tanpa kerosakan dan noda - yang terakhir mungkin bukti membusuk.

Petua ini tidak boleh diabaikan. Kebanyakan kedai membeli brokoli separuh siap dengan kepala kecil. Dalam keadaan ini, sukar untuk menentukan warna atau kerosakan pada sayuran, kerana suri rumah menjemput mereka dengan bilah khas beberapa dozen pada satu masa. Ini mudah dan cepat, tetapi anda mungkin kurang risiko untuk memilih pilihan.

Untuk menyediakan hidangan brokoli yang berkhasiat dan lazat, anda tidak perlu mempunyai kemahiran masakan yang luar biasa.

Terdapat beberapa cara untuk memasak sayuran ini, dan salah satu yang paling biasa adalah sup. Resipi pertama, yang kami pertimbangkan, akan menjadi penyediaan sup berkrim. Terdapat banyak pilihan untuk menggunakan mentega atau keju dalam penyediaan hidangan ini, pilihan di bawah ini adalah salah satu variasi yang mungkin.

Apa yang kita perlukan:

• 4 sudu mentega;
• Brokoli segar atau beku 0.5 kg;
• 1 bawang sederhana;
• 3 sudu tepung (ditapis atau tidak - kerana ia lebih mudah untuk siapa);
• Sup kuah yang dimasak 1 liter;
• 1 gelas susu;
• 1 cawan keju cheddar;
• garam, lada secukup rasa.

Tahap memasak:

• 4 sudu mentega dicairkan dalam periuk pada suhu sederhana, kemudian bawang cincang dan perisa perlu ditambah, wortel boleh ditambah;
• simpan busur di atas api sehingga kepingan menjadi telus;
• kemudian tepung ditambah, dalam satu minit - sup (jangan lupa untuk kacau campuran dari semasa ke semasa);
• selepas mendidih, ia adalah berbaloi untuk mengurangkan haba, tambah potongan brokoli yang siap pakai dan tunggu hingga lembut (sekitar 20 minit);
• hanya selepas keju itu ditambah dan sup dimasak sehingga ia cair;
• selepas berkhidmat, anda boleh menghiasi hidangan dengan dill atau pasli.

Telah dikatakan bahawa sayur-sayuran ini mempunyai jumlah kalori yang sangat kecil, tidak mengandung lemak dan karbohidrat berbahaya, oleh sebab itu, jenis brokoli sudah lebih dari sayuran. Sayur-sayuran ini dianggap salah satu yang paling tidak berbahaya dan sangat berguna untuk kanak-kanak kecil. Oleh itu, bayangkan resipi yang paling popular untuk sup broccoli (boleh digunakan untuk penurunan berat badan).

Memasak hidangan ini akan membawa anda tidak lebih daripada setengah jam. Apa yang anda perlukan:

• satu setengah liter kuih ayam;
• 350-400 gram brokoli beku (yang harus dikeluarkan dari peti sejuk setengah jam sebelum memasak);
• 250-300 gram kentang segar;
• 150-200 gram bawang;
• sayuran dan mentega;
• garam dan beberapa perisa boleh ditambah secukupnya (jangan lupa bahawa kami menyediakan pilihan pemakanan).

Langkah memasak langkah demi langkah:

• Pertama, mari menyediakan sup. Harus diingat bahawa resipi ini memerlukan sup ayam yang kuat dan kaya. Memandangkan memasaknya adalah resipi asas di arsenal mana-mana pelayan wanita, kami tidak memasukkan item ini. Seseorang hanya perlu mengatakan bahawa penggunaan tulang dalam kuah memasak disyorkan untuk sup kami, dan anda boleh menambah semua rempah (contohnya, daun pasli atau teluk, bawang putih) untuk rasa - semuanya bergantung pada jenis rasa yang anda ingin capai.
• Seterusnya, cairkan mentega dan tambah minyak sayuran, tuangkan bawang pre-cut ke dalam kuali dan tunggu hingga menjadi telus dan lembut.
• Jika anda melihat bahawa bawang mula terbakar, tetapi belum siap sepenuhnya - tambah satu atau dua sudu kuah dan teruskan masak selama lebih kurang 2 minit.
• Kemudian berani tuangkan kuah dan kentang iris ke dalam kuali. Tahap kesiapan pada tahap ini ditentukan oleh kesiapan kentang itu sendiri. Kemudian brokoli ditambah kepada sup. Kami menunggu 10 minit selepas mendidih dan mematikan.

Kemudian semuanya bergantung kepada sama ada anda lebih suka sup panas atau sedikit sejuk. Dalam kes pertama, kita segera mengambil pengisar dan perlahan-lahan memotong sup untuk konsisten seragam (pada suhu tinggi, kentang dan unsur makanan keras lebih mudah), selepas itu semua perisa ditambahkan.

Sup broccoli tulen ini disajikan dengan hangat. Jika anda ingin melembutkan rasa, anda boleh menambah beberapa sayur-sayuran atau susu / krim di atas.

Kita tidak boleh mengatakan beberapa perkataan tentang masakan lenten vegetarian dan peranan brokoli dalam penciptaan hidangan sayuran semata-mata. Anda boleh menemui banyak pilihan untuk memasak seperti sup, dan mereka mungkin sangat berkhasiat dan bermanfaat, tetapi bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak biasanya tidak terdapat di dapur oleh mana-mana pelayan wanita. Oleh itu, kami memberi perhatian kepada pilihan memasak yang paling lazat dan paling lazat untuk sup vegetarian.

Bahan-bahan:

• kepala besar brokoli (segar atau beku);
• dua kentang kecil;
• leek (hanya satu tangkai diperlukan);
• satu cengkih bawang putih;
• daun bay, garam dan perisa lain yang dikehendaki;
• 1-1.5 liter sup (jika sup adalah vegetarian, maka sup itu, mestilah sayuran).

Semua bahan perlu dipotong menjadi kepingan kecil, dimasukkan ke dalam periuk dan tuangkan sup panas. Sup perlu dimasak sebelum memasak kentang itu sendiri (bergantung kepada bagaimana anda memotongnya dengan halus, ia akan mengambil masa sehingga 20 minit pada api sederhana). Selepas itu, sup adalah tanah oleh pengisar. Sekiranya kentang tumbuk tiba-tiba ternyata terlalu padat dan tebal, anda boleh menambah air panas atau sup.Sup itu dipetik mengikut keinginan anda dengan herba atau rempah segar. Hidangan ini boleh disediakan dalam periuk perlahan.

Untuk mengetahui bagaimana memasak sup broccoli, lihat video seterusnya.