Kubis Merah: faedah dan bahaya, petua mengenai pertumbuhan dan penggunaan

 Kubis Merah: faedah dan bahaya, petua mengenai pertumbuhan dan penggunaan

Di negara kita, kubis merah, tidak seperti kubis putih, tidak begitu popular.Ini benar-benar sia-sia, kerana ia lebih berguna, mempunyai rasa yang luar biasa dan tidak peduli dalam penjagaan.

Ciri-ciri budaya sayuran

Kubis merah milik keluarga bunga merah. Secara luaran, ia sama dengan yang putih - "kepala" juga dipasang dari pelbagai daun yang berdekatan dan berdiri di "kaki" tangkai.

Kubis merah berbeza dari warna putih yang berwarna merah jambu elegan (ini disebabkan oleh jumlah besar antosianin, pigmen semulajadi) dan lebih kaya dalam komposisi vitamin. Di samping itu, sayuran merah lebih tahan terhadap perosak dan lebih baik menahan beku malam dan turun naik suhu.

Kubis dipanggil merah kerana warna daun. Warna kubis berkisar dari merah-ungu hingga ungu dan juga ungu-biru. Ini disebabkan ciri-ciri pelbagai dan komposisi tanah. Jadi, jika sayuran tumbuh pada tanah berasid, ia akan mempunyai warna yang lebih merah. Kepala biru-ungu tumbuh di tanah beralkali.

Di Rusia, sayuran pertama kali muncul pada abad ke-XVII, tiba dari Eropah. Di sana pula, dia dibawa dari Mediterranean (Greece, Tunisia, Algeria).

Komposisi

Kubis merah kaya dengan retinol, jika tidak, ia adalah vitamin A (kandungannya 4 kali lebih tinggi daripada jumlah "kawan" putih), serta asid askorbat (ia adalah 2 kali lebih banyak dalam sayuran merah). Selain itu, sayuran mengandungi jumlah vitamin B yang mengagumkan.

Produk ini mengandungi asid folik, yang diperlukan untuk berlakunya proses metabolik dan terlibat dalam pembentukan darah. Antara mineral adalah iodin, besi, selenium dan zink, kalium dan sodium, serta fosforus, kalsium.

Seperti semua ahli keluarga ini, jenis kubis ini mengandungi protein serat dan sayuran. Yang seterusnya, termasuk juga asid amino penting. Antara bahan biologi aktif sayur-sayuran adalah phytoncides (mempunyai kesan antibakteria dan antikulat) dan antosianin (menguatkan dinding vaskular, meneutralkan radikal bebas).

Kubis kalori kecil - terdapat 26 kalori setiap 100 g produk. Kebanyakannya adalah air dan karbohidrat. 100 g kubis merah mengandungi kira-kira 90 g air, 2 g serat, sedikit lebih daripada 5 g karbohidrat dan kira-kira 1.5 g protein. Kandungan lemak adalah minimum - hanya 0.15 g.

Ciri-ciri berguna

Oleh kerana kandungan vitamin yang tinggi, khususnya, asid askorbik dan retinol, kubis merah mempunyai kesan yang baik terhadap sistem imun manusia, mengaktifkan mekanisme perlindungan tubuh. Ini menjadikan sayuran merah-violet sebagai pembantu yang boleh dipercayai dalam memerangi selsema, kekurangan vitamin dan blues bermusim.

Kubis merah adalah salah satu daripada beberapa produk yang terdapat yang mengandungi vitamin K dan U yang jarang dan berharga. Yang pertama menghalang pemendapan garam pada dinding vaskular, dan juga perlu untuk pembentukan tisu tulang rawan. Itulah mengapa kubis merah disyorkan untuk kanak-kanak semasa pertumbuhan. Antosianin dan fitokida yang termasuk dalam komposisi sayur-sayuran dianggap sebagai zat berkesan semulajadi yang menekan aktiviti penting mikroflora patogenik tubuh (pelbagai kulat, bakteria patogen, virus).

Anthocyanins juga dapat meningkatkan penyerapan zat besi dari produk lain, jadi sangat berguna untuk makan kubis merah bersama dengan daging sapi, bit, dan delima. Jadi, anda boleh meningkatkan hemoglobin dan menghilangkan anemia dengan cara yang mudah dan enak.

Adalah dipercayai bahawa produk ini boleh bertindak sebagai profilaksis terhadap kanser. Ini disebabkan oleh kehadiran dalam komposisi glukosinolat (mereka memberi sayuran dengan rasa yang tertentu, sedikit pahit). Mereka mengawal pembahagian sel, menghalang pembahagian tidak normal.

Kaya serat, tetapi tidak mengandungi kanji dan gula, kubis dengan daun merah sesuai walaupun untuk orang yang menderita diabetes.Di samping itu, ia mengandungi sejumlah besar serat dan tidak mengandungi lemak, jadi ia disyorkan untuk orang yang mempunyai berat badan berlebihan dan semua orang yang berusaha untuk angka langsing.

Jus kubis merah dianggap sebagai langkah pencegahan terhadap kanser, serta cara menguatkan kapilari yang lemah. Jus juga boleh membilas mulut dengan pendarahan dan penyakit gusi. Di samping itu, ia membersihkan darah, menghilangkan kahak, dan oleh itu digunakan dalam rawatan batuk kering, dalam rawatan batuk basah.

Kubis merah berguna untuk wanita hamil jika tiada kontraindikasi. Kandungan asid folik yang tinggi di dalamnya mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan janin, dan sejumlah besar vitamin membantu menguatkan tubuh ibu masa depan. Akhirnya, kesan pencahar yang ringan, yang diberikan oleh penggunaan kubis, membolehkan anda mengatasi sembelit, jadi ciri wanita dalam "posisi yang menarik".

Untuk memar dan lecet, serta lebam dan lebam selepas suntikan, daun kubis segar boleh digunakan untuk mereka. Untuk melakukan ini, ambil lembaran baru, mash sedikit dengan pin bergulir atau potong dan letakkan di tempat yang sakit, tetapkannya selama beberapa jam atau dalam sekelip mata.

Contraindications

Pertama sekali, penggunaan kubis merah untuk makanan harus ditinggalkan jika anda hipersensitif terhadap produk. Ia tidak boleh digunakan untuk menggunakan kubis merah dan jus daripadanya dengan kekejangan di saluran hempedu, ulser, gastritis dan lain-lain penyakit sistem pencernaan.

Bagi wanita yang menyusu, sayur ini juga tidak diingini dalam diet, kerana ia boleh menimbulkan kolik pada kanak-kanak. Atas sebab yang sama, kubis merah (dan juga kerana kandungan pigmen yang tinggi) tidak boleh dimasukkan ke dalam diet anak-anak di bawah umur satu tahun.

Seperti mana-mana produk, kubis merah perlu dimakan secara sederhana. Jika tidak, walaupun dalam orang yang sihat, ia boleh menyebabkan sakit perut.

Berbahaya kepada kesihatan dari makan sayur-sayuran ungu boleh disebabkan oleh kandungan besi, magnesium dan kalsium yang tinggi di dalamnya. Sesetengah orang mendapat kembung dan kembung daripada memakan kubis. Ia tidak disyorkan untuk orang yang mengalami pankreatitis.

Sorta

Kubis merah mempunyai lebih daripada satu varietas, dan juga mempunyai asal hibrid. Sayuran-varieti yang berlainan mungkin mempunyai perubahan kecil dalam rasa dan komposisi.

Antara yang paling terkenal ialah yang berikut:

  • "Anthracite". Merujuk kepada varieti pertengahan musim, ciri tersendiri adalah salutan lilin kecil yang meliputi daun warna ungu. Heading padat, saiz sederhana, berat biasanya tidak melebihi 2.5 kg.
Anthracite
  • "Avangard". Satu lagi musim pertengahan. Daun warna biru-hijau juga ditutup dengan lilin. "Heads" adalah padat, seberat 2-2.5 kg.
Avant-garde
  • "Autoro". Hibrid pertengahan berpengalaman mempunyai warna ungu muda. Kelebihan pelbagai adalah penentangan terhadap retak kepala. "Heads" adalah kecil - sehingga 1.5 kg, padat.
Autoro
  • "Gako". Tahan lama tahan fros, tahan retak dan sesuai untuk penyimpanan. Ia mempunyai aftertaste pahit, yang meninggalkan sendiri semasa penyimpanan. Daun Violet dengan bulat bentuk mekar, seolah-olah diratakan, kepala kubis. Mereka cukup berat - kira-kira 3 kg.
Gako
  • Vorox. Hibrid anthocyanin masak awal. Daunnya kecil, tetapi ia membentuk besar, sehingga 3 kg, kubis. Sesuai untuk kedua-dua kegunaan segar dan kosong untuk musim sejuk.
Vorox
  • "Drumond". Coklat merah merah ungu awal dengan tekstur padat. Kepala saiz sederhana - beratnya adalah 1.5-2 kg.
Drumond
  • "Kalibos". Pelbagai musim pertengahan. Ia mempunyai daun juicy merah jambu yang tidak pahit. Tajuknya menyerupai kon, beratnya tidak melebihi 2.5 kg. Daun kubis sangat halus, walaupun dalam urat tidak terdapat serat kasar.Ini menjadikan sayur-sayuran lazat untuk penggunaan segar, tetapi menjadi alasan untuk kemustahilan simpanannya.
Kalibos
  • "Pengenalan". Kubis awal masak, perbezaannya adalah struktur yang longgar - daun-daun di julat berwarna merah jambu dikumpulkan secara longgar, "kepala" menyerupai bunga setengah terbuka.
Pengenalan
  • "Marikh". Pelbagai matang matang, kepala ungu gelap bulat kubis seberat 1.5 kg. Rasa sayuran sangat peka, dengan sedikit kecerdasan. Jika anda memotong tajuk, potongan akan menjadi lebih gelap daripada bayangan daun. Pelbagai ini dicirikan oleh hasil, tahan terhadap retak.
Marikh
  • "Kemenangan". Berbagai musim pertengahan dengan daun ungu gelap dan warna lebih ringan pada potongan. Membentuk kepala yang bulat dan agak rata. Daun ditutup dengan bunga mekar, beralun di tepi. Kepala mempunyai struktur kepadatan sederhana, beratnya adalah 1.5-2 kg.
Kemenangan
  • "Ruby MS". Menurut tukang kebun, ini adalah salah satu jenis kubis merah yang terbaik. Ia lazat segar dan juga disimpan dengan baik. Berkenaan dengan varieti pertengahan musim, dicirikan oleh hasil yang tinggi. Daun mempunyai warna ungu, ungu yang cerah, membentuk kepala kubis yang kecil tetapi padat (berat 1.8-2 kg).

Agrotechnology

Menumbuhkan kubis, termasuk rumah hijau, harus berada di kawasan yang terang. Jika tidak, anak benih ditarik keluar, yang pada masa akan datang akan menjadi halangan kepada pembentukan kepala.

Kubis yang baik tumbuh pada tanah neutral atau sedikit asid longgar dan tanah ringan. Sekali setiap tiga atau empat tahun, tapak penanaman kubis perlu diubah, jika tidak ia akan dipengaruhi oleh penyakit kulat. Di satu tempat, pada tahun yang berbeza, anda boleh menggantikan tempat tidur dengan kubis, kekacang, lobak merah, timun atau sawah kentang.

Anda boleh menanam kubis dengan benih atau anak benih terlebih dahulu, yang kemudiannya boleh diangkut ke tanah terbuka. Dalam kes pertama, benih terlebih dahulu dibenamkan dalam air panas (kira-kira 50 darjah) selama setengah jam, kemudian diletakkan selama beberapa minit dalam keadaan sejuk. Selepas itu, benih sebaiknya diletakkan dalam larutan nitrophoska selama 12 jam untuk merangsang pertumbuhan mereka. Biji-bijian yang diekstrak dari larutan dibasuh di bawah air yang mengalir dan ditinggalkan di dalam peti sejuk selama sehari.

Biji-bijian yang disediakan dengan cara ini bersedia untuk menyemai. Di kawasan yang digali sebelum ini, menggali lubang, jarak di antara mereka adalah 50 cm. Dalam setiap kemelesetan (tidak lebih dari 5 cm) 3-4 benih dicelup dan ditutup dengan gambut atau humus.

Dengan cara yang sama, benih disediakan untuk anak benih, namun, mereka ditanam di dalam tanah yang terdiri dari jumlah tanah dan gambut yang sama. Di dalam kotak kayu yang telah disediakan sebelum ini, tidur di atas tanah, tingkatkannya dan buat trek dengan kedalaman 3 cm. Jarak antara alur tidak lebih dari 5-7 cm.

Sehingga anak benih muncul, perlu mengekalkan suhu tidak lebih rendah daripada 16 darjah dan kerap membasahi tanah. Apabila pucuk pertama muncul, suhu dikurangkan kepada 8 darjah, dan kemudian (apabila pucuk muncul), penanaman selanjutnya dilakukan pada 15-17 darjah. Penyiraman kubis dalam tempoh ini sepatutnya diperlukan.

Benih penanaman di tanah terbuka dibuat apabila terdapat 5-6 daun, tetapi tidak lewat dari Mei-awal bulan Jun.

Tumbuhkan kubis merah yang baik boleh tertakluk kepada penyiraman biasa yang banyak. Walau bagaimanapun, kelebihan kelembapan akan memberi kesan negatif pada keadaan sayuran - ia akan mula reput. Air kubis harus lebih dekat dengan akar, tidak membenarkan kelembapan jatuh pada daun dan kepala. Lebih mudah menggunakan hos untuk menyiram.

Seperti yang telah disebutkan, sayuran ini suka tanah longgar, jadi sudah selepas 7-10 hari selepas kemunculan pucuk harus hilling. Di masa depan, spudding di sekitar kubis disyorkan setiap 2-3 minggu.

Untuk mendapatkan hasil tuaian yang baik diperlukan pemakanan biasa. Ini mungkin baja cecair berasaskan organik atau komposisi mineral kompleks cecair. Semasa pembentukan kepala disyorkan untuk menggunakan nitrophoska.

Sebelum mengumpul kubis boleh dirawat dengan nitrogen, ia akan membantu meningkatkan hayatnya.Selepas makan, kubis disiram dengan air bersih.

Penuaian dilakukan kerana ia masak. Varieti masak awal mula menembak dari pertengahan akhir Ogos. Mereka tidak dimaksudkan untuk penyimpanan dan dimakan segar. Jenis-jenis lewat dituai pada akhir September-pertengahan Oktober. Potong kubis pada hari yang sejuk. Kepala kubis dipotong dengan pisau, meninggalkan tangkai kira-kira 2 cm dan beberapa helai penutup. Sebelum menghantar sayur ke bilik bawah tanah, mereka perlu dikeringkan, diperiksa untuk perosak atau kulat.

Penyimpanan

Simpan kubis merah pada suhu 0 hingga +1 dan kelembapan kurang daripada 95%. Ruang bawah tanah dengan lantai kayu akan menjadi pilihan terbaik. Kubis perlu tersebar berturut-turut dengan batang. Dalam bentuk ini, ia dapat mengekalkan penampilan, rasa dan faedahnya sehingga 6-8 bulan. Anda boleh mengekalkan rasa dan faedah sayur-sayuran dengan meremaj atau menjernihkannya dan menyebarkannya ke dalam balang steril. Hidangan ini harus disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Bagaimana saya boleh memasak?

Kubis segar adalah yang paling bermanfaat. Dari situ anda boleh membuat salad ringan dan berkhasiat, yang akan menjadi hidangan sampingan untuk daging atau ikan, dan juga boleh berfungsi sebagai snek bebas.

Kubis merah mentah dan salad hijau

Bahan-bahan:

  • 300 gram kubis merah;
  • 2 lobak bersaiz sederhana;
  • 150-200 g bayam;
  • sekumpulan daun pasli, ketumbar, bawang hijau.

Kubis dan bayam harus dicincang halus, potong lobak menjadi iris tipis, potong sayuran. Ia tetap hanya untuk mencampur semua bahan dan musim salad dengan zaitun atau minyak sayur-sayuran (kira-kira 2-3 sudu besar). Anda boleh menambah satu sudu jus lemon untuk berpakaian. Anda boleh memasak hidangan dengan menambah 1/3 sudu teh zaitun lemon, cengkeh bawang putih, melalui akhbar, dan percikan salad dengan kacang pain.

Salad ini bukan sahaja akan membantu anda dengan rasa segar, tetapi juga membolehkan anda membersihkan usus toksin, kerana ia kaya serat.

Salad dengan kubis dan alpukat

Salad yang cerah dan lazat boleh disediakan dari kubis merah dan alpukat, yang menunjukkan gabungan harmoni. Kecerahan rasa, piquancy menyediakan limau gedang, juga hadir dalam salad. Bahan-bahan:

  • 200 g kubis merah;
  • 1 medium bersaiz alpukat matang;
  • 1 limau gedang;
  • 2 ulas bawang putih;
  • daun apa-apa daun;
  • 50-100 g kacang atau biji bijan;
  • untuk berpakaian - 2 sudu minyak zaitun dan 1 sudu jus lemon.

Kubis harus dicincang halus. Anda boleh sedikit berkerut dengan tangan anda jika nampaknya terlalu keras. Daun selada perlu dipotong oleh tangan atau dipotong menjadi "kepingan". Avocado harus dikupas dan dipotong menjadi kotak. Kupas anggur, potong ke dalam irisan dan bebas dari satu filem telus, kemudian dipotong. Campurkan semua bahan, masukkan bawang putih melalui media, musim dengan minyak dan jus lemon. Taburkan dengan kacang atau wijen sebelum disajikan. Kacang pinus atau kacang panggang sangat sesuai untuk hidangan ini.

Kubis merah diasinkan

Bahan-bahan:

  • kepala kubis saiz sederhana;
  • 200 ml cuka sari apel;
  • setengah cawan gula pasir;
  • sudu garam;
  • 400 ml air.

Semua bahan (kecuali kubis) dicampur untuk mendapatkan perapan. Kubis perlu dipotong, sapu dengan garam dan lada, anda juga boleh cengkeh dan kayu manis. Biarkan sayur-sayuran berdiri selama kira-kira 5 minit, kemudian tuangkan pengasam itu.

Waktu minimum infusi kubis adalah 2-3 jam, tetapi lebih lama ia akan berada di bawah perapian, yang lebih enak akan berubah.

Sup sayur dengan kubis merah

Komposisi:

  • 1-2 liter ayam atau sup daging;
  • 500 g kubis;
  • 1 bawang;
  • 3-4 kentang;
  • 1-2 wortel;
  • sayur-sayuran;
  • rempah, garam - secukup rasa.

Sabun siap harus dibawa ke rebus dan mencelupkan kubis cincang ke dalamnya. Rebus selama 15 minit, kemudian letakkan kentang yang dikupas dan dicincang. Walaupun sayur-sayuran mendidih, anda perlu menyediakan panggang.Untuk melakukan ini, bawang cincang dan wortel parut harus spasserovat dalam minyak sayuran. 5 minit sebelum kentang sudah siap, mereka meletakkan menggoreng dalam sup, tambah sayur-sayuran dicincang halus (pasli, dill, cilantro), masak selama 5-7 minit.

Kubis Braised

Bahan-bahan:

  • kepala kubis ungu;
  • 2-3 ulas bawang putih;
  • sekumpulan cilantro;
  • 1 epal;
  • 1 bawang;
  • sudu cuka sari apel;
  • 100 ml air.

Untuk menyediakan hidangan ini memerlukan kuali berdinding tebal. Bawahnya harus dioles dengan minyak sayuran, letakkan kuali pada api dan goreng bawang dan bawang putih hingga keemasan. Selepas itu, anda perlu meletakkan epal cincang yang dihiris atau tipis dan goreng selama kurang dari satu minit. Langkah seterusnya ialah menambah kubis yang dicincang. Kini anda perlu campurkan air dan cuka dan tuangkan kubis cecair, garam, lada, mengurangkan haba dan reneh di bawah tudung selama kira-kira 30-40 minit. 3-5 minit sebelum kesediaan menambah sayur-sayuran cincang.

Sejumlah besar resipi yang ditumpukan kepada persediaan untuk musim sejuk kubis merah.

Kubis Merah Dihiasi di Winter

Bahan-bahan:

  • 1 kg kubis merah;
  • 30 gram gula;
  • 30 gram garam;
  • 4-5 daun laurel;
  • 8-10 biji cengkih;
  • 7-10 kacang lada;
  • 5 ulas bawang putih;
  • 400 ml air;
  • 4 sudu cuka sari apel.

Kubis perlu dicincang dan garam dengan garam, kemudian biarkan selama 10-15 minit untuk membiarkan jus sayuran. Dalam balang kaca yang sesuai hendaklah disebarkan pada cengkeh bawang putih (dipotong menjadi kepingan kecil), 2-3 kacang lada dan cengkeh, daun telur. Seterusnya di bank-bank meletakkan kubis cincang, yang dituangkan 1 sudu cuka sari ape.

Sediakan sirap 400 ml air dan gula, rebus. Kendi panas tuangkan kubis kubis.

Selepas kapasiti ini harus disterilkan - di bahagian bawah kuali untuk meletakkan kain dan meletakkan balangnya. Tuangkan air ke dalam kuali supaya ia mencapai bahagian ketiga balang dan nyalakan api. Bawa air ke dalam mendidih dalam periuk dan rebus selama 15 minit lagi.

Berhati-hati mengeluarkan balang dari kuali, skru penutup dan pasangkannya dan panaskannya. Selepas sehari, anda boleh meletakkannya di ruang bawah tanah atau peti sejuk.

Kubis akan siap sepenuhnya dalam 1.5-2 bulan, selepas masa ini ia dapat dirasakan.

Dalam video seterusnya anda akan mendapat maklumat mengenai anak benih, penanaman, penjagaan dan perosak kubis merah.

Komen
 Pengarang Komen
Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

Herba

Rempah

Kacang