Memilih jenis kubis yang terbaik untuk salting dan penyimpanan

Apa peminat musim panas tidak suka apa-apa yang mudah dan pada masa yang sama snek yang tidak boleh diketepikan pada meja seharian, seperti sauerkraut.Ini kadang-kadang sumber utama vitamin semasa musim sejuk. Sauerkraut bukan sahaja boleh dijadikan salad, tetapi juga ditambah kepada hidangan lain: solyanka, rebusan sayur, sup kubis. Suami-suami yang baik tahu bahawa rasa dan kualiti makanan ringan itu semestinya bergantung bukan sahaja pada proses penyediaan, tetapi juga pada varieti sayuran yang berjaya dipilih.

Kami akan menyusun apa jenis kubis yang paling sesuai untuk penjerukan dan penapaian, dan juga belajar bagaimana untuk mengekalkan semua ciri-ciri berfaedah semasa penyimpanan jangka panjang di ruang bawah tanah.

Varieti kubis dibezakan oleh masa masak dan kaedah penggunaan. Jika varieti masak awal yang tidak boleh disimpan untuk masa yang lama biasanya dimakan pada musim panas sebagai salad segar, musim pertengahan dan akhir-masak yang sesuai untuk penyimpanan di dalam bilik sejuk atau pengetinan rumah.

Untuk pemprosesan, kacukan yang dibiakkan secara khusus juga sesuai, yang, jika disimpan dengan betul, boleh "tahan" walaupun pada musim panas, mengekalkan sifat sihat dan rasa mereka sepenuhnya. Varieti seperti biasanya dituai selepas beku, apabila jumlah maksimum gula terdapat dalam kubis. Itulah sebabnya suri rumah mula membuat sauerkraut sekitar Oktober, apabila gula berkumpul di dalamnya, merangsang pembentukan asid laktik.

Kebanyakan jenis kubis putih menjadi terkenal beberapa dekad yang lalu dan hingga ke hari ini, penduduk musim panas gembira dengan hasil tinggi mereka, rasa yang sangat baik dalam bentuk segar dan diproses. Musim pertengahan dan jenis matang matang tahan terhadap suhu dan cuaca yang berubah-ubah, sementara ia boleh digunakan bukan sahaja dalam bentuk masin atau ditapai, tetapi juga sebagai salad dan hidangan segar.

Kubis sederhana-masak biasanya ditanam di Rusia tengah dan kawasan utara negara kita, kerana hanya memerlukan 120-130 hari untuk masak. Marilah kita pertimbangkan dengan lebih terperinci jenis musim pertengahan yang terbaik.

• Gred "Kemuliaan 1305" - Ini adalah "orang lama", masa yang diuji. Ia tidak disimpan untuk jangka masa yang panjang, jadi lebih baik untuk mengambil jeruk atau menangkapnya dengan serta-merta. Kubis besar boleh mencapai 4 kg, dan kemudian anda menuai, lebih manis kubis akan. Pelbagai ini mempunyai tempoh kematangan rekod sekitar 100 hari, manakala untuk jenis penengah yang lain rata-rata ia purata 120 hari. Itulah sebabnya pelbagai ini digunakan untuk pengambilan awal atau pengambilan awal pada bulan September. Bukan tanpa sebab, kubis yang lazat ini memimpin dalam banyak penarafan penduduk musim panas, menunjukkan hasil yang tinggi. Kepala mencapai saiz 3 hingga 5 kg, dan jumlah hasilnya adalah sekitar 10 kg / persegi. m

• Pelbagai "Belarusia" penduduk musim panas yang diketahui sekitar 80 tahun dan sangat baik untuk jeruk. Pelbagai ini matang dalam 130 hari, dan hasilnya adalah 9 kg / persegi. m, yang merupakan penunjuk yang baik. Kepala kelas ini berat 3-4 kg dan tidak menyebabkan masalah semasa pengangkutan jangka panjang. Satu-satunya kelemahan adalah rintangan yang rendah dari pelbagai kepada perosak dan penyakit, dan pelbagai ini tidak bertolak ansur dengan haba, oleh sebab itu disarankan untuk ditanam di pusat Rusia, Siberia atau di utara negara kita. Dengan simpanan yang betul, kubis boleh mengekalkan rasa yang sangat baik sehingga musim bunga.

• Hybrid "Menza F1" ia dibezakan dengan hasil yang tinggi, rasa baik kepala dan tempoh storan mereka. Masa yang diperlukan sehingga kubis masak sepenuhnya hanya 110 hari. Ia tumbuh besar dan berair (sehingga 9 kg setiap garpu), masing-masing, hasil varieti ini tinggi. Pelbagai ini sesuai untuk pengambilan garam.

• Isih "Amager 611" adalah unik dengan caranya sendiri, kerana semasa menyimpan kubis keajaiban ini rasanya menjadi lebih baik, dan kepahitan sedikit hilang. Hayat maksima sayur-sayuran ini boleh mencapai 8 bulan - hampir sehingga musim baru. Kepala varietas ini bersaiz sederhana dan boleh mencapai 4 kg.Ciri kubis juga boleh dipanggil lembaran berkilat teduhan perak yang luar biasa.

• Belanda hibrid pertengahan musim "Aggressor F1" Ia dinamakan begitu kerana ia tumbuh sangat cepat dan agresif. Ia sempurna mentolerir turun naik suhu, mempunyai hasil yang tinggi dan rasa. Tumbuh di kawasan tengah Rusia. Kelebihan varieti adalah bahawa ia disimpan untuk masa yang lama di musim sejuk, dan kelemahannya terdedah kepada penyakit dan perosak, jadi anda perlu kerap merawat kubis dengan penyelesaian khusus.

• Pelbagai jenis "Hadiah" sesuai untuk jeruk. Kepala taksi dibedakan dengan warna putih, mekar lilin yang disebutkan dan daun elastis. Ia diangkut dengan baik dan disesuaikan dengan keadaan iklim yang teruk di negara kita, bersahaja dalam penanaman, dan walaupun dalam cuaca hujan atau mendung hasilnya adalah 10 kg / m2. Sayuran mempunyai kualiti penyimpanan yang sangat baik dan disimpan sehingga bulan Mac tanpa kehilangan rasa.

Oleh kerana varieti-varieti cabe yang sudah masak matang mengambil masa yang lama untuk berkembang, mereka lebih suka ditanam di kawasan panas di Rusia, di mana musim panas adalah panjang. Musim tumbuh kubis seperti ini kira-kira 150 hari, dan beberapa jenis dapat kekal di dalam tanah selama enam bulan - sehingga fros pertama. Akibatnya, kepala kubis disimpan dengan sempurna di musim sejuk dan mempunyai rasa yang sangat baik ketika salting dan pickling.

• Pelbagai "Winter Kharkov" masak dalam 170 hari dan sesuai untuk pengambilan garam. Kepala berat kira-kira 3.5 kg mempunyai bentuk yang tidak biasa dan daun lilin licin. Kubis bertolak ansur dengan cuaca yang gersang dan diangkut tanpa sebarang masalah. Pakar mencadangkan pengambilan garam atau memakan pelbagai ini sebaik sahaja selepas musim menuai, kerana rasa kepala kubis sangat baik dan tidak merasakan pahit. Hasil varietasnya adalah sekitar 8 kg / persegi. m

• Gred "Langendaker, lewat" telah diimport dari Jerman. Kepala bentuk bujur yang luar biasa mencapai 4.5 kg, boleh tetap di atas katil hingga lewat musim gugur, dan potong yang disimpan untuk waktu yang lama hingga musim semi. Sayuran mempunyai toleransi kemarau, ketahanan terhadap penyakit dan tidak merosot semasa pengangkutan.

• Salah satu jenis yang paling popular - Moscow Late. Ia dibezakan oleh saiz kepala yang ketat (sehingga 6-8 kg). Mereka tahan penyakit, supaya varieti mudah tumbuh dan pada bulan Oktober penuaian yang kaya sehingga 12 kg / persegi. m, jadi pelbagai sangat popular di kalangan penduduk musim panas dan petani di negara kita.

• Pelbagai "Turkiz" juga asal Jerman, ia matang dalam masa 4 bulan. Kubis sangat tahan terhadap cuaca panas dan perubahan suhu, jadi kubis tidak retak. Mereka juga sangat baik dalam menentang perosak, dan dalam bentuk potong mereka boleh disimpan sehingga musim panas. Pelbagai ini juga mempunyai kandungan gula yang tinggi, yang sesuai untuk proses penapaian. Kepala mencapai 3 kg selepas masak, yang merupakan ukuran optimum untuk jeruk atau garam.

• Daripada varieti baru, kami perhatikan hibrid akhir-masak dengan nama aslinya. "Tepat-fermentasi." Ia sesuai untuk penyimpanan jangka panjang dan untuk pemprosesan. Pelbagai ini menuntut kelembapan, tetapi tahan terhadap penyakit berbahaya seperti itu. Ketua berubah besar: dengan tanah yang menggalakkan dan memberi makan yang tepat, mereka boleh mencapai 7 kg. Yang terbaik dari semua varieti ini akan tumbuh di tanah liat. Pilih tempat yang terang di tapak, jika tidak, ketua-ketua varietas ini tidak akan berkembang dengan cukup, dan daun akan menjadi kecil.

• Penerangan Rupa Hybrid "Geneva F1" Sayur-sayuran ini menjanjikan simpanan pada suhu rendah hampir sehingga tanaman baru, begitu banyak suri rumah sering menggunakan kubis ini untuk jeruk pada akhir musim sejuk untuk mempersiapkan avitaminosis musim bunga.

• Di selatan negara kita, hibrid akhir musim juga popular. "Valentine F1", yang matang selama 180 hari, tetapi pada masa yang sama menyenangkan penduduk musim panas dengan juiciness dan manis kepala

Jika anda mendengar ulasan di Internet, untuk jeruk atau jeruk, anda harus memilih kubis yang ketat dan kuat, yang renyah dalam rasa, yang, apabila dimampatkan, "muncul". Apabila membeli, pastikan untuk memberi perhatian kepada warna tangkai: ia mestilah putih di bahagian dalam. Berhati-hati memeriksa kepala dan mengeluarkan daun hijau, meninggalkan keputihan, kerana ia mengandungi jumlah maksimum gula, yang mengaktifkan proses penapaian. Jika anda membeli kubis di pasaran, perkara utama adalah bahawa ia tidak beku. Jika penjual itu sendiri mengeluarkan daun hijau teratas dari kubis, ia mungkin bahawa mereka frostbitten.

Daripada kedua-dua kepala yang seolah-olah sama, sentiasa memilih satu yang lebih padat dan lebih berat - maka sauerkraut akan berubah menjadi lazat dan rangup. Dan jika sayuran ternyata tidak begitu rangup dalam rasa, seperti yang anda mahu, mungkin anda telah memilih jenis kubis salah atau hanya melanggar resipi.

Kami menawarkan suri rumah untuk memberi perhatian kepada resipi sederhana dan cepat untuk sauerkraut, yang akan siap dalam hanya 3 hari. Rata-rata kubis dicincang dan dicampur dengan 2 lobak merah. Campuran, dengan teliti, kami beralih ke balang steril terlebih dahulu dan tuangkan air garam panas dari 2 liter air dan 3 sudu besar. l garam.

Ia perlu menuangkan jeruk perlahan-lahan, kerana, kerana kubis kuat tamped, ia tidak segera sampai ke bawah balang, jadi tunggu beberapa minit dan isi lagi jeruk itu. Kami meninggalkan tin tanpa penutup selama beberapa hari, sentiasa memetik kubis dengan pisau supaya udara yang terkumpul di dalam keluar. Anda juga boleh mengesyorkan tuan rumah sebelum mencurahkan air garam sambil menambah rempah-rempah wangi untuk rasa, contohnya, pudina, kemangi atau rosemary. Penyediaan sedemikian segera sedia untuk digunakan dan disimpan di dalam peti sejuk.

Nampaknya kubis menanam lebih mudah dari sebelumnya: sudah cukup untuk merosakkannya dengan garam, menambah wortel dan benih rebus, menyebarkannya dalam tin dan berdiri selama beberapa hari pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, kadangkala snek ternyata tidak enak dan lembut. Untuk menjadikannya enak, segar dan agak masam, anda perlu mengetahui sedikit penapaian.

Untuk mengekalkan penuaian kubis pada musim sejuk, anda harus mematuhi petua berikut dari tukang kebun yang berpengalaman. Sejak kubis lewat tidak takut fros dan boleh "tahan" walaupun pada suhu sub-sifar, tanaman biasanya dituai selepas salji jatuh, sentiasa dengan cuaca kering. Ciri khas kubis yang matang ialah apabila disimpan dalam keadaan yang mencukupi, citarasanya hanya akan bertambah baik.

Kepala dengan akar ditarik keluar, daun hijau dihancurkan dan diletakkan di rak dengan akarnya turun. Sekiranya suhu malar sekitar 0 darjah Celsius dikekalkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, sayuran boleh disimpan sehingga awal musim panas.

Untuk memasak kubis secara optimum dalam bekas kayu. Dan ia juga dibenarkan menggunakan bekas gelas atau bekas bertenaga, tetapi baldi plastik atau tiub keluli tahan karat hendaklah dielakkan. Anda boleh mengeluarkan batang, dan anda boleh mengisarnya, kerana ia mengandungi banyak vitamin.Wortel sering ditambah rasa dan aroma yang lebih kaya. Juga mempelbagaikan rasa lingonberry dan epal sauerkraut. Dan penambahan bit akan memberikan panen musim sejuk warna tepu. Chop kubis boleh kecil atau besar - bergantung kepada pilihan anda, tetapi ia adalah dalam daun besar yang lebih banyak vitamin disimpan.

Untuk proses penapaian, suhu ideal kira-kira 20 darjah Celsius. Jangan lupa dari semasa ke semasa untuk menembusi kubis yang ditapai dengan pisau, supaya gas berlebihan terbentuk terlepas. Sekiranya anda membuat keputusan untuk bereksperimen dengan bahan-bahan yang ditambahkan semasa penapaian, patuhi bahagian berikut: 20 gram lobak merah, 80 gram apel, 20 gram cranberry, 100 gram lada manis, atau 100 gram bit diambil untuk 1 kg kubis.

Apabila menggunakan sauerkraut untuk makanan, ia tidak disyorkan untuk membasuhnya untuk mengekalkan bahan-bahan yang banyak berguna. Ia cukup untuk memerah jeruk dari kubis, jika terlalu tepu dan tidak sesuai untuk penggunaan manusia. Sauerkraut boleh digunakan bukan sahaja sebagai snek bebas, tetapi juga rebus, ditambah kepada sup atau pastri.

Mengenai cara memilih jenis kubis yang terbaik untuk salting dan penyimpanan, lihat video berikut.