Kentang: komposisi kimia dan kandungan kalori

Kentang adalah tumbuhan umbi keluarga Bean.Ia dihargai untuk rasa dan pelbagai hidangan yang disediakan daripadanya. Walau bagaimanapun, beberapa orang tahu bahawa kandungan kalori kentang dalam setiap kes adalah berbeza. Apakah nilai pemakanan dan jumlah kalori dalam sayur-sayuran dengan jenis yang berbeza, pertimbangkan di bawah.

Selalunya, kentang dibandingkan dengan roti, sebagai hari ini ia menjadi sebahagian utama diet manusia. Satu ratus gram budaya sayuran mengandungi 21.55 gram karbohidrat. Lemak membentuk 0.1 g, protein - 1.96, air - 75.42, dan jumlah yang tinggal adalah abu. Jumlah protein di dalamnya adalah kira-kira 3% daripada keperluan harian tubuh.

Memandangkan KBRU, perlu diingat bahawa nilai pemakanan budaya mungkin berbeza-beza bergantung kepada penyediaannya. Sebagai contoh, serat makanan dan lemak lebih tinggi dalam makanan goreng. Di sini, kira-kira 100.7 gram karbohidrat, 10.3 gram lemak, dan 3.5 gram protein jatuh ke 100 gram. Sayur-sayuran yang dipanggang adalah separuh nilai tenaga, karbohidrat mengandungi tidak lebih daripada 17 gram, manakala lemak kira-kira 0.8 gram, dan 2.2 gram untuk protein. Bagi sifatnya, ia dianggap lebih berguna daripada produk menggoreng.

Komposisi kimia kentang dicirikan oleh kehadiran vitamin dan mineral, termasuk amino dan asid organik, serat makanan, pektin, serat dan kanji. Ia mengandungi vitamin E larut lemak dan K, serta vitamin B larut air (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotin, asid askorbik. Terlepas dari pelbagai, setiap kentang mengandungi mineral berikut:

• kalsium;
• besi;
• yodium;
• fluorin;
• kobalt;
• nikel;
• rubidium;
• magnesium;
• fosforus;
• kalium;
• sodium;
• zink;
• tembaga;
• mangan;
• selenium.

Jumlah gula adalah 1.7 g, serat - 1.5 g. Suasana yang menarik adalah fakta bahawa jumlah vitamin C mempunyai peratusan sayur-sayuran segar yang lebih tinggi. Sebagai peraturan, pada musim bunga ia tetap tidak lebih daripada 1/3 daripada jumlah asal. Adalah penting untuk mengambil kira pelbagai budaya, kerana jumlah beta-karoten di dalamnya juga tidak seimbang.

Selain kanji, sayuran juga mengandungi karbohidrat lain yang dicerna (dextrins, mono- dan disaccharides, glukosa, sukrosa, dan fruktosa). Ia juga mengandungi asid amino penting: leucine, lisin, valine, arginine, phenylalanine. Asid diganti yang membentuk sayur termasuk serine, proline, alanine, glutamic dan aspartic acid.

Nilai tenaga sayur-sayuran berbeza-beza mengikut kaedah penyediaannya. Sebagai contoh, dalam ubi putih mentah dengan kulit, ia tidak melebihi 70 kcal, manakala dalam kentang yang dibakar dengan kulit, ia sudah menjadi 94 kkal. Dalam kentang tumbuk, angka ini biasanya sama dengan 100 kcal, dalam panggang - kira-kira 149 kcal. Kentang rebus dengan garam dalam kalori tidak ketara melebihi kapur, dimasak dengan susu keseluruhan. Dalam kes pertama, nilai tenaga ialah 87 kcal, di kedua - 83 kkal.

Jika kentang tumbuk disediakan dengan tambahan susu tepung, jumlah kalori akan meningkat kepada 105. Kandungan kalori kentang muda adalah 77 kalori, rebus tanpa kulit dan jeruk - 86 kcal setiap satu. Di samping itu, nilai itu berbeza bergantung kepada kepelbagaian. Sebagai contoh, pelbagai merah mempunyai 72 kilokalori dengan kulit segar dan 89 selepas baking.

Kentang manis mengandungi 60 kcal, ungu - 118, ungu - 72. Kebanyakan kalori adalah dalam kepingan kentang: untuk setiap 100 produk terdapat kira-kira 369. Setaraf kering mengandungi 317 kcal, kentang beku - 260, kentang goreng - dari 167 hingga 199 kcal. Jenis memasak juga penting: sebagai contoh, jika sayur dalam seragamnya dipanggang dalam ketuhar microwave tanpa menambah garam, ia akan mengandungi kira-kira 132 kilokalori.Jika ia masin, nilai tenaga berkurangan kepada 105 kcal.

Sekiranya sayur-sayuran ditapis dan disiapkan dengan penambahan minyak, kandungan kalori akan meningkat kepada 132 kcal. Produk yang tidak mentah dalam roti boleh mencapai sehingga 314 kcal. Lobul beku mempunyai 123 kilokalori.

Walaupun pendapat kontroversi tentang kentang, ia mempunyai banyak ciri yang berguna, kerana komposisi kimianya. Sebab untuk kemudaratan terletak, pertama sekali, dalam pendekatan yang salah untuk memasak sayuran. Walau bagaimanapun, disebabkan kalium, ia mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem kardiovaskular. Pada masa yang sama, doktor mencatatkan bahawa lebih banyak kalium mempunyai sayuran bakar.

Menurut ulasan yang terdapat di Internet, kulit tumbuhan juga berguna. Dianggap sebagai sumber vitamin dan mineral, ia mempunyai kesan aktif ke atas potensi. Kualiti lain termasuk keupayaan budaya untuk mempercepatkan penyembuhan luka dan luka bakar, selain itu ia mempunyai sifat antibakteria. Untuk melakukan ini, cukup untuk memerah kentang segar pada parut atau mengisarnya dalam pengisar dan beberapa kali memohon kepada tempat yang sakit.

Jus kentang juga berguna, kerana bukan hanya tuntutan ubat tradisional hari ini. Doktor menggunakannya sebagai ubat dalam sesetengah kes, contohnya, untuk pedih ulu hati dan eksaserbasi gastritis kronik, serta ulser perut dalam pengampunan. Untuk melakukan ini, mereka biasanya meminumnya selama 1 gelas sehari. Jus kentang membantu dengan sikap tidak peduli, kemurungan, cirit-birit, sembelit, kolik usus.

Kentang disifatkan oleh keupayaan untuk merangsang aktiviti otak manusia. Penggunaannya memberi kesan positif terhadap kerja ginjal, metabolisme air, saraf, serta keadaan gigi dan tulang. Dengan penyediaan yang betul, ia boleh mengeluarkan bahan toksik dan keretakan, serta menguatkan sistem imun. Pada masa yang sama, ia tidak akan menjejaskan berat badan, tetapi akan menembus badan dengan mineral penting dan kompleks vitamin.

Oleh kerana komposisinya, kentang juga memberi manfaat kepada kelenjar tiroid, dan selain itu ia menjadikan darah lebih baik dan menyumbang kepada penguatan dinding kapal. Ini adalah alat regeneratif yang baik, yang menjadikan nada otot teratur, menyertai normalisasi metabolisme garam air dan melambatkan penuaan. Penggunaannya yang sederhana meningkatkan daya tahan tubuh terhadap tekanan, menormalkan corak tidur dan memperbaiki keadaan plat kuku.

Sayur-sayuran yang dimasak dalam bentuk panas dan mashed, sebagai tambahan kepada rawatan ekzema, dengan sempurna menghilangkan batuk. Kentang mentah berkesan dalam luka bakar, serta luka-luka kulat kulit. Di samping itu, budaya, tanpa mengira kandungan kalorinya, digunakan untuk menghapuskan bintik-bintik umur. Ia menghilangkan kelembapan berlebihan pada kulit, menjadikan epidermis matte dan tegang.

Anda tidak boleh makan kentang hijau kerana kehadiran solanine di dalamnya. Ini terutama berlaku untuk wanita hamil, kerana racun ini boleh mencetuskan pelanggaran perkembangan janin bayi. Ia tidak boleh diterima untuk dimasukkan ke dalam diet kentang, tanpa mengira kandungan kalorinya, apabila seseorang didiagnosis dengan gastrik asid yang rendah. Ia tidak digalakkan untuk makan sayur-sayuran untuk pesakit kencing manis dan mereka yang mempunyai penyakit pankreas.

Untuk mengetahui perbezaan kalori setiap seratus gram, anda boleh memberikan beberapa contoh hidangan. Oleh itu, kentang, dibakar dengan daging cincang, menaikkan angka mereka dari 77 kepada 180 kcal. Sekiranya anda menggantikan telur ayam dan krim ayam, nilai tenaga akan turun kepada 120 kcal per 100 gram. Apabila sayuran direbus, nilainya naik sedikit. Walau bagaimanapun, jika hidangan ini dipenuhi dengan minyak, ia meningkat sebanyak 40-50 kcal.

Berhubung dengan kentang goreng, boleh diperhatikan bahawa ia adalah berbahaya kerana karsinogen yang terbentuk dalam minyak pada masa persiapan. Jika anda menambah cendawan kepada resipi, nilai tenaga akan menjadi 200 kcal. Menambah daging akan meningkatkan nilai pemakanannya, dan pada masa yang sama karsinogenisiti. Kentang tersebut akan mempunyai kandungan kalori yang sama dengan 260-280 kcal. Pemangkin terburuk untuk kalori untuk keripik adalah lemak babi. Hidangan ini akan menimbang kira-kira 350 kilokalori untuk setiap 100 gram.

Jika kita bercakap mengenai hidangan kentang yang berbeza, kandungan kalori produk adalah:

• sup - 40 kcal;
• casseroles - 110 kcal;
• pancake - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• pai panggang - 150 kcal;
• pai goreng - 185 kcal.

Sebagai contoh, kita boleh memberi petunjuk kepada nilai tenaga kerepek kentang. Pengeluar yang berlainan berbeza dari 510 hingga 540 kcal. Sudah tentu, berbanding dengan mereka, cip buatan sendiri akan kurang berbahaya, tetapi ini tidak bermakna ia berguna.

Hari ini sukar untuk mencari orang yang enggan menggunakan kentang sama sekali. Pada masa yang sama sekurang-kurangnya kalori kentang rebus atau produk kukus.

Anda boleh mengurangkan jumlah kalori dengan memilih bahan-bahan hidangan dengan teliti, serta cara memasaknya. Sebagai contoh, kentang tumbuk yang sama akan mempunyai kalori yang lebih sedikit jika anda menggunakan telur ayam mentah dan minyak sayur daripada susu dan mentega. Anda tidak boleh membebani hidangan dengan minyak: segala-galanya harus bersesuaian (minyak kurang digunakan, semakin rendah kandungan kalori).

Anda boleh mengurangkan jumlah kilocalories dengan memilih resipi untuk mengukus kentang dalam seragam atau mengukus mereka. Disediakan oleh kaedah ini, ia akan berguna untuk badan dan boleh digunakan sebagai makanan diet. Dalam proses memasak kanji di bawah pengaruh suhu dan ketepuan dengan air akan berubah menjadi serat yang berguna. Makanan sedemikian akan bukan hanya berkalori rendah: ia akan memberi kesan kepada kerja sistem penghadaman. Di samping itu, ia merangsang sintesis vitamin B2, yang bertanggungjawab untuk mengurangkan kepekatan kolesterol dalam darah.

Untuk mengurangkan pengambilan kalori mungkin dilakukan dengan mengurangkan bahagian. Tidak perlu makan lebih dari 300 gram kentang setiap hari. Jumlah ini cukup untuk mengisi keperluan harian tubuh dalam karbohidrat, fosforus dan kalium. Langkah yang berkesan untuk mengurangkan pengambilan kalori adalah penolakan mayonis dan sos.

Kurangkan jumlah minyak semasa menggoreng, menggunakan peralatan yang baik. Contohnya, jika anda membeli kuali dengan salutan yang tidak melekat, ia akan mengurangkan jumlah minyak masak. Oleh itu, ia memerlukan sedikit lebih daripada 1 sudu besar jumlahnya. Jika ia kelihatan seperti seseorang yang terdapat banyak minyak ini, selepas memasak, anda boleh menghiris hidangan dalam colander, yang membolehkan minyak yang berlebihan menjadi longkang.

Anda boleh mengurangkan nilai tenaga sayuran mentah, dikupas, jika anda menyerapnya di dalam air selama kira-kira 20 minit selepas mengupas. Kultur kentang akan menjadi berguna dan rendah kalori jika anda memasaknya dari sayuran direndam, menjatuhkannya untuk memasak tidak menjadi sejuk, tetapi ke dalam air panas.

Pakar pemakanan memberi perhatian kepada hakikat bahawa anda tidak boleh menggabungkan protein dengan karbohidrat. Ini adalah kerana mereka diserap oleh badan dengan cara yang berbeza. Tidak disarankan untuk makan bersama kentang dan daging, ayam, ikan, dan produk tenusu, walaupun diet asasnya direbus sayuran. Ia lebih baik digabungkan dengan zucchini, kubis apa-apa jenis, kacang hijau, wortel dan sayur-sayuran.

Makan kentang sebaik-baiknya dalam bahagian kecil, yang boleh dibahagikan kepada dua dos. Dalam kes ini, lebih baik pada waktu pagi, yang akan mewujudkan rasa ketepuan badan dan tidak akan menjejaskan kenaikan berat badan.Selepas 16 jam sehari, kadar pecahan karbohidrat dikurangkan dengan ketara. Oleh itu, badan tidak mempunyai masa untuk menghabiskan pengambilan makanan yang dihasilkan oleh makanan. Oleh itu, semuanya akan pergi ke lapisan berlemak.

Perhatian harus dibayar kepada resipi mudah. Sebagai contoh, produk makanan adalah kentang rebus, serta kentang tumbuk yang dimasak dalam air dengan penambahan minyak sayuran. Pilihan yang baik untuk diet akan menjadi sayuran panggang dengan kulit. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, kesederhanaan adalah penting terutamanya: anda tidak boleh makan lebih daripada dua kentang dengan kulit setiap hari.

Terdapat diet khas berdasarkan kentang. Biasanya tempoh mereka adalah dari satu hingga tiga hari. Ini mungkin diet mono, di mana, sebagai tambahan kepada kentang, mereka minum air atau kefir. Sebagai peraturan, pada masa yang sama, kentang tidak masin dan tidak berperisa dengan mentega. Dengan jenis diet yang berlainan, anda boleh minum susu, makan kentang direbus dalam air, tidak ditambah dengan mentega, atau telur rebus.

Sering kali, diet seperti itu membolehkan beberapa hari untuk menurunkan berat badan dan menghapuskan cecair yang berlebihan. Di samping itu, mereka menghilangkan bengkak dengan baik dan membersihkan usus. Walau bagaimanapun, untuk menggunakan kentang, anda perlu memasaknya dengan betul. Sebagai contoh, resipi yang paling biasa untuk memasak makanan diet adalah kentang dalam dandang yang berganda. Ia adalah sederhana dan sihat dan rendah kalori.

Peraturan utama resipi diet adalah ketiadaan mentega, daging atau daging dalam hidangan. Sebagai contoh, hidangan yang menarik dan lazat boleh disediakan dengan mengupas kentang, membungkusnya di atas kertas, selepas menyiram dengan jus lemon dan minyak zaitun dalam bentuk semburan (jadi kurang penggunaan). Untuk menambah rasa, anda boleh menambah herba segar ke pinggan.

Seseorang membuat dalam ketuhar goreng yang dipanggil Perancis, mengiris ke dalam kepingan, menambah jus lemon dan mustard kepadanya. Ia dibentangkan pada lembaran penaik dan dimasak tanpa minyak. Apabila anda perlu memasak produk rebus yang lazat, selepas merendam sayur-sayuran diletakkan di dalam air bersih yang baru, yang mana lobaknya ditambah. Untuk rasa, anda boleh memperbaiki bawang resipi.

Kentang boleh dibuat menjadi kaserol, dan dengan kandungan kalori yang ringan. Untuk melakukan ini, panaskan ketuhar hingga 250 darjah, masak air dalam periuk. Kentang dikupas dan dipotong menjadi bulatan kecil, kemudian diletakkan selama 5 minit dalam air masin mendidih. Tidak perlu memasak mereka sehingga kesiapan lengkap.

Kemudian air dikeringkan, cawan kentang diproses dengan sedikit minyak zaitun dan lada tanah. Supaya semuanya diagihkan sama rata dalam semua kalangan, lebih baik mencampurkan hidangan dengan tangan anda. Selepas mencampurkan, ambil separuh kepingan dan letakkannya pada hidangan penaik. Dari atas, mereka ditambah dengan lobak dan ditutup dengan bulatan yang tinggal. Bakar hidangan tidak lebih daripada 20 minit.

Kentang beku digunakan dalam katering awam, tetapi untuk memasak di rumah ia berbahaya. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa kanji mengkristal apabila membeku, sukar untuk mencernainya.Apabila produk ini ditapai dalam kolon, fungsi bakteria yang membakar karbohidrat disekat. Oleh itu Memasak tetap kentang beku menyumbang kepada obesiti.

Jika anda benar-benar tidak boleh melakukan tanpa kentang goreng, anda perlu memasaknya dalam penggoreng. Terima kasih kepada perkembangan moden pengeluar untuk memasak dalam peranti ini, tidak memerlukan lebih daripada satu sudu minyak sayuran. Kentang sedemikian dalam bentuk siap akan mengandungi tidak lebih daripada 3% lemak. Dari sayuran muda lebih baik memasak hidangan rebus.

Jangan lupa bahawa hanya satu kentang tidak boleh menurunkan berat badan dan memperbaiki keadaan badan. Calorie kalori, tetapi makanan manusia perlu diubah. Agar tidak membahayakan kesihatan, lebih baik untuk mengehadkan diri dalam kuantiti, dan bukannya mengurangkan pelbagai produk. Sebagai contoh, kita tidak boleh makan satu kentang sahaja dapat menguatkan sistem kekebalan tubuh apabila, sebagai tambahan kepada sayur-sayuran ini, ia juga memerlukan produk lain yang dapat menambah dan menyerap tubuh dengan bahan-bahan yang kurang.

Untuk lebih lanjut mengenai sifat-sifat kentang, lihat video berikut.