Kanji kentang: sifat dan kegunaan

Pati adalah salah satu bahan utama dalam diet. Ia adalah orang yang menjadi sumber utama tenaga manusia. Ia adalah serbuk halus tanah halus warna putih terang, kadang-kadang kekuningan, diperolehi daripada ubi kentang. Produk ini tidak mempunyai rasa dan aroma, tetapi sifat likatnya telah digunakan dalam pelbagai bidang aktiviti manusia. Karbohidrat digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam industri perubatan, kosmetologi, kertas dan tekstil.

Pati adalah salah satu bahan utama dalam diet. Ia adalah orang yang menjadi sumber utama tenaga manusia. Ia adalah serbuk halus tanah halus warna putih terang, kadang-kadang kekuningan, diperolehi daripada ubi kentang. Produk ini tidak mempunyai rasa dan aroma, tetapi sifat likatnya telah digunakan dalam pelbagai bidang aktiviti manusia. Karbohidrat digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam industri perubatan, kosmetologi, kertas dan tekstil.

Pengeluaran kanji dengan pemprosesan mekanikal kentang ditadbir oleh GOST, yang diguna pakai di zaman Soviet. Perkaitan varieti varieti ditentukan oleh saiz butirannya, tahap penyucian dan keasidan. Menurut peraturan, produk ini dibahagikan kepada 4 jenis yang memenuhi standard kualiti yang ditetapkan.

• Tambahan. Apabila mempertimbangkan kanji itu walaupun tanpa peranti khas, perlu diperhatikan bahawa ia mengandungi bijirin. Kandungan butir yang dibenarkan untuk gred adalah 60 keping setiap 1 dm², untuk kegunaan perubatan penunjuk ini harus dikurangkan menjadi 40.
• Gred teratas. Satu-satunya perkara yang membezakan kanji tersebut dari atas adalah kandungan sebilangan besar biji, iaitu 280 keping setiap dm².
• Gred pertama. Gabungan varieti yang ditentukan membolehkan kacang tanah yang lebih besar - sehingga 700 keping. Ketiga jenis kanji digunakan dalam industri makanan sebagai pemekat atau pengisi.
• Gred kedua. Bilangan bijian di dalamnya tidak penting. Pelbagai ini digunakan untuk tujuan teknikal dan diseragamkan dalam warna dan kelikatan. Warna kanji harus putih kerana ia digunakan dalam pembuatan tekstil dan percetakan. Kelikatan itu perlu mencukupi untuk mendapatkan pes berasaskan karbohidrat yang diperolehi dengan mencampurkannya dengan rawatan air dan haba.

Dalam senarai aditif makanan, kanji ditandakan dengan kod E1400 - E1405. Beberapa bentuk produk yang diubahsuai juga dibenarkan untuk digunakan dalam penghasilan makanan, kod-kod mereka bermula dengan nilai-nilai digital 14. Tetapi harus diingat bahawa kanji yang diubahsuai tidak begitu bermanfaat untuk kesihatan sebagai semulajadi, jadi penggunaannya harus terhad.

Rumus kimia: dua pecahan semula jadi karbohidrat - amilopektin dan amilosa. Pati tergolong dalam kumpulan polisakarida. Ia mempunyai elemen berikut:

• kalsium;
• fosforus;
• kalium,
• vitamin PP;
• lemak larut lemak E;
• vitamin larut air C, B;
• abu;
• air;
• serat pemakanan;
• sedikit protein dan lemak.

Karbohidrat semulajadi ini mempunyai kandungan kalori yang tinggi - 313 kcal per seratus gram. Kelikatan penyelesaian kanji adalah disebabkan oleh kandungan fosfat yang tinggi. Dalam air suam, serbuk membengkak dan membentuk jisim, massa likat. Hidrolisis polisakarida boleh dilakukan secara eksklusif dengan penggunaan asid dan suhu tinggi. Dalam air sejuk, alkohol, dan beberapa pelarut lain, kanji tidak boleh larut. Gabungan karbohidrat dengan air membentuk pes.

Apabila memampit kanji di telapak tangan anda atau menggosoknya dengan jari anda, anda boleh merasakan kepak tertentu yang membentuk biji ketika menggosok antara satu sama lain, sementara kekerasan biji-bijian itu sendiri membolehkan mereka tetap utuh dan tidak runtuh di bawah pengaruh.

Nilai pemakanan polisakarida ini ialah semasa penghadaman ia ditukar menjadi glukosa, yang merupakan sumber tenaga untuk badan.

Produk BZHU adalah seperti berikut:

• karbohidrat - 78.2 g;
• protein - 0.1 g;
• serat makanan - 1.4 g

Pati adalah produk yang mudah diserap oleh badan. Sebahagian daripada karbon kompleks ini, melalui saluran pencernaan, tidak berubah di bawah pengaruh enzim. Bahagian ini dipanggil kanji tahan dan mempunyai sifat serat larut.

Sudah tentu, norma-norma tersebut relatif dan mungkin berbeza-beza bergantung kepada keadaan kesihatan manusia. Walau bagaimanapun, orang yang sihat, terutamanya jika dia bekerja secara fizikal, mesti makan antara tiga ratus tiga ratus lima puluh gram kanji setiap hari.

Polisakarida ini mempunyai beberapa kualiti yang berguna.

• Keupayaan unik untuk menghapuskan kolesterol jahat. Oleh itu, sebenarnya, ia diperkenalkan ke dalam diet untuk penyakit jantung dan sistem vaskular.
• Kandungan kalium tinggi. Elemen jejak ini mempunyai kesan positif terhadap fungsi buah pinggang dan hati, sehingga melegakan tubuh cecair berlebihan. Makan kanji dalam makanan akan membantu meredakan bengkak.
• Ciri-ciri salutan yang mana kanji berfungsi sebagai agen anti-radang. Di samping itu, kanji meneutralkan tindakan agresif enzim gastrik, yang sangat tidak diingini untuk penyakit saluran penghadaman. Itulah sebabnya penggunaan kanji sering disyorkan untuk pencegahan dan rawatan kompleks gastrik dan ulser gastrik.
• Menggalakkan sintesis riboflavin dan, dengan itu, menormalkan pencernaan dan metabolisme.
• Cepat dan kekal menembusi badan dengan tenaga.

• Kehadiran kalsium dan fosforus, yang berguna untuk kesihatan rambut, plat kuku, tulang gigi dan tulang. Harta ini membawa kepada penggunaan kanji secara meluas oleh pakar perubatan dan pakar kosmetik.
• Kandungan lemak rendah, yang membolehkan kanji dimakan oleh orang yang berlebihan berat badan, serta dengan penyakit pundi hempedu dan pankreas.
• Ia membantu badan mengatasi mabuk, khususnya, dengan alkohol, dengan itu mengekalkan sel-sel hati.

Pati digunakan untuk kegunaan luar sebagai serbuk bayi, dan sebagai pengeringan, disinfektan untuk luka dan kerengsaan. Memampatkan dengan kanji menyumbang kepada pemulihan daripada mastitis dan furunculosis. Oleh kerana kepekatan tinggi karbohidrat yang tidak diguna, kanji adalah pencegahan onkologi dan pembentukan sel-sel patogen.

Kanji berguna untuk pesakit kencing manis. Hakikatnya ialah ia mempunyai sifat-sifat untuk mengekalkan pertumbuhan gula, jika di pagi hari untuk memakan hidangan yang kaya dengan kanji, gula akan berada dalam jarak normal walaupun pada waktu petang. Walaupun dengan sedikit penggunaan kanji, rasa lapar cepat hilang dan orang itu merasa kenyang untuk masa yang lama, jadi ahli pemakanan mencadangkannya kepada mereka yang sedang diet untuk menurunkan berat badan.

Pati digunakan untuk kegunaan luar sebagai serbuk bayi, dan sebagai pengeringan, disinfektan untuk luka dan kerengsaan. Memampatkan dengan kanji menyumbang kepada pemulihan daripada mastitis dan furunculosis.

Pati adalah produk semulajadi, jadi ada praktikalnya tiada kontraindikasi terhadap penggunaannya. Walaupun terdapat sekatan seperti:

• Anda tidak boleh menyalahgunakannya kepada orang yang menghadapi masalah sembelit, kerana produk mempunyai kesan fixative;
• Penggunaan berlebihan makanan berkanun sebelum tidur boleh menyebabkan manifestasi yang tidak menyenangkan di bahagian saluran penghadaman;
• menyediakan makanan menggunakan kanji, adalah perlu untuk mematuhi resipi dengan ketat, supaya produk yang berguna itu tidak mendatangkan mudarat kepada kesihatan.

Untuk mendapatkan manfaat maksimum dari produk, penting untuk diingat mengenai kombinasi dan aplikasi yang munasabah. Apabila makan sejumlah besar kanji dalam makanan berlaku pengumpulannya dalam tubuh, dan bahan yang dikeluarkan sangat sukar. Pada masa yang sama, lelaki mengalami kembung, menyembuhkan, penapaian dan loya. Di samping itu, orang yang berlebihan kanji dalam badan sering mengalami jangkitan pernafasan akut. Berbahaya kepada kesihatan adalah kanji yang diubahsuai yang terdiri daripada vakum, terutamanya alat vaskular organ penglihatan.

Kehadiran berterusan dalam diet kanji halus mengancam untuk meningkatkan tahap gula darah, gangguan hormon.

Untuk melindungi diri anda dari pembelian kanji yang diubah suai, lebih baik mempersiapkannya di rumah dengan melangkah sendiri. Benar, ini akan mengambil banyak masa dan kesabaran. Di samping itu, kaedah memasak agak mudah, dan anda juga boleh menggunakan kentang beku. Hanya ubi busuk yang tidak akan berfungsi. Jika anda membuat kanji untuk masa depan, sebaiknya mula membuatnya pada musim luruh.

Musim luruh adalah kentang yang mengandungi jumlah maksimum bahan ini. Ia adalah yang paling mudah untuk membeli varieti kentang yang sesuai pada masa ini.

Oleh itu, untuk penyediaan kanji kentang buatan sendiri, anda perlu mengikuti beberapa langkah.

• Pilih ubi matang matang varieti lewat. Basuh dengan baik dan keluarkan kawasan yang gelap. Untuk membuat kanji putih, kupas lebih baik untuk mengupas. Sekiranya warna tidak kritikal, anda boleh mengitar semula ubi langsung dari kulit. Dengan cara itu, dalam proses memasak warna kuning boleh dikeluarkan.
• Kentang mesti dihancurkan dengan cara yang mudah: parut, menghancurkan dalam pengisar atau mince. Pilihan dengan pengisar adalah yang paling mudah, kerana ia membolehkan anda menambah air dengan segera semasa proses pengisaran, hasilnya, produk akan keluar dengan lebih baik.

• Satu kilogram kentang hancur harus dituangkan dengan tiga liter air dan biarkan selama sekurang-kurangnya dua jam. Ia harus sentiasa direndam.
• Tekan jisim yang diselesaikan pada kasa, dilipat di beberapa lapisan. Sekam boleh dibuang. Biarkan cecair yang terhasil berdiri sehingga kanji telah diselesaikan, dan buih terbentuk di permukaan.
• Tiriskan buih, tambah air bersih dan berdiri lagi. Ia perlu melakukan prosedur 4 hingga 6 kali sehingga buih berhenti.
• Berhati-hati mengalirkan cecair dan produk sudah siap. Anda boleh menggunakannya dengan segera untuk memasak.

Untuk penyimpanan jangka panjang, serbuk perlu dikeringkan dengan melakukan beberapa langkah mudah.

• Pati memakai daun kuningan atau dulang, ditutup dengan kertas, dan dikeringkan di bawah matahari di bilik yang berventilasi tanpa draf. Anda boleh kering di dalam ketuhar dengan pintu dibuka pada suhu tidak melebihi +40 darjah.
• Jika kanji dikeringkan di udara, maka kira-kira sepuluh jam selepas permulaan pengeringan, ia perlu menguli sedikit. Ini akan menghasilkan produk yang lebih mudah digilap.
• Kanun kering digulung dengan pin rolling dan menghancurkan, supaya tiada ketulan. Anda boleh mengisar pada penggiling kopi.

Adalah penting untuk mengelakkan udara dan kelembapan memasuki bekas. Kanji buatan sendiri tidak boleh berubah sebagai putih terang seperti buatan kilang, tetapi ini semula jadi. Pada pengeluaran, pewarna biru akan ditambah kepada produk, yang meneutralkan warna yellowness.Tetapi kanji buatan sendiri mempunyai komposisi yang benar-benar asli, yang jauh lebih penting daripada warna yang indah.

Ciri-ciri berharga kanji membolehkannya menggunakannya bukan sahaja untuk menebal atau memanggang setiap hidangan. Ia digunakan dalam industri makanan, tekstil dan kertas, kosmetologi, perubatan, memasak, pemakanan. Jika produk dicairkan dengan betul dengan air, maka ia boleh digunakan untuk ruam lampin, cirit-birit, lebam di bawah mata. Ia boleh menggantikan banyak farmaseutikal.

Dalam kosmetologi, kanji digunakan untuk tujuan seperti:

• untuk menghilangkan kedutan - bahan semulajadi ini menghilangkan kedut, menenangkan kulit, menghilangkan kekeringan dan kelelahan secara berkesan dan kekal; satu-satunya perkara yang membezakannya dari Botox yang bergaya adalah kekurangan kesan segera, tetapi ditambahnya semula jadi dan keselamatan;
• untuk menghapuskan lesi jerawat;
• sebagai ubat untuk pigmentasi;
• untuk menormalkan fungsi kelenjar sebum.

Berdasarkan kanji membuat pelbagai topeng yang membantu mengurangkan kepekaan terhadap kesan buruk persekitaran luaran, liang sempit, menghilangkan bersinar, memberi kesegaran muka dan bahkan mengeluarkan nada kulit. Tiada kontraindikasi untuk penggunaannya dalam kes ini, satu-satunya sekatan adalah permohonannya untuk kawasan kulit yang rosak dan rosak.

Pati digunakan dalam perubatan untuk tujuan berikut:

• apabila memohon pembalut yang ketat;
• sebagai ejen menyelubungi penyakit saluran gastrousus;
• untuk normalisasi pencernaan dan metabolisme;
• untuk menurunkan kolesterol;
• untuk menormalkan tekanan tinggi;
• sebagai serbuk, dan sebatian dengan talc dan zink memberikan salap dan pasta untuk penyembuhan;
• sebagai agen anti-radang untuk ruam alahan pada kanak-kanak dan untuk luka bakar.

Bidang penerapan kanji paling luas adalah memasak. Ia digunakan dalam penyediaan hidangan sederhana dan pemakanan. Masak dengan kanji menyediakan hidangan pertama dan kedua, pencuci mulut, minuman dan pastri, dan dalam beberapa kes menggantikannya dengan tepung. Ramai yang percaya bahawa kanji adalah penyebab kenaikan berat badan. Tetapi pendapat ini adalah salah, kerana produk ini disyorkan oleh pakar pemakanan, menyangkal sepenuhnya salah tanggapan tersebut.

Starch adalah karbohidrat kompleks yang terkandung dalam makanan dari tumbuhan asal, ia berguna dan penting untuk berfungsi normal badan. Hilangkan keperluan untuk kanji yang diubah suai, yang benar-benar menyebabkan berat badan berlebihan dan boleh menyebabkan masalah dengan kesejahteraan. Kawasan permohonan terluas adalah memasak. Ia digunakan dalam penyediaan hidangan sederhana dan pemakanan.

Masak dengan kanji menyediakan hidangan pertama dan kedua, pencuci mulut, minuman dan pastri, dan dalam beberapa kes menggantikannya dengan tepung. Ramai yang percaya bahawa kanji adalah penyebab kenaikan berat badan. Tetapi pendapat ini adalah salah, kerana produk ini disyorkan oleh pakar pemakanan, menyangkal sepenuhnya salah tanggapan tersebut. Starch adalah karbohidrat kompleks yang terkandung dalam makanan dari tumbuhan asal, ia berguna dan penting untuk berfungsi normal badan.

Penggunaan polysaccharide dalam bidang industri ditunjukkan dalam perkara berikut:

• dalam industri makanan ia digunakan sebagai pemekat bagi sos, marinades, mayonis;
• dalam industri tekstil, ia digunakan untuk membentuk kain;
• gunakan kanji pada pelbagai peringkat pengeluaran kertas;
• ia ditambah dalam proses pembuatan gula-gula dan cookies di industri gula-gula;
• Bahan ini digunakan secara meluas dalam farmakologi sebagai asas untuk tablet, serbuk, salap.

Di samping itu, polisakarida digunakan secara meluas dalam resipi ubat alternatif dan untuk keperluan domestik. Ramai suri rumah mencuci tingkap mereka, menggilap perak, mengeluarkan kotoran dari kain, gunakan untuk menghilangkan bau dari kasut. Pati adalah karbohidrat semulajadi, manfaatnya untuk seseorang itu benar-benar hebat. Fleksibiliti, kebolehaksesan dan kegunaannya dihargai. Ciri-ciri unik produk telah menemui aplikasi dalam banyak bidang kehidupan manusia.

Bagaimana cara membuat kanji, anda akan belajar dari video berikut.