Perbandingan kefir, ryazhenka dan yogurt

Pada masa ini, pelbagai produk tenusu agak pelbagai.Walaupun ciri-ciri utama hampir semua sama, perbezaannya masih ada: dalam komposisi, dalam kaedah pembuatan, dalam rasa dan penampilan. Untuk memilih produk yang sesuai, anda perlu meneroka lebih lanjut mengenai nuansa proses pembuatan dan penggunaan produk.

Yogurt, kefir dan ryazhenka adalah produk susu yang ditapai dan mempunyai kesan yang baik terhadap tubuh manusia, memperbaiki keadaan umum dan meningkatkan imuniti. Ketiga subspesies ini dibuat daripada susu dengan menanamnya dengan pelbagai mikroorganisma di bawah keadaan pengeluaran yang dikawal selia.

Ciri-ciri positif semua produk tenusu semulajadi:

• adalah sumber vitamin dan mikro;
• menyumbang kepada fungsi normal sistem pencernaan, meningkatkan metabolisme;
• mereka digunakan dalam pelbagai diet untuk menghilangkan toksin dan slag dan menyumbang kepada perjuangan menentang berat badan berlebihan.

Algoritma yang ditubuhkan untuk pembuatan ketiga-tiga jenis produk dalam perusahaan perindustrian termasuk perkara utama berikut:

1. proses pembersihan susu dan pengoptimuman kandungan lemaknya;
2. penyebaran dan homogenisasi komposisi susu;
3. menjalankan prosedur pasteurisasi cecair dan penyejukan berikutnya;
4. pelaksanaan proses permulaan pada suhu tertentu;
5. menyejukkan komposisi hingga 10-12 darjah dan kemasukan seterusnya produk (berlangsung dari 12 jam sehari);
6. membawa cecair ke suhu 4-6 darjah;
7. pembungkusan produk siap.

Digunakan dalam menjalankan proses makanan seperti peralatan makanan industri yang terdiri daripada:

• peralatan yang dimaksudkan untuk penerimaan susu mentah;
• Bekas khas untuk penyimpanannya, pelaksanaan prosedur penapaian dan penyerapan produk tenusu selanjutnya
• penukar haba;
• unit untuk pencampuran dan penyebaran bahan mentah;
• pam makanan;
• peralatan untuk homogenisasi dan pasteurisasi komposisi susu;
• pemasangan khas untuk pembungkusan dalam bekas di mana produk akhir akan dijual.

Saudara-mara ryazhenka juga Varenets dan Turkic Katyk, matsoni dan yoghurt biasa. Produk seperti koumiss dan airan lebih mirip dengan kefir disebabkan penambahan kulat khas.

Terdapat perbezaan dalam sifat semua produk ini, yang terdapat dalam ciri-ciri individu yang diberikan di bawah.

Bulgaria dianggap tempat kelahiran yogurt. Semasa penapaian produk ini, pelbagai jenis kayu Bulgaria dan streptokokus thermophilic digunakan. Komposisi kebanyakan yogurt menunjukkan kehadiran susu tepung di dalamnya, yang juga mempunyai ciri-ciri berguna dan menyumbang kepada bakat yang selamat dalam pembuatan dan penyimpanan produk.

Unsur-unsur pemula, yang digunakan dalam proses membuat yogurt, laktosa yang paling berkesan menapai. Oleh sebab itu, produk ini sesuai digunakan oleh orang yang badannya buruk atau tidak mencerna susu sama sekali.

Jika kita bercakap tentang rasa, maka yoghurt semulajadi agak neutral, tetapi buah-buahan buah mencerahkan fakta ini. Perbezaan lain ialah kandungan protein yang tinggi, dalam kefir yang sama jumlahnya lebih rendah.

Homeland adalah Caucasus Utara. Subspesies produk susu yang ditapai diperolehi dengan menambah yis kulat yang agak kompleks, yang merupakan simbiosis mikroorganisma dan yis asid laktik.Kefir dipanaskan sedikit lebih lama daripada produk lain (dari satu hingga tiga hari). Produk ini mempunyai sifat ketidaksempurnaan, walaupun dalam proses penggunaan, sebagai kefir segar cenderung mempunyai kesan pencahar, dan tiga hari - sebaliknya.

Selalunya, kefir dibuat tanpa menggunakan pengisi makanan, jadi ia mempunyai rasa masam yang khas. Produk ini digabungkan dengan hidangan dari daging, ikan, unggas, telur dan lain-lain, yang mempunyai protein dalam komposisinya. Dalam kefir boleh membentuk unsur-unsur benjolan dan membentuk gas, sebagai hasilnya, tidak disyorkan untuk menggunakannya untuk orang yang mempunyai saluran gastrointestinal yang sensitif.

Ukraine adalah tempat kelahiran produk. Perbezaan utama ryazhenka ialah susu yang dibakar diambil sebagai asasnya. Itulah sebabnya ia mempunyai ciri krim yang krim. Proses penapaian produk dilakukan dengan menambahkan streptococci laktik termofilik dan budaya murni Bulgaria kayu kepada susu.

Semasa prosedur pembuatan, sejumlah besar air disejat dari produk, hasilnya kepekatan unsur berguna di dalamnya adalah lebih tinggi daripada produk tenusu lain. Tetapi ryazhenka adalah lebih banyak kalori dan kefir kefir, oleh itu ia tidak sesuai untuk pemakanan pemakanan. Produk ini mempunyai rasa halus dan manis. Pembentukan rangka susu dibenarkan. Ia berjalan lancar dengan pelbagai buah-buahan dan beri, serta roti tanpa ragi.

Semua produk tenusu mempunyai kesan positif ke atas badan, meningkatkan metabolisme. Tidak mustahil untuk mengatakan dengan tepat produk mana yang lebih baik dan lebih berguna: yogurt, ryazhenka atau kefir. Ia semua bergantung pada pilihan individu dan keperluan orang. Sebagai contoh:

• untuk makanan pemakanan, yogurt semulajadi atau kefir lebih sesuai kerana kandungan kalori dan lemak yang rendah;
• kefir tidak disyorkan untuk orang yang menderita penyakit perut atau usus kerana kandungan unsur pembentuk gas;
• kefir mempunyai kandungan kalsium yang tinggi, yang diserap dengan baik dan menggalakkan penyerapan makanan lain, kaya dengan unsur surih lain (fluorin, yodium, tembaga);
• mikroorganisma yang terkandung dalam kefir, boleh menghentikan pembiakan mikrob berbahaya dan mengeluarkan racun;
• Sebagai sebahagian daripada ryazhenka, kepekatan bahan berfaedah lebih tinggi disebabkan oleh penyejatan jumlah air yang banyak semasa rawatan haba, ia mengandungi vitamin dan elemen berguna lain seperti kalsium, magnesium, fosforus, sulfur dan besi;
• ryazhenka boleh digunakan walaupun untuk orang yang mempunyai keasidan tinggi perut;
• yogurt semulajadi mempunyai keupayaan untuk membersihkan tubuh manusia streptococci, batang kepialu dan staphylococci;
• yogurt tanpa bahan tambah tambahan mempunyai sejumlah besar vitamin, asid lemak organik dan tepu, mono- dan disakarida, mikro dan makroel.

Cadangan khas mengenai penggunaan produk ini pada zaman kanak-kanak juga tersedia. Oleh itu, kefir dapat diberikan kepada anak-anak kecil, tetapi setelah diperkenalkannya bijirin dan kentang lendir yang banyak. Bayi hingga 8-9 bulan masih tidak disyorkan untuk digunakan kerana komposisi mereka. Sebagai contoh, kasein (protein susu) boleh menyebabkan reaksi alergi, dan sangat usus kanak-kanak yang sangat kecil tidak dapat menahannya.

Memberi kefir kepada anak-anak bermula dengan dos harian 20-30 ml, secara beransur-ansur meningkatkannya ke dalam jumlah 200 ml. Ia adalah perlu untuk memperoleh bukan produk biasa, tetapi produk kanak-kanak, komposisi yang disesuaikan dengan hanya organisme yang berkembang.Yoghurt semulajadi tanpa bahan tambah dan pengawet tambahan boleh diberikan kepada anak-anak dalam bentuk semulajadi mereka atau untuk menambah buah (berry) puree. Dos harian yang disyorkan untuk kanak-kanak berumur 8-9 bulan adalah 100-150 ml.

Berikut adalah beberapa petua penting untuk memperoleh dan menggunakan produk susu yang ditapai.

• Satu hari kefir akan melegakan sembelit, dan satu hari yang sesuai untuk orang yang menderita gastritis dengan keasidan rendah dan kolitis kronik (diiringi oleh cirit-birit).
• Anda harus membeli semua produk tenusu hanya dengan jangka hayat tidak lebih dari 5-7 hari, kerana mikroorganisma yang bermanfaat hidup sangat sedikit.
• Adalah perlu untuk menggantikan yogurt dengan pewarna, bahan pengawet dan pelbagai rasa dengan semulajadi dengan penambahan buah-buahan segar, kerana hanya produk semacam itu akan memberi manfaat yang baik.
• Ada kemungkinan di rumah untuk membekukan kefir untuk mendapatkan keju semulajadi ke atas pencairan, kerana pembekuan protein susu mula berlaku pada suhu negatif. Keju kotej ternyata lembut dan pasty.
• Semua produk susu yang disemai dianjurkan untuk digunakan semasa rawatan antibiotik yang intensif. Ini akan membantu beberapa kali mengurangkan kesan negatif ke atas badan produk perubatan yang kuat dan menyokong proses aktiviti penting mikroorganisma yang bermanfaat.
• Sekiranya keracunan logam berat, produk tenusu dan terikan juga harus digunakan untuk mengeluarkan bahan toksik.
• Semua produk boleh disediakan di rumah, jika anda membeli komposisi khas untuk penapaian di farmasi. Produk sedemikian akan lebih berguna lagi.

Oleh itu, Semua produk tenusu akan berguna, tetapi anda harus mempertimbangkan sikap tidak bertoleransi tubuh dan penyakit saluran gastrousus. Apabila memilih produk, anda perlu memberi perhatian kepada hayat rak dan komposisi, yang seharusnya tidak mengandungi komponen yang tidak diperlukan.

Mengenai produk susu yang harus ditanam selalu di dalam peti sejuk anda, lihat di bawah.