Kaedah penuaian dan penyimpanan ketumbar

Ketumbar mampu mengubah rasa walaupun hidangan yang paling membosankan, menjadikannya pedas dan beragam.Sayuran segar mengandungi banyak vitamin, menunjukkan imunostimulasi, anti-bakteria, meningkatkan penghadaman. Musim panas adalah masa yang tepat untuk menanam ketumbar.

Koriander terkenal dengan rasa pedas dan aroma yang kuat. Daun tumbuhan yang biasanya dimakan, dipanggil cilantro. Mereka digabungkan dengan daging dan sayur-sayuran, menjadi sebahagian daripada hidangan masakan Caucasian.

Kujang harus dikumpulkan pada hari kering setelah embun berkurang. Jika anda membuat kekosongan dalam cuaca basah, bahan mentah akan reput dan acuan, walaupun pengeringan yang teliti tidak akan menyelamatkannya dari ini.

Walau bagaimanapun, adalah mustahil untuk melakukan ini di bawah matahari yang terik. Adalah lebih baik untuk membuat kosong pada awal pagi atau pada waktu petang apabila haba berkurangan.

Ketumbar mempunyai 2 hipostase - kelopak hijau (cilantro) dan benih pedas. Tempoh penuaian bergantung pada apa yang anda perlukan untuk menyediakan masa depan - sayur-sayuran atau pencapaian.

Jika anda bercadang untuk menyelamatkan sayur-sayuran dan sayur-sayuran pada musim sejuk, anda perlu berkembang di dua kawasan. Anda tidak akan dapat memetik daun dan biji hijau dari tumbuhan, kerana dalam hal ini kualiti salah satu kosong akan menderita dengan ketara.

Sekiranya anda membeli ketumbar, maka untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik tidak melakukannya di pasar raya. Keutamaan harus diberikan kepada pemilik persendirian yang menanam sayur-sayuran segar di kawasan anda. Memilih sayur-sayuran, anda perlu memberi perhatian kepada batangnya. Sekiranya mereka busuk, belilah pembelian. Begitu juga dengan kehadiran sejumlah besar daun kuning.

Jika sayur-sayuran basah, maka ia mungkin disimpan di dalam air atau disembur. Ini menunjukkan bahawa ia telah longgar. Tidak masuk akal untuk membeli cilantro itu. Mengenai tempoh simpanan dan mengatakan rasa terlalu lemah atau kekurangannya. Cilantro yang baru dituai mengeluarkan bau yang kuat dan tajam.

Ciri-ciri penyediaan tumbuhan bergantung kepada kaedah penyimpanan. Walau bagaimanapun, penuaian daun ketumbar melibatkan mengeluarkan ranting kuning dan rontok.

Apabila bersentuhan dengan udara, batang mati, dan oleh itu tidak dapat menyerap cecair. Mengemas kini titik potong, adalah mungkin untuk mencapai penyerapan air oleh kilang. Untuk pemangkasan, anda perlu gunting khas atau pisau tajam.

Sekiranya cilantro disimpan di dalam peti sejuk, ia perlu dibasuh sebelum digunakan, dan tidak sebelum meletakkannya ke dalam storan. Walau bagaimanapun, bahan pencemar yang besar perlu dikeluarkan. Apabila pengeringan, beku atau garam, anda mesti terlebih dahulu mencuci sayur-sayuran, lap dan kering dengan teliti, dan hanya selepas itu melakukan manipulasi seterusnya.

Basuh sayuran dengan lebih baik dengan merendamnya selama 7-10 minit di dalam lembangan air sejuk. Dalam kes ini, semua pencemaran, serangga dan daun kering akan terapung ke permukaan. Selepas itu, disyorkan untuk membilas ranting di bawah air yang mengalir, menahan mereka dengan daun.

Anda boleh menyimpan cilantro segar di dalam peti sejuk. Tetapi untuk ini, anda harus mengikuti peraturan yang mudah. Pertama anda perlu memeriksa sekumpulan kehijauan, buang kotoran, tetapi jangan membasuh kilang. Kemudian kemas kini potongan pada batang supaya ia menyerap cecair lebih baik.

Masukkan sayur-sayuran dalam balang air dengan cara sejambak, dan letakkan beg plastik di atas dan tali dengan tali getah ke bank untuk mengelakkan sentuhan cilantro dengan udara. Dengan kaedah penyimpanan ini, air perlu diubah setiap 3-4 hari, jika perlu, mengemas kini potongan pada batang.

Satu lagi cara untuk menjaga daun hijau segar ialah meletakkan ketumbar dalam beg dengan bawang. Dikatakan beg itu dan letakkan di dalam peti sejuk. Tukar busur harus setiap 3-5 hari.Jika beg itu basah di dalamnya, ia juga harus diganti.

Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan kesegaran tumbuhan sehingga dua minggu. Walau bagaimanapun, mereka tidak sesuai untuk menyimpan cilantro untuk penyimpanan musim sejuk. Sekiranya perlu, gunakan kaedah penyimpanan yang lain.

Walaupun pelbagai resipi, mungkin untuk menyediakan cilantro untuk musim sejuk untuk masa depan hanya dalam salah satu daripada tiga cara:

• kering;
• membekukan;
• untuk jeruk.

Pembekuan yang betul membolehkan anda menyimpan komponen penyembuhan maksimum sayur-sayuran, serta warna cerah, rasa dan aroma ciri. Untuk melakukan ini, sentuh sayur-sayuran, keluarkan bahagian yang rusak, terikat dan kuning, dan kemudian basuhlah ketumbar tersebut.

Tahap seterusnya adalah mudah, tetapi bertanggungjawab - anda perlu mengeringkan sayur-sayuran dengan baik. Lebih baik menyebarkannya dengan lapisan nipis pada tuala kain dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian ambil tuala lain dan letakkan cilantro di atasnya, cuba berikannya dengan sisi lain.

Apabila kekosongan kering, mereka boleh dicincang halus dengan pisau. Walau bagaimanapun, jika anda mahu, anda boleh membekukan dan keseluruhan ranting. Selepas itu perlu membentuk kecil, tidak lebih daripada 60 g, berkas, balutnya di dalam selofan atau bekas, dan letakkan di dalam peti sejuk.

Terdapat satu lagi kaedah pembekuan. Ia melibatkan pengisaran ketumbar yang dibasuh dan kering. Bahan-bahan mentah yang dihasilkan diletakkan di dalam sel-sel ais dan beberapa air mendidih sejuk ditambah.

Sekarang anda perlu membekukan ketumbar dengan air, selepas itu "kiub" ais tuangkan dalam beg plastik. Kosong itu mudah ditambah kepada sup dan sos, dan bahkan boleh digunakan untuk tujuan kosmetik untuk mengelap wajah.

Tidak kurang popularnya adalah ketumbar kering. Sudah tentu, dia kehilangan beberapa sifat penyembuhan dan warna hijau yang elegan. Cilantro kering biasanya digunakan untuk sos dan sup.

Pengeringan boleh dilakukan dalam keadaan semula jadi atau dengan bantuan oven. Walau bagaimanapun, anda perlu mencuci dan mengeringkan ketumbar. Untuk pengeringan udara, pilih hangat, dilindungi dari kelembapan dan bilik draf. Kilang itu dikumpulkan dalam tandan kecil, yang digantung dari daun ke bawah. Adalah dinasihatkan untuk meletakkan beg kertas dengan lubang pada berkas ini untuk pengalihudaraan. Tempoh pengeringan adalah 2-3 minggu.

Keringkan cilantro boleh dicincang halus, dan kemudian tersebar di permukaan yang bersih dan rata dengan lapisan nipis. Jika bahan mentah dikeringkan di jalan, maka pada waktu malam ia harus dibawa ke rumah dan tidak dibawa kembali sehingga embun itu hilang. Sememangnya, sekiranya hujan, anda harus berfikir terlebih dahulu tentang tempat di mana cilantro akan terus dikeringkan.

Sayur-sayuran yang disediakan juga boleh dicincang halus dan dihantar ke ketuhar selama 4-5 jam pada suhu tidak lebih tinggi daripada 40-50С. Adalah lebih baik untuk menyusun semula lembaran penaik dengan sekeping kertas, dan biarkan pintu ketuhar terbuka untuk mempercepatkan penyejatan kelembapan.

Dalam proses pengeringan, saiz daun cilantro akan berkurangan, yang perlu diingat apabila memotong. Benih kering kering runtuh, tetapi ia tidak perlu runtuh ke debu.

Cilantro hendaklah dimasukkan ke dalam bekas kaca atau beg kanvas dan disimpan di tempat yang kering dan gelap. Sebelum menyimpan herba kering untuk penyimpanan, serta semasa proses itu sendiri, adalah disyorkan untuk memeriksa komposisi secara berkala untuk kehadiran perosak dan acuan. Herba beku dan kering mengekalkan sifat dan rasa mereka sehingga satu tahun.

Akhirnya, kurang biasa, tetapi oleh itu sama-sama berkesan adalah cara lain untuk memelihara cilantro sehingga musim bunga - memakannya. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan cara yang kering, yang mana batang dengan daun dihancurkan, dicampur dengan garam, memberi sedikit masa pertama untuk meletakkan jus. Kemudian campuran dipindahkan ke balang steril dan dimeteraikan dengan topi nilon. Nisbah cilantro dan garam kelihatan seperti 5: 1.

Jika kita bercakap tentang biji ketumbar, mereka berkumpul bersama payung pada akhir bulan Ogos, awal September. Kematangan benih ditunjukkan oleh warna cokelat coklat mereka. Dengan penuaian terdahulu, terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk mengganggu benih yang belum masak, yang tidak mempunyai sifat berharga, boleh menjadi berjerudung.

Buburkan benih dengan mengeluarkan payung. Tuangkan serbuk yang diperolehi ke dalam beg kain dan letakkan di tempat kering dan gelap yang berventilasi. Tempoh simpanan benih adalah 4 tahun.

Anda boleh memotong tangkai ketumbar dengan payung, mengikatnya ke tandan kecil dan menggantungnya di dalam bilik yang kering dan berventilasi. Sebarkan kertas atau beg bersih di bawah berkas. Benih masak hanya akan menuangkannya. Selepas 2 minggu, payung harus dilonggarkan, dan bersungguh-sungguh mengetuknya di telapak tangan anda, keluarkan benih yang lain. Kemudian mereka dikeluarkan untuk penyimpanan.

Ia tidak perlu mengisar bijirin dengan segera. Mereka akan memberi rasa yang lebih kaya jika dilakukan dengan segera sebelum dimasukkan ke dalam hidangan. Walau bagaimanapun, ini meningkatkan masa memasak, begitu banyak suri rumah lebih suka mengisar seluruh biji benih.

Resipi ini melibatkan pembekuan ketumbar dalam tin ais, tetapi bukan air, minyak sayuran dicurahkan - bunga matahari atau zaitun. Kilang itu dibasuh, dikeringkan dan dihancurkan dengan pisau, kemudian diletakkan di dalam acuan. Mentah memerlukan sedikit tamp. Kemudian sel-sel diisi dengan minyak dan dihantar ke peti sejuk.

Dalam kes ini, kosong akan menjadi kiub, di mana sempadan antara sayur-sayuran dan minyak kelihatan jelas, dan yang pertama dipotong agak besar. Jika anda mahu mendapatkan konsistensi ais yang lebih seragam, maka anda harus bertindak dengan cara yang berbeza.

50 mg cilantro hendaklah dicincang dengan pengisar ke dalam bubur dan tuang 80 ml minyak zaitun. Aduk komposisi dan, menyebarkannya dalam acuan, hantar pembekuan. Aditif ini sangat baik dimasukkan ke dalam pasta, spageti, baking. Anda boleh menambah bawang putih, ditekan melalui tekan, hingga ketumbar. Simpan "kiub" dalam pembeku (anda boleh mengalihkan kepingan beku dalam satu pakej) tidak lebih dari 2-3 bulan.

Jika anda suka sandwic dengan herba segar, lebih baik membekukannya dalam mentega. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong sayur-sayuran dengan sangat halus dengan pisau atau mengubahnya menjadi serbuk dengan menggunakan pengisar. Kemudian kacaukan mentega lembut (preliminarily mengambil 2 jam dari peti sejuk) dengan sayur-sayuran, membentuk sosis dan masukkan ke dalam peti sejuk atau beku untuk merebut.

Apabila mentega mendapat konsistensi biasa, kepingan-kepingan yang tersebar di atas kepingan roti, keropok atau roti panggang dipotong dari yang diperlukan. Anda boleh menggunakannya untuk menggoreng, tambah adunan atau sup krim, sos. Simpan komposisi di dalam peti sejuk harus tidak lebih dari 7-10 hari, dalam peti sejuk - tidak lebih dari 2 minggu. Anda boleh menambah lada cili, bawang putih, rempah kegemaran dan herba lain untuk jisim hijau.

Dari tumbuhan tumbuhan dan tumbuhan, anda boleh mendapatkan minyak aromatik dan sihat yang digunakan untuk berpakaian salad. Secara asasnya, anda juga boleh menyediakan sos, mayonis buatan sendiri. Sayur-sayuran segar perlu dibungkus dengan ketat dalam balang kaca (anda juga boleh membeku, mencairkannya terlebih dahulu), tambahkan payung dengan biji atau biji ketumbar, tuangkan minyak ke atasnya, biarkan dan biarkan berdiri di tempat gelap yang kering.

Masa infusi minimum ialah 14 hari. Sekiranya anda menaikkan tempoh ini, minyak akan menjadi kemerahan dan lebih jelas. Anda boleh menambah buih kemiri, bawang putih, potong ke dalam kuarters. Resipi untuk minyak ini, kami kini memberi di bawah.

Oleh itu, dalam balang anda hendaklah meletakkan 1 cawan basil hijau cili dan ketumbar, tambah payung dengan achenes, 2 cengkih bawang putih cincang, separuh pod merah atau hijau (kurang pedas) cili pod. Tambah minyak zaitun, gabus dan tegaskan sekurang-kurangnya dua minggu.

Setelah menyelitkan komposisi minyak harus ditapis dan dituangkan ke dalam botol kaca, lebih baik jika dibuat dari kaca gelap. Anda boleh menambah beberapa titik lemon ke minyak atau tambah satu sudu teh cuka sari apel, satu garam garam.

Boleh dimasak dan dikisar cilantro. Perasa sedemikian akan berjaya digabungkan dengan hidangan sampingan yang mudah, dan jeruk boleh ditambah ke sup dan sos.

Untuk pemeliharaan, ketumbar harus ditembusi dengan pengisar dengan 2-3 ulas bawang putih. Kemudian tambah 1-2 sudu minyak zaitun dan sebarkan di dalam balang sebelum disterilkan, tutup dengan penutup.

Ketumbar kalengan bukan sahaja dalam minyak, tetapi juga dalam air garam. Anda perlu mengambil 300 ml air, 1 sudu teh minyak sayuran, garam di hujung pisau dan satu sudu cuka 9%.

Garam dan air mendidih air garam, matikan haba dan tuangkan cuka. Bank-bank pra-mensterilkan, mengedarkan dalamnya cilantro dicuci dan dicincang, tuangkan air garam. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan air garam sejuk sedikit, kemudian tuangkan minyak sedikit ke dalam setiap dan menyumbatnya.

Hidupkan balang terbalik dan bungkus selimut lama. Apabila komposisi sejuk, letakkan bekas bawah ke bawah dan bergerak ke tempat simpanan utama. Simpan bahan kerja di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Hayat rak - 10-12 bulan.

Lebih baik mengambil tin dengan jumlah kurang dari 500 ml. Letakkan sayur-sayuran di dalamnya sepatutnya cukup ketat, tetapi ia tidak perlu untuk tampangnya.

Cilantro menghasilkan sos hijau yang lazat yang boleh disimpan selama setahun. Sebagai contoh, chutney berasaskan ketumbar. Ia agak mudah untuk mempersiapkan - memotong 1 sekumpulan daun ketumbar, pasli dan bawang hijau dalam pengisar. Ini juga di mana lada cabai dihancurkan diletakkan, yang dibebaskan dari filem dan benih. Bergantung pada kuantiti itu bergantung ketajaman hidangan siap.

Dalam langkah seterusnya, rempah ditambah kepada sos. Ini sememangnya biji ketumbar, digabungkan dengan rasa kunyit, paprika ini. Tambah garam secukup rasa. Sediakan pengasam dari 50 ml air dan 3 sudu cuka, biarkan ia mendidih dan sejuk.

Tambah pembikin untuk campuran hijau, kacau terus. Hidangan itu harus mendapat konsistensi pasta. Selepas itu, chutney dibentangkan di balang steril dan penutup bergulung.

Sebelum berkhidmat, anda boleh menambah walnut yang dicincang ke dalam hidangan. Sosnya selaras dengan beras, pasta, daging.

Dari cilantro, anda boleh membuat sos chimichurri yang menarik, tempat kelahirannya adalah Amerika Latin. Secara tradisinya, ia dihidangkan dengan stik, serta digunakan sebagai bahan cair dalam memasak kek rata, yang dibungkus daging dan sayur-sayuran.

Oleh itu, bagi chimichurri, pengisar harus digali dengan sekumpulan besar sayur ketumbar, 6-8 ulas bawang putih, 70 g labu labu. Dari 100 ml minyak zaitun, 3 sudu cuka anggur dan ½ jus lemon atau kapur menyediakan sos. Dalam jisim hijau tambahkan lada merah dan garam, dan kemudian berpakaian.

Selepas itu, chimichurri bercampur dengan struktur seragam, diletakkan dalam tin dan ditutup dengan penutup nylon. Simpan di dalam peti sejuk.

Mengenai cara membebaskan ketumbar dengan betul, lihat video berikut.