Bijir bebas gluten: senarai, sifat asas dan aplikasi

 Bijir bebas gluten: senarai, sifat asas dan aplikasi

Sains moden memberi perhatian yang besar kepada ketepatan pemilihan makanan.Terima kasih kepada penyelidikan baru-baru ini, kita secara sengaja boleh meninggalkan apa yang membahayakan kesihatan kita, dan memudahkan kehidupan kita. Baru-baru ini, banyak yang mengatakan bahawa gluten, yang terdapat dalam banyak makanan, adalah jauh daripada memberi manfaat kepada semua orang; oleh itu, gerai-gerai khas dengan produk bebas gluten bahkan muncul di pasar raya.

Ciri-ciri dan sifat asas gluten

Walaupun anda tidak tahu apa gluten, anda mungkin menggunakannya dalam jumlah besar dan dengan keteraturan yang dicemburui. Bahan ini, juga dikenali sebagai gluten, adalah protein tumbuhan dengan struktur yang kompleks yang ada pada tahap tertentu dalam kebanyakan bijirin.

Dalam bentuk tulen, gluten tidak mempunyai warna atau rasa, tetapi ia cukup untuk mencampurkannya dengan air supaya ia menunjukkan sifat seperti warna abu-abu dan kelopak, yang memberikannya nama.

Sebenarnya, terima kasih kepada gluten ini bahawa bijirin dibuat menjadi tepung, yang memungkinkan untuk menguli doh. Dari sini kita membuat kesimpulan yang jelas bahawa gluten hadir bukan sahaja dalam bijirin, tetapi juga dalam produk tepung. Lebih-lebih lagi, kekurangan dan kekurangan bahan ini memaksa pengeluar untuk menggabungkan gluten walaupun ia tidak sepatutnya - ia bertindak sebagai komponen yang melekat bersama-sama bahan-bahan lain. Dalam bentuk ini, ia adalah perkara biasa dalam pencuci mulut.

Orang yang menderita intoleransi gluten, secara amnya, perlu membaca dengan teliti komposisi apa-apa produk, kerana gluten mungkin hadir walaupun dalam kosmetik dan ubat-ubatan, tetapi pada umumnya, sebagai tambahan kepada bijirin dan produk roti, juga terdapat dalam produk tenusu, daging kalengan dan ikan, sos , ais krim dan coklat, sosej dan pate.

Malah minuman yang paling tidak dijangka mengandungi gluten - ucapannya adalah mengenai jus, kopi dengan koko, dan bir dengan vodka.

Anda boleh mencari gluten dalam resipi dengan mencari formulasi samar-samar seperti dalam senarai ramuan. "Protein sayur bertekstur", "kanji makanan yang diubah suai" atau "protein sayuran terhidrolisis".

Daripada bijirin, gluten tidak kaya kecuali beras, soba, bijirin, dan bubur jagung, serta bijirin, yang sebenarnya bukan bijirin - contohnya sorgum atau amaranth. Gluten juga tidak terdapat dalam daging, ikan, buah-buahan dan sayur-sayuran, dan banyak lagi produk lain, tetapi harus diingat bahawa semua ini hanya berlaku untuk produk-produk tulen, sedangkan kombinasi gluten bahan-bahan yang berterusan sering digunakan.

Faedah dan bahaya

Dalam kesedaran orang ramai terhadap orang moden, pendapat bahawa gluten berbahaya adalah direplikasi, tetapi sebenarnya ia hanya benar bagi mereka yang tidak boleh bertolak ansur. Untuk orang lain, gluten secara semulajadi mampu membawa faedah, jika tidak, selama beribu-ribu penggunaan roti, manusia akan mati. Dengan sendirinya, bahan ini berguna untuk manusia dengan ciri-ciri berikut.

  • Gluten adalah sebatian kompleks, yang mengandungi 18 asid amino dari antara tubuh manusia itu sendiri yang tidak dapat dihasilkan. Pada masa yang sama, peranan mereka untuk kesihatan sangat penting - mereka diperlukan, khususnya, untuk imuniti yang baik dan tepu penuh sel dengan oksigen. Anda boleh mendapatkannya hanya dengan makanan, dan gluten adalah peluang untuk mendapatkan semua lapan belas sekaligus.
  • Gluten mengandungi vitamin A dan E, serta kumpulan B. Yang pertama adalah antioksidan yang terkenal yang menghalang penuaan, menguatkan sistem imun dan meningkatkan penglihatan, dan juga memanjangkan umur rambut, kulit dan tulang. Dari kehadiran vitamin E, bergantung pada seberapa baik proses kimia dalam tubuh. Akhirnya, vitamin B terus menguatkan sistem imun, serta meningkatkan fungsi sistem saraf dan secara aktif terlibat dalam metabolisme.Sudah tentu, semua vitamin ini ada dalam produk lain, tetapi anda boleh mendapatkannya daripada ubat gluten.
  • Gluten kaya dengan kalsium dan fosforus, kerana penggunaannya mempunyai kesan yang sangat positif pada kerangka.
  • Gluten juga mengandungi, walaupun dalam kuantiti yang kecil, besi dan karbon, nitrogen dan magnesium - semua elemen ini adalah blok bangunan yang mana organisma berfungsi sepenuhnya.

Kini mari kita bercakap tentang mengapa sesetengah orang harus mengelakkan produk dengan gluten, kerana tidak ada apa-apa rak khusus untuk produk tersebut muncul di kedai-kedai. Contohnya, kira-kira 1% orang di bumi mempunyai intoleransi kongenital protein ini - tubuh mereka hanya melihat komponen seperti itu sebagai sesuatu yang asing. Masalah di sini tidak termasuk dalam cirit-birit dan gejala-gejala ciri-ciri lain, yang merupakan manifestasi tipikal sikap tidak bertoleransi terhadap apa-apa - dalam proses perjuangan tubuh dengan makanan mukosa usus rosak, kerana gluten menyebabkan lebih banyak dan lebih banyak bahaya bagi setiap kegunaan.

Walaupun hanya 1% daripada populasi yang mengalami intoleransi yang lengkap, sehingga satu pertiga dari semua orang adalah hipersensitif kepada gluten - khususnya, setelah makan makanan dengan kandungannya yang tinggi, aduan bengkak dan berat di perut diperhatikan. Masalahnya ialah gluten melekat pada villi dan dengan itu mengurangkan kawasan usus, yang dapat menyerap makanan yang dicerna. Akibatnya, ia bertambah lama dalam saluran gastrousus dan boleh mula merosot, menyebabkan keracunan makanan.

Sebagai orang yang berumur, manifestasi seperti itu menjadi lebih jelas, oleh itu, para pakar mengesyorkan mengurangkan jumlah makanan gluten dari waktu ke waktu, walaupun tidak memberikannya sepenuhnya.

Jika makanan dengan gluten dalam diet manusia agak banyak, maka gejala di atas mungkin berlaku walaupun tidak ada hipersensitiviti. Dalam kes ini, anda hanya boleh menukar menu supaya semuanya berjalan dengan sendirinya, namun pada mulanya gejala akan tetap menunjukkan diri mereka sendiri. Apabila gluten banyak, ia bahkan boleh menyumbat usus, menjadikan makanan lebih sukar dan bahkan lebih memburukkan lagi keadaan.

Akhirnya, kajian terbaru menunjukkan bahawa gluten boleh menjadi ketagihandan kemudian akan lebih sukar untuk menolak penggunaan produk secara tetap berdasarkannya. Sesetengah saintis juga mengesyaki bahawa gluten adalah salah satu punca utama jerawat. Kesan yang kedua belum dipelajari hingga ke tahap yang betul dan belum dibuktikan dengan baik, bagaimanapun, banyak ahli pemakanan sudah menasihati orang yang mengalami masalah kulit untuk cuba menimbang semula diet mereka.

Kaedah untuk menghasilkan produk tanpa gluten

Cara yang paling logik daripada keadaan adalah dengan menggunakan hanya produk yang tidak mengandungi gluten priori, namun, seperti yang kita lihat, hampir di mana-mana hari ini, dan untuk sesetengah produk nampaknya hampir tidak dapat diganti. Sebenarnya, kenyataan terakhir pada dasarnya salah - hari ini anda boleh menggantikan bahan dengan mana-mana sifat.

Caranya ialah untuk menggantikan bahan yang mengandungi gluten dengan sesuatu yang lain. Kesukaran terletak pada ketiadaan pengganti yang ideal - mereka sama ada kekurangan ketumpatan, atau mempunyai rasa atau bau yang lebih jelas yang perlu disembunyikan dengan menambahkan bahan-bahan baru, yang juga mula mempengaruhi penampilan produk akhir. Atas sebab ini, dalam beberapa kes, pengeluar terpaksa memecahkan otak mereka terlebih dahulu sebelum resipi dibuat, dan kadang-kadang mungkin terdapat banyak tambahan, dan gluten tidak kelihatan begitu menakutkan.

Cukup dengan cara yang paling mudah untuk membuat produk bebas gluten dari baking dan pasta, di mana terdapat banyak gluten. Kami telah menyatakan di atas bahawa dalam beberapa jenis bijirin ia masih tidak hadir, yang bermaksud bahawa produk roti sama ada tidak mengandungi tepung gandum pada umumnya, atau peratusannya adalah sangat rendah.Untuk mencapai hasil yang optimum, pengeluar menggabungkan tepung bijirin yang berlainan. Dalam sesetengah kes, salinan yang dibuat semula itu hampir sama dengan yang asal.

Dengan makanan kalengan yang sama dan produk lain yang gluten tidak boleh mengandungi pada asal, ada keadaan yang agak pelik - di sini lebih sukar untuk menggantikan gluten, kerana ia ditambahkan di sini khusus untuk mencapai kelikatan jika tidak ada rasa dan bau asing. Tidak mempunyai keupayaan untuk menggunakan bahan yang terbukti dan selamat untuk kebanyakan orang, pengeluar mula mencuba dengan pelbagai aditif makanan, yang tidak selalu baik, tetapi jika seseorang tidak dapat menggunakan gluten secara prinsip, anda harus memilih dengan mata untuk diagnosis.

Walau bagaimanapun, walaupun dia bukan lagi alasan untuk makan apa-apa, kerana komposisi produk bebas gluten pastinya perlu dipelajari dengan lebih berhati-hati, dan benar-benar semua komponen ini perlu diketahui oleh pengguna sedar dan dianggap selamat.

Senarai Kumpulan

Sekiranya dalam produk lain seseorang boleh berharap untuk ketiadaan gluten, maka, dalam pemahaman kebanyakan orang, bijirin dan produk dari mereka dianggap mengandungi gluten. Benar, pakar nutrisi tidak begitu rumit - kedua-dua kotoran dan pastri boleh dimakan walaupun oleh orang-orang yang tidak bertoleransi gluten, anda hanya perlu tahu dengan jelas apa dan berapa banyak yang anda makan.

Millet

Mentega, juga dikenali sebagai tepung, tidak mengandungi gluten dalam bentuk yang paling tulen, jadi ia selamat untuk orang yang tidak bertoleransi terhadap bahan ini. Selain itu, bubur ini juga adalah pada hakikatnya kos sedikit ketika berguna - ia tidak mengandungi gluten, tetapi terdapat lesitin dan serat, beta-karoten dan besi, serta vitamin B. Satu lagi perkara ialah Produk ini tidak sesuai untuk bayi di bawah umur satu tahun.

Pic

Satu lagi bijirin, tidak mempunyai gluten, tetapi lebih lazat dan melibatkan hidangan yang lebih luas yang boleh disediakan daripadanya. Padi tentu berguna, dan jenis bijian coklat atau hitam yang agak jarang ditemui, yang tidak dibersihkan dari cangkang luar, yang mengandungi banyak yang berharga, digunakan khusus. Bubur tersebut mengandungi iodin, besi dan tembaga, serta beberapa asid amino (terutamanya lisin dan methionine) dan asid folik.

Bijir beras juga boleh didapati untuk prikorma pada usia yang cukup awal, tetapi lebih baik untuk memberi keutamaan kepada butiran putih biasa - kanak-kanak lebih mudah dicerna.

Buckwheat

Satu lagi bijirin tanpa gluten yang sangat popular di negara kita adalah soba yang biasa kepada semua orang. Ia dihargai bukan sahaja untuk rasa dan cahaya yang sangat baik, tetapi juga untuk kandungan protein dan vitamin yang penting. Ia juga mengandungi unsur-unsur surih seperti magnesium, besi dan kalium. Bubur ini pada umumnya dianggap sangat berfaedah untuk perut, kerana ia menormalkan proses pencernaan dan menyumbang kepada pemulihan dinding usus yang cepat dari sebarang kerosakan.

Ia sering dinasihatkan untuk memulakan memberi makan bayi dengan soba, yang sangat dipengaruhi oleh ketiadaan lengkap gluten di dalamnya.

Jagung

Bijirin ini untuk penyokong diet bebas gluten adalah menarik walaupun bukan sebagai bubur, tetapi sebagai alternatif yang baik untuk tepung gandum - sekurang-kurangnya, dari bahan mentah seperti itu, anda boleh membuat pasta yang cukup boleh dipercayai dan breading untuk pelbagai hidangan. Pengganti seperti itu agak murah dan boleh didapati secara meluas, tetapi terdapat lebih sedikit faedah di dalamnya - terdapat banyak karbohidrat, dan beberapa komponen berharga. Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi sumber karbohidrat kompleks yang sama, serta selenium, vitamin A dan serat.

Grit jagung sangat mirip dengan semolina dalam sifatnya, namun, tidak seperti yang kedua, ia tidak mengandungi gluten sama sekali.

Oats

Dari segi kandungan gluten, oatmeal menyebabkan spora saintifik yang tidak dipanaskan - di satu pihak, protein yang terkandung di dalamnya sepatutnya tidak menyebabkan tindak balas imun yang khas.Sebaliknya, kajian menunjukkan bahawa penanaman bersama bersama dengan bijirin yang mengandungi gluten boleh menjejaskan struktur bijirin, yang menjadikannya tidak selamat bagi orang-orang yang dikontraindikasi walaupun penggunaan kecil gluten. Ringkasnya, gandum tidak boleh dipanggil contraindicated, tetapi ia tidak berbaloi menggunakan apa-apa produk, tetapi hanya yang mana ia ditulis bahawa tidak ada gluten.

Atas dasar gandum, serpihan yang popular di kalangan manusia dihasilkan, tetapi dari sudut pandang pemakanan, bijirin biasa lebih berguna - di sini kedua-dua protein dengan karbohidrat kompleks, dan vitamin E dan kumpulan B, dan antioksidan dengan serat. Cukup di sini dan mineral - fosforus, besi, magnesium dan zink. Oat melindungi mukosa usus, membolehkan masa untuk menghilangkan kolesterol yang berlebihan dari badan dan mencegah terjadinya tumor, sehingga walaupun risiko tertentu dan bukan rasa kegemaran setiap orang, ia masih berbaloi. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa oat tidak perlu bubur - dalam kuantiti yang kecil ia boleh ditambah kepada pemadat untuk penyediaan hidangan yang berbeza.

Quinoa

Satu lagi produk bebas gluten yang semestinya termasuk dalam semua penilaian dunia bijirin yang berguna, tetapi belum lagi menjadi akar di negara kita - di sini kita hampir tidak pernah mendengarnya. Dalam penampilan, sebiji bijirin itu kelihatan seperti campuran soba dengan jagung, tetapi rasa itu lebih seperti beras merah. Terdapat banyak berguna dalam bubur ini, tetapi pertama-tama anda perlu mencari ia dijual.

Amaranth

Kumpulan ini juga menyerupai quinoa, tetapi masih sedikit lebih biasa. Menghargainya untuk kandungan serat yang besar, menyumbang kepada peningkatan usus, serta kesan positif terhadap banyak sistem badan lain. Produk ini sangat kaya dengan mineral - besi dan zink, mangan dan yodium, serta selenium dan kalsium. Anda tidak boleh mengambil bijirin ini dengan ketat seperti bubur - pancake, barang bakar, dan juga salad dibuat dari itu.

Sorghum

Bijirin ini, yang tidak mengandungi gluten, adalah salah satu yang paling pelbagai - dari situ anda boleh membuat bubur atau tepung untuk baking, dan anda juga boleh membuat bir berdasarkannya. Di dunia moden, sorgum tidak begitu bernilai seperti dahulu, tetapi kita perhatikan kandungan protein dan kanji yang tinggi dalam komposisinya.

Sago

Dan ini tidak semua jenis bijirin, tetapi kanji bentuk berbutir, yang asalnya ditambang dari pokok sawit khas sagu. Telapak tangan kita ketat, tetapi nama yang sama telah melekat pada kanji kentang berbutir. Walau apa pun, hanya ada satu kegunaan untuk produk tersebut - memasak dalam bentuk bubur, dan terdapat praktikalnya tiada protein, termasuk yang berbahaya.

Chumiza

Produk ini kadang-kadang dipanggil beras hitam, walaupun terdapat nama lain - millet Itali. Kami mempunyai bijirin seperti ini (dan produk daripadanya - bijirin atau tepung) sukar dicari, tetapi jika ada, anda harus membelinya, kerana ia merupakan gudang vitamin B dan karoten, silikon dan magnesium, fosforus dan kalium.

Ciri-ciri penggunaan

Untuk menghapuskan akibat yang mungkin, seseorang tidak boleh memilih produk yang ditandakan sebagai bebas gluten, tetapi juga menggunakannya mengikut skim yang betul, mengikut peraturan tertentu.

Untuk kanak-kanak

Dalam hal gourmet kecil, harus diingat bahawa gluten agak sukar untuk dicerna, oleh itu jauh dari fakta bahawa bahkan tubuh yang sihat akan dapat mengatasinya tanpa akibat yang menunjukkan dugaan intoleransi. Pakar menunjukkan bahawa sehingga kira-kira 6-7 bulan di dalam tubuh kanak-kanak tidak ada enzim yang diperlukan untuk pecahan protein ini, dan dengan itu suplemen dinasihatkan untuk memulakan dengan bijirin di mana bahan tersebut tidak dijumpai.

Anda harus bermula dengan soba, sebagai pilihan - beras atau jagung, tetapi anda tidak perlu bereksperimen dengan bijirin bebas gluten buatan.

Oleh kerana gluten masih berharga untuk badan, dari masa ke masa anda perlu memasuki sebarang bubur tambahan, tetapi kerana potensi risiko penyakit akut, anda harus melakukan ini dalam bahagian kecil, dengan teliti memantau keadaan kanak-kanak. Walau apa pun, lebih baik jangan tergesa-gesa.

Bagi wanita

Wakil-wakil dari seks adil paling sering tertarik pada saat-saat sedemikian sama ada semasa kehamilan dan penyusuan, atau dalam konteks kepatuhan yang ketat terhadap gaya hidup yang sihat. Dalam kes pertama, kita perhatikan bahawa gluten tidak dikontraindikasikan untuk ibu hamil dan menyusu - jika semuanya baik-baik saja dengan kesihatan, maka protein ini hanya dipecah dalam badan tanpa apa-apa akibat untuk bayi. Jika satu-satunya sebab kegagalan berpotensi adalah mengikuti fesyen kesihatan anda, maka anda tidak sepatutnya melupakan potensi manfaat bahan ini.

Wanita harus mengambil kira penggunaan gluten yang komprehensif, dengan meningkatkan prestasi semua sistem badan, menjadikan wanita lebih menarik. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa selama bertahun-tahun, tubuh boleh mula bertindak lebih akut dengan kehadiran gluten, kerana sepanjang masa bahagiannya harus dikurangkan.

Untuk lelaki

Wakil-wakil dari seks yang lebih kuat agak jarang berfikir tentang ketepatan diet mereka - sehingga masa seperti diagnosis yang tegas dan jelas dibuat. Jika ya, produk untuk menu anda sendiri perlu dipilih dengan teliti, tetapi dengan pendekatan yang betul anda tidak boleh menafikan keseronokan anda yang paling gastronomik.

Sebagai contoh, roti, jadi perlu untuk pemulihan, mungkin bebas gluten - untuk produk semacam itu, biasanya bukan hanya tepung gandum yang digunakan, tetapi campuran tepung dari beberapa bijirin lain. Rasa produk sedemikian mungkin berbeza-beza dengan ketara, tetapi dari segi faedah kepada tubuh, kesannya adalah sama.

Satu lagi momen penting bagi ramai lelaki adalah minuman beralkohol. Perlu diingat bahawa gluten terkandung dalam alkohol yang dihasilkan berdasarkan bijirin dengan gluten yang ada di dalamnya, yang bermaksud bahawa popular seperti bir dan vodka negara kita, serta lebih elit gin dan wiski dari menu harus dikecualikan, kerana segmen produk ini jarang dihasilkan dalam versi bebas gluten. Akibatnya, kekasih minuman keras perlu beralih kepada cecair seperti wain, rum atau tequila.

Nasihat doktor

Akhirnya - beberapa cadangan dari pakar pemakanan, yang akan membolehkan anda untuk terus sihat lebih lama.

  • Gluten tidak boleh dianggap sebagai bahan yang sangat berbahaya - reputasi seperti itu telah mencipta pemasar, mengeluarkan kaunter berasingan untuk barang tanpa serat. Malah, terdapat juga banyak manfaat dari bahan ini, kerana bilangan produk dengannya dapat dikurangkan, tetapi anda tidak harus menolak sepenuhnya, jika hanya diagnosis yang ketat.
  • Jika gluten dikontraindikasikan kepada anda, bersiap sedia untuk sentiasa dan di mana-mana membaca komposisi semua yang anda beli. Realiti hari ini adalah sedemikian rupa sehingga komponen ini didapati secara harfiah di mana-mana, dan lebih mudah untuk menyenaraikan kedudukan di mana ia tidak wujud daripada tempat di mana ia berada. Sebagai sebahagian daripada apa-apa harus menjadi misteri kepada pengguna, jadi jika anda melihat kata-kata yang tidak dapat difahami dan notasi - jangan malas untuk bertanya soalan.
  • Dalam mengejar produk yang tidak mengandungi gluten, jangan lupa bahawa banyak makanan terlarang akan membawa banyak faedah jika bukan untuk gluten. Menyangkal diri anda makanan apa pun, ingatlah bahawa anda berada dalam kedudukan yang rugi dan kini terpaksa mengambil bahan-bahan yang lebih aktif untuk memulihkan pemakanan yang baik dengan mendapatkan semua bahan yang diperlukan untuk tubuh.

Mengenai apa yang gluten dan sama ada ia boleh dimakan, lihat dalam video seterusnya.

Komen
 Pengarang Komen
Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

Herba

Rempah

Kacang