Cornmeal: komposisi, sifat dan resipi

Selama beberapa dekad, jagung telah dipanggil ratu ladang - ia ditanam secara meluas bukan sahaja di Rusia dan di luar negara, tetapi di seluruh dunia.Jagung membuat pelbagai jenis produk - kepingan manis, batang rangup, tepung dan pengawet. Salah satu produk yang paling popular yang boleh didapati di rak mana-mana kedai dengan harga yang sangat rendah adalah bubur jagung.

Jagung pertama mula membangunkan masyarakat pribumi Amerika - dari mereka bahawa budaya datang ke negara-negara Dunia Lama pada akhir abad XVI.

Untuk masa yang lama, hidangan dari jagung dianggap makanan bagi petani miskin dan biarawan. Pada masa itu, bubur telah disediakan dalam periuk tembaga yang luas dengan pengadukan berterusan - ia dibawa ke penebalan seperti itu, di mana ia tidak mengalir dari agitator. Tidak lama kemudian, komponen tambahan mula ditambahkan kepadanya - makanan laut, sayur-sayuran, dan cendawan, dan secara beransur-ansur ubi kayu jagung berhijrah dari rumah orang miskin kepada cucu-cucu dan rakyat kaya.

Makanan dari padi jagung keras atau lembut. Ia sesuai untuk kedua-dua kursus pertama dan kedua, ia dimasak sebagai hidangan sampingan atau sebagai hidangan berasingan. Padi jagung dibuat dari cobs jagung yang dikupas dari budaya sayuran ini. Pada peringkat pemprosesan, hanya endosperm tersimpan dari mereka, yang dipisahkan dari serpihan dedak dan kuman melekit. Dalam pengeluaran, hanya jenis jagung yang digunakan, biji-bijian yang mengandungi kepekatan yang sesuai dari lobus vitreous dan mealy. Dalam kebanyakan kes, pelbagai jenis silisous, pecah dan budaya separuh-sedentary digunakan; siliceous kuning digunakan kurang kerap.

Gred gred tidak boleh melebihi 1%, dan produk akhir itu sendiri mesti memenuhi syarat yang ditetapkan dalam GOST 13634-90.

Pada masa kini, tiga jenis bijirin dihasilkan: kecil, besar, dan juga tanah, dan yang paling sering dijumpai di rak kedai runcit sebagai hasil penggunaan massa. Kecil digunakan untuk membuat batang jagung yang manis, dan serpihan besar, dari segi komposisi dan nilai pemakanan, ia adalah sama. Semua perbezaan hanya bersaiz. Kroup yang digiling mengandungi biji-bijian yang dihancurkan dengan bijirin yang tidak mempunyai bentuk tertentu. Satu-satunya perbezaan dari yang besar ialah aspeknya digilap.

Grit gandum dicirikan oleh nisbah yang berguna dari BJU. Sekiranya anda membandingkan gandum jagung dengan jenis lain dan bijirin yang popular di negara kita, maka boleh dicatat bahawa produk ini dicirikan oleh kandungan tinggi kanji (70.4%) - ia hanya kedua kepada beras (70.7%) oleh penunjuk ini. Tetapi kandungan protein di sini adalah minimum dan berjumlah 8.3% (untuk perbandingan, beras mengandungi 7%, dan barli - 9.3%). Bahagian komponen lemak tidak lebih daripada 1.2%, seperti dalam gandum, barli dan bijirin gandum. Di samping itu, 100 g produk mengandungi 4.8 g serat makanan, 14 g air dan 0.7 g komponen abu.

Produk makanan menikmati populariti terbesar di Moldova - di sana ia termasuk dalam komposisi kebanyakan hidangan kebangsaan. Orang asli negara ini mendakwa bahawa bijirin berkualiti tinggi kaya kuning, hampir oren. Walau bagaimanapun, ini bukan satu-satunya petunjuk yang harus diambil kira apabila membeli - pengguna juga dipandu oleh dimensi biji-bijian dan tahap homogenitas mereka.

Grit jagung perlu disimpan dalam kaca, serta hidangan seramik atau logam, plastik harus digunakan sebagai pilihan terakhir. Bekas perlu diletakkan di kawasan yang teduh ditutup rapat. Grit jagung selepas membuka pakej boleh disimpan tidak lebih dari satu bulan.

Sayuran jagung adalah makanan berkalori tinggi.100 g produk mengandungi 328 kalori, dan dalam bubur susu bebas yang dibuat daripadanya adalah kurang - hanya 86 kcal. Hal ini memungkinkan untuk menerima makanan dari bijir bagi semua orang dalam proses kehilangan berat badan, yang terpaksa menjalani diet dan memantau berat badan mereka. Krupa sangat popular dengan penyokong nutrisi yang betul - ia mengandungi banyak vitamin, mikro dan makro. Pada masa yang sama, ia sangat memuaskan kelaparan dan memberikan rasa kenyang untuk masa yang sangat lama.

Gatal-gatal penuh dengan vitamin A, PP, E dan H, dan di samping itu, ia mengandungi semua vitamin kumpulan B. Kandungan asid amino, yang tidak disintesis oleh manusia dalam tubuh manusia - lisin dan tryptophan - juga sangat besar, dan croup juga kaya dengan magnesium, fosforus, kalsium, besi dan kalium.

Jagung dianggap produk hypoallergenic, berkaitan dengan mana doktor membenarkan kanak-kanak menggunakan makanan dari bijirin. Bukan kebetulan bahawa bijirin dari bijirin ini disyorkan untuk kanak-kanak sebagai salah satu makanan pelengkap terawal.

Pengambilan secara teratur berkesan menghapuskan semua proses penembusan putrefaktif dalam usus dan menghapuskan sembelit kronik.

Kalium dan kalsium, serta vitamin E, terkumpul dalam jagung, mempunyai kesan yang paling positif pada kulit, merangsang pertumbuhan dan penguatan kuku dan rambut. Karotenoid termasuk dalam struktur produk memudahkan perjalanan penyakit dalam kes penyakit bronchopulmonary, serta mengurangkan tahap kolesterol dalam darah dan berfungsi sebagai pencegahan trombosis.

Fosforus mempunyai manfaat yang besar untuk sistem saraf, dan vitamin B bersama-sama dengan magnesium mengurangkan keterukan gangguan saraf, melegakan tekanan, dan juga menenangkan dan menormalkan tidur.

Hidangan sangat berguna daripada pesakit kencing ubat jagung. Pertama, produk mempunyai indeks glisemik yang rendah, dan kedua, termasuk kumpulan kromium yang agak besar, iaitu elemen ini merupakan peserta aktif dalam peraturan proses penyerapan gula, yang mana pesakit memerlukan sedikit insulin.

Bubuk jagung adalah salah satu yang pertama, yang disyorkan untuk masuk dalam menu kanak-kanak - termasuk dalam prikorm selepas 6 bulan. Nilai istimewa hidangan untuk yang terkecil adalah disebabkan oleh rangsangan saluran gastrousus.

Penggunaan bubur, kaya dengan pelbagai mineral, meletakkan asas untuk imuniti yang kuat, metabolisme penuh dan pembangunan yang wajar dari semua sistem dan organ dalaman.

Dibuktikan bahawa 100 g bijirin untuk 50% meliputi keperluan manusia setiap hari untuk kobalt. Tidak ramai yang tahu, tetapi elemen ini adalah salah satu yang paling perlu, ia merangsang pengeluaran sel darah merah, menyumbang kepada penyerapan maksimum besi, dan juga meningkatkan peredaran impuls saraf, dengan itu menormalkan tahap kegembiraan serat saraf.

Malah produk yang sangat sihat, sebagai peraturan, mempunyai kontraindikasi tertentu untuk digunakan, dan oleh itu tidak semua boleh ditetapkan. Dan bubur jagung tidak terkecuali.

Keburukan produk adalah minimum, tetapi tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai ulser di peringkat akut. - Ini disebabkan oleh fakta bahawa serat dalam strukturnya sering menyebabkan kerengsaan saluran gastrousus. Juga, penggunaan bijirin perlu dihadkan kepada gastritis, pankreatitis dan penyakit kronik lain sistem pencernaan.

Krupa rendah kalori, jadi ia dikontraindikasikan untuk mereka yang menderita distrofi, serta bagi mereka yang ingin mendapatkan berat badan, kerana dalam keadaan ini diperlukan asas, yang membolehkan anda mendapatkan berat badan.

Dalam semua kes lain, bubur dan makanan lain dari bijirin boleh dan juga harus dimasukkan dengan selamat dalam diet mingguan anda.

Hidangan yang paling lazim yang boleh dimasak dengan mudah dan mudah dimasak dari bubur jagung adalah bubur biasa. Resipinya sangat mudah: untuk satu gelas bijirin anda perlu mengambil 4 gelas air, dan jika anda ingin mendapatkan konsistensi yang lebih cair, maka jumlah air perlu ditingkatkan hingga 5 gelas. Perkadaran tersebut dijelaskan oleh hakikat bahawa croup menyerap air dengan baik dan membengkak cukup kuat semasa memasak.

Satu lagi kaveat - gandum jagung sering terbakar, dan oleh itu adalah wajar untuk menggunakan kuali tidak melekat ketika bekerja dengannya.

Untuk memulakan, sebahagian daripada jumlah air tertentu dimasukkan ke dalam api, dibawa ke mendidih penuh, menuangkan secubit garam, dengan berterusan mengaduk mereka menyuntik gandum dan terus memasak lebih jauh. Sebaik sahaja konsistensi menjadi agak tebal dan homogen, ia perlu menuangkan air yang masih lagi dan terus merenun bubur sehingga masak sepenuhnya dengan api yang rendah. Ia biasanya mengambil masa kira-kira 20-30 minit.

Bubur susu juga boleh dimasak daripada bijirin. Bagi mereka, anda perlukan:

• segelas bijirin;
• air - 400 ml;
• susu - 200 ml;
• mentega;
• gula halus;
• madu (pilihan).

Kentang dibasuh di bawah air yang mengalir dicurahkan ke dalam kapal masak dan diisi dengan air sejuk. Setelah kandungan rebus pan, kuasa pembakar hendaklah dikurangkan kepada minimum dan terus masak sehingga air sepenuhnya diserap ke dalam biji-bijian. Sejurus selepas ini, susu perlu dicampur, masukkan gula dan madu dan rebus beberapa minit lagi sehingga dimasak.

Kebanyakan suri rumah mempunyai periuk perlahan di arsenal dapur mereka, yang menghasilkan hidangan yang lazat dan wangi. Untuk membuat bubur dari bubur jagung di dalamnya, anda harus menggunakan ramuan bahan yang sama seperti dalam resipi biasa. Memasak dijalankan dalam pilihan "Krupa" atau "Bubur", sementara pemasa ditetapkan hingga 40 minit.

Senarai hidangan yang boleh dibuat dari bubur jagung tidak terhad kepada bijirin biasa. Sebagai contoh, banyak rasa hidangan yang lazat dengan nama yang menarik - bersenang-senang. Ini adalah makanan kebangsaan di Romania dan Moldova, tetapi, sebenarnya, ia adalah bubur yang sama, tetapi konsistensi yang lebih padat. Hominy biasanya dipotong dan dimakan sebagai pai atau roti.

Anda perlu:

• susu - 200 ml;
• air - 400 ml;
• croup - 2 sudu besar;
• mentega;
• gula halus;
• garam

Susu hendaklah dicurahkan ke dalam periuk tebal, letakkan di atas api dan biarkan mendidih, kacau, kemudian cair dengan air dan asin ringan. Oleh kerana susu mengandungi protein, kandungan kuali mula berbuih dengan cepat pada saat mendidih. Sebaik sahaja ini berlaku, anda perlu menuangkan bijirin dan mengurangkan kuasa api.

Groats harus dituangkan ke dalam satu longgokan di tengah-tengah kuali, kerana ia dibuang, ia akan diagihkan oleh kapasiti itu sendiri.

Sebaik sahaja semua cecair diserap, kuali harus dikeluarkan dari pembakar dan menghancurkan kandungan supaya struktur bubur menjadi homogen mungkin, dan ia akan menebal dalam perjalanan lonjakan. Sebaik sahaja konsistensi menjadi seram mungkin, anda harus menambah minyak sayuran dan lain dua atau tiga minit ke siling. Kemudian kuali ditutup rapat dengan tudung dan disimpan pada api yang rendah untuk suku lain satu jam.

Hominy digunakan bersama dengan bacon dan keju pedas.Untuk melakukan ini, ia dipotong nipis, digulung, dicelupkan dalam mentega dengan keretakan dan makan sedikit gula dengan keju.

Satu lagi hidangan dengan nama yang menarik adalah polenta. Ini adalah hominy yang sama, hanya bahasa Itali. Walau bagaimanapun, ia menikmati populariti jauh di luar sempadannya - di Balkan, di England dan Switzerland.

Untuk memasaknya, pertama anda perlu memotong beberapa ulas bawang putih dan 1 lada panas, melangkau 100 gram keju lembut dan 30-40 gram keju Parmesan melalui parut. Selepas itu, rempah goreng dalam minyak sayuran selama 3 minit dan letakkan tuala kertas untuk menghilangkan minyak berlebihan.

Selepas itu, perlu mendidih 800 ml air dan garam, kemudian tuangkan 150-200 g bijirin dan rebus pada api kecil selama 5 minit.

Hidangan ini mesti dikeluarkan dari dapur dan dicampur dengan penggorengan dan keju, dan kemudian campuran keseluruhannya tersebar di atas lembaran pembakar dan dibakar untuk 25-40 pada 180 darjah. Sebelum digunakan, ia dipotong menjadi 2-2.5 cm kiub dan dimakan.

Tortillas jagung - mchadi, yang sering digunakan untuk sarapan pagi, mempunyai rasa yang sangat menyenangkan.

Untuk mempersiapkan anda perlu mengambil:

• 2 cawan bijirin;
• setengah gelas air;
• 1/3 cawan minyak sayuran.

Semua bahan bercampur, masukkan air dan buat adunan. Air harus diperkenalkan dalam bahagian kecil, jika tidak adunan adalah cecair.

Kemudian mereka membentuk kek kira-kira 1 cm tebal (dalam bentuk mereka harus menyerupai burger kecil) dan goreng dalam kuali menggoreng panas di kedua-dua belah pihak.

Cara lain untuk memasak hidangan dari padi jagung adalah potong, mereka menjadi lezat, berkhasiat dan sangat murah.

Hidangan ini digabungkan dengan sayur-sayuran segar atau rebus. Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu mengambil 200 g bijirin, 40 g tepung, minyak sayuran, serta garam, barberry dan rempah-ratus lain untuk rasa.

Sayur jagung sebelum bercampur dengan air dalam nisbah 1 hingga 2, diletakkan pada api yang rendah, dibawa ke aras mendidih dan direbus selama 10-15 minit, kemudian garam ditambahkan ke isi periuk dengan barberry, dicampur, disejukkan dan potong dibentuk. Gulungkannya dalam tepung terigu atau serbuk roti dan goreng dalam minyak sayuran.

Cukup lazat dan gurih adalah hidangan pertama - sup jagung dengan krim semulajadi. Ini hidangan yang sangat memuaskan yang dimakan oleh orang dewasa dan kanak-kanak.

Satu hidangan akan memerlukan 0.5 cawan bijirin, 100 ml krim negara, 1 kuning telur, garam sedikit, lada hitam, bawang hijau dan sup, yang direbus dari daging lembu atau ayam terlebih dahulu. Peminat masakan vegetarian boleh menyediakan sup sayur-sayuran.

Walaupun ia mendidih, campurkan kuning telur dan krim dalam hidangan kecil - ini akan mengisi.

Sementara itu, gunakan kocok, tuangkan bubur jagung ke dalam bekas sup (anda perlu menyerapnya selama satu jam setengah), rebus selama 7-8 minit, kemudian tuangkan ke dalam periuk, dan kemudian masak lebih sedikit pada api.

Segera sebelum siap, garam, dan apabila disajikan, lada dan hiaskan dengan bawang hijau dicincang. Hidangan ini kelihatan sangat menyelerakan.

Dan akhirnya - resipi Banos, yang mana anda memerlukan 2 cawan bijirin, 1 liter krim masam, dan di samping itu, lemak babi, keju, cendawan, gula dan garam secukup rasa.

Cendawan harus direbus terlebih dahulu, dalam krim lembut mendidih dengan gula dan garam dan tuangkannya ke dalam aliran curahan tepung jagung.

Rebus bubur dengan kacau berterusan sehingga konsistensinya tebal. Sejurus selepas itu, ia mesti dikeluarkan dari dapur dan disapu secara intens dengan sudu kayu. Manipulasi perlu dijalankan sehingga jisim mudah di belakang dinding kapal.

Potong bacon ke dalam kepingan dan cair dalam kuali yang tebal, keluarkan bacon dan tambah sebarang cendawan ke lemak cair, goreng, parut keju dan kacau.

Semua komponen berlapis: banosh, kemudian bacon, dan kemudian memanggang dan keju.

Dari video di bawah ini anda akan belajar bagaimana bubur jagung yang berguna.