Cornmeal: Ciri-ciri dan Aplikasi

Dalam tempoh Soviet, tepung jagung di Rusia tidak begitu popular. Tetapi kini ia semakin ditambah kepada pelbagai hidangan.Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh keupayaan produk untuk membersihkan usus, mengurangkan berat badan. Walau bagaimanapun, ini tidak mengakhiri sifat penyembuhannya.

Cornmeal mengandungi kernel jagung di pangkalannya. Ia dicirikan oleh kekayaan komposisi kimia dan kecerenan mudah. Asas produk adalah kanji. Ia mempunyai kandungan beta karotena yang tinggi.

Susunannya mengandungi vitamin A, E, B1 dan B2, PP, dari mineral - besi, magnesium, kalsium, kalium. Akhirnya, ia mengandungi asid amino penting.

Ciri-ciri produk adalah ketiadaan gluten dalam komposisi. Yang terakhir adalah komponen protein yang terdapat dalam biji-bijian gandum, rai. Apabila intoleransi gluten, penyakit seliak, cornmeal digunakan sebagai alternatif kepada rai dan gandum.

Tepung bijirin penuh mengandungi lebih banyak serat dan lebih sedikit kalori. Ia digunakan secara meluas untuk pembuatan makanan pencuci mulut PP dan hidangan pemakanan, kerana keunikan kesannya pada badan dan keupayaan yang sangat baik untuk dimasukkan ke dalam nilai-nilai standard CBML.

Bagi BZHU, penunjuk tepung adalah seperti berikut: protein - 7.2 g, lemak - 1.5 g dan karbohidrat - 72.1 g setiap 100 g produk. Ia mengandungi gentian - 22% setiap 100 g keperluan harian untuk seseorang. Indeks glisemik (GI) adalah 70, jadi penggunaannya tidak menyebabkan pancang insulin.

• Oleh kerana kandungan kalori yang tinggi tepung jagung dicirikan oleh nilai pemakanan. Ia sepatutnya hadir dalam diet atlet, orang yang mengalami peningkatan aktiviti fizikal. Kandungan kandungan protein dan asid amino yang tinggi dalam tepung menjadikannya wajar digunakan untuk membina otot.
• Terima kasih kepada asid nikotinik, antioksidan dan besi dalam komposisi tepung meningkatkan aktiviti sistem vaskular. Dengan penggunaannya yang teratur, keanjalan dinding vaskular meningkat, kebolehtelapan kapilari bertambah baik, tahap peningkatan hemoglobin. Tepung juga membantu menurunkan kolesterol, yang mengurangkan risiko serangan jantung dan strok. Produk ini berguna dalam aterosklerosis.
• Kalium dalam komposisi bertindak sebagai ejen penguatkan hati. Kehadiran kalsium menyebabkan tepung berasaskan jagung untuk menguntungkan tulang dan gigi. Menjimatkan produk daripada tekanan darah tinggi.
• Kehadiran kanji mencadangkan manfaat makanan jagung untuk perut. Ia mempamerkan tindakan perlindungan yang menyelubungi. Disebabkan ini, komponen agresif kurang terjejas oleh dinding perut. Ini membolehkan anda menyingkirkan pedih ulu hati, kembung dan sakit perut.

• Tidak seperti tepung gandum, yang menyumbat usus, jagung, sebaliknya, membersihkannya. Ini disebabkan oleh sejumlah besar serat dalam komposisinya. Melewati usus, zarah-zarah yang tidak dicerna itu secara harfiah mengikis slag dan toksin dari dindingnya dan mengeluarkannya dari badan. Akibatnya, keadaan kesihatan bertambah baik, perasaan kembung dan berat di perut hilang. Motilitas usus memperbaiki dan proses metabolik diaktifkan. Makanan mula diproses dengan lebih baik dan lebih cepat, dan dengan itu membawa lebih banyak manfaat kepada tubuh. Sifat-sifat cornmeal ini membolehkan anda menggunakannya untuk penurunan berat badan.
• Maklum balas positif menerima tepung dari orang yang menderita penyakit buah pinggang, keradangan pundi hempedu. Ini disebabkan sifat-sifat kolesterol produk, keupayaan untuk memusnahkan dan mengeluarkan batu-batu kecil dari buah pinggang. Ia juga meningkatkan keadaan pundi kencing, mengurangkan keradangan, dan menormalkan kencing.
• Tepung juga berguna dalam kes diabetes mellitus jenis 2, kerana ia mengurangkan kadar gula dan nilai kolesterol. Benar, ia mestilah bubur atau dibakar di dalam oven tanpa menambah gula. Ia diperkenalkan ke dalam diet pesakit dengan tuberkulosis, ia menunjukkan kesan kesihatan polio dan epilepsi.
• Kehadiran antioksidan dan vitamin B membolehkan tepung jagung untuk memperbaiki keadaan kulit, mengurangkan keamatan perubahan berkaitan dengan usia. Tepung adalah disyorkan di hadapan jerawat.

• Adalah diketahui bahawa keadaan usus mempengaruhi kesihatan kulit. Tepung cornmeal bukan sahaja mengandungi bahan-bahan yang bermanfaat untuk kulit, tetapi juga membersihkan usus.
• Fosforus dan vitamin B membantu meningkatkan peredaran darah di otak dan mempunyai kesan positif terhadap sistem saraf. Produk berasaskan tepung itu berguna untuk tekanan mental, semasa tekanan, keletihan saraf.
• Kehadiran sejumlah besar vitamin dan mineral, serat dan kekurangan gluten membuat tepung berguna untuk wanita hamil. Penggunaan produk secara berkala membantu mencegah anemia, meningkatkan peredaran darah dan aliran darah antara tubuh wanita dan janin, meningkatkan stamina dan menyelamatkan dari sembelit.
• Adalah dipercayai bahawa tortilla jagung, lebih baik sedikit basi, menghadapi toxemia. Ia cukup untuk makan sekeping kecil pada waktu pagi dan minum air untuk melegakan ketidakselesaan. Di samping itu, produk berasaskan tepung itu cepat dan kekal tepu, melegakan bengkak. Sekiranya tiada alahan pada kanak-kanak, tortilla jagung segar boleh dimakan semasa penyusuan.

Produk ini mungkin berbahaya jika anda hipersensitif. Adalah penting bahawa tepung ini tergolong dalam produk alergen, oleh itu, dengan kecenderungan untuk alahan dan diatesis, anda harus memasukkan produk ke dalam diet dengan berhati-hati. Ia tidak boleh digunakan dalam tempoh akut penyakit saluran pencernaan, dengan keradangan pada kencing dan pundi hempedu, penyakit saluran kencing.

Oleh kerana keupayaan tepung berasaskan jagung untuk mempengaruhi kelikatan darah, tidak disyorkan untuk menyertakannya dalam diet orang yang menderita atau mempunyai kecenderungan untuk trombosis, serta selepas operasi.

Anda boleh mendapatkan manfaat maksimum hanya dengan menggunakan produk asli yang telah menjalani pemprosesan yang betul.

Sebab itulah sangat penting untuk belajar memilih tepung jagung.

• Pertama anda perlu memberi perhatian kepada negara asal. Dari tahun 2014 di negara-negara Eropah ia dibenarkan untuk mengembangkan jagung yang diubah suai secara genetik dan menggunakannya sebagai asas untuk tepung. Tidak mungkin produk sedemikian boleh dipanggil berguna. Di Rusia, ini belum lagi dibenarkan, jadi lebih baik untuk membeli tepung dari pengeluar domestik.
• Cornmeal menyerap kelembapan, yang boleh menyebabkan acuan di dalamnya. Adalah penting untuk memilih produk yang disimpan dengan betul di kedai, dan di rumah juga tidak mengabaikan keperluan untuk menyimpan produk.
• Tepung berkualiti tinggi mempunyai konsistensi seragam. Zarahnya adalah sederhana, bersaiz yang sama, dengan warna emas yang menyenangkan.
• Beri perhatian kepada kehidupan rak. Jangan gunakan produk yang sudah tamat tempoh. Adalah optimum jika lebih daripada sebulan telah berlalu dari masa pembuatan, tetapi tidak melebihi 6-8 bulan.

Cornmeal ditambah kepada pembakar, bubur disediakan atas dasarnya. Jika tiada kontraindikasi, ia sesuai untuk kegunaan harian, tetapi terdapat hidangan yang lebih baik berdasarkan pada waktu pagi.

Dalam proses keradangan pundi kencing membantu komposisi berikut. 50 g tepung dicurahkan dengan segelas air dan direbus selama 20-30 minit sehingga tebal. Buah yang dihasilkan dimakan 3-4 kali sehari sebelum makan. Dos tunggal - 1 sudu.

Bergantung pada saiz zarah, tepung jagung adalah kasar (mengandungi serat makanan maksimum, dan oleh itu dianggap paling berguna, diet), sederhana (biasanya roti dibakar daripadanya, kek rata yang gurih, roti) dan kecil (mengandungi elemen kurang bermanfaat,tetapi paling sesuai untuk penaik lebih halus - penkek, puding, muffin).

Lazimnya, cornmeal berwarna kuning, walaupun ia dijumpai biru (ia mempunyai warna biru dan rasa manis), putih dan merah (berdasarkan polenta Itali yang klasik disediakan - sejenis analog).

Seperti yang telah disebutkan, jagung menggantikan tepung gandum dan rai dengan intolerans gluten. Walau bagaimanapun, produk ini boleh digunakan tanpa tanda-tanda perubatan. Terdapat resepi untuk baking berdasarkan cornmeal atau campurannya dengan jenis tepung lain.

Menambah produk untuk doh untuk penkek, penkek, pai membolehkan anda untuk mendapatkan makanan ringan dan ringan. Jika anda membandingkannya dengan tepung rai yang digunakan secara meluas untuk pengurangan berat badan dan rawatan perut, maka tepung jagung membuat hidangan lebih lembut dan lebih megah. Ia memberi mereka struktur seragam dan teduh cerah yang indah.

Menggunakan hanya tepung berasaskan kernel jagung dalam beberapa kes boleh membuat adunan terlalu rapuh, ia tidak akan elastik. Untuk mengelakkan ini, menambah gluten dalam bentuk tepung gandum membantu. Di bawah ini kami memberikan resipi yang paling menarik dan terbukti menggunakan tepung jagung.

Untuk memasak, anda perlukan:

• 90 g tepung jagung;
• 1 telur;
• 2 sudu teh gula atau pengganti;
• 180 ml kefir;
• 5 g soda makanan.

Kefir memerlukan sedikit haba, tidak membenarkan ia mendidih, jika tidak ia akan digulung. Suhunya hendaklah 2-3 darjah di atas suhu bilik. Tambah soda kepada kefir, yang akan memastikan keberanian ujian. Kemudian masukkan telur, pemanis dan, sambil terus mengaduk adunan, letakkan tepung itu.

Jika anda membakar tepung jagung berdasarkan roti, ia akan berubah menjadi warna kuning yang indah dan akan berubah menjadi berlubang, subur. Satu lagi ciri roti itu adalah bahawa ia tidak menjadi basi untuk masa yang lama. Walaupun roti itu boleh dibeli di kedai, lebih baik memasak di rumah. Kemudian dalam komposisi tidak akan ada bahan tambahan, menyebabkan peningkatan yang tidak wajar dalam kandungan kalori roti.

Untuk penyediaan roti yang sihat, anda boleh menggabungkan zarah-zarah hancur bubur jagung (menumbuknya dalam pengisar kopi) dan tepung kasar. Walau bagaimanapun, penggunaan tepung jagung hanya tidak akan menimbulkan adunan, jadi ia menggunakan tepung gandum. Anda boleh membuat biji bijan, kacang, labu dan flaxseeds dalam adunan.

Untuk keperluan span:

• 125 ml air suam panas;
• 15 g segar, yis segera;
• 80 gram tepung gandum;
• 1 sudu besar gula pasir.

Doh akan disediakan dari bahan berikut:

• 180 g gandum dan tepung jagung;
• 125 ml air suam;
• 4 sudu minyak sayuran;
• separuh sudu teh garam.

Pertama sekali diperlukan untuk terlibat dalam candu. Untuk melakukan ini, menggabungkan semua bahan kering, tuangkannya dengan air dan goncang dengan garpu. Biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat, dilindungi daripada draf.

Kacau rata di dalam air untuk mengelakkan ketulan. Tuang dalam minyak minuman dan sayuran yang hampir sama. Garam dan buat tepung gandum.

Campurkan adunan, tetapi tidak lama. Ia tidak lagi melekit, tetapi akan mengekalkan kelembutan dan keanjalan. Letakkan komposisi dalam bentuk (isi dengan sepenuhnya), tutup dengan polietilena dan biarkan selama setengah jam dalam haba. Jumlah doh dalam bentuk pada masa ini akan berganda, di mana ia dapat dihantar ke oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama satu jam atau sedikit lebih.

Cornmeal adalah komponen mesti mempunyai tortilla Mexico. Mereka biasanya dibakar nipis dan digunakan untuk membungkus daging di dalamnya dengan sos sayuran. Resipi ini tidak cukup klasik, mencadangkan tambahan kecil tepung gandum, yang akan membuat doh lebih elastik.

Komposisi:

• 150 gram tepung jagung;
• Tepung gandum 75 g;
• segelas air mendidih;
• garam

Campurkan 2 jenis tepung, tambah garam, campurkan. Isi air dan menguli doh padat tetapi elastik.Bergantung pada struktur yang dihasilkan, adunan mungkin memerlukan lebih banyak air atau tepung.

Langkah seterusnya adalah membahagi doh ke dalam 8 keping, gulung setiap potong ke dalam bola, kemudian gulung ke dalam kek rata. Bakar tortilla pada kuali kering dan panas selama sekitar satu minit di setiap sisi. Adalah penting untuk tidak keterlaluan mereka, jika tidak, kek akan menjadi kering.

Atas dasar tepung jagung sedang mempersiapkan satu lagi hidangan kebangsaan - dipenuhi. Ini adalah bubur yang pada asalnya digunakan oleh orang-orang Afrika, serta Amerika Selatan.

Perlu:

• 500 mg tepung jagung;
• 1 l air;
• garam, gula secukup rasa;
• 10-20 g mentega.

Rebus air dalam periuk berdinding tebal, tambah garam dan gula. Perlahan-lahan tuangkan tepung itu, mengadun campuran dengan teliti agar tiada ketulan. Tambah mentega. Kemudian mengurangkan haba dan renehkan hidangan selama seperempat jam.

Penggunaan tepung jagung untuk mengadun adunan pancake membolehkan suri rumah yang tidak berpengalaman untuk membakar penkek yang indah dengan kelebihan renyah. Mereka dibakar dengan baik dan mendapat warna emas yang enak.

Perlu:

• 100 gram tepung gandum;
• 400 g tepung jagung;
• 2 biji telur;
• 250 ml air mineral berkarbonat;
• 250 ml susu;
• 2 sudu minyak sayuran.

Susu mesti dikeluarkan dari peti sejuk, supaya pada masa itu ditambahkan ke doh, ia akan berada pada suhu bilik. Pertama, 2 jenis tepung bercampur, dan kemudian susu dicurahkan. Dalam mangkuk lain dengan telur atau pukul, pukul telur dengan garam sedikit.

Masukkan campuran telur ke adunan, kemudian tuangkan air mineral. Campurkan dengan teliti dan biarkan selama setengah jam. Selepas itu, panggang penkek dengan cara biasa.

Nachos adalah cip, payau pedas yang baik dengan pelbagai sos. Dimasak mengikut resipi ini, mereka adalah rangup dan menyelerakan. Adalah penting untuk melancarkan doh sebaik-baiknya dan pastikan ia tidak terbakar.

Secara tradisional nachos digali dengan teliti. Walau bagaimanapun, terdapat versi kalori yang kurang tinggi - membakar pada lembaran penaik. Hasilnya akan menyenangkan dalam kedua-dua kes.

Anda perlu:

• campuran 100 g jagung dan 80 g tepung gandum;
• 120 ml susu;
• 1 sudu besar minyak sayuran;
• garam;
• rempah - cayenne lada, paprika, kari.

Kacau semua bahan-bahan kering, kemudian tuangkan susu panas dan mentega dengan lembut, menguli doh. Ia harus lembut, anjal. Anda perlu menguli sehingga komposisi terhenti melekat pada tangan anda.

Selepas itu ia perlu dibahagikan kepada 3 bahagian. Keluarkan dua di bawah filem, dan satu sangat tipis dilancarkan, dipotong menjadi jalur, dan kemudian - menjadi segitiga. Lakukan hal yang sama dengan kepingan adonan yang lain.

Masak lemak dalam sehingga coklat keemasan. Dapatkan skimmer dan biarkan parit minyak berlebihan, meletakkan nachos pada tuala kertas.

Sekiranya ketuhar digunakan, ia mesti dipanaskan hingga 180 ° C dan cip bakar tidak melebihi 5-7 minit. Hidangkan selepas hidangan sejuk. Sediakan sos untuknya.

Berdasarkan tepung jagung, menyediakan roti yang sihat. Mereka berubah sedikit asin, asin. Mengubah set rempah-rempah dalam komposisi, ada kemungkinan untuk memberikan roti kepada satu atau lain-lain bunyi. Roti boleh disediakan untuk kegunaan masa depan dan disimpan dalam pakej kraf. Mereka akan menjadi makanan ringan yang sihat, asas untuk sandwic, pasta, pasta.

Ambil:

• 200 g tepung jagung;
• 25 g biji rami dan biji labu tanah;
• 50 g biji bijan;
• 100 g benih bunga matahari dikupas;
• 200 ml air;
• 1 sudu minyak sayuran;
• untuk merasai garam dan rempah-rempah (sebagai contoh, ramuan Provencal).

Pertama anda perlu mencampurkan semua bahan kering, kemudian tuangkan minyak dan air suam. Kacau campuran sehingga seragam, kemudian letakkan pada sepotong kertas, tutup dengan helai lain dan gulungkannya ke dalam lapisan. Ketebalannya adalah setengah sentimeter.

Seterusnya, kertas kulit teratas hendaklah dikeluarkan, potong roti dan potong selama 40-50 minit pada 200 ° C. Ambil helai ketuhar dari ketuhar, keraskan roti di atasnya, dan kemudian makan di meja atau letakkannya.

Peminat sesuatu yang lazat akan menghargai keropok kornea. Mereka berubah gembira, mudah, dan terima kasih kepada biji rami - berair. Keropok tersebut digabungkan dengan sos, pate, keju krim. Mereka boleh digunakan sebagai hidangan makanan ringan. Ia cukup untuk menyebarkan mentega atau keju lembut pada mereka dan letakkan sekeping ikan merah atau udang di atas.

Anda perlu mengambil:

• 400 mg tepung (mengambil jagung dan gandum sama);
• 150 ml susu;
• 1 sudu teh gula, garam dan serbuk penaik;
• 4 sudu minyak zaitun dan biji wijen.

Campurkan tepung dan ayam. Masukkan semua bahan dalam susu hangat kecuali tepung. Kemudian masukkannya dan menguli doh. Menggunakan pin rolling, putarnya menjadi lapisan tebal 5 mm.

Potong doh ke dalam kotak dan bakar dalam oven 180 ° C yang dipanaskan selama seperempat jam.

Kehadiran tepung jagung dalam komposisi cookie ini menyebabkan strukturnya yang rapuh dan ringan, memberikan warna kuning yang indah.

Komposisi:

• campuran 100 mg gandum dan 250 mg tepung jagung;
• 2 biji telur;
• 120 gram gula pasir atau pengganti;
• separuh sudu teh gula vanila;
• separuh satu sudu teh serbuk penaik;
• 200 g mentega;
• 1 oren.

Rebus dengan air mendidih sitrus, kering dan keluarkan zest daripadanya. Beater memukul telur, secara beransur-ansur menuang vanila dan gula biasa kepada mereka. Masukkan mentega lembut ke campuran dengan semangat.

Masukkan tepung. Pertama, jagung diperkenalkan, kemudian gandum. Selepas setiap bahan tambah, anda perlu mencampur adunan dengan teliti.

Bentuk bola dari doh dan hantar ke peti sejuk selama satu jam. Selepas itu, gulung bola dan potong kuki. Bakar pada lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas pembakar sehingga siap (20-25 minit). Suhu pemanggang - 180 ° C

Anjing jagung adalah sosis yang dibakar dalam adunan. Walau bagaimanapun, tidak seperti versi tepung gandum, doh disediakan untuk anjing jagung dan cecair. Sosis bersudut pada tusuk, dan kemudian dicelup dalam adunan, selepas itu ia digoreng dalam sejumlah besar mentega. Menambahkan cornmeal menyediakan airiness, "holey" doh. Tambahan yang terbaik kepada anjing jagung ialah tomato saus tomat.

Komposisi:

• 200 g tepung (mengambil jumlah gandum dan jagung yang sama);
• satu sudu teh gula;
• separuh satu sudu teh serbuk penaik;
• paprika di hujung pisau;
• 1 telur;
• 200 ml susu;
• minyak masak untuk menggoreng;
• sosej (untuk jumlah adunan yang diberikan - kira-kira 400 g).

Kacau 2 jenis tepung, sifting terlebih dahulu. Tambah baki bahan kering. Pukul susu dengan telur dan tambah komposisi pada doh. Kacau ia, anda boleh menggunakan pengadun. Hasilnya mestilah jisim udara menyerupai krim masam dalam struktur.

Sosej bersih dari selongsong, lebih baik menggunakan saiz kecil produk Letakkan setiap sudu.

Tuangkan adunan itu ke dalam bekas yang tinggi supaya ia dapat sepenuhnya mencelupkan sosej itu. Sapukan sosis dalam adunan itu, memutarnya sehingga adunan tidak mengalir. Adalah perlu untuk goreng anjing jagung dalam minyak (ia tidak boleh menyentuh bahagian bawah hidangan di mana ia dimasak), setelah dipanaskan dengan baik.

Terima kasih kepada vitamin B, antioksidan dan mineral dalam komposisi, tepung jagung digunakan bukan sahaja dalam memasak, tetapi juga dalam menjaga muka dan badan. Komponen-komponen ini, memperlambat proses perubahan-perubahan kulit yang berkaitan dengan umur, mengekalkan nadanya, memberi cahaya yang sihat.

Masker berdasarkan produk akan membantu mengelakkan kedut dan memberikan kesan mengangkat cahaya. Oleh itu, 2 sudu tepung harus dicampur dengan protein satu telur. Menggunakan berus atau pad kapas, komposisi digunakan pada muka dan leher selama 20 minit, dan kemudian dibilas dengan air sejuk.

Hartanah mengetatkan yang sama ditunjukkan oleh topeng dengan tepung dan tanah liat putih. Bahan-bahan mesti diambil dalam jumlah yang sama dan dicairkan ke dalam buburan tebal dengan yogurt semulajadi, kefir atau krim masam. Kaedah permohonan adalah sama seperti dalam resipi sebelumnya.

Madu cair perlu dicampur dengan tepung sebelum pembentukan buburan. Gosok diterapkan dalam gerakan bulat pada muka yang dibersihkan (mandi wap boleh dibuat terlebih dahulu), dibiarkan selama 3-5 minit dan dibasuh pertama dengan air hangat, kemudian sejuk. Jika kulit wajah berminyak, maka anda harus menutup liang-liang selepas prosedur, mengelap kulit dengan ekstrak beku chamomile, calendula, jelatang.

Baca lebih lanjut mengenai sifat berfaedah cornmeal dalam video di bawah.