Sirap jagung: bagaimana untuk memasak dan apa yang perlu diganti?

Manis membeli-belah, begitu disukai oleh orang dewasa dan kanak-kanak, mendatangkan kemudaratan kepada tubuh. Mereka mengandungi gula putih dan lemak trans yang berbahaya, walau bagaimanapun, sangat sukar untuk mengabaikan penggunaan gula-gula dan kek. Memasak rumah akan datang untuk menyelamatkan, yang menggunakan bahan semula jadi yang lebih.

Salah satu ramuan ini adalah sirap jagung. Di kedai-kedai di negara kita hampir mustahil untuk mencari produk ini dari pengeluar tempatan, dan produk asing mempunyai terlalu banyak margin. Mujurlah, ia boleh dimasak dengan tangan di dapur biasa, dan sirap tersebut disimpan untuk masa yang lama.

Sirap jagung adalah produk yang diperbuat daripada kanji jagung. Ia digunakan dalam pengeluaran industri sebagai pemanis dan pemekat utama pada masa yang sama untuk pencuci mulut. Ia tidak menjernihkan untuk masa yang sangat lama, tidak seperti madu, dan mengekalkan kelembapan di dalam produk. Di samping itu, sirap jagung mempunyai rasa yang lebih ringan dan meningkatkan jumlah produk siap.

Selalunya ia ditambah kepada marshmallow, marmalade, marshmallow dan pencuci mulut yang lembut. Ia telah dibangunkan pada akhir XVIII - permulaan abad XIX di Jerman, dan digunakan secara meluas hanya beberapa dekad kemudian di Amerika Syarikat. Orang Amerika membuat sos, pastri, gula-gula dan pencuci mulut lain berdasarkannya. Mempunyai sifat yang hampir sama dengan gula tebu, sirap ini jauh lebih murah untuk dihasilkan.

Kaedah industri mendapatkan molasses tebal manis dari jagung kanji tinggi melibatkan dua peringkat hidrolisis enzimatik. Ini mendidih kanji berbudaya dengan penambahan sebarang asid sulfurik dan kemudian mengeluarkannya. Untuk menyediakan 1 ton sirap siap, diperlukan untuk memproses 2300 kilogram biji jagung. Produk siap adalah lebih cepat daripada gula, ia larut dalam air dan membuat pencuci mulut dan pastri siap sedia lebih homogen. Ia juga kadang-kadang ditambah kepada sirap ubat untuk kanak-kanak dan orang dewasa.

Terdapat dua jenis kelezatan manis jagung, mereka berbeza warna. Sirap ringan menyerupai madu dengan konsistensi dan praktikalnya tidak berbeza dengan sirap gula biasa. Produk warna gelap adalah molase tebal. Ia tidak begitu halus dan mengandungi lebih banyak nutrien kerana kandungan glukosa dan fruktosa yang tinggi.

Gula (atau sukrosa) adalah sebatian organik kompleks yang terdiri daripada bahagian glukosa dan fruktosa yang sama. Ini adalah karbohidrat ringkas dengan nilai pemakanan yang tinggi. Sirap cahaya biasa dari kanji jagung mengandungi air dan sukrosa dan, sebenarnya, secara praktikalnya tidak berbeza daripada gula biasa. Walau bagaimanapun, terdapat sirap jagung yang lebih gelap, iaitu sirap fruktosa yang tinggi. Dalam kes ini, kandungan fruktosa meningkat sehingga 95%, dan kandungan glukosa masing-masing menurun.

Perbezaan utama antara fruktosa mudah dan sukrosa adalah, dengan kandungan kalori yang sama, yang pertama adalah beberapa kali lebih manis. Oleh itu, untuk mendapatkan manis yang sama dari hidangan siap, anda akan memerlukan beberapa kali molases dari gula biasa. Ini bukan sahaja mengurangkan kandungan kalori pencuci mulut, tetapi juga mengurangkan indeks glisemiknya, yang sangat penting bagi pesakit diabetes.

Pertama sekali, adalah perlu untuk membezakan antara satu sama lain sirap fruktosa tinggi glukosa dan tinggi dari jagung. Yang pertama adalah lebih mudah untuk menghasilkan, tetapi mempunyai rasa yang kurang manis, oleh itu ia ditambah kepada pencuci mulut dalam jumlah yang lebih besar.

Makan molasses yang lebih gelap membawa faedah tertentu kepada tubuh manusia.

• Fruktosa yang terkandung di dalamnya ditunjukkan dalam kuantiti yang kecil untuk meningkatkan proses metabolik dalam tubuh manusia.
• Pengambilan gula yang sesuai dengan sirap kanji tidak meningkatkan kadar insulin dalam darah.Malah pesakit kencing manis boleh menggunakan pencuci mulut seperti dalam jumlah yang terhad.
• Jagung jagung kurang disempurnakan daripada sirap cahaya, dan mengandungi vitamin B dan mineral serta unsur surih. Kandungan tinggi kalsium, magnesium dan mangan, serta fosforus, besi, tembaga dan zink, menjadikan marshmallows atau marshmallows, yang dibuat berdasarkan molasses tersebut, bukan sahaja sangat lazat, malah berguna.

Dengan sendirinya, glukosa atau fruktosa tidak menyebabkan sebarang bahaya kepada tubuh manusia. Selain itu, mereka adalah karbohidrat yang diperlukan untuk kewujudan sebarang organisma hidup. Harm membawa penggunaan yang tidak terkawal yang berlebihan.

Dalam kes ini, kedua-dua sukrosa dan fruktosa boleh menyebabkan banyak penyakit:

• obesiti alergi pelbagai darjah;
• pemendapan lapisan lemak yang tidak rata di bahagian-bahagian tubuh yang berlainan dan di sekeliling organ-organ dalaman;
• hipertensi dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular;
• risiko menghidap diabetes jenis 2;
• gout dan penurunan umum dalam imuniti manusia;
• pemusnahan enamel gigi, berlakunya karies;
• penampilan jerawat dan keradangan.

Sucrose atau fruktosa ditemui bukan sahaja dalam kek dan soda manis, tetapi juga dalam banyak produk makanan harian biasa: roti, sosej, mayonis dan saus tomat, susu dan lain-lain lagi. Ia harus menjadi sikap yang lebih bertanggungjawab terhadap pilihan produk dan memperoleh mereka yang indeks glisemik lebih rendah berbanding yang lain, terutama dengan kecenderungan untuk menjadi berat badan berlebihan dan diabetes.

Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk sirap jagung, tetapi perbezaannya adalah minimum. Malah, semua kaedah dikurangkan kepada satu perkara - mendidih sukrosa untuk keadaan sedemikian sehingga ia dibahagikan kepada glukosa dan fruktosa.

Untuk salah satu resipi yang paling mudah untuk membuat molase daripada jagung siap sedia, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 2 sudu tepung jagung;
• 2/3 cawan air tulen atau air mata;

• gula vanila di hujung pisau;
• 2 cawan gula putih;
• wain-potassium alum di hujung pisau.

Kanch yang bercampur dengan air sejuk dan dibawa ke mendidih, campuran harus dikacau dengan kerap supaya tidak wujud benjolan. Apabila penyelesaian kanji menjadi hampir telus, anda perlu menambah gula dan masak semuanya dengan api yang rendah sehingga masak sepenuhnya. Kesediaan sirap ditentukan seperti berikut: jika anda mengumpul tebal dalam sudu dan menghidupkannya, maka sirap yang siap harus mengalir perlahan-lahan dan tidak tuangkan ke dalam kuali. Dalam molasses siap tambahkan vanila untuk rasa dan alum supaya tidak gula. Jika anda mengambil gula perang daripada gula putih, maka sirap akan memperoleh warna yang lebih gelap dan rasa karamel kaya.

Tidak semestinya, anda boleh mencari kanji jagung siap sedia untuk dijual, tetapi jagung pada tongkol dijual di hampir mana-mana kedai semasa musim masak.

Untuk menyediakan sirap terus dari sayuran segar dengan tangan anda sendiri, anda perlu:

• 4 jagung sederhana masak;
• 2 sudu teh garam;

• 1 cawan putih atau gula perang;
• segelas air bersih atau air mata;
• gula vanila di hujung pisau.

Cobs keseluruhan dipotong menjadi kepingan kecil kira-kira 3 cm tebal, dipenuhi dengan air dan direbus sehingga jumlah cecair berkurangan sekurang-kurangnya dua kali. Merebus jagung disehatkan dan dituangkan ke dalam bekas bersih. Tambah garam, putih dan gula vanila dan letakkan pada api yang rendah. Sirap direbus sehingga tebal, sentiasa kacau. Jika molase terlalu nipis, anda boleh menambah sedikit gula dan, kacau dengan teliti, sepenuhnya larut.

Sekiranya terdapat kontraindikasi terhadap penggunaan sirap jagung oleh doktor atau tidak ada kanji atau jagung di kedai, ia boleh dengan mudah diganti dengan sirap gula biasa. Ini memerlukan 1 cawan gula dan seperempat cawan air. Gula dituangkan ke dalam air mendidih dan dimasak dengan api yang rendah sehingga tebal.Supaya campuran itu tidak terbakar, anda mesti terus mengaduknya dengan sudu atau spatula.

Untuk membuat sirap masam yang manis, anda boleh menambah secubit kecil asid sitrik kepada gula. Sirap siap sebaiknya disimpan dalam balang tertutup kaca di dalam peti sejuk. Anda boleh menambah pemanis seperti kek buatan sendiri, marshmallow atau gula-gula, serta koktel dan koktel bukan alkohol.

Cara menyediakan sirap jagung, lihat video berikut.