Gluten dalam jagung: apa dan berapa banyak yang terkandung?

Orang yang sering mengalami ketidaksetilan terhadap banyak produk, terpaksa memikirkan apa yang boleh anda makan dan apa yang tidak. Begitu juga dengan mereka yang menderita penyakit seliak.Dalam artikel ini, kita menganggap bahan seperti gluten, sifatnya yang bermanfaat dan berbahaya, serta kesannya terhadap tubuh manusia.

Bahan ini adalah protein semula jadi yang dibentuk oleh gabungan glinida dan glutin. Pada orang biasa seperti sebatian dipanggil gluten. Ia sangat banyak dalam gandum, rai, gandum, semolina. Hampir setiap produk roti boleh mencari gluten, kerana ia bertanggungjawab untuk kegembiraan dan rasa adunan. By the way, dalam kepingan dan kerepek, kandungan bahan itu hanya berguling.

Pada manusia, gluten mempunyai fungsi unik untuk mengangkut vitamin B dan A. Fenomena ini patut diberi perhatian khusus kerana tiada sebatian sintetik dapat melakukan fungsi yang sama. Banyak produk tanpa peptida ini akan kehilangan nilai mereka kepada manusia.

Terima kasih kepada protein sayuran, tepung mempunyai tekstur seperti gam. Tanpa kehadiran bahan ini, mustahil untuk membuat sebarang penaik. Tekstur dan rasa rasa roti dan kek bergantung kepada kehadiran gluten. Gluten adalah bahan kelabu, melekit, tidak berbau. Ia adalah orang yang membuat produk roti lembut dan subur. Kehadirannya dalam saus dan sos tidak membenarkan mereka merapat, memberikan tekstur unik kepada mustard dan marjerin.

Sebagai bahan penstabilan tambahan, gluten digunakan dalam sejumlah besar produk. Di samping itu, ia meningkatkan tekstur produk, bertindak sebagai penambah rasa dan pengawet semulajadi. Sifat-sifat ini menjadikan gluten sebagai tambahan yang penting bagi banyak makanan.

Kawasan permohonan:

• produk roti;
• produk konfeksi;
• produk tenusu;
• produk daging;
• ubat-ubatan.

Penanaman tumbuhan yang mengandungi protein sayuran mempunyai sebab sebenar. Banyak tanaman bijirin mengandungi ekorin (analog sayuran morfin), yang menyebabkan ketagihan yang menyakitkan kepada barangan yang dipanggang, pasta, bir. Gluten semulajadi tidak berbahaya bagi organisme orang yang sihat, yang tidak boleh dikatakan tentang analog yang diubah suai. Sel-sel imun badan, yang telah menangkap zarah protein nabati yang diubahsuai, tertakluk kepada kesan. Sebatian ini sangat berbahaya bagi orang yang mengalami intoleransi gluten dan alahan terhadap protein sayuran. Tindakan negatif boleh dinyatakan dengan tindak balas segera atau tidak mempunyai manifestasi luar.

Kira-kira satu peratus penduduk mengalami gangguan intoleransi protein. Penyakit ini disebut penyakit celiac. Orang yang tertakluk kepada penyakit ini terpaksa mematuhi diet yang tegar. Semasa penyakit ini, gluten yang memasuki tubuh manusia boleh menyebabkan penyumbatan di dalam aliran darah jantung dan otak. Menderita dari sendi, hati, saluran darah, usus. Simpanan terbentuk dalam tisu, dan bahan berbahaya memasuki aliran darah dari bahagian usus kecil yang rosak.

Tanda-tanda:

• sakit perut yang berpanjangan;
• kembung perut (pelbagai intensiti);
• najis yang longgar;
• sembelit;
• steatorrhea (berpecah lemak dalam najis);
• keletihan;
• kelesuan kronik;
• berat badan;
• pelanggaran kehalusan kulit;
• sakit pada sendi, otot, kepala;
• dahaga;
• ketidakselesaan di laring.

Dalam kanak-kanak kecil, gejala ditandai oleh air mata, masalah pencernaan, kekurangan selera makan, peningkatan berat badan yang tidak seimbang.

Orang-orang rentan alergi sangat tidak digalakkan menggunakan produk yang mengandungi makanan tambahan (terutamanya dengan label "E"). Adalah disyorkan untuk menguji kehadiran antibodi kepada masing-masing. Sekiranya bilangan mereka adalah normal, maka tidak ada ancaman. Jika tidak, tubuh pesakit mengambil gluten sebagai bahan berbahaya, dan antibodi menetralkannya. Kuantiti terkecil boleh menyebabkan alahan yang teruk.

Pertimbangkan masalah biasa yang berkaitan dengan penggunaan gluten.

• Dalam proses pencernaan, ia terurai dalam saluran usus, membentuk exorphin gluteik. Kompaun ini adalah peptida opioid, yang serupa dengan sifat untuk morfin. Penggunaan berterusan produk ini menyumbang kepada perkembangan pergantungan yang menyakitkan. Akibatnya, lingkaran ganas terbentuk: makanan meningkatkan berat badan dan meningkatkan keinginan untuk makan.
• Dinding usus kecil menjadi lebih tipis di bawah pengaruh protein sayuran, yang menyumbang kepada pengambilan molekul putrefaktif organik yang besar yang meningkatkan berat badan.
• Penggunaan gluten yang tidak terkawal adalah penyebab penyakit kronik membran mukus usus kecil, yang menimbulkan pelbagai penyakit autoimun.

Ia adalah bahan tumbuhan yang merupakan sebahagian daripada pemprosesan jagung semasa pengeluaran kanji dan molase. Kandungan gluten tertinggi adalah bijirin dan bijirin yang berbeza. Bahagian ini membentuk sepersepuluh daripada bijirin jagung, mereka mengandungi kira-kira tujuh puluh peratus daripada protein. Nilai pemakanan yang tinggi disokong oleh kehadiran asid amino jarang, kompleks vitamin dan unsur surih. Gluten jagung digunakan sebagai bahan pengawet, penambah rasa, dan peningkatan tekstur.

Gunakan:

• produk roti;
• kuih-muih (aditif dalam kepingan);
• produk tenusu (yoghurt, campuran, keju, ais krim);
• produk daging (sosej, sosej);
• produk dalam tin;
• pelbagai produk separuh siap;
• dadah (suplemen, vitamin);
• asas jagung.

Penggunaan gluten jagung berkembang pesat. Alasannya adalah perubahan dalam teknologi pemprosesan bijirin dan pemilihan yang disasarkan.

Protein semulajadi, secara industri dipisahkan daripada lemak, kanji - produk berharga. Mengapa gluten jagung unik dalam makanan haiwan?

Ia mengandungi:

• sejumlah besar methionine dan cystine;
• pelbagai asid amino yang menyumbang kepada genesis burung dan lembu yang cepat;
• penggunaan tenaga, yang tidak kalah dengan lemak haiwan.

Permohonan:

• suplemen pemakanan untuk haiwan;
• komponen makanan kompaun;
• pengisi premix;
• komponen tenaga suapan.

Gluten - Timbalan dalam makanan:

• ragi;
• makan ikan;
• kek;
• makan.

Komponen yang unik menjadikan protein ini sangat diperlukan untuk burung yang tumbuh dan untuk menghasilkan telur.

Peraturan Persekutuan Rusia menetapkan piawaian untuk kandungan pelbagai bahan. Antara perbuatan perundangan terdapat piawai yang mengawal kandungan protein dalam kumpulan.

Menurut GOST:

Gluten jagung (kandungan protein - 61%)

Tidak ada sebab untuk berfikir bahawa berlakunya ketidakselesaan selepas makan produk gandum (contohnya, serpihan) menunjukkan penyakit seliak. Ada kemungkinan gejala-gejala ini mencerminkan proses alergi. Para pakar pemakanan hari ini bersuara sesama sendiri mengenai fakta bahawa dalam kes penyakit seliak, anda tidak boleh makan makanan dengan gluten jagung. Ini agak khayalan. Gluten jagung mempunyai perbezaan yang signifikan dari protein gandum dan boleh menyebabkan gejala alahan kecil sahaja.Ia tidak menyebabkan kerosakan kepada usus usus, tidak seperti analog gandum.

Untuk orang yang sihat, gluten jagung adalah bahan mentah tenaga yang berharga yang menggalakkan penyerapan vitamin yang baik. Penggunaannya secara sederhana akan melakukan yang lebih baik daripada bahaya.

Ia harus disyorkan untuk mengurangkan penggunaan produk gluten dengan usia yang semakin meningkat. Tidak hairanlah bijirin dan campuran - makanan keutamaan untuk kanak-kanak kecil. Dengan perkembangan penyakit seliak, adalah perlu untuk menghapuskan sepenuhnya produk yang mengandungi gluten dari diet. Jika tidak, kerosakan organ-organ pencernaan berkembang, berubah menjadi kemusnahan sepenuhnya. Untuk kehidupan yang panjang dan aktif memerlukan pengawasan yang teliti terhadap kerja-kerja organ dan sistem badan.

Di bawah pengawasan ahli pemakanan, anda boleh memilih diet seimbang dan mencegah penyakit yang mungkin berlaku.

Mengenai apa yang gluten dan sama ada ia boleh dimakan, lihat dalam video seterusnya.