Teknologi masakan Lemon mousse

Lemon mousse adalah pencuci mulut yang ringan, lapar masakan Perancis, berbusa, lebur di mulut, dengan aroma sitrus dan banyak pilihan memasak. Artikel kami akan memberitahu tentang teknologi penciptaannya.

Dalam bahasa Perancis, perkataan "mousse" bermaksud "buih."Mention of chocolate mousse (nama pertama ialah "mayonis coklat") dalam buku masakan telah bertarikh dari abad ke-18. Sepanjang masa ini terdapat banyak perubahan dalam resipi, komponen yang digunakan, teknik mendapatkan kepadatan busa yang dikehendaki. Pada mulanya, gam sturgeon (iaitu gam gam) digunakan untuk membetulkannya.

Hari ini, gula-gula seperti itu disediakan menggunakan agar-agar, gelatin haiwan, protein. Teknologi moden memungkinkan untuk mencipta dan menggabungkan rasa semula jadi dengan penstabil moden. Mousse merujuk kepada hidangan, komposisi yang kaya diperkaya dengan udara, sehingga sangat lembut.

Mousse boleh mempunyai jus buah, wain, coklat, koko atau bahan lain yang bergantung pada teknik memasak. Komponen tambahan untuk membaiki busa adalah agar-agar, protein buih, gelatin. Dalam komposisi klasik mousse, hanya buih semulajadi yang terbentuk daripada pemukulan telah digunakan, dan ini mempermudahkan proses penyediaan.

Mulakan penciptaan buah dan berry mousse, termasuk lemon, dengan penyediaan sirap gula. Kemudian ia bercampur dengan ramuan gelling di dalam air, seperti jeli atau jeli. Kemudian asas buah diperkenalkan dalam bentuk jus, sirup atau kentang tumbuk, aditif berperisa, dan gula. Setiap tukang masak sendiri menentukan bilangannya berdasarkan keistimewaan citarasa. Komposisi yang dihasilkan ditapis dengan teliti, selepas itu cecair panas yang homogen disebat dalam piring dalam menjadi buih (ia akan menggandakan jumlah) dalam bekas sejuk (dengan air sejuk, ais) ke jisim tebal, stabil. Adalah dinasihatkan untuk mencambuk hidangan tanpa pengoksidaan, kerana ini boleh mengubah rasa pencuci mulut.

Mousse dalam keadaan berbuih, tanpa mengetatkan, terurai ke dalam bentuk, diletakkan di tempat yang sejuk untuk ditetapkan. Selepas beberapa ketika, pencuci mulut sudah siap. Kekurangan dalam pengawetan akan menjadi lapisan jeli di bahagian bawah borang. Apabila berkhidmat, pencuci mulut dihiasi dengan kepingan buah, sos atau krim.

Ia tidak begitu sukar untuk menyediakan hidangan pencuci mulut yang lembut dengan masam, dan hasilnya akan menyenangkan anda.

Satu resipi mudah untuk lemon dan mangga mousse cepat untuk melaksanakan. Untuk melakukan ini, ambil dua buah mangga, dua lemon, tiga sudu madu, satu gelas krim berat (lebih daripada tiga puluh peratus), dua protein, dua sudu gula. Mango dikupas dan dicincang mangga dengan jus satu lemon. Krim dan putih memukul secara berasingan dalam busa tebal, sambil menambah sesudu gula.

Seterusnya, dalam pengisar, campurkan pulpa mangga, jus lemon kedua dan madu sehingga rata. Ke jisim ini, kami memperkenalkan krim disebat dan protein yang disebat tanpa kehilangan jumlah. A la carte pencuci mulut dan letakkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam. Apabila berkhidmat, anda boleh menghiasi dengan irisan lemon atau semangat.

Lemon mousse tidak akan kehilangan pesona dalam syarikat dengan krim. Untuk melakukan ini, berendam empat puluh gram gelatin untuk pembengkakan. Dua ratus mililiter jus epal semulajadi membawa kepada mendidih, mengeluarkan dari dapur, larutkan gelatin di dalamnya. Empat kuning dicambuk dengan satu sendok makan gula bubuk, sambil menambah lima sendok makan jus lemon.

Pukul jumlahnya kepada busa tebal dan sejuk di dalam peti sejuk. Pada masa ini, dengan satu sudu gula tepung, pukul satu krim lemak tinggi dan, secara berasingan, empat protein dengan gula (satu sudu). Dalam hidangan pukal, tambah krim dan buih protein untuk disebat kuning, campuran perlahan dari bawah ke atas. Setelah menambah kulit lemon kering, kami menyebarkan mousse dalam gelas atau cawan kopi, kami sejuk tiga jam.

Lemon dan oren mousse mengandungi jus diperah dari setengah limau dan satu oren, seratus mililiter sirap gula, dua ratus mililiter air, lapan gram gelatin.Sapu jus dan cincang nipis semangat (jika buah sitrus mula-mula direbus, maka proses ini akan lebih mudah). Pertama, bawa air mendidih, tuangkan sirap, tambah zest dan gelatin pra-direndam.

Sedikit mendidih semuanya, diketepikan. Dalam sirap yang disejukkan ke suhu bilik, masukkan jus yang diperah. Selepas itu, semua memukul busa berbulu, dengan cepat dicurahkan ke dalam acuan untuk penyejukan.

Resipi mousse berikut boleh dipanggil diet. Ia terdiri daripada dua puluh gram gelatin, satu lemon kecil, satu telur, empat sudu pengganti gula, dua ratus lima puluh gram keju kotej rendah lemak dan sedikit garam. Sokan gelatin di dalam air, sapu zaitun lemon. Campuran kuning telur, dua sudu pengganti gula, lemon zest, lima puluh gram keju kotej dan gosok hingga rata.

Komposisi yang dihasilkan dipanaskan dalam periuk selama dua minit. Selepas mengeluarkan dari haba, kami akan menambahkan pengental bengkak, sebelum membebaskannya dari air, dan kacau sehingga dibubarkan. Masukkan jus lemon ke keju kotej yang tinggal, tambah segalanya ke krim yang disediakan dan pukul buih itu, tambah pemanis dan garam. Menggabungkan bilet, tuangkan jisim ke dalam mangkuk dan tetapkan untuk membekukan.

Dalam video seterusnya anda akan menemui resipi video lemon mousse yang lazat.