Ciri-ciri dan ciri-ciri penggunaan minyak truffle

 Ciri-ciri dan ciri-ciri penggunaan minyak truffle

Kerana rasa yang indah dengan nota ringan walnut, truffles telah lama dianggap sebagai makanan istimewa yang berharga.Tetapi tidak setiap suri rumah mempunyai keupayaan kewangan untuk menambah ramuan ini untuk hidangan mereka dalam kuantiti yang banyak. Minyak truffle boleh diselamatkan dalam kes-kes seperti itu, oleh itu, ia patut dipertimbangkan ciri-ciri dan ciri-ciri penggunaan produk ini, serta ciri-ciri berguna dan ulasan suri rumah.

Apa itu?

Tidak seperti kebanyakan minyak yang boleh dimakan yang terdapat di pasaran (bunga matahari, zaitun, biji rami, dan sebagainya), truffle (atau truffle) minyak tidak dibuat dengan memerah truffle. Malah, ia adalah minyak sayuran yang biasa (paling sering minyak zaitun, walaupun kadang-kadang ia didapati berdasarkan bunga matahari, minyak rapeseed dan juga minyak biji anggur), yang mempunyai aroma dan rasa yang tipikal truffle.

Mengikut legenda, kali pertama untuk menuangkan truffles dengan minyak zaitun datang dengan salah satu koki Perancis yang cuba mencari cara untuk memelihara cendawan segar selama mungkin. Setelah menegaskan produk itu selama dua minggu, dia menambahnya ke salah satu saladnya. Menilai rasa mulia yang dihasilkan, tukang masak mula sengaja membuat mentega dengan penambahan potongan cendawan berharga, yang membolehkannya mempelbagaikan hidangan tandatangannya.

Pada masa yang sama, aroma cendawan dari minyak menguap dengan cepat, oleh itu, ia perlu disimpan dalam bekas yang tertutup rapat, dan ia harus ditambah pada hidangan sebelum mereka dihidangkan secara langsung di atas meja.

Pembuatan

Mencapai tepu asas minyak dengan rasa cendawan dalam dua cara:

  • gunakan potongan semulajadi truffle, isi dengan minyak;
  • tambah sifat perisa buatan produk ini.

Kerana harga jarang dan truffles yang tinggi, sebahagian besar minyak truffle dihasilkan secara buatan. Pada masa yang sama, walaupun kehadiran kepingan cendawan tidak menunjukkan asal semulajadi - ramuan ini ditambah kepada produk dan bukan untuk kecantikan. Agar asas minyak menjadi tepu dengan aromatik truffle, pecahan isipadu dalam campuran mestilah sekurang-kurangnya 1/10, oleh itu minyak sedemikian tidak dihasilkan dalam kuantiti yang besar dan tidak dibekalkan kepada rantai runcit. Kedua-dua jenis cendawan, kedua-dua putih dan hitam, digunakan sebagai asas aromatik.

Dalam pengeluaran produk berdasarkan komponen buatan, rasa dan aroma ciri dicapai dengan menambah asas, yang hampir selalu mengambil minyak zaitun, pelbagai bahan yang terkandung dalam cendawan semulajadi. Yang utama, yang merupakan sebahagian daripada semua jenis industri minyak truffle, adalah 2,4-dithiapentane, yang juga disebut "truffle sulfide". Di samping itu, pelbagai ester, aldehid, alkohol, keton dan androstenol adalah ciri-ciri kulat ini.

Penggunaan perisa membolehkan anda mendapatkan rasa produk buatan dan ciri-ciri bau produk semulajadi. Tetapi tidak selalu mungkin untuk menyampaikan rasa halus yang halus dengan bantuan bahan kimia, oleh itu pakar sebenar hampir boleh membezakan produk tiruan dari yang semula jadi. Ya, dan manfaat minyak yang terbuat dari cendawan ini, biasanya membawa lebih banyak. Produk buatan adalah alternatif yang berpatutan untuk truffle mahal, suri rumah yang ekonomik kadang-kadang boleh menambahnya kepada hidangan mereka - ia mengandungi hampir tidak berbahaya bahan.

Resipi Memasak Home

Anda boleh memasak makanan istimewa ini dari pangkalan minyak dan truffle semula jadi. Nisbah terbaik komponen ini, yang membolehkan untuk mencapai rasa yang paling seimbang dan aroma kaya - dari 1/5 hingga 1/4 cendawan berhubung dengan jumlah minyak.

Cendawan harus dicincang halus atau dicincang dalam cip, sedikit dipanaskan dan bercampur dengan asas. Ini boleh dilakukan secara manual atau dalam pengisar.Setelah itu, campuran harus dituangkan ke dalam balang kaca dengan tudung tertutup rapat dan menegaskan di tempat yang gelap dan sejuk selama satu hingga dua minggu, kemudian menyaringnya. Jika anda ingin meninggalkan keping cendawan dalam minyak, maka anda boleh melakukan tanpa penapisan.

Produk siap harus disimpan di dalam peti sejuk, sementara jangka hayat maksimum minyak ini hanya 3 bulan.

Komposisi

Menurut formula BJU, 100 gram produk truffle mengandungi kira-kira 14 g lemak. Nilai kalori setiap 100 gram produk mencapai nilai kira-kira 120 kcal. Sudah tentu, nilai tenaga dan komposisi minyak dari pengeluar tertentu berbeza-beza dan sebahagian besarnya bergantung pada jenis minyak sayuran yang digunakan sebagai asas. Bahan-bahan yang berguna untuk badan, minyak truffle mengandungi sejumlah besar kumpulan vitamin B dan E.

Faedahnya

Hampir semua lemak dan asid lemak yang membentuk asas produk tergolong dalam kelas yang mudah dicerna. Vitamin E, yang merupakan sebahagian daripada produk, adalah salah satu antioksidan semulajadi terkuat, kerana penggunaan minyak truffle mengurangkan risiko kanser dan membantu mengurangkan sedikit penuaan badan. Bahan yang sama mempunyai kesan yang baik terhadap sintesis kolagen dan elastogen dalam tubuh, oleh itu, keadaan kulit, kuku dan rambut orang yang menggunakan produk ini bertambah baik.

Kehadiran dalam komposisi minyak vitamin kumpulan B membolehkan anda mempercepat metabolisme, yang mempromosikan penyingkiran bahan-bahan berbahaya dari tubuh, dan juga membantu menormalkan jumlah kolesterol dalam darah. Bahan yang membentuk minyak truffle umumnya menguatkan sistem saraf, membantu melawan kesan negatif tekanan, dan mempunyai kesan yang bermanfaat pada tidur.

Penggunaan produk oleh wanita hamil boleh mengurangkan peluang perkembangan keadaan patologi tertentu pada janin.

Harm

Terlepas dari kaedah pengilangan, tidak ada jenis produk industri yang diketahui mengandung bahan-bahan yang berbahaya. Hanya intolerans individu untuk truffles atau minyak yang boleh menjadi kontraindikasi untuk kegunaannya. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menyalahgunakan produk, kerana ia mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi. Oleh itu, dos purata harian minyak ini untuk orang dewasa, sihat dan aktif secara fizikal tidak boleh melebihi 50 gram.

Permohonan

Rawatan haba membawa kepada kehilangan aroma langsung, walaupun dalam minyak truffle semula jadi. Oleh itu, anda perlu menambahnya kepada hidangan yang sudah siap. Anda boleh makan pelbagai salad, daging, ikan, makanan laut, kacang atau cendawan dengan minyak ini. Pada masa yang sama untuk kebanyakan hidangan untuk dua atau tiga orang adalah cukup dari satu hingga dua tetes minyak. Adalah tidak diingini untuk menambah lebih banyak kuantiti, kerana produk mempunyai rasa dan aroma yang jelas, yang boleh "menjaringkan" rasa utama hidangan tersebut.

Resipi dan Petua

Salah satu hidangan yang lazat adalah cendawan putih goreng dalam sos minyak truffle. Cendawan Porcini perlu mendidih selama 15 minit, selepas itu mereka harus dicincang halus. Kemudian tuangkan 50 ml minyak zaitun ke dalam kuali, tambahkan seekor sage sprig dan beberapa cengkeh bawang putih dan goreng sehingga bawang putih mula menjadi gelap. Bawang putih dan bijak dikeluarkan dari sos, 50 ml sup ayam dan cincang cincang akan ditambah. Dalam hidangan siap tambahkan 2 sudu teh minyak truffle dan dihidangkan di atas meja sebagai hidangan sampingan untuk daging atau sebagai hidangan bebas.

Hidangan lain yang lazat - pasta dengan sos cendawan. Untuk melakukan ini, anda memerlukan pasta panjang, mentega, segelas krim, kepala bawang, kira-kira 300 gram cendawan hutan biasa (putih, mentega, madu agaric, dll) dan separuh segelas sup. Langkah pertama ialah mencairkan mentega pada kuali dan goreng cendawan di dalamnya. Kemudian mereka menambah sup, krim dan mendidih campuran.Selepas itu, api mesti dikurangkan dan dimasak dengan masak, sehingga ia akan bertambah. Setelah sos sejuk, mereka tambah satu sudu sendok minyak truffle ke dalamnya dan tuangkan makaroni ke atasnya. Rasa truffle digabungkan dengan hidangan Itali - pasta, pelbagai sup renda, risotto dan juga pizza.

Ulasan

Dalam tinjauan mereka, ramai suri rumah meraikan aroma yang kuat dan rasa cerah minyak truffle. Oleh itu, banyak pada sampel pertama mungkin tidak menyukainya - terutamanya jika anda keterlaluan dengan dos. Menambah lebih daripada beberapa tetes mentega untuk salad juga boleh merosakkan rasa mereka. Apabila memilih produk adalah disyorkan untuk memberi perhatian pada kehadiran sedimen dalam botol di bahagian bawah - ia adalah kehadirannya yang menunjukkan bahawa pengeluaran menggunakan bahan mentah semulajadi, dan bukannya rasa buatan.

Sebagai kelemahan utama produk, sesetengah suri rumah mengatakan bahawa walaupun buatan minyak buatan tetap mahal dan jarang terdapat.

Cara memasak orzotto dengan campuran cendawan dan minyak truffle, lihat video seterusnya.

Komen
 Pengarang Komen
Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

Herba

Rempah

Kacang