Apa yang berlaku kepada madu apabila dipanaskan?

Persoalan apa yang berlaku kepada madu apabila dipanaskan adalah perhatian kepada ramai. Topik ini disertai dengan beberapa mitos.Hujah utama mengenai bahaya adalah pembentukan bahan toksik oksimetil furfural. Dalam kes ini, penekanan diberikan kepada hakikat bahawa penggunaan sehari-hari produk panas semulajadi hampir boleh membunuh badan. Untuk memahami apa yang sebenarnya berlaku dengan jisim madu, dan sama ada ia mungkin untuk memanaskan madu, ia patut mengambil melihat dengan lebih dekat masalah itu.

Komponen madu sangat sensitif bukan sahaja kepada haba, tetapi juga untuk keadaan penyimpanan. Produk ini adalah debunga bunga sebahagiannya yang diproses, yang terbentuk dalam goiter dari honeybee. Semua proses enzim di dalamnya berlangsung selama dua tahun, sepanjang masa jisim itu mempunyai sifat penyembuhan. Dalam kes ini, kualiti penyembuhan komposisi berbeza bergantung kepada jumlah enzim dan bahan nitrogen.

Oleh itu, manfaat madu dari lebah yang berlainan mungkin berbeza. Lebih banyak jenis yang berharga adalah yang dikumpulkan oleh lebah dari tumbuh-tumbuhan yang berbeza. Produk ini digunakan dalam makanan untuk rawatan penyakit, dalam kosmetologi, untuk penjagaan kulit dan keriting. Dan di sinilah persoalan kontroversi pemanasan timbul, kerana banyak resipi madu dipanaskan, menuntut manfaat, sementara sains yang sama membuktikan bahawa pemanasan menjadikan sebatian berguna merugikan kesihatan manusia. Malah, ada perubahan, tetapi tidak begitu mudah.

Sebagai contoh, untuk topeng kosmetik, madu perlu dicairkan, kerana tidak selalu mungkin untuk memakai komposisi yang segar, belum ditambah lagi. Jisim tebal tidak boleh menyambung dengan komponen lain resipi, dan zarah besar boleh mencederakan kulit. Mencairkan produk dalam perubatan moden, tetapi anda perlu mengetahui tahap suhu maksimum, supaya tidak mengubah struktur.

Kadang-kadang anda tidak boleh lakukan tanpa pemanasan (contohnya, anda perlu menyimpan madu, yang mula menuai). Walau bagaimanapun, kaedah pemanasan boleh mempengaruhi kualiti penyembuhan komposisi. Oleh itu, dalam sesetengah kes, apabila dipanaskan, ia tetap berguna, sementara di lain-lain ia bukan sahaja kehilangan sifat penyembuhannya, tetapi juga boleh menjadi toksik.

Beberapa pelanggan berpendapat bahawa madu semulajadi dipanaskan sebelum pembungkusan, menggunakan mesin khas untuk pembotolan. Anda tidak perlu mempertimbangkan analog sintetik, yang tidak memberi faedah sama sekali. Bagi produk semula jadi, ia semestinya ditapis, yang mustahil apabila ia menebal. Menukar suhu struktur menyebabkan pelancaran proses tertentu dan akan menjejaskan tindakan pengawet.

Atas sebab ini, anda perlu tahu apa yang berlaku apabila dipanaskan dengan suhu yang berbeza. Adalah dipercayai bahawa dengan peningkatan suhu hingga +40 +45 darjah, sifat pemakanan dan penyembuhan berkurangan sedikit, dan bahawa haba yang kurang untuk madu adalah, semakin tinggi kualiti bakterisida dan imunomodulasi. Walau bagaimanapun, apabila enzim dipanaskan dan beberapa vitamin hancur, ion logam mudah alih dibebaskan. Dan ini mengaktifkan tindakan pemangkin biologi. Pada masa yang sama, aktiviti sel normal.

Oleh itu, pemanasan hingga 40 darjah tidak begitu buruk untuk jisim madu dan faedahnya. Hartanah "hidup" disimpan pada suhu tidak melebihi 15-25 darjah C (bilik t). Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna komposisi dipanaskan tidak boleh dimakan atau digunakan sebagai topeng untuk kulit dan rambut.

Adalah sukar untuk berhujah dan mengambil salah satu daripada pihak, kerana ubat tradisional membuktikan keberkesanan teh panas dengan madu, sementara saintis percaya bahawa teh panas tidak lebih daripada minuman pemanasan. Walau bagaimanapun, diperhatikan bahawa penggunaan teh madu, sesungguhnya, menyumbang kepada pemulihan yang cepat. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai topeng panas untuk kulit dan rambut: sebatian sejuk tidak berkesan dengan penggunaan biasa.

Peningkatan kepekatan hydroxymethylfurfural berlaku apabila ia dipanaskan pada suhu +80 darjah. Ia adalah karsinogen yang boleh berkumpul di dalam badan dan secara praktikalnya tidak dikeluarkan daripada itu.

Madu tidak berubah menjadi racun maut apabila dipanaskan, tetapi dengan kenaikan suhu yang ketara, ia kehilangan nilai tenaga. Oleh itu, penyelesaian yang lebih berkesan adalah minum susu panas atau teh secara berasingan, tanpa bercampur dengan madu dalam 1 minuman. Tidak mustahil untuk segera meracun mereka, kerana tidak ada yang boleh memakan produk yang dipanaskan dalam kuantiti yang banyak (kira-kira 6 kg sehari). Pada suhu +50 darjah madu kehilangan rasa dan benar-benar kehilangan sifat bakteria. Dan di sini menjadi jelas mengapa produk yang dibeli daripada pemelihara beekeep lebih efektif dan berguna daripada produk yang tumpah pada pembungkusan kedai.

Hari ini, madu hangat berbeza. Tetapi tidak semua cara membolehkan anda menyelamatkan harta benda yang berguna sehingga ke tahap maksimum tanpa membahayakan kesihatan. Sumber hydroxymethylfurfural adalah fruktosa dalam komposisi. Dengan pemanasan yang tidak betul, pembentukan toksin dipercepatkan.

Untuk memahami apa yang mungkin dan apa yang tidak, adalah bernilai mengetahui nuansa kaedah yang berbeza untuk memberi kepekaan kepada madu. Mandi air dianggap kaedah yang lebih benigna dan betul mencairkan produk tebal sambil mengekalkan kualiti penyembuhannya. Had suhu maksimum ialah +35 +40 darjah. Mereka mengambil bekas yang luas dan mengisi dengan air bersih.

Kain atau tuala semula jadi diletakkan di bahagian bawah, maka bekas madu diturunkan dan diletakkan di atas dapur. Berhati-hati memastikan bahawa suhu air tidak melebihi +40 darjah C, yang menggunakan termometer kuliner. Selepas plat diletakkan pada tanda minimum dan kacau secara berterusan, sehingga madu telah cair. Ini akan mencairkan madu perlahan-lahan dan sama rata.

Pilihan pemanasan lain adalah memanaskan jisim padu berhampiran bateri. Benar, kaedah ini adalah yang paling perlahan berbanding dengan orang lain, tetapi ia adalah berkesan, tidak berbahaya dan membolehkan anda menyimpan semua manfaat madu. Oleh itu, dengan lebur secara beransur-ansur, ia tidak memancarkan bahan-bahan berbahaya. Sebuah balang dengan produk candied ditempatkan berhampiran radiator pada jarak 10 hingga 40 cm.

Di samping dua kaedah yang disenaraikan, ketuhar elektrik dengan pengawal suhu digunakan untuk pemanasan. Pada musim panas, anda boleh meletakkan balang madu di balkoni, diterangi cahaya matahari. Walau bagaimanapun, cahaya matahari langsung tidak boleh dibenarkan.

Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa penyimpanan madu mestilah betul. Jika tidak, ia bukan sahaja gula dan menebal, tetapi ia boleh ditapai. Jika anda menyimpannya dengan betul, ia tidak akan kehilangan harta penyembuhan. Bekas tidak boleh dibuat dari kaca, kerana semasa penebalan madu akan sukar untuk mengeluarkannya dari jar tanpa memecahkannya.

Enamel, bekas seramik atau kayu sesuai untuk penyimpanan. Perlukan tudung supaya tidak terlepas udara dan kelembapan. Kepada madu tidak menyerap bau asing, bank perlu dibasuh menggunakan soda. Adalah tidak diingini untuk menjaga madu dalam keadaan sejuk pada suhu yang rendah secara berterusan dan untuk jangka masa yang panjang, kerana ia juga memberi kesan kepada konsistensi dan kualiti yang bermanfaat dalam komposisi.

Walau bagaimanapun, keasidan madu jenis tertentu adalah berbeza, jadi proses biokimia di bawah tindakan enzim yang terdapat dalam komposisi akan berlaku sepanjang masa. Apabila dipanaskan hingga +50 darjah selama beberapa jam, bersama dengan penurunan jumlah enzim, jumlah 5-hidroksimetil furfural akan meningkat.

Apabila panasnya tinggi, madu akan menjadi gelap. Overheated adalah produk yang telah menjalani rawatan panas pada suhu di atas +60 darjah C.Seringkali, penjual yang tidak bertanggungjawab boleh mencairkan madu untuk dijual, supaya pembeli dapat melihat konsistensi cair dan mempertimbangkan produk yang baru dipam. Kesegaran boleh ditentukan secara luaran: tanpa mengira variasi, produk segar tidak mempunyai struktur berair. Ia mempunyai bau bunga dan rasa yang berbeza.

Hari ini, setiap produk diuji sepenuhnya untuk membahayakan atau memberi manfaat kepada badan. Tidak terkecuali madu. Walau bagaimanapun, menurut kajian, tidak ada data terbukti secara saintifik yang memanaskan keracunan badan. Terdapat banyak resepi ubat tradisional, yang memerlukan tepat madu yang dipanaskan.

Pada masa yang sama, menurut banyak ulasan yang ditinggalkan di World Wide Web, ia adalah penambahan madu untuk minuman panas yang meningkatkan sifat penyembuhan dan menyumbang kepada pemulihan yang cepat. Ia diperhatikan bahawa lebih segar, lebih berkesan. Penggunaan dalam kosmetologi juga menunjukkan keperluan untuk memanaskan madu, tidak begitu banyak untuk mencair dan menggabungkan dengan komponen lain dari topeng, tetapi untuk kesan terapeutik. Di mana-mana dicatat bahawa topeng madu mesti hangat, jika tidak, keberkesanannya akan berkurang. Ini menunjukkan bahawa Penggunaan komposisi madu hangat secara kerap pada helai dan akar membolehkan anda mencapai rambut yang mewah, mengembalikannya ke keindahan semula jadi dan bersinar hidup.

Mengenai itu, sama ada madu yang dipanaskan itu berbahaya, lihat dalam video berikut.