Mead: resipi memasak, faedah dan bahaya, peraturan penyimpanan

Walaupun sukar untuk memanggil orang yang beralkohol, dia pastinya tidak keberatan kehilangan satu gelas atau dua minuman beralkohol yang terasa baik baik mengenai cuti dan hampir akhir minggu bekerja. Akhirnya, doktor juga berhujah bahawa sedikit alkohol boleh berguna untuk menjejaskan kesihatan manusia, jadi tidak ada yang salah dengannya. Walau bagaimanapun, baru-baru ini terdapat kurang kepercayaan di kedai minuman - pengeluar tidak selalu mematuhi peraturan-peraturan yang dianggap wajib dalam industri makanan.

Setelah membeli alkohol berkualiti rendah di kedai, pengguna dihadapkan dengan rasa yang tidak menyenangkan, dan dalam kes yang paling teruk - dengan keracunan, dan juga perlu membayar wang untuknya. Tetapi nenek moyang kita tidak membeli minuman beralkohol, lebih suka mempersiapkan mereka sendiri di rumah - sebagai contoh, mead yang sama. Di hadapan masalah ramuan dengan penyediaannya tidak akan timbul hari ini.

Mead - sejenis minuman rumah, diperolehi melalui penapaian madu. Bertentangan dengan fakta bahawa hari ini di bawah nama vodka ini sering dijual, mead dari kubu seperti itu tidak pernah sampai, kerana maksimumnya 16 derajat, dan seringkali ia sebanding dengan bir. Terdapat juga apa yang dipanggil mead bukan alkohol, walaupun, seperti dalam kes dengan kvass, tahap minimum masih terdapat di sini. Pada masa yang sama, minuman ini mempunyai ciri yang luar biasa, iaitu apabila ia digunakan kepala tetap segar, namun penyelarasan pergerakannya terganggu dengan ketara, tidak seimbang dengan jumlah darjah.

Mead, dan lebih-lebih lagi pelbagai buatannya, adalah konsep yang terlalu luas, jadi tidak ada yang boleh dikatakan mengenai peraturan menggunakan GOST. Setiap orang membuat mead mengikut budi bicara mereka, dengan menggunakan jumlah madu yang berlainan untuk jumlah produk yang sama, menambah ragi untuk mempercepat penapaian dan juga alkohol, atau membenarkan minuman tersebut dimakan sendiri. Satu-satunya ciri yang biasa untuk semua jenis mead adalah peningkatan kandungan kalori yang disebabkan oleh banyaknya karbohidrat.

Para saintis percaya bahawa mead adalah salah satu minuman pertama dalam sejarah manusia - mungkin lebih kuno daripada wain. Malah di dinding piramid Mesir purba, anda dapat mencari gambar yang menggambarkan proses membuat minuman popular ini. Walau bagaimanapun, di negara kita, mead dianggap sebagai masakan kuliner tempatan, yang tidak menghairankan, kerana ia datang ke sini lebih dari seribu tahun yang lalu. Menariknya, pada masa itu, kesan yang dihasilkan oleh mead pada seseorang dianggap supranatural - adalah kebiasaan untuk mengandaikan bahawa dengan minuman ini anda dapat mewujudkan sambungan dengan kuasa yang lebih tinggi.

Penyediaannya adalah sangat panjang: campuran air dan madu dituangkan ke dalam tong yang dikebumikan di tanah, sambil menambahkan beri merah untuk menggantikan ragi. Terdapat resepi untuk mead pada sap birch. Tanpa yis yang sebenar, proses memasak tidak kurang dari lima tahun, dan dalam sesetengah kes ditangguhkan selama beberapa dekad, jadi mereka hanya meminum mead pada cuti utama.

Minuman yang pernah teramat sangat popular kemudiannya hampir dilupakan selama beberapa abad untuk beberapa sebab. Di satu pihak, gereja Kristian, yang datang ke tanah kita pada penghujung abad ke-10, menganggapnya sebagai unsur ritual pagan, dan oleh itu cuba yang terbaik untuk melarangnya. Di sisi lain, dengan perkembangan perdagangan dan teknologi, mead mulai banyak lagi minuman lain. Oleh itu, bir adalah lebih murah, wain dianggap unsur mewah yang mewah, dan vodka nampaknya merupakan penyelesaian yang lebih berfaedah bagi mereka yang ingin cepat mendapatkan kesan mabuk.

Hari ini, mead telah kembali ke tradisi kita, terutamanya, kerana pada 20-an 30-an abad yang lalu di Kesatuan Soviet, ia memberi manfaat kepada ramai orang untuk membuat dan menjual apa-apa produk - undang-undang itu bahkan membenarkan perniagaan kecilberdasarkan perdagangan alkohol sedemikian.

Tidak lama kemudian, kerajaan menguasai semua pengeluaran dan perdagangan, dan mead hilang dari rak, tetapi orang-orang teringat resipi yang popular, dan sekarang ini sekali lagi dalam fesyen. Pada ketika ini, beberapa pilihan telah dibangunkan untuk penyediaan mead, kesemuanya menyediakan masa penyediaan yang berkurangan.

Dalam tradisi moden ia diterima untuk memanggil penggunaan alkohol sebagai tabiat buruk, kerana rakyat moden sering menyimpang terlalu banyak dari norma. Malah, sifat berguna minuman ini jauh lebih berbahaya - sekurang-kurangnya, jika tidak disalahgunakan. Ia juga perlu diingat bahawa mead harus digunakan dengan sangat hati-hati, kerana kesannya tidak begitu ketara dari segi mabuk kesedaran, tetapi ia "mengikat" kaki sangat kuat. Mereka yang dikurniakan intoleransi terhadap madu dalam bentuk alahan tidak boleh mencuba meminumnya - kesannya akan sama seperti selepas makan produk pembiakan lebah. Bersedia untuk kemungkinan akibat yang tidak menyenangkan, anda boleh meneruskan kajian tentang faedah, yang benar-benar agak sedikit.

Sebagai tambahan kepada alkohol yang dihasilkan (atau ditambah), banyak ramuan lain yang dianggap menguntungkan termasuk dalam mead - madu, beri, dan kadang-kadang pelbagai herba atau akar. Terima kasih kepada mereka, minuman itu tepu dengan pelbagai bahan berfaedah, di antaranya, vitamin, kebanyakan kumpulan - A, B, C, D, E, K. Mereka tidak merosakkan interaksi dengan sedikit alkohol, tetapi kemudian mereka memasuki badan menggunakan mead.

Malah madu yang ditapai mempunyai semua sifat penyembuhan pelbagai segarnya. Produk ini telah lama digunakan untuk merawat pelbagai penyakit tekak, dan sebagai sebahagian daripada mash, ini juga dapat memberikan kesan yang bermanfaat dalam industri ini. Alkohol di sini memainkan peranan sokongan, kerana ia adalah antibiotik semulajadi dan membolehkan anda mengunyah sakit tekak.

Secara paradoks, mead yang mengandungi alkohol boleh digunakan untuk merawat pelbagai penyakit buah pinggang. Madu dianggap sebagai diuretik kuat, yang membantu mengeluarkan toksin dan toksin dari badan.

Mead membantu mengeluarkan kuman dari paru-paru dan bronkus. Bahan utamanya, madu, menyumbang kepada pencairan mukus dan penyingkirannya dari badan.

Seperti mana-mana minuman beralkohol lain, mead membantu untuk berehat. Kesan ini boleh digunakan untuk kedua-dua otot yang lelah dan untuk keadaan psiko-emosi seseorang. Mead juga boleh digunakan sebagai minuman aromatik yang menyenangkan pada malam musim sejuk. Ramai resipi minuman ini mencadangkan penambahan herba wangi dan perisa kepada komposisi, kerana hasil akhir menyerupai wain yang dimasak.

Mead memasak di rumah boleh menghairankan pelbagai - terdapat puluhan resipi yang berbeza untuk bagaimana melakukannya. Untuk menggambarkan mereka semua, anda memerlukan buku keseluruhan, jadi kami hanya akan memberi tumpuan kepada beberapa pilihan popular, yang berbeza dalam ramuan.

Banyak yang mula berkenalan dengan mead terima kasih kepada resep untuk membuat minuman dari madu lama - hanya kerana madu yang dimaksudkan untuk penggunaan segar telah menjadi buruk. Bahan-bahan tidak rumit - 7-8 gram yis biasa, 20-25 gram hop hop dan 20 liter air diperlukan untuk botol tiga liter madu lama.

Air mesti direbus di atas api sederhana, selepas itu madu ditambah kepadanya dalam bahagian kecil, kacau sentiasa untuk mencegahnya daripada terbakar. Apabila semua madu ditambah, ia perlu mendidih jisim yang terhasil selama lima minit lagi. Dalam proses ini, buih akan dibentuk secara aktif, yang sepatutnya dikeluarkan dengan segera, dan sebaik sahaja berbuih berhenti, adalah perlu untuk membuang hop dicincang halus ke dalam sirap dan menutup kapal dengan penutup, serentak mematikan gas.

Setelah menambah ragi, kapal perlu dibersihkan di tempat yang hangat selama lima hari. Selepas tempoh yang ditetapkan, minuman mesti ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa, dan jika buih muncul, keluarkannya. Pada masa ini, mead belum bersedia untuk dimakan - ia perlu dituangkan ke dalam bekas bersih dan disimpan selama 5 hari lagi pada suhu 12-14 darjah.

Pada peringkat ini, minuman dicirikan oleh pembentukan gas yang kuat, jadi setiap hari ia perlu membuka botol dan melepaskan gas tambahan. Hanya selepas minuman ini boleh diminum, tetapi jangka hayatnya agak kecil - hanya 20 hari pada suhu yang sama.

Mead klasik tidak melibatkan penggunaan yis, yang kemudiannya tidak wujud, tetapi untuk penapaian ia perlu menambahkan sesuatu yang lain kepada massa. Jika anda mahu melakukan tanpa yis, anda boleh cuba memasak mead ceri dengan tangan anda sendiri. Pada satu kilogram madu akan memerlukan kira-kira 3.5 liter air, 4.5 kg ceri dan 15 gram hop.

Apabila air mendidih pada api sederhana tinggi, larutkan madu ke dalamnya, mengasah komposisi dengan teliti. Apabila semua madu bercampur-campur, biarkan ia mendidih selama kira-kira 15 minit, selepas itu anda boleh menambah ceri dan hop untuknya. Selepas mencampurkan jisim, tuangkan ke dalam botol, bahagian atas yang tidak boleh ditutup dengan tudung kedap udara, tetapi hanya diikat dengan kain bernafas, seperti kain kasa. Kapal itu mesti ditinggalkan di tempat yang hangat, dan selepas kira-kira dua hari akan ada tanda-tanda penapaian yang jelas.

Selepas itu, buih yang dibentuk dari permukaan perlu dikeluarkan, dan kapal kini dimeteraikan secara hermetikal. Dalam bentuk ini, mead masa depan pergi ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, di mana dia perlu menegaskan satu perempat tahun. Selepas itu, cecair mesti ditapis dengan teliti. Selalunya untuk tujuan ini, kain kasa, dilipat empat, dengan lapisan kapas di antara mereka digunakan. Rasa produk siap seperti kvass dan disimpan dalam peti sejuk, jangka hayat kira-kira tiga bulan.

Resipi purba tidak melibatkan bukan sahaja penggunaan yis, tetapi juga pemanasan. Tidak perlu menunggu untuk bertahun-tahun untuk mendapatkan minuman sebegini - menjadikan mead dengan cepat dan tanpa pemanasan boleh dilakukan hari ini. Daripada ragi, apa yang dipanggil perga akan digunakan - madu tua yang memerlukan kira-kira 200 gram per kilogram madu, manakala air untuk jumlah bahan mentah yang sama memerlukan 4 liter, dan hop - kira-kira 20 gram.

Oleh kerana tidak ada pemanasan, anda hanya perlu mencurahkan madu ke dalam air sejuk dan kacau dengan teliti. Honeycombs mesti dihancurkan dalam apa cara yang boleh diakses dan juga tertidur dalam campuran yang dihasilkan, kemudian kacau dengan teliti. Harus diingat bahawa beberapa perkara masih perlu dipanaskan - resipi itu menyatakan bahawa hop hop perlu direbus. Untuk melakukan ini, seseorang mula membuang hop ke dalam air mendidih sedemikian rupa sehingga secara beransur-ansur jatuh ke dalam periuk selama dua puluh minit, dan kemudian penyelesaian hop seperti itu dapat dikeluarkan.

Penyelesaian yang disejukkan dicampurkan dengan campuran yang telah diperoleh sebelumnya, dan kemudiannya boleh dihantar untuk menyiram di tempat yang hangat selama dua hingga tiga minggu. Untuk mempersiapkan mead itu, lebih baik menggunakan fermentor khas sebagai kapal untuk penyelesaian - ini akan membolehkan anda tidak memeriksa tekanan di dalam semasa penapaian. Untuk keselamatan minuman masa depan yang lebih baik, perlu mencurahkan sesuatu dengan kubu tidak lebih rendah daripada vodka ke dalam meterai air peranti ini - maka tiada mikrob asing akan masuk ke dalamnya.

Selepas proses penapaian berakhir, fermentor boleh dibuka. Di dalamnya akan ada jisim yang agak tebal yang perlu ditapis, memilih sieve tebal dan dengan teliti menapis cecair baki melalui ayak dan kasa yang sama. Anda perlu bersedia untuk fakta bahawa di bahagian bawah akan terdapat banyak sedimen yang tebal, tetapi tidak sesuai, jadi lebih baik tidak mengalirkan cecair, tetapi untuk mengepamnya keluar dari kapal dengan hos diameter yang kecil. Minuman yang dihasilkan untuk rasa akan menyerupai madu, tetapi ia sama sekali tidak bir manis, bagaimanapun, dan proses memasak tidak lengkap.

Apa-apa cadangan spesifik tentang bagaimana dan dengan apa yang perlu diminum, tidak wujud. Pada zaman dahulu, ketika mead hanya dicipta dan dianggap sebagai satu-satunya atribut perayaan, ia dimakan oleh segala-galanya di atas meja. Sekiranya kita bercakap tentang versi minuman yang tidak begitu kuat, dan ya, walaupun disajikan dengan sedikit, maka mead tidak boleh menggigit sama sekali - sebagai peraturan, ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan.

Jika anda masih mahu makan, dan ada keinginan untuk menjadikannya "betul", anda perlu memilih makanan ringan bergantung kepada resipi minuman itu. Oleh itu, banyak jenis cahaya minuman hari ini digabungkan sepenuhnya dengan beberapa jenis keju seperti Gouda. Sekiranya mead terasa manis, tidaklah menghairankan bahawa ia baik dengan buah atau melon yang manis. Bagi mereka yang sengaja membuat mead yang sangat kuat, pembuka harus dipilih mengikut prinsip yang sama seperti cendawan vodka - porcini atau sosej goreng "bir" akan sesuai dengan baik.

Memandangkan walaupun mead moden "pantas" memasak tidak lebih cepat daripada beberapa hari, ia biasanya disediakan dalam kuantiti yang banyak dengan harapan ia akan disimpan untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, ia biasanya disimpan tidak terlalu lama, walaupun para penyair sebenar minuman ini tidak berada di sekeliling - kerana kandungan alkohol yang rendah, produk ini tidak tahu bagaimana untuk menjaga dirinya sendiri. Fakta bahawa anda perlu meletakkan periuk dengan minuman selesai di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk kelihatan jelas, tetapi peraturan menyimpan mead tidak berakhir di sana:

• Mead sangat pemilih tentang suhu penyimpanan - Dia tidak suka matahari yang cerah atau sejuk yang sengit. Suhu optimum dianggap kira-kira 5-10 darjah di atas sifar, manakala pembekuan dianggap sangat berbahaya - ia mengambil semua sifat-sifatnya yang bermanfaat dari minuman.
• Kerana pemilihan minuman dari segi keadaan penyimpanan Adalah disyorkan untuk menyimpannya bukan dalam satu bekas besar, tetapi dalam beberapa kecil. Hal ini juga disebabkan oleh fakta bahawa banyak jenis mead dicirikan oleh effervescence tinggi, dan oleh karena itu sudah dalam proses membuka sebagian besar minuman hanya dapat mencurahkan di atas. Atas sebab yang sama, adalah disyorkan untuk melakukan autopsi dengan berhati-hati, secara beransur-ansur melepaskan gas terkumpul semasa proses penapaian.

• Hidangan tradisional untuk simpanan mead adalah tong kayu.yang, jika mereka memberi minuman beberapa rasa, ia sangat menyenangkan. Hari ini, hampir mustahil untuk mencari kapal kayu, oleh itu pembungkusan kaca adalah penggantian yang paling mencukupi untuknya - ia adalah neutral kimia, dan oleh itu tidak dapat terdedah kepada cecair dan tidak memberikan apa-apa rasa baru. Logam dalam pengertian ini lebih buruk, kerana di bawah pengaruh penapaian, ia mula mengoksida dengan cepat, memberikan minuman rasa yang tidak menyenangkan. Bagi pinggan mangkuk plastik yang kini popular, ia menimbulkan risiko kesihatan tertentu, kerana seseorang tidak dapat memastikan kepercayaan pembuatnya.

Betapa baik dan enak minuman yang siap ialah pematuhan teknologi. Secara semulajadi, madu memainkan peranan utama sebagai ramuan utama. Sekiranya anda membuatnya sendiri atau menerimanya sebagai hadiah daripada orang yang terkenal, maka ia pasti baik, tetapi dalam kes pembelian, anda harus memberi perhatian kepada beberapa ciri yang akan membantu anda untuk tidak membeli apa-apa:

• Jika madu dibeli untuk penyediaan mead, maka preferensi lebih baik untuk memberikan pelbagai kapur atau soba - mereka adalah yang paling wangi, dan oleh itu minuman akan menjadi lebih menyenangkan untuk rasa. Pada masa yang sama, walaupun madu berkualiti tinggi mesti disterilkan, jadi memasak mead mengikut resipi klasik tanpa mendidih selalu menjadi risiko tertentu.
• Mana-mana buih dan gelembung pada permukaan madu menunjukkan bahawa ia tidak baik. Produk ini hanya baik kerana ia tidak terdedah kepada penapaian di bawah keadaan biasa, oleh itu jika sudah jelas penapaian, pastinya ia telah disimpan dengan betul, dicairkan dengan air dan gula, kemudian direbus, atau sejenis penyakit yang ada di sana. Mead, pada dasarnya, dapat dibuat dari yang lama dan bahkan dari madu muram, tetapi anda tidak boleh membeli yang pasti ini.
• Jika madu manisan, maka ini, bertentangan dengan kepercayaan popular, menunjukkan tidak rendah, tetapi kualiti produk sedemikian tinggi. Terdapat banyak gula dalam madu semacam itu, sedangkan cecair yang pada mulanya hadir di dalamnya secara beransur-ansur mula menguap semasa penyimpanan. Akibatnya, kebanyakan jenis madu adalah cecair hanya pada bulan-bulan pertama, dan sudah pada pertengahan musim gugur mereka menjadi jisim manis. Pengecualian kepada peraturan ini hanya dua jenis produk - heather bukan gula tanpa gula, dan madu akasia putih mula memancarkan gula secara visual hanya hampir setahun selepas musim menuai.

• Dari perenggan terdahulu ternyata itu Pada musim sejuk dan musim bunga terdapat hanya dua jenis madu cair - akasia atau tiruan. Sesetengah penjual yang tidak bermoral mendidih madu dengan air dan gula untuk tujuan mendapatkan keuntungan tambahan, dengan sepenuhnya membunuh sifat penyembuhannya, tetapi meningkatkan jumlahnya. Sememangnya, produk semacam itu tidak akan mengkristal, kerana bukan gula semulajadi di dalamnya adalah air.
• Anda boleh menentukan kualiti madu dengan bau, kerana tidak ada yang lain seperti madu. Semakin kuat rasa, semakin besar kemungkinan produk tersebut bukan hanya palsu, tetapi hanya sangat baik. Falsifiers untuk meningkatkan jumlah produk sangat sering mendidih dengan gula, dan sebenarnya bahan seperti itu, seperti yang anda tahu, membunuh semua bau lain daripada kepala penjual tidak jujur.

Walau bagaimanapun, pilihan madu yang baik juga tidak semua. Akhirnya, ada beberapa petua tentang bagaimana minuman harus diseduh untuk menjadikannya sebagai berkualiti tinggi yang mungkin:

• Buah perlu dibasuh sebelum digunakan.Walau bagaimanapun, jika anda bercadang untuk menambah sebarang buah beri, jangan lakukannya. Peraturan ini agak serupa dengan yang digunakan secara aktif dalam penyediaan wain. Sebilangan kecil yis semulajadi boleh didapati di permukaan buah, yang akan mempercepat proses penapaian dan membuat minuman sedikit lebih kuat.
• Sekiranya anda menambah yis ke mead, ingatlah bahawa mereka biasanya hidup dalam organisma. Syarat-syarat yang diperlukan untuk hidup mereka, kira-kira bertepatan dengan apa yang diperlukan untuk manusia, dan aktiviti mereka dan membawa kepada proses yang dikenali sebagai penapaian. Atas sebab ini, ragi tidak pernah ditambah kepada penyelesaian panas, kerana haba akan membunuh mereka dan penapaian semata-mata tidak bermula.
• Semasa mendidih madu, buih di permukaan sirap akan menjadi suatu keharusan yang mesti sentiasa dikeluarkan.
• Apabila menambah madu ke dalam air mendidih, seseorang tidak perlu terburu-buru untuk menambahnya dan menggerakkan jisim secukupnya. Hakikatnya ialah madu jauh lebih berat daripada air, dan oleh itu ia cepat mencapai bahagian bawah dan membakar di sana, memberikan minuman masa depan yang tidak menyenangkan, rasa dibakar yang khas. Sedikit orang tahu, tetapi madu ketika bersentuhan dengan permukaan panas bahkan dapat menyala, akhirnya merosakkan mead masa depan dan mencipta bahaya kebakaran, jadi anda perlu berhati-hati dengannya.

Bagaimana hendak menjadikan mead, lihat video seterusnya.