Yogurt Yunani: apa dan bagaimana memasaknya?

 Yogurt Yunani: apa dan bagaimana memasaknya?

Yogurt Yunani adalah produk susu yang ditapai, yang dicirikan dengan mudah memasak di rumah seperti keju atau keju kotej. Hari ini, teknologi dan pelbagai permulaan memberi peluang untuk membuat produk yoghurt semulajadi tanpa membelinya di kedai.

Apa itu?

Yoghurt Yunani dikenali sebagai keju yogurt, dahi atau labranekh - semuanya adalah jenis produk tunggal, pembuatannya melalui penapisan massa menggunakan kertas atau kain kasa. Sebelum ini, susu biri-biri atau kambing digunakan untuk memasak, tetapi hari ini ia digantikan oleh susu lembu pasteur atau semulajadi. Ini adalah produk Mediterranean yang telah jatuh di rak-rak kedai kami terima kasih kepada pengeluar Yunani. Yogurt Yunani hari ini digunakan bukan sahaja sebagai produk bebas, tetapi juga digunakan dalam penyediaan hidangan lain. Sebagai contoh, sebagai pengganti krim masam dan mayonis kerana konsistensi tebal.

Rasa yogurt Yunani seperti matsoni Georgia., tetapi ia mempunyai ciri-ciri sendiri, salah satunya adalah menambah susu. Dan ia juga boleh menyerupai keju Mascarpone kegemaran semua orang, hanya kehadiran karbohidrat dan bahan-bahan berbahaya dalam yogurt Yunani kurang, yang menjadikannya produk diet. Menurut doktor, yoghurt Yunani dianggap produk panjang umur, jika dimakan setiap hari dalam kuantitas yang kecil. Penggunaannya adalah disyorkan untuk wanita hamil dan anak-anak, jika tidak terdapat kontraindikasi.

Ia boleh dimakan sebagai hidangan berasingan untuk sarapan pagi dan makan malam, dan semasa makan tengahari.

Ciri-ciri dan komposisi

Kandungan kalori yoghurt Yunani adalah 66 kalori per 100 g.

Perlu dipertimbangkan dengan lebih terperinci nilai kalori dan tenaga produk semulajadi ini (nisbah BZHU atau protein, lemak, karbohidrat):

  • protein - 5 g / 30% / 20 kcal;
  • lemak - 3.2 g / 44% / 29 kcal;
  • karbohidrat - 3.5 g / 21% / 14 kcal.

Produk ini kelihatan seperti krim masam yang sangat tebal.

Ia sangat berguna dan kuratif kerana komposisi berikut:

  • kehadiran vitamin seperti kolin, PP, B;
  • mengandungi fosforus yang cukup untuk menguatkan tulang dengan penggunaan harian;
  • mengandungi kalsium, yang baik untuk tulang dan gigi;
  • bahawa proses metabolisme adalah normal, ia mengandungi klorin;
  • Sistem kardiovaskular juga memberi makan kepada produk ini, kerana ia mengandungi kalium, selain itu, magnesium, tembaga dan molibdenum;
  • mengandungi belerang, yang baik untuk rambut dan kuku;
  • Natrium terdapat dalam jumlah kecil - ini adalah baik untuk buah pinggang dan sistem saraf badan.

Apa yang berbeza dari biasa?

Kedua-dua jenis yogurt mempunyai sifat yang sama, tetapi Terdapat beberapa perbezaan yang ketara, seperti:

  • konsistensi adalah berbeza - yogurt Yunani lebih tebal kerana penambahan dua kali lebih banyak susu daripada biasa; yogurt biasa adalah cecair, walaupun jisim susu dibuang daripadanya sebanyak mungkin;
  • Proses memasak juga bertepatan, tetapi seluruh whey sepenuhnya dimasak keluar dari bahasa Yunani selepas masam, kerana ia menjadi tebal;
  • rasa dan bau yogurt Yunani adalah berkrim, yang tidak berlaku dengan biasa, yang dicapai dengan meretas whey keluar dari massa dan mengandungi sejumlah besar protein, ini menjadikan yoghurt ini lebih berguna untuk digunakan daripada yang biasa;
  • Tidak seperti yogurt konvensional, bahasa Yunani tidak mengandungi gula dan laktosa.

Faedahnya

Jurulatih dan pakar pemakanan kecergasan sangat menyarankan menggunakan yoghurt Yunani. Di dalam diet ia perlu hadir setiap hari. Di atasnya dianggap bahawa produk dipenuhi dengan bahan, mineral dan vitamin yang berguna. Kandungan kalori disahkan oleh fakta bahawa setiap 100 g menyumbang 66 kcal, yang menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam proses kehilangan berat badan dan melawan obesiti. Oleh kerana terdapat banyak protein, yogurt tidak membenarkan tubuh kehilangan jisim otot dan mengurangkan risiko mengatasi osteoporosis.

Yoghurt Yunani disyorkan untuk penderita diabetes. Ia mengandungi hampir tidak ada gula, yang memungkinkan untuk menstabilkan tahap gula dalam tubuh dan mengisi dengan nutrien. Jumlah minimum gula dan ketiadaan laktosa meningkatkan diet harian orang yang menderita diabetes. Penggunaannya tidak memungkinkan untuk membina masalah dengan usus. Dan jika anda menggunakannya setiap hari, badan akan menerima 10% kalsium, yang penting.

Imuniti dipertingkatkan dengan memakan yogurt Yunani seiring dengan probiotik.

Menurut ulasan ahli nutrisi, yogurt Yunani dianggap sebagai antidepresan dan mempunyai kesan positif terhadap sistem saraf badan. Dan juga dalam tinjauan anda boleh membaca bahawa yoghurt Yunani di rumah adalah alat tambahan dalam memerangi influenza, dan juga digunakan untuk tujuan pencegahan. Untuk mengelakkan kesan sampingan, anda harus mematuhi kadar penggunaan - tidak melebihi 500 ml sehari. Terbaik untuk kesihatan dan pencernaan untuk menggunakan yoghurt Yunani pada waktu pagi dan petang. Tetapi kerana sejumlah besar nutrien, ia tidak sepatutnya menggantikan diet yang lengkap, jadi ia dinasihatkan untuk menggunakannya bukan sahaja dalam bentuk tulen, tetapi juga dengan aditif atau sebagai rempah untuk hidangan utama, yang akan menjadi lebih berguna dan enak.

Harm

Yoghurt Yunani boleh dianggap sempurna dan juga produk yang sempurna, tetapi anda perlu memberi perhatian kepada cadangan yang perlu diikuti agar tidak memudaratkan kesihatan. Jika anda tidak mematuhi peraturan dalam penggunaan yoghurt Yunani, ia boleh membahayakan buah pinggang. Ia mengandungi banyak kalsium, jika parasnya di dalam badan berada di atas batas normal, ia akan menyebabkan pembentukan batu ginjal. Yogurt Yunani yang membahayakan kepada orang yang mempunyai masalah dengan mudahnya produk tenusu. Produk yang ditawarkan oleh kedai disediakan oleh pengilang mengikut peraturan, tetapi masih mengandungi produk kitar semula atau komponen buatan.

Oleh itu, jika anda makan yoghurt Yunani, lebih baik menjadikannya di rumah.

Bagaimana memasak?

Hari ini, yoghurt Yunani agak banyak diwakili di rak kedai, tetapi adakah ia berkhasiat seperti yang dikatakan para pengeluar pada label? Oleh itu, penyediaan produk susu yang ditapai di rumah adalah perkara biasa. Pengeluaran yogurt Yunani sendiri di rumah adalah proses yang mudah, memandangkan anda juga boleh membuat keju, mayonis atau yoghurt biasa.

Perlu diingatkan bahawa yoghurt Yunani tidak dapat dimasak tanpa dua ramuan utama seperti:

  • 1 liter susu 15% lemak, pasteur; jika ada kesempatan untuk membeli seekor lembu atau kambing, akan lebih baik;
  • 130-150 ml yis - yang paling biasa ialah "Activia", Vivo, "Biobalans", "Yogurt anda", "Evitaliya" dan lain-lain.

Perlu diperhatikan bahawa sebagai starter, jika ini tidak hadir, anda boleh menggunakan yogurt biasa seperti kefir atau krim masam masam. Tetapi pengganti ini mempunyai nuansa mereka sendiri, kefir biasa atau yogurt mesti mengandungi bakteria hidup, jadi anda perlu membaca dengan teliti komposisi sebelum membeli.

Ia adalah perlu untuk membongkar resipi untuk penyediaan produk Yunani di mashed di rumah.

Untuk melakukan ini, anda mesti mematuhi algoritma berikut:

  • pada api yang rendah, agar tidak mendidih, anda perlu memanaskan susu ke + 45 ° C;
  • selanjutnya, dalam bahagian itu ia patut menambah ragi spesies yang disebutkan di atas atau yang lain kepada susu panas; tindakan itu perlu dilakukan dalam bahagian supaya jisim yoghurt masa depan akan mengambil konsistensi yang betul, oleh itu, ia perlu mengosongkan keseluruhan pakej (130 ml);
  • jika pengganti yang dipanggil digunakan dalam proses penyediaan, maka 3 sudu yogurt atau segelas kefir diperlukan;
  • anda perlu mengambil bekas plastik bersih dan kering dan memindahkan isi kuali ke dalamnya, balut dengan ketat dengan tuala dan biarkan selama 8-12 jam jika yogurt disediakan pada musim sejuk; jika proses memasak berlaku pada musim panas, maka yogurt harus ditinggalkan untuk ditapai dalam bekas hanya di atas meja atau di mana-mana tempat lain;
  • Selepas 8 jam, bekas yang mengandungi kandungannya hendaklah dimasukkan dengan teliti ke dalam peti sejuk.

Ia penting! Keutuhan jisim yang lazim selama 8 jam tidak perlu bersuara dan kacau. Nasihat profesional - anda boleh menggunakan termos konvensional dengan lapisan dalaman polimer untuk masak.

Tidak sekali-kali tidak boleh menggunakan tangki logam yang diperbuat daripada keluli tahan karat, kerana mereka hanya membunuh bakteria, yang bergantung kepada proses masak.

Langkah seterusnya ialah mengeluarkan serum. Untuk ini anda memerlukan colander dan kain kasa dalam tiga lapisan. Adalah wajar untuk memberikan aliran serum maksimum. Anda boleh mengalihkan semua yogurt ke kain kasa, tariknya dengan kain dan gantungnya di atas mangkuk pada ketinggian 20 cm, secara berkala mencabut semula beg yang disebut yogurt supaya serum akan mengalir ke maksimum. Jika whey dikeluarkan, dan produk itu mengambil bentuk krim tebal atau menyerupai krim masam, maka ia sudah siap. Dengan menggunakan resipi ini, berdasarkan mashedu, anda boleh mendapat sehingga 2 liter yoghurt Yunani.

Penting: kerana ia adalah produk semulajadi, jangka hayatnya terhad kepada 2-3 hari dalam peti sejuk, penggunaan selanjutnya tidak digalakkan.

Anda boleh memasak yoghurt Yunani berdasarkan rumah biasa.

Proses memasak adalah seperti berikut:

  • perlu memanaskan susu ke + 45 ° C, tuangkan yogurt yang dibeli ke dalamnya, ia digunakan sebagai starter, dan biarkan selama 8 jam;
  • jika anda mahu yoghurt biasa tebal, anda mesti meletakkannya di dalam peti sejuk untuk ditapai.

Untuk menjadikan yogurt buatan sendiri cair ke dalam bahasa Yunani, anda harus melakukan tindakan seperti:

  • anda perlu mengambil yogurt biasa sebelum ini, tuangkan ia ke dalam colander yang dipenuhi dengan tiga lapisan kasa;
  • tunggu cecair pertama di longkang;
  • kemudian berhati-hati mengumpulkan kandungan ke dalam beg;
  • lagi menggantung di atas mangkuk untuk mengiris whey;
  • dalam versi penyediaan ini, ia boleh disemai selama 3 hingga 4 jam sehingga semua whey dibebaskan; dari 1 liter yoghurt cair 400 g Greek.

Untuk membuat yoghurt Yunani boleh diminum, ia boleh dicairkan dengan air dan disebat. Sirap dari jem boleh digunakan sebagai pelarut, dalam kes ini, rasa manis akan menjadi semula jadi, dan rasa tidak lebih buruk daripada yogurt botol biasa dari rak kedai.

Anda juga boleh menggunakan resipi berikut untuk membuat yogurt minum:

  • ambil 3 liter susu setiap botol penapaian cecair dalam 130 ml atau anda boleh menggunakan kering;
  • Tambahan lagi, susu pada api perlahan mesti direbus selama 5-7 minit, perkara utama adalah bahawa jumlah suhu susu tidak lebih daripada + 45 ° C;
  • selepas itu anda perlu mencurahkan atau mengisi ragi dan menegaskan 8 jam;
  • suhu dalam semua pilihan memasak mesti dihormati dan sekurang-kurangnya + 40 ° C agar penapaian dan tindakan bakteria berjaya dilaksanakan;
  • selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, anda harus mencampurkan banyak - ternyata meminum yoghurt Yunani.

Perlu diingat bahawa keseluruhan proses yang dijelaskan di atas boleh dilakukan dalam periuk yang perlahan, jika tidak ada pembuat yogurt. Pada masa proses penyediaan dengan penggunaan teknologi juga akan mengambil masa 8-12 jam, proses penyahkormalan serum adalah sama seperti yang dijelaskan di atas. Tambahan besar dalam penggunaan peralatan dapur adalah bahawa anda tidak perlu berdiri di dapur, menjimatkan masa peribadi.

Serum yang keluar dari produk mungkin berguna. Anda boleh meminumnya, walaupun ia rasanya seperti seorang amatur, tetapi dengan sendirinya ia berguna. Juga, whey boleh digunakan sebagai ramuan dalam penyediaan hidangan lain. Sebagai contoh, dalam bentuk aditif untuk koktail diet, yang akan meningkatkan kegunaannya. Serum harus digunakan untuk membakar pai dan hidangan lain daripada susu atau air.

Anda juga boleh menggunakan serum berkhidmat sebagai starter untuk penyediaan 2-3 hidangan seterusnya. Untuk melakukan ini, anda perlu mencurahkan 150-170 ml sebelum membuat serum. Rasa dalam kes ini mungkin berbeza sedikit dari bahagian pertama, tetapi ia juga akan menghasilkan yogurt Yunani dengan ramuan dan sifat yang sama. Untuk hidangan lain, disarankan untuk menggunakan whey bukan dari 3 atau 4 hidangan, tetapi ragi penuh.

Ketahui lebih lanjut mengenai cara memasak yoghurt Yunani, anda akan belajar dari video berikut.

Komen
 Pengarang Komen
Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

Herba

Rempah

Kacang