Apakah faedah dan kemudaratan lemak susu dan apa yang menggantikannya?

Sejak 2011Rakan senegara ketika membeli produk tenusu mula memperhatikan akronim yang aneh - ZMZH. Ia bermaksud "pengganti lemak susu" - kemunculan komponen ini dalam produk asid laktik segera menyebabkan pertikaian sengit: sesetengah pengguna mendakwa bahawa ini adalah aditif yang sangat berbahaya yang membawa kepada penyakit yang serius, sementara yang lain mendakwa bahawa tiada rasa atau sifat pemakanan daripada menggunakan pengganti ini menderita.

Susu lemak dari haiwan biasanya ditemui dalam keju, serta keju cottage, kefir dan produk sejenis lainnya. Marilah kita memikirkan ciri-ciri struktur dan pengguna lemak tenusu.

MF diserap dengan baik oleh tubuh manusia kerana komposisi kimia khasnya. Asas struktur komponen diwakili oleh asid lemak tak tepu (khususnya, asid oleik dan asid linoleat yang dekat dengannya), penunjuk kuantitatif yang sebahagian besarnya bergantung pada ciri-ciri diet haiwan dan masa tahun. Jadi, pada musim panas kepekatan mereka adalah 35-45%, dan pada musim sejuk ia jauh lebih rendah - hanya 25-34%.

Bahan molekul rendah yang hanya boleh terkumpul dalam lemak susu dibentangkan dalam tisu payudara:

• asid capric - 2.7%;
• kapron - 1.9%;
• caprylic - 1.4%.

Susu lemak kaya dengan pelbagai vitamin A, E, K dan B yang bermanfaat, di samping itu mengandungi bahan mineral Mg, R, Ca dan P. dengan ketara meningkatkan penyerapan kalsium daripada produk susu dan susu.

Ramai yang percaya bahawa dengan pengambilan lemak susu yang kerap di paha dan sisi, beberapa kilogram yang tidak perlu pastinya akan diselesaikan, tetapi ini adalah salah faham yang lazim. Ia terbukti bahawa produk asid laktik mengandungi komponen yang mengarahkan semua proses biokimia organisma dewasa langsung ke arah yang bertentangan - ini adalah asid linoleat berlemak. Mereka berkesan menentang obesiti, dan di samping itu, menguatkan sistem imun dan membantu untuk berjaya melawan gastrousus dan banyak penyakit berbahaya yang lain. Di samping itu, lemak susu kaya dengan kalsium, dan para saintis telah lama mengesahkan teori bahawa unsur ini menggalakkan perkumuhan toksin dan toksin dari badan, dan juga menyebabkan penurunan berat badan.

Kalsium, terdapat dalam jumlah yang besar dalam produk, menguatkan tisu tulang dan otot, membantu menormalkan aktiviti saraf, dan juga memperbaiki proses sintesis protein, yang merupakan bahan binaan utama semua tisu dan organ tubuh manusia.

Pada masa yang sama, lawan lemak susu, yang mendakwa bahawa mereka adalah penyebab utama kolesterol tinggi, tidak menjadi senyap, yang menyebabkan masalah yang serius dalam kerja jantung dan saluran darah. Itulah sebabnya produk yang mengandung kanser payudara tidak disyorkan untuk digunakan oleh orang yang mengalami aterosklerosis, oklusi vaskular kronik, dan juga kepada orang-orang yang terdedah kepada serangan jantung.

Walau bagaimanapun, perlu diambil perhatian bahawa dalam dos sederhana, kolesterol bukan sahaja tidak berbahaya bagi tubuh manusia, tetapi juga bermanfaat. Ia mengawal metabolisme, menyumbang kepada pembangunan hormon seks, dan di samping itu, mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti otak.Bahaya bahan hanya apabila digunakan secara berlebihan, jadi jika anda tidak melebihi dos yang dianjurkan dan mengekalkan diet yang seimbang, maka lemak susu tidak akan dapat menyebabkan bahaya.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, gaya hidup sihat telah menjadi trend sebenar. Muda dan orang dewasa beramai-ramai bergegas ke gyms dan bingung dengan masalah pemakanan yang betul, itulah sebabnya ramai orang mengeluarkan susu kaya lemak dari diet mereka.

Menangkap trend ini, pengeluar mula menggunakan pengganti lemak secara besar-besaran.yang bukan sahaja membuat produk lebih "ringan", tetapi juga mengurangkan kos mereka dengan ketara. Pengganti mengandungi sehingga 50% minyak, selalunya mereka menggunakan minyak jagung, serta rapeseed, bunga matahari, kapas atau soya. Kepekatan komponen tepu seimbang dengan komponen yang mengandungi lemak tak jenuh. Perkaitan pengeluaran produk tenusu dengan pengganti sangat bagus. Menurut statistik, kira-kira 30% daripada penduduk dunia kita mengalami intoleransi susu akibat ketidakmampuan mencerna laktosa. Patologi ini telah terbentuk selama lebih dari satu abad dan secara langsung berkaitan dengan keistimewaan makanan khusus orang tertentu. Oleh itu, di negara-negara CIS masalah ini berlaku pada 19% penduduk, di Eropah jumlahnya lebih tinggi - 39%, di negara-negara Afrika dan Asia sangat tinggi dan masing-masing berjumlah 80 dan 95%. Lebih-lebih lagi, orang yang dekat dengan tali pinggang khatulistiwa, lebih kerap mereka menghadapi masalah yang sama.

Terima kasih kepada teknologi baru ZMZH adalah produk yang mempunyai sifat dan ciri yang sama sekali sama dengan komponen semulajadi. Dalam kes ini, komponen tidak mengandungi laktosa, jadi ia boleh digunakan dengan selamat oleh alahan.

Kandungan kalori produk berdasarkan pengganti jauh lebih rendah daripada yang mengandungi lemak susu semulajadi., yang berkaitan dengan mana dia dinasihatkan untuk memasukkan dalam diet mereka yang cuba menyingkirkan berat badan yang berlebihan.

Tambahan pula, struktur pengganti termasuk asid polyunsaturated, yang mempunyai kesan yang paling menguntungkan terhadap kerja semua organ penting dan tisu manusia.

Mungkin minyak paling kontroversi dalam struktur sawit ZMZh dipertimbangkan. Ia kaya dengan asid lemak tepu, termasuk vitamin A dan semua vitamin B, tetapi dalam dos yang besar ia mempunyai kesan karsinogenik, dan di samping itu, di bawah pengaruh suhu tinggi, ia mula melepaskan slag dan toksin yang menyebarkan tubuh manusia. Itulah sebabnya sejak 2014 di Rusia, penggunaan minyak sawit semulajadi untuk pembuatan produk tenusu dilarang.

Minyak kedelai juga sering bertindak sebagai pengganti lemak susu. Ia termasuk vitamin A dan E, serta pelbagai lemak yang baik, yang dapat mengurangkan risiko aterosklerosis, serta meningkatkan aktiviti otak.

Minyak rapeseed mempunyai rasa ringan dan aroma segar, oleh itu ia meningkatkan dengan ketara ciri-ciri pengguna produk tenusu. Ia mengandungi asid oleik, serta asid linoleik dan linolenik, yang dianggap sangat diperlukan untuk badan. Ia mengandungi vitamin A, B dan D, berkat produk mengoptimumkan fungsi jantung dan bahkan mempunyai sifat antitumor.

Pada masa yang sama, beberapa jenis minyak rapeseed termasuk dos tinggi asid erucic, yang mempunyai kesan buruk pada tahap hormon remaja, dan di samping itu, dalam jumlah yang banyak menyebabkan eksaserbasi penyakit batu empedu dan sering menyebabkan alahan.

ZMZh boleh menggantikan 85% lemak semulajadi yang membentuk produk tenusu. Mereka mengandungi sebilangan besar vitamin dan nutrien, tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai kandungan kalori minimum.

Kelebihan pengganti adalah jelas:

• mereka tidak mengandungi kolesterol "berbahaya", yang bermaksud mereka tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan jantung dan saluran darah;
• mengandungi kepekatan tinggi asid lemak tak tepu, yang mana ia mempunyai kesan yang baik ke atas badan;
• Pengganti mempunyai rasa krim dan tekstur yang menyenangkan.

Walau bagaimanapun, pakar pemakanan percaya bahawa semua sifat berguna produk muncul hanya apabila digunakan secara sederhana. Pengambilan makanan penggantian yang berlebihan dengan cepat boleh mengakibatkan pengambilan badan dan pemendapan bahan-bahan berbahaya di dinding saluran darah.

Makan makanan dari analog susu lemak dikontraindikasikan pada kanak-kanak., kerana olein yang ada di dalamnya boleh mengeluarkan kalsium daripada organisma yang semakin meningkat. Atas sebab yang sama, penggunaannya harus diminimumkan untuk orang yang mengalami masalah sistem muskuloskeletal.

Oleh itu, persoalan sukar sama ada pengganti lemak susu adalah berbahaya boleh diberikan jawapan yang mudah - tidak, produk itu sendiri tidak berbahaya, namun ukuran diperlukan dalam pengambilannya, seperti yang lain.

Kebanyakan ahli pemakanan dan pakar pemakanan bercakap dengan tegas dalam mempertahankan pengganti lemak tenusu, dengan alasan bahawa manfaat kegunaannya sangat baik. Produk yang berasaskannya kaya dengan asid lemak gizi, vitamin, makro dan mikronutrien yang penting untuk kesihatan.

Di samping itu, komponen produk ini, menahan pemendapan lemak, jadi para doktor menasihati mereka untuk menyatukan kesan diet.

Fosforus dan kalsium dalam struktur produk mengurangkan keperluan gula-gula.

Walau bagaimanapun, adalah sangat penting untuk tidak tergesa-gesa dari satu ekstrem ke yang lain - dan menggantikan sepenuhnya produk semula jadi dengan analog mereka. Jangan buang keju kotej dari peti sejuk, dan beli produk curd, atau beli yogurt rendah lemak - dalam kes ini anda tidak boleh mendapatkan dos kalsium yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan yang normal, yang bertanggungjawab untuk kekuatan gigi, tulang, rambut dan kuku.

Jangan takut makanan yang dihasilkan dengan pengganti lemak susu. Selain itu, bagi mereka yang sedang makan, sayuran adalah lebih bermanfaat daripada minyak haiwan. Walau bagaimanapun, ini hanya terpakai kepada minyak berkualiti tinggi, yang dibuat tanpa sebarang pelanggaran terhadap norma yang telah ditetapkan. Oleh itu, apabila membeli produk tenusu, adalah penting untuk mengkaji komposisi produk dan pematuhannya dengan GOST.

Lihat video berikut untuk manfaat dan kemudaratan lemak susu dan penggantinya.