Berapa banyak darjah dalam koumiss dan bagaimana menggunakannya?

Ramai penduduk Rusia pernah mendengar perkataan seperti "koumiss" dalam kehidupan mereka. Sesetengah daripada mereka mempunyai idea kasar mengenai komposisi dan tujuannya.Tetapi tidak seorang pun daripada mereka tahu bahawa ini adalah salah satu minuman tertua yang diketahui oleh dunia.

Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya dengan betul. Dan juga kita akan menjawab persoalan berapa derajat alkohol yang ada di koumiss dan mungkin diminum semasa memandu?

Selama berabad-abad zaman kita, nomad dari Mongolia dan Asia Tengah menggunakan koumiss, yang disediakan dari susu kuda atau unta. Ini adalah fakta sejarah yang terkenal. Hari ini, minuman ini popular dengan keturunan mereka di Kazakhstan, Kyrgyzstan dan banyak wilayah Rusia (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Bashkortostan, Dagestan, Chuvashia, Yakutia).

Walau bagaimanapun, saintis telah berulang kali terjumpa rujukan sebelum ini kepada minuman tersebut. Pemangsa menggunakan sesuatu yang serupa 55 tahun yang lalu. Sebagai contoh, saintis Yunani purba Herodotus menyifatkan minuman yang dibuat daripada susu kuda gundul, bercakap tentang kehidupan orang Scythians.

Seperti yang disebutkan di atas, koumiss dibuat daripada susu kuda. Bahkan nama "koumiss" berasal dari kata Turki "kymyz", yang diterjemahkan sebagai "susu". Hasil akhirnya datang selepas penapaian bakteria asid laktik. Akibatnya, susu menjadi berbuih, cecair menyerap warna kebiruan dengan rasa manis dan pedas yang istimewa. Lazimnya, yis konvensional digunakan untuk penapaian. Oleh itu, soalan itu boleh dianggap sebagai minuman beralkohol? Mari kita ketahui.

Kekuatan koumis bergantung kepada tempoh pendedahannya.

• Lemah - menegaskan satu hari, walaupun mungkin cukup untuk 5-6 jam. Pada masa ini, tahap alkohol dalam minuman mencapai satu peratus, tetapi tidak lebih.
• Sederhana - diresapi selama dua hari. Oleh itu, kubunya sama dengan dua peratus.
• Kuat - pendedahan itu harus sekurang-kurangnya tiga hari. Tahap alkohol mencapai 3-4 peratus, kadang kala 5.

Seperti yang anda lihat, koumiss bukan peratusan alkohol yang tinggi. Anda boleh minum sedikit daripada minuman selama tiga hari. Walau bagaimanapun, versi yang lebih lemah adalah tidak lebih kuat daripada kvass buatan sendiri.

Selama ribuan tahun, koumiss merupakan minuman kegemaran para nomad. Dan dia berhak mendapat gelaran ini bukan sahaja kerana rasa menyegarkannya yang istimewa. Komposisi minuman termasuk banyak berguna untuk bahan dan unsur tubuh manusia. Antaranya adalah kumpulan vitamin A, B, C, D, E dan PP, serta kalsium, magnesium, fosforus, gula, lemak, protein dan asid amino.

Faedah koumiss untuk kesihatan manusia:

• Menguatkan sistem imun, menjadikan badan tahan terhadap virus. Oleh itu, minuman itu berguna untuk digunakan semasa wabak selesema.
• Memperkukuhkan daya tahan terhadap pelbagai jangkitan yang berbeza. Sebagai contoh, secara teratur menggunakan koumiss, nomad hampir tidak sakit dengan tifus atau tuberkulosis.
• Ia cepat diserap dan meningkatkan metabolisme.
• Menormalkan tahap hemoglobin dalam darah.
• Kesan positif pada perut dan saluran usus, membantu dari ulser atau gastritis.
• Menenangkan sistem saraf dan meningkatkan tidur.
• Ia adalah ubat anti-syampu yang sangat baik.

Dan tentu saja, koumiss sempurna menghilangkan dahaga. Senarai kesan menguntungkan pada badan agak luas. Walau bagaimanapun, tidak tanpa contraindications.

Minum tidak boleh digunakan apabila:

• diabetes kerana koumis mengandungi gula;
• penyakit gastrousus di peringkat akut;
• alahan terhadap produk laktosa dan tenusu;
• intolerans individu.

Memasak koumiss bukan satu tugas yang mudah, memerlukan masa dan perhatian. Dari segi kerumitan, praktikalnya tidak berbeza dari penyediaan minuman beralkohol elit.

Orang-orang dan suku-suku yang berlainan pada waktu yang berbeza memasak koumiss dengan cara yang berbeza. Banyak kaedah tersebut sudah lama dilupakan. Kami telah selamat beberapa teknik yang biasa digunakan untuk pengeluaran besar-besaran.

Penduduk Rusia yang sangat sedikit mempunyai peluang untuk mendapatkan susu kuda di rumah. Dalam kebanyakan kes, anda perlu melakukannya melalui pembelian.

Walau bagaimanapun, kami akan berkongsi dengan anda butiran memerah susu. Proses ini memerlukan masa dan ketabahan, kerana memberi makan susu yang banyak dari satu kuda pada satu waktu adalah mustahil. Udder haiwan ini kecil. Pada siang hari anda perlu melakukan lima pendekatan. Memerah susu dilakukan dari awal musim bunga hingga akhir musim gugur.

Apabila jumlah susu yang mencukupi diperlukan, sudah tiba masanya untuk sbiv. Pada zaman purba, perairan yang dipanggil digunakan untuk tujuan ini. Ini adalah bekas yang diperbuat daripada kayu lunak dan kulit domba. Sbivka dilakukan Bishkek. Hari ini, nama ini dimiliki oleh bandar raya, ibu kota Kyrgyzstan, tetapi sekali ia adalah nama sudu, diukir dari batang juniper. Sesetengah negara menggunakan alat lama hingga ke hari ini.

Selepas jisim susu sbivka ditinggalkan untuk masa tertentu, bergantung kepada kekuatan minuman yang diingini.

Walau bagaimanapun, majoriti pengeluar koumis "homegrown" menggunakan kaedah tradisional yang kurang tradisional. Pertama, selepas mengumpul susu, ragi atau bahan kimia lain ditambahkan kepadanya untuk penapaian. Kedua, sbivka berlaku tidak di kulit, dan di dalam peti besar berbentuk kerucut berbentuk kerucut.

Perhatian besar harus dibayar kepada pembotolan. Ini perlu dilakukan dengan betul agar tidak merosakkan koumis. Tahap yang penting - penyumbatan. Real koumiss - minuman berkarbonat. Gas terbentuk secara semula jadi. Oleh itu, botol kaca sepatutnya mempunyai leher nipis dan topi kedap udara yang akan menghalang volatilisasi gas.

Terdapat juga cara memasak koumiss secara berasingan pada skala perindustrian. Di kilang-kilang, pengumpulan susu kuda, sbivka dan pembotolan dilakukan menggunakan teknologi moden dan sistem automatik.

Kini sudah tiba masanya untuk mempertimbangkan resipi untuk memasak koumiss. Proses ini tidak rumit seperti penyediaan minuman nomad sebenar, tetapi ia tidak memerlukan ramuan yang paling berpatutan.

Yang pertama dan paling penting adalah susu kuda. Ia sentiasa boleh digantikan oleh lembu, tetapi produk yang dihasilkan tidak akan berguna sebagai koumiss yang benar. Gunakan yogurt atau kefir. Anda juga akan memerlukan starter koumiss khas. Sekiranya anda tidak memakannya, gunakan yis kering biasa, kira-kira 2-3 gram.

Di samping itu, anda perlu:

• air rebus;
• dua gelas madu;
• dua sudu gula.

Larutkan ragi dan gula dalam air masak. Masukkan susu, madu dan air, kemudian kacau dan tambah campuran yis. Kemudian campurkan jisim sekali lagi dan tuangkan ke dalam bekas kaca yang perlu ditutup rapat. Selepas 60 minit, apabila buih muncul di atas cecair, bekas hendaklah diletakkan dalam air sejuk untuk penapaian selama 1-3 hari. Minum koumiss disyorkan sejuk.

Di sini dia minuman ini - koumiss. Cantik eksotik untuk negara kita, dan dengan sejarah yang kaya.

Mengenai koumiss dan bagaimana untuk mendapatkannya, lihat video seterusnya.