Semua mengenai krim lemak: bagaimana untuk menentukan dan meningkatkan peratusan?
Antara produk tenusu yang digunakan dalam memasak, krim serba boleh untuk penyediaan daging, hidangan ikan, pencuci mulut, minuman dan sos.Jika anda tidak selalu mempunyai krim kandungan lemak yang dikehendaki, anda boleh menambah atau menurunkannya di rumah. Dari artikel kami, anda boleh belajar bagaimana melakukan ini, bagaimana untuk menentukan kandungan lemak produk tenusu secara bebas.
Ciri dan kalori
Lapisan atas yang diselesaikan dengan susu segar adalah krim, sangat lembut dan menyenangkan untuk rasa. Di Rusia, mereka biasanya dituangkan (jadi namanya) ke dalam mangkuk yang berasingan dan masam. Lama kelamaan, mereka mula menghasilkan pemisahan dari susu. Krim berkualiti tinggi adalah homogen dalam struktur, tidak mempunyai gumpalan lemak, boleh diselesaikan sedikit (terutamanya rendah lemak), mempunyai warna krim dan mempunyai rasa kaya, susu, manis.
Krim untuk sifat-sifat bermanfaat mempunyai kelebihan susu, hanya lebih banyak lemak. Ini adalah unsur surih, lemak, gula susu, vitamin, protein dan karbohidrat. Nilai pemakanan yang tinggi ini berguna untuk orang yang mengalami tekanan fizikal dan mental yang hebat, selepas mengalami sakit, tetapi produk lemak ini dibenarkan untuk kanak-kanak dari 2 tahun dalam kuantiti yang kecil.
Di kedai runcit anda boleh mencari krim 10, 20, 30, 35 peratus lemak, bagaimanapun, terdapat krim, bahkan 50 peratus lemak. Biasanya mereka dibuat di ladang-ladang kecil dari lembu pada musim panas rumput atau dari binatang-binatang yang baru-baru ini diternak. Kandungan lemak maksimum krim tersebut boleh mencapai 60 peratus, yang kalori membawa mereka lebih dekat kepada mentega.
Walaupun semua manfaat produk tenusu ini, pakar pemakanan menyarankan agar tidak menggunakan krim dan hidangan yang disediakan dengan jumlah besar. Anda boleh mengetahui nilai kalori dan pemakanan produk tenusu ini daripada kandungan lemak dari jadual berikut:
Krim, peratusan lemak | Kalori setiap 100 gram | Lemak, setiap 100 gram | Protein, setiap 100 gram | Karbohidrat, setiap 100 gram |
10 | 118 | 10 | 3 | 4 |
20 | 205 | 20 | 2,8 | 3,7 |
30 | 302 | 30 | 2,7 | 3,5 |
35 | 337 | 35 | 2,5 | 3 |
50 | 390 | 50 | 2,3 | 2,8 |
Tentukan dan ubah lemak
Apabila mengeluarkan krim dari susu buatan sendiri, ramai yang ingin tahu bagaimana lemak mereka. Kadang-kadang ia tidak akan menyakitkan untuk memeriksa kandungan lemak yang dituntut, membelinya di kedai. Jika sering diperlukan untuk menentukan kandungan lemak susu dan produk tenusu, adalah disarankan untuk membeli laktometer khas atau meter lemak moden untuk ini, ia mudah dan cepat digunakan. Untuk kes yang jarang berlaku, anda boleh menggunakan kaedah berikut.
Ia akan mengambil 100 ml krim, hidangan telus dengan dinding halus dan dengan pembahagian secara beransur-ansur (botol susu bayi sempurna). Ia perlu menuangkan produk tenusu ke dalam kapal sehingga 100 ml, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 5 jam, dan lebih lama. Selepas masa ini, bahagian yang halus, tetapi bahagian yang kelihatan ke dalam lemak dan susu akan berlaku. Bersenjata dengan seorang penguasa yang anda perlukan untuk mengukur lapisan lemak, setiap milimeter akan bercakap sekitar 1 gram atau 1 persen lemak.
Jadi, 10 atau 20 mm pada penguasa lapisan lebih lemak menunjukkan kandungan lemak krim dalam 10 atau 20 peratus. Konsistensi krim berat di atas 30 peratus akan likat, dan dalam warna mereka akan lebih kuning daripada produk 10 peratus lemak. Krim yang diambil dari susu buatan sendiri akan menjadi paling gemuk dan mempunyai 40 gram lemak setiap 100 gram.
Selalunya suri rumah menghadapi masalah memilih krim kandungan lemak yang betul untuk resipi tertentu. Untuk melakukan ini, mengurangkan atau menambah kandungan lemak dalam produk tenusu asal. Anda boleh meningkatkan kandungan lemak di rumah dengan penyejatan. Oleh itu, untuk mendapatkan 20% produk lemak daripada 10% yang sedia ada, anda perlu mendidihnya melalui api perlahan sekitar satu pertiga.
Kaedah ini mempunyai ralat kecil, sisihan 4-5 gram lemak kerana ia adalah perkara biasa. Krim 35% boleh dibuat dari susu dan mentega di rumah. Untuk menghasilkan 250 ml krim, anda memerlukan 200 gram mentega dan 200 ml susu. Untuk mendapatkan kandungan lemak lebih tinggi, anda mesti meningkatkan kadar minyak.
Tuangkan susu ke dalam kuali, tuangkan mentega yang dihancurkan ke dalam parut ke dalamnya, panaskan pada api yang rendah, tidak membenarkan ia mendidih.Apabila minyak telah dibubarkan, keluarkan dari haba dan pecahkan jisim selama 3-4 minit. pengisar. Campuran tidak akan mengelupas minyak jika ia disejukkan pada suhu bilik, tanpa penutup dengan penutup. Jisim yang disejukkan diletakkan di dalam peti sejuk selama 7-8 jam, juga ditutup dengan tuala, bukan tudung (supaya kondensat tidak terkumpul), selepas itu jisim berkrim kandungan lemak tinggi akan siap.
Resipi lain untuk meningkatkan lemak: membekukan krim asal rendah lemak, dan kemudian masukkannya dalam ayak tanpa pembungkusan. Bahagian tidak berminyak akan mencairkan dan menggabungkan, dan guschina yang tersisa akan mengandungi maksimum lemak. Krim lemak mudah dicambuk, jika disejukkan, mereka adalah permintaan dalam memasak untuk memasak sos, untuk membuat stroganoff daging lembu, pasta karbon, dan banyak pencuci mulut.
Mengurangkan peratusan krim lemak tidak sukar - anda hanya perlu menambah susu kepada mereka, menjadikannya berkadar. Susu tambahan dalam jumlah 1/3 jumlah krim akan membantu mengurangkan kandungan lemak sebanyak kira-kira 10 peratus. Untuk mendapatkan homogeniti produk dan untuk mengelakkan pemanasan pramatang, campuran mesti dipanaskan, tetapi tidak direbus. Krim rendah lemak sesuai untuk menambah teh, kopi, membuat sup krim, susu kicap, ais krim dan baking.
Cara membuat krim dari mana-mana kandungan lemak dari susu dan mentega, lihat pada video berikut.
