Permulaan Yogurt: apa dan cara memasak?

Salah satu produk tenusu yang paling sihat adalah yogurt. Membeli produk ini di kedai, anda tidak boleh pasti jika tiada pewarna dan pengawet.Tetapi tidak ada yang lebih mudah daripada memasak yogurt itu sendiri dari susu lembu keseluruhan. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu memperoleh ragi.

Yogurt dihasilkan oleh penapaian susu terawat termal dalam bekas khas menggunakan starter. Mereka, pada gilirannya, boleh dibahagikan kepada kering dan cecair.

Minyak lebah kering adalah semulajadi, dikeringkan dengan bakteria cara yang istimewa, yang, apabila dilepaskan ke dalam susu, mula membiak. Ia boleh dibeli di kedai-kedai biasa dan farmasi, dan juga dipesan secara dalam talian. Hayat rak seperti "live" starter sangat besar, yang merupakan tambahan besar berbanding dengan pemula cecair. Sekiranya pembuatan yogurt buatan sendiri dijalankan untuk tujuan perubatan, anda mesti menyemak dengan teliti susunan bakteria bakteria kering. Label harus menunjukkan pekali CFU. Ia menunjukkan jumlah bakteria per gram bahan kering. Semakin tinggi, semakin baik.

Starter yogurt cair dijual terutamanya di kedai-kedai. Dia mempunyai jangka hayat yang sangat pendek. Tetapi rasa yogurt, dimasak dengan masam yang meriah, lebih halus. Anda boleh menyimpan permulaan seperti di dalam peti sejuk atau dibekukan.

Sourdough untuk yogurt boleh dibahagikan dengan jenis bakteria yang membentuknya. Dalam versi klasik ia adalah streptokokus thermophilic dan tongkat Bulgaria. Mereka digunakan untuk memproses gula susu - laktosa. Mikroorganisma bakteria ini memakan gula-gula ini dan membiak dengan membina koloni mereka. Hasil daripada proses dan yogurt terbentuk.

Terdapat juga permulaan dengan bakteria asid propionik. Organisma ini menyokong mikroflora usus semulajadi semasa tempoh mengambil ubat seperti antibiotik.

Oleh kerana kandungan susu yang rendah dan jumlah bakteria yang berfaedah, yogurt mudah diserap oleh tubuh manusia dan membawa manfaat yang sangat diperlukan untuk saluran gastrousus.

Serta permulaan bakteria untuk yogurt boleh dibahagikan kepada produk untuk makanan orang dewasa dan bayi.

Untuk makanan bayi, disyorkan untuk menggunakan permulaan asidofilik, yang termasuk bakteria, yang memberikan rasa bukan masam lembut kepada produk siap.

Yogurt biasa untuk membuat di rumah tidak begitu sukar. Terdapat beberapa resipi untuk membuat yogurt tersebut.

1. Memasak Yogurt Yunani. Resipi sangat mudah: anda mesti mengambil satu liter susu dan rebus. Selepas prosedur ini, perlu menyejukkan susu ke suhu bilik dan menambah starter. Campuran mesti dibalut dengan haba, sebelum tutup tudung. Yogurt akan siap dalam masa lima jam. Untuk menjadikannya lebih tebal, ia perlu memasukkannya ke dalam beberapa lapisan kain kasa dan membiarkan aliran cecair yang berlebihan turun.
2. Dalam periuk perlahan. Untuk membuat yoghurt, anda mesti mengambil satu liter susu dan satu beg yis kering. Rebus susu dan sejuk hingga tiga puluh darjah. Mencampur dengan mashedu, perlu mencurahkannya kepada beberapa acuan. Mereka perlu dipasang dalam periuk yang perlahan dan mengisinya dengan air sehingga kira-kira 2/3 tin. Unit dapur mesti dihidupkan untuk mod pemanasan dan tunggu kira-kira lapan jam. Yogurt yang indah, yang ternyata di rumah, anda perlu menutup penutup dan simpan di dalam peti sejuk.
3. Dalam pembuat yogurt membuat produk juga sangat mudah. Untuk resipi, anda juga mesti membeli satu liter susu dan ragi. Menurut resipi di dalam beg masam, anda mesti menyediakan campuran dan tuangkan ke dalam acuan pembuat yogurt. Tinggalkan tujuh hingga lapan jam untuk menegaskan. Yoghurt buatan sendiri sudah siap.
4. Dalam termos. Kaedah memasak adalah serupa dengan yang sebelumnya. Hanya campuran susu dan ragi mesti dicurahkan ke dalam termos dan dibiarkan di sana selama 5-6 jam, dan kemudian dilepaskan dari termos dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
5. Anda boleh membuat yogurt buatan sendiri dalam mandi air dengan minyak wangi dari sebotol yoghurt yang dibeli biasa tanpa tambahan. Komposisi produk ini adalah seperti berikut: 3 liter susu pasteur dan 200 g yogurt. Ia juga perlu menyediakan balang tiga liter yang disterilkan. Dalam periuk besar, anda perlu meletakkan kain bersih beberapa kali dilipat, memasang bekas kaca dengan susu di atasnya, dan tuangkan semua ini sebanyak mungkin sebanyak mungkin air, hampir di leher. Pada mandi air seperti itu, susu mesti dipanaskan hingga suhu 42 darjah. Kemudian keluarkan balang itu, tambahkan ragi dan campurkan dengan sudu, yang mesti disterilkan terlebih dahulu. Tutup campuran dengan tudung atau plastik dan letakkan di tempat yang hangat, dibungkus dahulu dengan sesuatu. Selepas seharian, yogurt perlu bersedia, selepas itu ia diletakkan di dalam peti sejuk.

Tidak semua orang sesuai untuk satu sebab atau susu lembu lain. Bagi pencinta susu kambing dan produk tenusu, anda boleh membuat yogurt buatan sendiri dengan tangan anda sendiri. Perlu membeli 1 liter susu dan ragi untuk jumlah produk yang diperlukan (kira-kira 1 ampul). Sekiranya susu dibeli mentah, ia mesti direbus. Jika dipasteurikan - kemudian masak sehingga mendidih. Kemudian sejuk pada suhu kira-kira 40 darjah.

Sediakan sudu dan bekas yang disterilkan untuk yogurt masa depan (anda boleh mempunyai beberapa porsi kaca kecil atau periuk tanah liat). Dalam susu sejuk, anda perlu mencairkan starter, kemudian menguraikan campuran yang disediakan ke dalam bekas. Ketuhar itu mesti dipanaskan pada suhu susu yang digunakan 40-45 darjah, tidak lebih, supaya bakteria tidak mati. Letakkan yogurt di sana dan biarkan selama 7 jam atau bahkan sepanjang malam. Selepas produk siap disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu.

Memasak yogurt buatan sendiri adalah perkara yang agak mudah. Tetapi terdapat beberapa nuansa yang lebih baik untuk memberi perhatian kepada:

• Apabila menggunakan yis cair, yang terbaik adalah putih. Ini bermakna ia termasuk bakteria generasi pertama, yang dibiakkan melalui pemilihan. Jika cecair yang dibeli di kedai mempunyai warna kekuningan, maka bakteria di dalamnya diperoleh dengan penapaian berulang. Mereka tidak begitu dekat dengan struktur kepada mikroflora semulajadi usus manusia, dan oleh itu tidak begitu bermanfaat untuk kesihatan.
• Hayat simpanan maksimum yis kering adalah satu tahun pada suhu tidak lebih tinggi daripada +10 darjah. Ia tidak boleh lagi, kerana bakteria tidak akan bertahan. Sekiranya penjual memberi jaminan bahawa permulaan boleh disimpan pada masa ini - dia tidak boleh dipercayai.
• Untuk menyediakan yogurt buatan sendiri, adalah penting untuk mensterilkan bekas dan alat yang digunakan dalam proses tersebut. Jika anda mengabaikan prosedur ini, anda boleh merosakkan seluruh jumlah produk, kerana di sana, sebagai tambahan kepada bakteria yang baik, mikroflora patogenik boleh berkembang.
• Adalah lebih baik untuk membeli produk untuk penapaian yogurt di kedai rantaian besar atau farmasi, jadi anda boleh yakin dalam keadaan penyimpanan yang sesuai produk tersebut.

• Kurangnya masa penyiraman yogurt, semakin banyak cecair ternyata. Menurut ulasan, ketumpatan optimum produk dicapai pada jam ketujuh dari permulaan penapaian asid laktik. Melalui eksperimen, anda boleh mencapai konsistensi optimum untuk rasa pengguna.
• Semua bahan tambahan, seperti gula, buah beri, buah-buahan, madu, dan lain-lain, boleh ditambah hanya selepas akhir masak produk.
• Jika susu ultra pasteur digunakan, mendidih boleh diabaikan, kerana ia telah menjalani rawatan sanitasi yang diperlukan sepenuhnya.
• Kandungan lemak yogurt secara langsung bergantung kepada kandungan lemak susu yang dipilih. Jika matlamat memakan yogurt adalah untuk menurunkan berat badan, maka lebih baik memilih versi rendah lemak produk asli.
• Ia tidak diingini untuk membahagikan masam kering untuk membuat yoghurt menjadi bahagian, kerana bekas terbuka dengannya menimbulkan penembusan bakteria berbahaya di dalam dan kematian yang berguna.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai starter yis dalam video berikut.