Kopi dari Vietnam: ciri, jenis dan petua memilih

Ini mungkin kelihatan mengejutkan, tetapi Vietnam adalah salah satu pemimpin dunia dalam pengeluaran dan pembekalan kopi, bersaing untuk sawit dengan Brazil.Dalam artikel ini kita akan cuba memahami jenis-jenis keemasan jenis bijian Vietnam dan menentukan ciri utama mereka supaya anda boleh membuat pilihan yang tepat.

Kopi dari Vietnam sangat popular di kalangan penyairnya kerana aroma yang halus dan kaya rasa. Ini adalah huraian ini yang paling menggambarkan minuman berperisa tempatan. Terdapat beberapa faktor utama yang menyumbang kepada ini.

• Iklim yang unik. Pada mulanya, ia telah diperhatikan oleh penjajah Perancis pada abad ke-19 dan mereka mula memupuk tumbuhan baru ke rantau ini. Ladang kopi pertama muncul di selatan negara ini di wilayah Ngean. Tidak lama kemudian, ahli sains Switzerland menemui tempat yang ideal di pergunungan berhampiran Dalat, ibu kota wilayah Lamdong, kerana lokasi geografinya. Kelembapan yang menyegarkan dan matahari terang tali pinggang subequatorial memperkayakan bijirin dengan bahan berguna dan membolehkan mereka diberi makan dengan aroma yang luar biasa ini.
• Cara kebangsaan tradisional panggang. Vietnam menggunakan teknologi yang berbeza. Tetapi perkara utama adalah penambahan biji koko. Mereka memberikan rasa sihir coklat yang anda tidak akan mengelirukan dengan yang lain.

Vietnam adalah sebuah negara yang agak besar dan mempunyai beberapa zon iklim, yang memungkinkan untuk membesar hampir semua jenis utama kopi, yang mana tidak terdapat begitu banyak di dunia. Anda tidak boleh mengelirukan nama spesies dengan nama-nama jenis konsonan, yang lebih banyak.

• Robusta (Coffea Canephora) - yang paling popular kerana kesederhanaan dan murahnya dalam pengeluaran. Ia mempunyai hasil yang tinggi dengan kos yang minimum. Tahan kepada penyakit dan tumbuh di ketinggian rendah. Minuman kuat dan padat. Ia lebih baik berbanding dengan rakan-rakan Afrika dan Asia yang lebih ringan dan kurang masam, yang biasanya wujud dalam spesies ini.

• Arabica (Coffea Arabica) - bukan spesies yang paling biasa di Vietnam. Perkebunan Arabica hanya menduduki 10% daripada jumlah keseluruhan. Dia sangat aneh dan langsung bertindak balas terhadap perubahan dan keadaan cuaca yang semakin buruk dengan penurunan hasil.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - pelbagai sangat jarang berlaku. Pokoknya mempunyai mahkota besar dan sangat sensitif terhadap turun naik cuaca. Oleh kerana itu, ia menanam buah-buahan agak tidak teratur. Inilah sebab utama bahawa anda tidak dapat menemuinya dalam bentuk murninya. Paling sering digunakan oleh penduduk setempat untuk penyediaan campuran, yang mengubah palet rasanya dengan ketara.

• Coulee - kopi premium berkualiti tinggi. Salah satu jenis yang paling mahal dan elit. Mereka menghasilkan kuli dalam jumlah yang sangat terhad dan hanya di satu tempat - Dak Lake. Untuk pembuatannya, biji-bijian terbaik robusta dan arabica dipilih dengan tangan. Ia mempunyai penamat yang panjang.

• Lyuvak (Chon) - eksklusif sebenar. Secara paradoks, kopi paling mahal di dunia berasal dari negara miskin Asia Tenggara. Intrigues minda teknologi gourmet untuk menghasilkannya. Buah-buahan pokok kopi diperkenalkan ke dalam diet marten palm (musanga). Dalam proses penapaian, cangkang pecah, dan bijirin tepu dengan bahan berguna dan memperoleh sifat rasa yang tidak dapat dipertahankan. Dan selepas itu mereka dikumpulkan, dibasuh dari kotoran dan dikeringkan.

Para peniaga benar memastikan bahawa hanya kopi yang ditanam di Vietnam mempunyai gabungan rasa dan rasa yang luar biasa seimbang. Pelbagai resep panggang, berdasarkan tradisi kebangsaan, membolehkan anda membuka sejambak ajaib, dengan mudah menangkap nota beludru vanila, kepahitan lembut cokelat dan koko, wangi lada, pistachio dan warna berry yang sukar difahami. Penambahan sirap buah semasa menggoreng memberikan minuman mulia ini mencetak karamel. Malah rasa roti rai yang baru dibakar sangat mengejutkan.Sweet and long aftertaste memberi anda peluang untuk memperluaskan keseronokan yang tidak dapat dibayangkan.

Kecanggihan sedemikian jatuh cinta dengan sip pertama dan hidup. Malah gabungan paling mudah mempunyai perkadaran yang tidak biasa kepada pengguna Eropah. Secara tradisinya, mereka termasuk 60% Robusta dan 40% Arabica.

Walaupun semua kelebihan yang diterangkan di atas, kopi Vietnam mempunyai beberapa kekurangan.

Arah utama eksport kopi Vietnam (90%) adalah kacang hijau. Ini disebabkan oleh tahap rendah ladang kecil, yang merupakan pengeluar utama negara. Tahap teknologi rendah tidak membenarkan pra-pemprosesan bijirin, yang memerlukan kos rendah yang terakhir.

Tanah pertanian kecil sering dituai semasa musim hujan. Dan kekurangan peralatan profesional untuk pengeringan terus mengekalkan kandungan lembapan yang tinggi dalam kacang. Harga seperti produk berkualiti rendah boleh serendah $ 2 sekilogram, sementara di seluruh dunia $ 2 adalah harga purata setiap hidangan.

Malangnya, kebarangkalian tertipu oleh pelancong adalah sangat tinggi. Harga yang signifikan dari jenama Chon, yang harganya di pasaran dunia mencapai sehingga 1000 dolar AS per kilogram, sering mendorong penduduk tempatan untuk penipuan, terutama di kawasan wisata. Di bawah nama kopi yang paling mahal dan mewah di dunia boleh dijual murah.

Adalah lebih baik untuk membeli kopi secara langsung di negara asal. Tetapi di sini, harga per kilogram mungkin berbeza jauh bergantung kepada kawasan tersebut. Di kawasan pelancongan Robusta akan dikenakan biaya dari 10 dolar AS per kilogram, dan Arabica sedikit lebih mahal. Di pasar raya, harganya jauh lebih rendah - dari $ 6 per kg Robusta. Salah satu kopi terbaik yang dijual di kawasan sekitar Dalat.

Memilih antara kelebihan varieti Vietnam, adalah perlu untuk memberi pilihan kepada butir-butir kopi, bukannya tanah. Oleh itu, anda boleh yakin dengan kualitinya, dengan menganggarkan saiz bijirin dan kualiti pemanggang. Di pasaran, di kedai-kedai cenderahati dan kedai-kedai khusus anda akan mempunyai rasa yang berbeza. Selepas itu, apabila anda mengisar dan mengemasnya.

Sekiranya anda bernasib baik untuk pergi ke ladang, yang mengkhususkan diri dalam pembuatan kopi luvak (Chon), maka anda boleh mendapatkannya untuk kira-kira $ 200 - $ 250 setiap 500 gram, yang jauh lebih rendah daripada harga di pasaran dunia. Ia tidak boleh lebih murah.

Budaya penggunaan kopi di Vietnam sangat tinggi. Vietnam mendidih perlahan-lahan. Membuat kopi untuk mereka adalah ritual yang sangat penting dan perlahan yang mereka tuju dengan tanggungjawab yang besar. Orang Vietnam tahu bahawa hanya minuman yang disiapkan dengan betul akan memberikan satu keseronokan indah sepanjang hari.

Dalam pemahaman tradisional pembuatan bir tidak berlaku, dan Turki tidak diperlukan. Sebaliknya, penapis logam khas digunakan, lengkap dengan akhbar. Teapot itu dipanggil - sirip. Ini bukan satu penghormatan kepada tradisi, tetapi satu keperluan, kerana ia adalah orang yang menghilangkan kepahitan yang berlebihan yang muncul apabila dibuat secara tidak wajar.

Terdapat beberapa resipi klasik Vietnam. Kopi panas, sejuk, dengan ubi. Terdapat juga resipi telur. Inilah yang paling biasa.

Tidak seperti orang Eropah, kopi ditambah kepada susu pekat di sini, dan bukan sebaliknya. Untuk membuat minuman, ambil:

• beberapa sudu kopi tanah (sehingga 3);
• 100 ml air mendidih;
• sirip;
• kaca atau cawan;
• 2-3 sudu susu pekat.

Tuangkan susu pekat di bahagian bawah gelas, kemudian letakkan penapis logam di bahagian atas, di mana kami menuangkan kopi. Teratas dengan berhati-hati dengan tamparan dan tuangkan 10 ml air mendidih supaya kopi dikukus. Selepas 15-20 saat, tuangkan air yang masih tinggal dan tutup penutup. Ia mengambil masa kira-kira 5 minit untuk mencurahkan secawan. Selepas itu, campurkan segalanya dengan sudu dan nikmati.

Resipi yang sangat tidak enak bagi orang biasa:

• beberapa sudu kopi tanah (sehingga 3);
• 100 ml air mendidih;
• sirip;
• kaca atau cawan;
• Telur ayam 1.

Sediakan kopi dengan prinsip yang sama, tetapi tanpa penambahan susu. Telur dicambuk dengan kocok ke keadaan berkrim dan dibentangkan di atas minuman siap. Pertama sekali, ia dimakan dengan sudu dengan teliti, dan kemudian dibasuh dengan kopi. Minuman ini adalah cara terbaik untuk mendapatkan kekuatan dan penyegaran sepanjang hari.

Pembentangan hidangan juga sangat menarik. Jika kopi panas, letakkan kaca dalam mangkuk dengan air panas. Air sejuk digunakan untuk sejuk. Apabila ia panas, Vietnam minum kopi dengan ais. Untuk melakukan ini, dibancuh kopi secara berasingan, dan kemudian disebat sehingga licin dengan kiub ais dan susu pekat.

Dalam video seterusnya anda akan dapati perbualan yang menarik di Dalat mengenai mitos-mitos yang paling popular dan kesalahpahaman yang berkaitan dengan kopi dari Vietnam.