Apakah sayur-sayuran yang blanching dan bagaimana untuk melakukannya?

 Apakah sayur-sayuran yang blanching dan bagaimana untuk melakukannya?

Bagaimana untuk mendapatkan sayur-sayuran beku yang sempurna, beraroma dan cerah? Sangat mudah: anda perlu memancarkan makanan sebelum menghantarnya ke pembeku.Blanching - apa itu, dan mengapa ia diperlukan - kita akan meneliti secara terperinci dalam artikel ini.

Apa ini?

Perkataan menarik "berkilauan" muncul dari blanchir Perancis, yang dalam bahasa Rusia bermaksud "berpaling putih." Makna perkataan tersebut diturunkan sebagai teknik masakan khas yang membantu dalam beberapa minit untuk membakar sayur-sayuran dalam air mendidih. Blanching juga boleh bermakna mengalir dengan air mendidih dalam beberapa kes. Malah, dalam proses itu, sesetengah produk benar-benar mula berubah menjadi putih; kemungkinan besar, inilah sebabnya mengapa teknik kuliner ini dipanggil begitu.

Kenapa perlu?

Salah satu daripada orang pertama yang bertukar menjadi bahasa Perancis, kerana istilah itu berasal dari perkataan dalam bahasa Perancis. Menjalankan jenis pemprosesan sayur-sayuran ini, meneruskan pelbagai tujuan, sebagai contoh, persiapan mereka untuk musim sejuk. Terima kasih kerana melelas, kulit dari tomato akan dikeluarkan lebih pantas dan lebih mudah. Tetapi kohlrabi kubis selepas berkedulan akan mendapat warna yang luar biasa, jadi ia boleh dihantar untuk membeku tanpa kehilangan sifat pemakanan penting.

Blanching juga akan membantu memutihkan tulang daging dan daging sirloin, sambil mengeluarkan rasa istimewa yang tidak menyenangkan daripada produk daging, serta kepahitan yang berlebihan. Kaedah yang paling mudah untuk mengupas kacang badam dengan kacang dari kulit juga berkedut.

Prosedur ini akan membolehkan anda mencapai kesan yang luar biasa: aktiviti enzim yang memusnahkan aroma dan warna produk, serta struktur sayur-sayuran, akan melambatkan atau berhenti sepenuhnya. Di samping itu, blanching membolehkan anda membuat permukaan produk sejenis filem, yang menghalang kehilangan vitamin dan nutrien yang bermanfaat semasa memasak hidangan.

Setelah berkedut, sayuran hijau tidak akan mempunyai warna coklat yang tidak menyenangkan, jadi pada bila-bila masa mereka akan menjadi hiasan semula jadi yang sangat baik untuk mana-mana meja. Kebanyakan produk disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk, tentu saja, jika ia dicuci terlebih dahulu dan segera disejukkan, menghalang pendedahan haba.

Apa maksud cawangan?

Apabila sayur-sayuran bercampur-campur, anda boleh mencurahkan air mendidih atau tenggelamkannya dalam air mendidih, menyimpannya selama kira-kira 2-3 minit. Anda boleh menyimpan jumlah makanan yang sama dalam bekas dengan penutup di atasnya untuk mendedahkannya ke wap panas. Ia sangat penting di sini - jangan keterlaluan sayur-sayuran agar tidak menjadikannya rebus.

Jika anda menambah sedikit soda atau garam kepada air mendidih, naungan sayuran hijau akan menjadi luar biasa!

Produk yang sudah dicairkan sejuk haruslah segera. Untuk penyejukan dipercepatkan, anda boleh menyediakan bukan sahaja cecair sejuk, tetapi air dengan kepingan ais, di mana selepas pemprosesan anda perlu meletakkan produk. Tangki itu harus mengandungi air yang mencukupi supaya produk tidak mempunyai masa untuk memanaskan cecair, jika tidak, tidak ada yang akan berfungsi.

Proses langkah demi langkah

Basuh sayur-sayuran dengan teliti sebelum bercahaya. Air untuk merapikan perlu dididihkan, dan di atas meja dapur, sementara itu, mandi ais, iaitu, lembangan, atau mungkin mangkuk dengan ais dan air yang telah hancur, sudah sedia. Contohnya, untuk asparagus berkrim, anda tidak boleh menggunakan periuk dengan air mendidih, tetapi periuk mendalam. Setiap kilogram sayuran hijau diambil 4 liter air mendidih.

Kupas, sayur-sayuran yang sudah siap, dicincang halus dan dibasuh, tenggelam dalam air mendidih di atas dapur. Dalam produknya tidak boleh kurang dari dua minit. Kali ini akan cukup untuk rawatan haba. Anda boleh menghantar sekeping dalam mandi sejuk untuk mencuba. Sekiranya rasa, serta luaran, produk belum mencapai konsistensi yang diingini, anda perlu terus berlendir selama beberapa minit lagi.

Selepas masa berlalu, sayur-sayuran bercampur dipindahkan ke bekas yang disediakan dengan air yang cukup sejuk, untuk kemudahan, anda boleh menggunakan sudu slotted. Oleh itu, proses penuaian berakhir, dan sayur-sayuran sendiri akan kekal menjadi warna yang menarik.

Dalam mandi sejuk, produk blanched boleh kira-kira pada masa yang sama seperti dalam air mendidih. Selepas itu, mereka akan dibuang dari tempat mandi dan memakai tuala. Air mendidih selepas pelunturan pertama mungkin berguna untuk memproses bahagian-bahagian berikut.

Dengan cara ini, apabila berkedut, lebih baik untuk menurunkan keping sayur-sayuran dalam colander, jadi ia akan berubah untuk menyemai keseluruhan sayur-sayuran.

Kaedah lain

Sesetengah jenis sayur-sayuran dicemari dengan panas dan mereka tidak perlu dimasak sama sekali. Sebagai contoh, bawang, dipotong menjadi kiub atau cincin segera setelah membakar, akan menghilangkan kepahitan dan aroma yang tidak menyenangkan - ini adalah bagaimana air mendidih bertindak pada busur; Walau bagaimanapun, ia akan kekal renyah dan anda boleh menambah bawang seperti dalam salad.

By the way berkedut dalam air panas akan sesuai dengan hampir semua sayuran, perbezaannya hanya dalam masa yang diperlukan untuk menyediakan produk tertentu. Untuk proses sedemikian rupa, bekas yang agak besar akan diperlukan di mana air dituangkan dan, selepas mendidih, bakul kawat yang dipenuhi dengan pelbagai sayuran diletakkan di sana. Sudah tentu, paras air tidak boleh di bawah bahagian bawah bakul makanan. Struktur keseluruhan ditutup dengan tudung, dan kemudian dibiarkan di api selama 3-9 minit lagi. Perkara utama yang perlu dilakukan selepas rawatan haba ini adalah dengan segera menghantar sayur-sayuran ke dalam tangki penyejuk, iaitu, menjatuhkan produk ke dalam mandi ais yang disediakan terlebih dahulu.

Adalah lebih baik untuk meletakkan sayur-sayuran yang disediakan dalam satu bakul dalam satu lapisan; jika mereka ditutup dengan beberapa lapisan, mereka mungkin tidak dikukus sama rata.

Sekiranya terdapat pelbagai warna di rumah, maka lebih baik menggunakannya daripada sebuah periuk dengan bakul kawat.

Berapa banyak masa yang diperlukan?

Sebenarnya, apa-apa produk diced dilancarkan selama dua minit, sama ada sayur-sayuran, wortel, kacang hijau, batang asparagus atau squash zucchini. Benar, ada beberapa produk yang memerlukan sedikit masa untuk menjalani rawatan haba seperti itu. Blanching potongan lada, dikupas sebelum pembungkus, kohlrabi, kembang kol kembang raya, kubis Brussels, saderi, kubis Cina dan putih yang dicincang kasar, bunga brokoli, batang asparagus bersaiz sederhana tidak mengambil masa tiga minit, tetapi tiga.

Untuk blanching sebagai kaedah memasak, lihat video berikut.

Komen
 Pengarang Komen
Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

Herba

Rempah

Kacang