Instan Sauerkraut: resipi terbaik untuk memelihara lazat

Sauerkraut adalah salah satu hidangan Eropah yang paling lazim dan kegemaran. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya dengan penambahan pelbagai bahan: sayur-sayuran, buah-buahan, rempah-rempah dan rempah-rempah, hasilnya rasa dan masa perubahan kebangkitan. Kaedah memasak sauerkraut sangat luas dan pelbagai rupa bahawa ia sudah mempunyai peraturan dan kehalusannya sendiri. Dia juga berdiri di bahagian yang berasingan memasak.

Makanan jeruk, tidak seperti jeruk, di mana semua mikroorganisma mati di bawah pengaruh cuka, adalah baik untuk kesihatan. Mengenai ini dalam tulisannya menulis peneliti terkenal masakan Rusia, William Pokhlebkin. Akibat penapaian, mikroorganisma semulajadi yang terkandung dalam sayur-sayuran mengalami pertumbuhan. Ia ternyata sejenis kefir.

Komposisi kubis termasuk vitamin berikut, unsur surih dan protein yang lebih kompleks, lemak, karbohidrat, asid amino:

• Vitamin C - salah satu unsur asas yang diperlukan untuk seseorang untuk kehidupan aktif - adalah antioksidan utama yang mengambil bahagian dalam proses oksidatif badan. Dengan teknologi sayuran yang betul, ia tidak runtuh dalam jangka masa yang panjang, yang amat berkaitan dengan bermulanya musim sejuk, apabila sumber utama vitamin C yang tumbuh di mana-mana (ceri, epal, currants merah dan hitam) tidak lagi tersedia.
• Vitamin kumpulan B: 1,2,3,4,6,9. Mereka bertanggungjawab untuk imuniti dan aktiviti otak, menguatkan jantung, usus, sistem saraf.
• Selulosa. Jenis karbohidrat terbaik adalah polysaccharide. Ia menyediakan nutrisi yang berpanjangan sederhana untuk tisu otak, tidak seperti mono- dan oligosakarida, yang membawa kepada kesan yang kuat tetapi jangka pendek.
• Juga terdapat dalam kubis metilmethionin, kalsium, kalium, besi, selenium, iodin, zink, asid laktik.

Hidangan ini tidak sia-sia adalah salah satu dapur utama Slavia dan hidup di samping mereka. Malah dalam era pra-saintifik, pengaruh positif penapaian terhadap kesejahteraan manusia telah diperhatikan. Sudah dalam era moden ia telah diuji secara eksperimen bahawa sauerkraut mempunyai beberapa ciri berguna. Ini termasuk:

• Peningkatan saluran gastrousus. Produk membersihkan usus, menormalkan keseimbangan asid, yang menghalang terjadinya ulser dan gastritis, memperbaiki proses pencernaan, mempunyai kesan antiseptik pada pelbagai jenis bakteria patogen, meningkatkan najis.
• Menguatkan sistem saraf. Peningkatan ketahanan tekanan, keadaan depresi lemah.
• Membersihkan kapal dan menguatkan sistem kardiovaskular secara keseluruhan. Bahan aktif secara biologi yang terkandung dalam jus pemula, memusnahkan kolesterol berbahaya, yang menormalkan keseimbangan keseluruhan kolesterol dalam darah. Oleh itu, kemungkinan aterosklerosis dikurangkan. Kapal yang disucikan lebih baik membawa darah, terburu-buru yang memberikan makanan normal tisu dan organ dengan oksigen dan bahan yang diperlukan. Orang yang mula kerap menggunakan sauerkraut, mencatatkan peningkatan dalam nada badan dan peningkatan kapasiti kerja.

• Meningkatkan imuniti. Kompleks vitamin B dan selenium adalah perangsang dan komponen penting untuk aktiviti imun tubuh. Ambang kesakitan meningkat, serta proses keradangan kronik yang lembap, dan baru-baru ini diperoleh hasil daripada sejuk, berkurang.
• Normalisasi proses metabolikIa berlaku kedua-duanya kerana pembersihan usus dan di bawah pengaruh selenium, yang merupakan komponen yang diperlukan untuk sintesis lebih dari 30 sebatian penting. Juga, kesan positif mempunyai kubis kalori yang rendah, yang pada masa yang sama cukup berkhasiat dan boleh berfungsi sebagai produk diet yang sangat baik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan tanpa diet yang agresif.
• Kesan antihistamin. Adalah penting untuk mengurangkan kerengsaan alahan badan di bawah pengaruh vitamin U. Asid amino ini adalah penting (tidak disintesis oleh badan). Di samping itu, ia mempunyai kesan positif ke atas sistem kardiovaskular, hati, mengurangkan kolesterol, meningkatkan rintangan stres, merangsang pengeluaran fosfolipid.
• Ia merumitkan perkembangan kanser. Mengikut penyelidikan terbaru, sekumpulan orang yang menggunakan kuuerkraut, memperlahankan pembahagian sel-sel kanser dalam tumor kelenjar susu, paru-paru dan usus.

• Mengurangkan gula darah berbahaya. Sauerkraut mengandungi serat, yang merupakan polysaccharide - alternatif kepada fruktosa dan sukrosa, yang tidak boleh dimakan oleh pesakit kencing manis. Di samping itu, serat adalah karbohidrat terbaik untuk metabolisme.
• Produk ini mempunyai kesan meremajakan pada kulit dan meningkatkan potensi pada lelaki. Sebagai akibat daripada kesan kompleks pada badan semua vitamin dan unsur surih, serta asid amino yang terkandung dalam sauerkraut, fungsi regeneratif dipertingkatkan, yang terutama menyumbang kepada pembaharuan sel epitelium - kulit dan tisu lapisan organ.
• Kesan antitoxic. Sauerkraut, bersama-sama dengan arang dan pisang diaktifkan, adalah sorben semulajadi yang kuat yang menyerap dari usus dan membuang dari badan semua deposit dan slags. Ia boleh digunakan sebagai keracunan sekali, sebagai contoh, makanan basi, dan dengan toxemia yang berterusan pada wanita hamil atau orang dengan fungsi buah pinggang yang berkurangan. Ia juga banyak membantu dengan perut berat, dan ia menjadikan nafas lebih mudah.
• Produk ini melegakan gejala pengeluaran. Selepas meminum alkohol dalam badan, pertama sekali, terdapat ketidakseimbangan dalam garam kira-kira, salah satu akibatnya ialah penurunan tekanan intraselular, yang menyebabkan sakit kepala yang teruk dan kelesuan umum pada waktu pagi. Pickle kubis jeruk, seperti timun, cepat mengembalikan garam dan unsur surih yang hilang, yang menormalkan keadaan, menghilangkan sakit kepala dan gejala lain.

Terdapat juga ciri-ciri badan, di mana penggunaan sauerkraut adalah dilarang. Sebagai hasil pemisahan, campuran tertentu dari pelbagai bahan aktif dibentuk. Ini mengenakan sekatan ke atas penggunaan produk oleh orang yang mengalami masalah kesihatan, iaitu:

• gastritis akut;
• luka ulseratif perut dan / atau usus;
• penyakit akut atau patologi buah pinggang dan / atau hati;
• tekanan darah tinggi;
• patologi jantung yang penting;
• meningkat bengkak.

Agar kubis ternyata lazat dan tidak rosak, dalam proses memasak anda harus mengikuti peraturan tertentu. Ini termasuk:

• Untuk memasak, hanya kubis putih yang digunakan.
• Memilih bahan utama, anda perlu memberi perhatian kepada kekuatan dan ketumpatannya. Semakin tinggi mereka, semakin baik starter akan berubah.
• Semua daun dengan kecacatan untuk memasak tidak digunakan.
• Ia adalah perlu untuk memilih varieti lewat, yang awal untuk penapaian panjang adalah tidak sesuai, walaupun adalah mungkin untuk menyediakan mereka dengan cuka.
• Untuk resipi yis percepat, anda mesti menggunakan:
  • air garam;
  • cuka;
  • bawang putih.

• Kontena pemula yang optimum mestilah sama ada kayu atau kaca, walaupun ia dibenarkan menggunakan alat memasak aluminium dengan salutan makanan atau dari plastik gred makanan.
• Apabila ragi, rejim suhu dalam bekas mestilah sesuai dengan julat dari 18 hingga 25 darjah.
• Untuk perubahan dalam mana-mana resipi tanpa kemudaratan, sebilangan kecil lada hitam, pasli atau dill kacang boleh ditambah, serta sedikit daun bay.
• Tempoh lebaran biasa adalah 3 hari.
• Tempoh minimum ialah 3 jam.
• Kubis kadang-kadang ditambah dengan epal, wortel, zucchini dan bit. Menggunakan bahan-bahan ini, anda boleh menjalankan eksperimen tanpa rasa takut terhadap keputusan yang tidak boleh digunakan.
• Untuk pengambilan, garam tanah kasar adalah optimum.
• Bahan kerja perlu disimpan pada suhu yang tidak lebih tinggi daripada ijazah +1.

Terdapat banyak pilihan untuk sauerkraut. Setiap daripada mereka dicirikan oleh beberapa nuansa yang perlu diambil kira dalam proses memasak.

Kubis adalah resipi tradisional yang sesuai untuk banyak hidangan dan untuk penyediaannya memerlukan bahan-bahan yang minimum dan kemahiran masakan. Ini adalah resipi pertama yang anda perlukan untuk memulakan kubis yang hangat untuk memahami asas hidangan ini dan terus menjalankan eksperimen untuk menambah sayur-sayuran, rempah, buah-buahan dan bahan-bahan lain.

Untuk melakukan ini, anda memerlukan produk berikut:

• wortel - 2 keping;
• kubis putih - 1 kg;
• beberapa daun bay dan beberapa lada hitam;
• cuka - 1 sudu besar;
• 1 sudu gula dan garam.

Proses memasak kelihatan seperti ini:

• Wortel dibersihkan, dibersihkan dan tanah di atas parut.
• Kubis dibasuh, tangkai dipotong, seluruh jisim dicincang.
• Sayur-sayuran yang diproses diletakkan di dalam bekas untuk mashedu.
• Air garam dibuat mengikut prinsip berikut:
  • 500 ml dicurahkan ke dalam bekas bertapis. air.
  • Letakkan rempah (daun bay dan lada).
  • Dibuang 11 sudu besar. l cuka.
  • Letakkan 1 sudu besar. l garam dan gula.
  • Penyelesaian itu dipanaskan hingga mendidih.
• Brine dicurahkan ke dalam bekas dengan sayur-sayuran cincang.
• Penutup diletakkan di atas di mana penindasan (beban) diletakkan.

Beet, seperti wortel, adalah salah satu sayuran yang paling harmoni dengan kubis. Ia memberikan rasa sayuran manis yang menyenangkan, yang membezakan dengan baik dengan rasa masin kubis, dan mewarna dalam warna burgundy yang indah.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk penyediaan adalah:

• kubis putih - 4 kg;
• bit merah - 2 buah;
• biasa lobak - 50 gram;
• bawang putih - gigi 5;
• lada panas - 2 pcs;
• pasli dan Dill mengikut budi bicara;
• gula dan garam - 6 sudu besar. l

Proses memasak adalah seperti berikut:

• Batang dikeluarkan dari kaput yang dibasuh.
• Tajuk dipotong, tidak melebihi berat 0,3 kg.
• Horseradish dikupas dan digiling pada grater halus.
• Bawang putih dikupas dan dipotong menjadi pinggan kecil.
• Beet dikupas, dan kemudian dipotong menjadi kiub besar.
• Kubis kubis, lobak, bit, bawang putih, sayur-sayuran yang dicincang diletakkan di dalam bekas bertapis. Semuanya bercampur-campur.
• Air garam dibuat seperti berikut:
  • 2.5 l dicurahkan ke dalam bekas bertapis. air.
  • Gula, garam dan lada dibuang ke dalamnya, semuanya bercampur.
  • Seterusnya, komposisi dibawa ke mendidih dengan kacau berterusan.
• Setelah air garam sejuk, kubis dituangkan di atasnya, dan kain kasa ditarik ke atas. Produk ini diliputi dengan plat di mana beban diletakkan.
• Tempoh penapaian adalah dari 3 hingga 5 hari.

Cuka adalah asas pengasam, menambahnya kepada kubis yang mengubah rasa pemula, dan mengurangkan masa ia sudah siap dari beberapa hari hingga 3-6 jam. Bawang putih adalah tumbuhan yang unik, ia bukan sahaja mempunyai rasa tertentu, yang membolehkan untuk mempelbagaikan hampir semua sayur-sayuran dan hidangan daging, tetapi juga mempunyai kesan yang besar terhadap imuniti manusia. Penggunaan gabungan bawang putih dan cuka menjadikannya lebih manis dan gurih.

Untuk ragi, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• kubis putih - 1 kg;
• wortel - 3 keping;
• bawang putih - 3 ulas;
• gula - setengah cawan;
• garam - 1 sudu besar;
• minyak sayuran - setengah cawan;
• Cuka - 10 sudu besar.

Untuk memasak sauerkraut dengan cuka dan bawang putih, anda mesti mengikuti resipi ini:

• Kubis dibasuh halus dicincang.
• Wortel dibersihkan dan disapu pada parut kasar.
• Cengkeh bawang putih ditekan melalui akhbar atau tanah halus dengan pisau.
• Bahan-bahan yang diproses dimasukkan ke dalam bekas bertapis dan dicampur dengan teliti.
• Air garam dibuat mengikut resipi berikut:
  • 500 ml air dicurahkan ke dalam periuk.
  • Letakkan 1/2 cawan gula, 1 sudu garam, tuang 1/2 cawan minyak sayuran dan 10 sudu cuka.
  • Campuran dibawa ke mendidih dengan pengadukan biasa.
• Selepas air garam sejuk sedikit, mereka dituangkan bahan-bahan yang diproses dalam bekas enamel.

Dalam penyediaan sauerkraut terdapat banyak nuansa kecil, masing-masing yang mempunyai kesan ke atas penciptaan hidangan secara keseluruhan atau pada momen-momen tertentu dalam proses ini. Perut-perut ini termasuk:

• Pilihan kubis. Apabila memilih kepala, lebih baik memilih warna putih, seberat mungkin dan lebih baik buah-buahan yang diratakan (sebenarnya ini tunas) seberat kira-kira 3 kg atau lebih. Mereka adalah yang terbaik untuk menghancurkan, dan ketahanan adalah bukti serat yang kenyal dan kuat, yang menjadikan sauerkraut yang renyah. Pada masa yang sama, pelatih pematangan musim bermusim adalah optimum untuk umur, dan sayur-sayuran muda dan tua jauh lebih rendah daripada mereka dalam rasa.
• Ciri-ciri pelbagai jenis hidangan. Pilihan terbaik ialah tiub kayu dan bekas lain bahan ini. Sebagai tambahan kepada kesinambungan mutlak, pokok itu memberikan kubis rasa dan aroma khas, bergantung pada jenis baka yang dibuat oleh bekas itu.

Enamelware, seperti balang kaca, memberikan hasil yang lebih "bersih", iaitu, ia tidak menjejaskan rasa dan bau penapaian. Apabila menggunakan kontena enam mata, permukaannya mesti sempurna, tidak mempunyai cip dan retak, jika tidak, hidangan akan mendapat rasa yang tidak menyenangkan akibat proses menghakis, dan produk pengoksidaan itu sendiri tidak bermanfaat kepada badan.

Penggunaan makanan keluli tahan karat dan aluminium dengan penutup makanan khas adalah mungkin. Tanpa itu, penggunaan pembungkusan aluminium adalah dilarang sama sekali. Logam ini secara aktifnya teroksidasi, dan di bawah pengaruh asid laktik, ia akan memberi warna kuning kelabu, rasa logam yang tidak menyenangkan. Ia juga akan menembusi hidangan dengan produk pengoksidaan yang berbahaya kepada kesihatan, dan tepu akan menjadi agak besar.

Cara kubis masam dengan cepat, lihat video seterusnya.