Pilih jenis kubis untuk simpanan segar pada musim sejuk

Masalah avitaminosis musim sejuk pada masa kita kurang relevan daripada tiga puluh tahun yang lalu, jadi pemeliharaan dan penyimpanan sayur-sayuran untuk musim sejuk menjadi kebiasaan dan bukannya keperluan. Walau bagaimanapun, sangat menyenangkan bagi mana-mana suri rumah untuk mempunyai sayur-sayuran segar di atas meja, contohnya, kubis, walaupun dalam frosts yang paling teruk, dan produk import dan rumah hijau tidak semestinya berkualiti tinggi dan bernilai.

Dalam kajian ini, kami akan memilih varieti kubis yang sesuai untuk penyimpanan segar pada musim sejuk, dan pertimbangkan bagaimana cara terbaik untuk menyimpan sayur-sayuran yang lazat dan sihat ini agar ia mengekalkan semua sifatnya sebanyak mungkin.

Di Rusia, kubis telah ditanam dari zaman purba, sebutan pertama ia tergolong dalam sejarah abad XI. Ia boleh digunakan kedua-dua segar dan sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan, kebanyakannya, contohnya sup kubis, gulungan kubis dan sauerkraut, adalah asas masakan Rusia tradisional.

Selain rasa yang sangat baik dan pelbagai pilihan memasak, kubis juga sangat berguna, kerana dengan kandungan kalori kecil (280 kkal / kg) ia mengandungi hampir semua vitamin yang perlu, iaitu:

• Vitamin A-kumpulan - A, beta-karoten;
• B-kumpulan vitamin - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• Vitamin C - dalam bentuk tulen dan dalam bentuk ascorbigen, yang semasa rawatan haba diubah menjadi vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin H;
• Vitamin PP.

Berguna dan sebahagian daripada kubis bahan yang lebih rumit:

• asid tartistri mengawal kadar metabolisme karbohidrat, yang menyumbang kepada pemendapan kurang lemak;
• glukosa dan fruktosa memberikan tenaga yang diperlukan;
• Selulosa menyumbang kepada fungsi pencernaan yang betul;
• Bahan antibakteria khas yang dikenali sebagai phytoncides membantu tubuh melawan mikroorganisma berbahaya.

Komposisi yang unik menjadikan kubis sebagai hidangan pemakanan yang sesuai, sesuai untuk pesakit kencing manis, untuk ulser, dan orang gemuk. Jangan gunakannya hanya untuk orang yang mempunyai penyakit pankreas.

Orang yang sihat yang memakan kubis, terutama segar, akan membolehkan anda menambah bekalan vitamin yang perlu, yang sangat penting pada musim sejuk. Dan bahan antibakteria kubis akan membantu untuk mengelakkan jangkitan dengan selesema, atau sekurang-kurangnya lebih mudah untuk memindahkannya.

Antara pelbagai jenis sayur-sayuran ini, pelbagai jenis kubis putih yang paling biasa adalah yang terbaik untuk penyimpanan jangka panjang pada musim sejuk. Jenis kubis yang lebih eksotik seperti kubis Brussels, brokoli, Beijing, Savoy dan kolum secara amnya tidak sesuai untuk penyimpanan segar jangka panjang - mereka hanya boleh dibekukan. Tetapi ini tidak bermakna bahawa mana-mana kepala kubis biasa akan secara diam-diam berbohong melalui musim sejuk dan tidak akan kehilangan penampilan, rasa atau faedahnya.

Memilih kubis untuk penyimpanan musim sejuk, anda perlu sejauh mungkin untuk memberi perhatian kepada kepelbagaiannya. Apa yang dipanggil jenis sayuran awal sayur-sayuran ini, yang biasanya ditanam pada akhir bulan Mac, dan mereka masak pada bulan Jun, adalah tidak sesuai untuk stok.

Ini jenis kubis biasanya dihidangkan di atas meja pada hari-hari yang akan datang selepas ia dituai, jika ia disimpan untuk jangka masa yang panjang, ia cepat dan kehilangan rasa dan faedah. Contohnya, misalnya "Junskaya", "Kazachok", "Ditmarskaya Rannaya", "Golden hectar", "Dumas", "Transfer", "Zarya" dan "Malachite".

Kubis lebih baik dipelihara, ia merujuk kepada pelbagai jenis masak sederhana dan sederhana, terutamanya jika ia adalah pelbagai hibrid.Ia biasanya ditanam pada akhir bulan Mac - pertengahan April, benih dituai selepas kira-kira 40 hari, dan pematangan penuh buah mengambil masa kira-kira 150 hari. Produk sedemikian boleh disimpan sehingga 4 bulan dan hanya sedikit kehilangan kualitinya. Contoh-contoh jenis pemakan menengah adalah "Glory 1305", "Glory Gribovskaya 231", "Kaporal F1", "Volgogradskaya 1", "Nadezhda", "Krasnodar 1", "Sibiryachka".

Tetapi pemimpin yang tidak dipertikaikan dalam kebolehan mengekalkan kebolehpasaran adalah varietas yang matang. Adalah lazim untuk menanam sayur-sayuran seperti pada separuh kedua bulan April, dan untuk mengumpul anak benih tidak lebih awal daripada sebulan. Kematangan penuh varieti semacam itu boleh memakan waktu hingga 190 hari. Contoh varieti matang masak adalah "Winter Kharkov", "Snow White", "Amager 611", "Geneva F1", "Wintering 1474", "Kolobok", "Krümon" dan "Miracle F1".

Dalam kes-kes apabila anda membeli kubis di kedai atau di pasaran dan tidak tahu ke mana pelbagai kepunyaan itu, sudah cukup untuk mengingati bahawa varieti matang-matang yang sesuai untuk penyimpanan sering mempunyai kepala yang agak tebal berbanding dengan varieti lain dengan daun hijau atau putih. Daun-daun di kepala dengan sihat yang kuat antara satu sama lain dan dengan sendirinya cukup padat dan kencang.

Selepas masak, kubis lewat rasa pahit, ia memperoleh rasa yang terbaik selepas beberapa bulan penyimpanan pada suhu yang agak rendah.

Pertimbangkan jenis kubis klasik yang paling popular, sesuai untuk penyimpanan jangka panjang dan segar pada musim sejuk.

• "Amager 611" - terkenal dengan pelbagai kebun tukang kebun, terbukti dengan lebih dari 50 tahun. Berat kepala pelbagai ini boleh mencapai 4 kg, ia tahan banyak penyakit dan boleh disimpan sehingga musim bunga. Rasa kubis pelbagai ini menjadi lebih berair kerana ia disimpan. Kelemahan utama dari kepelbagaian ini adalah toleransi yang tidak baik kepada suhu tinggi, jadi ia tidak sesuai untuk berkembang di kawasan-kawasan yang cerah panas dan harus disimpan dalam gelap dan sejuk. Adalah mungkin untuk menyimpan kubis gred ini sehingga 190 hari.
• "Aros F1" Ia kebal kepada hampir semua penyakit dan disimpan sehingga 240 hari. Kelemahan utama adalah saiz kepala kecil, jisim yang tidak mencapai 2 kg.

• "Snow White". Ciri khas sayur-sayuran dari pelbagai ini adalah gabungan daun hijau dalam dan putih dalam kepala kubis. Selama lebih daripada 40 tahun kewujudannya, Snow White telah membuktikan kesesuaiannya untuk penyimpanan yang panjang dan bahkan untuk pengangkutan dalam jarak jauh. Pelbagai adalah tahan terhadap penyakit dan mempunyai rasa tart dan berair. Berat kepala mencapai 4 kg, dan boleh disimpan sehingga 210 hari.

• Turquoise Plus - Variasi masak matang, ia mempunyai rasa yang sangat baik dan jisim buah-buahan yang kecil, hanya mencapai 2.5 kg. Mudah untuk pengangkutan dan penyimpanan selama lebih daripada 180 hari.
• Dowerweys - Variasi bahasa Jerman, boleh disimpan selama lebih dari 180 hari. Berat purata janin tidak mencapai 2 kg. Relatif penyakit tahan.
• "Geneva F1" - boleh disimpan sehingga 270 hari. Sangat bersahaja dan sesuai untuk pembiakan dalam hampir semua iklim. Kelemahan utamanya ialah kehadiran urat pepejal di dalam daun, jadi ini jarang jarang digunakan.
• Wintering 1474 - seperti namanya, kecuali untuk menjaga kualiti, varietas ini juga sangat tahan beku. Jisim janin mencapai 4 kg, dan ia boleh disimpan sehingga 240 hari. Adalah mudah untuk membezakan kubis seperti jenis kelainan lain pada kepala bujur dengan daun hijau-hijau, ditutup dengan mekar waxy yang ketara.
• "Kepala Batu" - Rekod mutlak di kalangan jenis hidup hayat yang tulen, yang boleh mencapai 1 tahun. Cobs dibezakan oleh kepadatan tinggi, dan beratnya mencapai 4 kg. Sama juga bertolak ansur dengan haba, fros dan kemarau.Dalam kes ini, adalah mungkin untuk menuai walaupun buah-buahan tidak sepenuhnya masak dan masak semasa penyimpanan. Kelemahan utama produk ini adalah daun yang sangat keras, jadi jenis kubis ini hampir tidak pernah digunakan segar.

• "Kemuliaan". Variasi ini dibahagikan kepada dua subspesies - "Glory 1305" dan "Glory Gribovskaya 231", dan tergolong dalam kumpulan perantaraan sayur-sayuran yang matang. Produk sedemikian boleh disimpan sehingga 100 hari, tetapi mereka mempunyai hasil yang sangat baik, memerlukan penyiraman kurang dari 10 kali setiap musim dan matang dengan cepat.
• "Turkis" - Pelbagai kualiti Jerman yang terkenal, terkenal dengan kebolehjadiannya terhadap banyak penyakit berbahaya sayuran. Kepalanya mencapai jisim 3 kg, boleh berlangsung selama 230 hari dan mempunyai rasa yang sangat baik, dan anak benih tahan kekurangan air.

• Moscow Akhirnya - Variasi akhir yang tidak menonjol, yang dicirikan oleh kepala kubis yang sangat padat dan daun manis. Jisim buah-buahan semacam ini dapat mencapai 7 kg padat. Ia mempunyai kualiti penyimpanan yang sangat baik dan boleh disimpan sehingga 150 hari.

Daripada mereka membezakan jenis berikut.

• "Penyerang F1" - salah satu daripada yang paling popular di hari-hari kami jenis hibrid lewat, dibiakkan di Belanda. Berat kepala boleh mencapai 5 kg, dan jangka hayatnya adalah sehingga 180 hari. Walaupun tajuk keras, daun buahnya sangat berair. Seperti kebanyakan kacukan, "Aggressor" tidak bersahaja dengan keadaan tanah dan iklim dan menentang dengan baik untuk kebanyakan penyakit.
• "Kolobok F1" boleh disimpan sehingga 210 hari, dan berat kepala pelbagai ini mencapai 5 kg. Pengangkutan yang boleh diterima dengan baik.
• "Dominan" - Buah-buahan varieti ini dicirikan oleh kandungan vitamin C yang tinggi, dan berat kepala mencapai 6 kg. Pelbagai ini tahan terhadap penyakit utama, dengan mudah mentolerir penyimpanan selama 180 hari.

• "Valentine F1" mempunyai daun yang sangat keras, jadi mereka disyorkan untuk dirawat dengan air suam sebelum disajikan. Kepala varietas ini boleh disimpan hingga 180 hari, dan beratnya mencapai 4 kg. Ciri khas dari pelbagai ini ialah daun teduh hijau kelabu, tepinya ditutup dengan salutan lilin ringan.

• "Krümon F1" - Pelbagai dibiakkan oleh peternak Moscow, juga disesuaikan dengan keadaan iklim Rusia. Berat kepala biasanya kecil dan hanya mencapai 2 kg. Boleh disimpan lebih daripada 180 hari.
• Orbit F1 - hasil kerja bersama para penanam Krasnodar dan Moscow, tahan penyakit, jisim janin mencapai 3 kg. Hayat rak yang disyorkan adalah sehingga 150 hari. Berbeza dengan daun kehijauan hijau dengan lapisan lilin yang kuat.

• "Winter Kharkov" - Hibrid jenis Dauervays dan Amager 611, berat kepala mencapai 3.5 kg, sangat menentang penyakit dan perosak, dan dengan mudah mentolerir pengangkutan. Tuai tidak dapat dituai dari tempat tidur sehingga bermulanya musim sejuk, kepala yang dipungut disimpan selama lebih dari 180 hari. Ia tumbuh baik melalui anak benih, dan dengan cara yang tidak berbiji, dari saat menanam kira-kira 5 bulan masak.
• "Keajaiban F1" - Variasi ini dibahagikan kepada beberapa sub-varieti, di mana "Keajaiban untuk penyimpanan" mempunyai kesegaran yang terbaik. Jisim buahnya mencapai 3.5 kg, mereka mudah bertahan dengan simpanan selama 180 hari. Ciri khas pelbagai adalah kandungan fruktosa dan glukosa yang tinggi, juiciness yang hebat.

Untuk menikmati kubis dan hidangan segar yang berasaskannya sepanjang musim sejuk, ia tidak mencukupi untuk memilih jenis sayur-sayuran yang disimpan. Ia juga perlu mengaturkan simpanan mereka dengan betul.

Saham terbaik akan disimpan di dalam bilik bawah tanah, di mana perlu untuk memastikan syarat-syarat berikut:

• suhu tidak boleh naik melebihi + 2 ° C, tetapi lebih baik untuk menyimpannya sekitar 0 ° C;
• Kelembapan udara seharusnya sekitar 98%.

Sebelum memindahkan tanaman ke ruang bawah tanah, adalah perlu untuk memutihkan dinding dengan kapur dan membersihkannya, contohnya, dengan merokok dengan sulfur atau dirawat di dinding dan lantai dengan antiseptik.

Pada masa ini, kaedah yang paling popular untuk menyimpan kubis:

• dalam kertas - Setiap kepala dibalut dengan beberapa lapisan dengan kertas perkamen atau surat khabar;
• piramid - asas kayu dengan slot pengudaraan dipasang di lantai bawah tanah, sayur-sayuran terbesar terhuyung-huyung di atasnya, selebihnya berlapis di atasnya dalam bentuk piramid;
• dalam filem berpaut - salah satu kaedah yang paling moden dan optimum, di mana setiap kepala adalah betul-betul sebelum kering dan dibungkus dalam 3 lapisan filem berpaut, yang akan melindungi dari kelembapan dan kemungkinan perosak;
• di dalam pasir - kubis diletakkan dalam kotak dengan lubang pengudaraan dan diisi dengan pasir "dengan kepala";
• pada tali - Setiap kepala dibalut dengan tali di belakang tangkai dan digantung dari siling. Adalah penting untuk memastikan bahawa buah-buahan tidak bersentuhan antara satu sama lain semasa penyimpanan.

Bagaimana untuk menyimpan kubis pada musim sejuk, lihat video di bawah.