Ukiran Sayur untuk Pemula: Arahan dan Contoh Langkah-demi-Langkah

 Ukiran Sayur untuk Pemula: Arahan dan Contoh Langkah-demi-Langkah

Ukiran sayuran adalah seni menghias hidangan dengan pemotongan artistik. Setiap orang yang pernah bercuti di negara-negara yang panas atau di sebuah jamuan di sebuah restoran sudah biasa dengan teknik ini. Di bufet, biasanya terdapat hidangan yang dihiasi dengan bunga sayuran dan patung. Memotong angka ini dengan pisau dipanggil ukiran. Untuk menguasai teknik ini mudah. Ini akan membantu petunjuk langkah demi langkah untuk pemula dan contoh-contoh hiasan dari sayur-sayuran.

Ciri-ciri teknologi

Ukiran sebagai seni kuliner berasal dari Asia dua ribu tahun yang lalu. Pada mulanya, teknik itu dipanggil mukimono - susunan artistik daun pada tembikar. Chef moden telah menggunakan nama dari bahasa Inggeris, di mana terjemahan harfiahnya adalah "ukiran", "ukiran". Dengan penyebaran ukiran, teknik itu sendiri telah berubah. Penguasa Oriental menghiasi hidangan dengan daun, bunga, haiwan dan burung. Sekarang tukang masak boleh memotong kereta labu dan Cinderella dari zucchini.

Ukiran sayuran dan buah adalah fenomena yang biasa di negara-negara resort, dan di Rusia ia belum lagi meluas. Setelah menguasai teknik asas teknik ini, anda dapat mengejutkan tetamu dengan keindahan hidangan di pesta makan malam. Terdapat dua jenis teknologi: klasik dan tiga dimensi (sculptural).

Ukiran klasik memotong sepanjang kulit sayuran atau buah. Ukiran dilakukan pada lapisan luar untuk mendedahkan pulpa buah. Oleh kerana perbezaan antara warna kulit dan pulpa, corak dibuat. Ukiran "ukiran" adalah ukiran volume pada kulit dan bubur buah. Ia mewujudkan objek 3D yang kompleks.

Untuk membuat ukiran di rumah, sudah cukup untuk menguasai teknik klasik. Memahami asas-asas kerja dengan alat untuk pemotongan artistik, akan lebih mudah untuk mula mencipta karya gastronomi volumetrik. Untuk penggunaan pemotongan seni, buah-buahan, sayur-sayuran, beri. Ukiran sayuran mempunyai ciri-ciri sendiri:

  • Mana-mana sayur-sayuran sesuai untuk memotong;
  • angka siap boleh disimpan dalam air sejuk selama 1-2 hari;
  • sayuran dengan pulpa ringan boleh dicat dengan pewarna makanan;
  • angka kebanyakan sayur-sayuran boleh direbus, dibakar, digali dengan teliti, jika anda memerhatikan suhu dan rejim masa, mereka tidak akan kehilangan warna dan bentuk;
  • angka mudah dilakukan dengan pisau dapur, serta dengan bantuan peeler;
  • kimpal unsur-unsur angka dengan tusuk gigi.

Ukiran profesional memerlukan kesabaran, tumpuan, tangan tetap dan alat khas.

Alat yang Diperlukan

Untuk ujian pertama, pisau mudah dengan pisau tajam, yang ada di dapur, sesuai. Tetapi untuk hasil yang berkualiti ia tidak mencukupi. Mengganti ukiran ke dalam hobi, anda perlu menyimpan sekurang-kurangnya set kecil pisau profesional, dan membeli selebihnya apabila kemahiran berkembang.

  • Alat utama adalah pisau thai. Ia mempunyai bilah tajam untuk membentuk pemotongan. Mereka mudah memotong corak pada sayuran lembut dengan kertas pasir nipis dan bekerja dengan buah-buahan yang keras.
  • Pisau Sickle sangat diperlukan ketika memproses buah-buahan yang besar dengan kulit yang kuat. Sebagai contoh, labu.
  • Pisau meja potong sayur-sayuran yang besar.
  • Pisau buat potongan kerinting. Bentuk takik (alur) bergantung pada seksyen salib pisau: bulat, bujur, segi tiga atau berbentuk V.
  • Ukiran pisau - Alat untuk membuat corak linear (alur) pada sayur-sayuran. Dia adalah bentuk bulat, segi tiga atau bentuk.
  • Cawan - Ini adalah pisau dan sudu dengan takik. Dengan bantuan takuk dalam bubur buah, hemisfera dan bola diameter yang berbeza dipotong. Dengan nougat, anda boleh mengeluarkan pulpa dan biji dari sayuran, membuat alur dengan kelebihan yang licin. Dalam rehat biasanya diletakkan di bahagian lain komposisi. Contohnya, teras bunga.
  • Pisau pemangkasan - Alat untuk letusan alur lancar dalam pulpa sayur-sayuran.
  • Pisau penentukuran - alat untuk memotong bahagian "grooved". Terdapat pisau mengukur dengan bilah yang berlainan: lebar dan sempit, dengan gelombang kecil, sederhana dan besar.
  • Puncak pisau - alat dengan bilah lembut anjal untuk mencipta corak terbuka.
  • Serpantinoresis - "Sharpener" untuk sayur-sayuran. Dengan itu, anda boleh memotong jalur pulpa yang panjang dan nipis. Juga pemotong serpent menghilangkan kulit dalam bentuk cip lingkaran.
  • Pisau Carrot Korea Memotong sayur-sayuran dalam jerami yang kemas.
  • Die Cutting - Keluli tahan karat acuan keriting ini. Secara lahiriah dan berdasarkan prinsip tindakan, mereka sama dengan pemotong cookie.
  • Gunting untuk ukiran digunakan dalam dua kes. Dengan bantuan mereka, anda boleh mempercepat pemotongan bunga dari sayur-sayuran lembut dan membawa kerja selesai kepada kesempurnaan.
  • Toothpicks and skewers menyambung serpihan bentuk kompleks ke dalam unit tunggal.

Alat Ukiran mestilah berkualiti tinggi. Semua pisau, kecuali sabit, dengan pisau keluli tahan karat yang kuat tetapi tajam dan tajam. Pisau sabit boleh menjadi bahan yang lebih fleksibel. Bilah-bilah perlu diasah dari semasa ke semasa. Yang lebih menonjol adalah, lebih mudah untuk bekerja dengan mereka, yang lebih kemas perhiasan itu.

Alat mengendalikan untuk pemotongan seni memerlukan lancar, ringan, supaya ia selesa untuk memegang tangan anda untuk masa yang lama. Berat pisau ukiran yang betul ialah 50-70 gram.

Arahan demi langkah untuk pemula

Tiada skema sejagat untuk memotong seni pada sayur-sayuran. Untuk menguasai ukiran di rumah, anda perlu bermula dengan bentuk mudah dan secara beransur-ansur meningkatkan tahap kerumitan. Dari masa ke masa, ia akan menjadi mungkin untuk mencipta produk asal anda sendiri tanpa skim sedia dibuat. Dan pada mulanya, arahan langkah demi langkah dari buku, majalah memasak dan Internet akan membantu. Prosedur ukiran secara konvensional dibahagikan kepada tiga peringkat: pemilihan sayur-sayuran yang sesuai, penyediaan sayur-sayuran, pemotongan seni.

Pemilihan sayur-sayuran

Buah-buahan dari mana-mana tanaman, tetapi kualiti tertentu, sesuai untuk pemotongan. Untuk membuat patung, bunga atau sebilangan besar sayur-sayuran dengan tangan anda sendiri, anda perlu memilih "bahan kerja" mengikut beberapa kriteria.

  • Kualiti Untuk bekerja, anda memerlukan buah yang agak berdaya tahan tanpa rosak dan kerosakan mekanikal pada kulit, bentuk yang betul untuk kebudayaannya. Lebih kecil bahagian dalam ruang kosong dan benih, lebih mudah untuk berfungsi.
  • Kesegaran Mengambil sayur-sayuran hanya dari taman adalah kesilapan. Buah-buahan mereka masih terlalu elastik dan berair. Apabila memotong, banyak cecair akan dipancarkan, dan bahagian kecil dari angka itu boleh pecah. Sayuran lembab juga tidak bernilai. Tepi hiasan akan tidak merata, daun bunga akan terlihat lembab.
  • Ijazah kedatangan. Untuk ukiran, buah-buahan diperlukan "di perdana", ketika mereka sudah cukup besar, tetapi belum terlalu masak. Sayuran seperti itu mempunyai pulpa padat, kulit yang kukuh, tetapi tidak terdapat lompang di dalam buah. Mereka mempunyai warna yang terang di dalam, di luar dan lagi disimpan sebagai produk siap.
  • Bentuk dan saiz. Buah-buahan perlu dipilih bergantung pada bentuknya, yang harus berubah selepas pemotongan. Untuk angka-angka dengan garisan bulat, sayuran berbentuk bulat diperlukan, untuk bujur, memanjang. Bentuk sayuran sudah menjadi petunjuk apa yang boleh terjadi. Sebagai contoh, dipotong dengan baik dari timun, dahlias dari bit, krim yang subur dari kubis Peking.
  • Warna pulpa dan buahnya. Ukiran kelihatan sangat cantik apabila sayuran mempunyai warna yang cerah di dalam dan di luar atau di antara kulit dan pulpa adalah kontras yang jelas. Semakin dekat warna sayur-sayuran dengan warna prototaip, angka yang lebih semula jadi kelihatan.
  • Dari sayuran hijau membuat daun yang cantik, dari putih dan merah - bunga, dari merah - kon. Banyak warna yang digabungkan dengan satu sama lain. Sebagai contoh, sayur-sayuran dari kulit timun dan popi dari lada Bulgaria.
  • Sekiranya anda memerlukan warna yang luar biasaia cukup untuk mengambil sayur-sayuran dengan daging putih (kentang, daikon, radishes putih, lobak) dan meletakkan angka siap dalam penyelesaian dengan pewarna makanan.

Penyediaan sayur-sayuran

Sebelum memotong sayur-sayuran perlu keluar dari peti sejuk, maka buah-buahan akan lebih elastis. Bilasnya dengan air pada suhu bilik, keringkan pada serbet. Sayur-sayuran, pulpa yang gelap di udara, anda perlu taburkan dengan larutan cuka atau jus lemon. Angka pemotongan boleh dari sayur-sayuran jeruk, jika buahnya elastik.Mereka juga perlu terlebih dahulu mencuci dan kering.

Pemotongan

Ia adalah mudah untuk menguasai teknik itu pada angka ringkas.

  • Lily Timun Segar. Potong 5-7 cm timun. Potong bahagian bulat untuk menjadikan bunga itu lestari. Gunakan pisau untuk membuat luka (kelopak) di sepanjang panjang, dari atas ke bawah, tanpa memotong 5 mm ke pangkal. Ketebalan kelopak - 0.5-1 mm. Bergerak mengikut arah jam. Barisan kedua kelopak perlu berperingkat berbanding dengan yang pertama. Baris ketiga sekali lagi terhuyung-huyung berkaitan dengan yang kedua. Semakin timun, lebih banyak baris. Silinder dari teras bunga dipotong ke tanah, ia boleh diganti dengan bulatan wortel. Lily merendam air sejuk untuk membuka kelopak.
  • Chrysanthemum dari kubis Peking. Ambil kubis kubis Peking yang kuat, memotong bahagian atas daun. Perlu ada urat putih pada batang. Daun mesti dikeluarkan dari urat segera. Gunakan pisau palang palang dengan potongan separuh bulatan atau segi tiga untuk memotong setiap urat, tidak sampai 5-7 mm ke tempat di mana lembaran dipasang pada pangkal. Dari satu vein ternyata dari 3 hingga 6 kelopak. Yang lebih nipis kelopak, bunga yang lebih mewah akan menjadi. Berikan kekwa dalam air sejuk.
  • Poppy paprika dan lobak hitam. Ambil lada loceng besar. Potong bahagian atas dengan batang (3-5 cm). Untuk ukiran ia tidak diperlukan. Keluarkan dari biji benih lain. Di sepanjang pinggir atas, jadikan bahagian 4-5 arcuate. Ia akan menjadi kelopak. Nipis dengan pisau tajam yang tipis untuk memecahkan setiap kelopak separuh. Bend bahagian luar dengan pelt sedikit ke luar. Turunkan popi ke dalam air. Sementara kelopak mekar di dalam air, potong sekeping kecil dari lobak hitam, kira-kira 2 cm tinggi dan 3 lebarnya. Kulit radish tidak dipotong. Tanpa menamatkan pisau, potong keping ke dalam jalur dan kembangkan teras yang dihasilkan. Sambungkan popi dan teras dengan tusuk gigi.

Bunga dari sayur-sayuran dapat dikumpulkan dalam karangan bunga, menggabungkan bunga yang sama dengan ukuran atau bentuk yang berbeda dari buah-buahan yang berbeda.

Idea untuk menghias hidangan

Ukiran - hiasan untuk jadual percutian.

  • Dengan pengupas sayuran yang biasa, mudah membuat mawar untuk salad dan menghidangkan makanan ringan. Hanya cukup untuk memotong jalur panjang nipis dari daging sayuran yang cerah (bit, timun, lobak merah, lobak), menjadikannya lingkaran dan meluruskan tepi.
  • Untuk salad dan pembuka selera sejuk, di mana terdapat bawang, kekwa dari bawang putih manis dan merah sesuai.
  • Pada hidangan dengan keju parut, bunga yang berbeza dan angka sayuran hijau dan merah kelihatan cantik. Sebagai contoh, popi dari lada, mawar dari tomato, teratai dari timun.
      • Untuk snek yang asin dan jeruk patut dicincang sayur-sayuran kaleng dihiris (timun, daikon, squash, zucchini).
      • Menggunakan pemotongan seni, mudah untuk menekankan tema jadual. Sebagai contoh, semasa musim cuti musim sejuk, peralatan Krismas dari sayur-sayuran (jarum dari sayur-sayuran dan kon dari lobak merah, pokok cemara dari timun, kepingan salji dari daikon) adalah sebenarnya.
      • Kanak-kanak pada parti kanak-kanak seperti haiwan dari sayuran (penyu dari timun, singa dari lobak). Dalam bentuk angka, kanak-kanak secara sukarela makan sayur-sayuran "tidak bermaya": alpukat dalam bentuk firebird, domba dari kembang kol.
      • Di atas meja perayaan tanpa tema tertentu, tetamu akan terkejut dengan bakul bunga labu yang dipenuhi sayur-sayuran cerah.

      Bagaimana untuk menyelamatkan penciptaan?

      Tidak semestinya masa untuk terlibat dalam kerja kreatif pada hari cuti. Persediaan sayur-sayuran dapat dibuat terlebih dahulu.

      Terdapat beberapa cara mudah untuk memanjangkan hayat produk siap. Kaedah pertama adalah dalam teknik ini. Jika anda tidak memotong kulit buah yang lebih dalam daripada 2 mm, ia akan mengekalkan kelembapan dalam masa yang lebih lama, dan dengan itu penampilannya. Tetapi pilihan ini tidak sesuai untuk ukiran ukiran.

      Pilihan kedua adalah untuk menaburkan angka siap dengan penyelesaian cuka atau jus lemon. Cara ketiga ialah menggunakan sejuk. Patung-patung bunga dan sayur-sayuran harus dibalut dengan filem berpaut dan disimpan di dalam peti sejuk selama 24 jam. Untuk masa yang kurang, mereka boleh dicelup dalam air sejuk. Teknik-teknik mudah ini akan membantu mengekalkan penciptaan sayuran yang indah sebelum ketibaan para tetamu dan semasa perayaan.

      Bagaimana untuk menghias hidangan dengan sayur-sayuran, lihat video seterusnya.

      Komen
       Pengarang Komen
      Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

      Herba

      Rempah

      Kacang