Sayuran: ciri, jenis, peraturan pemilihan dan pemprosesan

Setiap kanak-kanak sedar bahawa sayur-sayuran adalah baik untuk kesihatan.Ia adalah gudang vitamin, unsur-unsur surih yang diperlukan untuk pembangunan dan operasi yang betul bagi semua sistem badan. Buah-buahan yang disajikan kepada kita secara semula jadi mempunyai kekuatan ajaib, memberi kesihatan, mood yang baik dan meningkatkan kewaspadaan mental. Pertimbangkan ciri, jenis, peraturan pemilihan dan pemprosesan mereka.

Perkataan "sayuran" digunakan di Rusia dari abad ke-15, di mana ia berkait rapat dengan kerja tanah. Kemudian nama ini menyampaikan apa yang tumbuh di tanah dan digunakan untuk makanan, serta proses berkembang. Dalam banyak bahasa asal Slavia, perkataan yang serupa dengan bunyi dapat dijumpai, tetapi dapat berarti proses yang berbeda.

Semua sayur dibahagikan kepada kumpulan kecil, masing-masing juga mempunyai namanya sendiri. Sesetengah tumbuh-tumbuhan, seperti jagung atau kacang, selalunya sayur-sayuran dan gandum selepas pemprosesan dan pengisaran. Jagung, yang dipelihara dalam balang, dianggap sebagai sayuran, dan dikeringkan dan dicincang - gandum. Sesetengah tanaman yang dipanggil sayur-sayuran dalam memasak sebenarnya beri atau bijirin. Sebagai contoh, tomato - beri, jagung - bijirin.

Tumbuh-tumbuhan sayur dimakan dalam pelbagai bentuk: mentah, rebus, goreng, selepas pengetinan dan perendaman. Diet yang sihat dan gaya hidup sihat tidak boleh dibayangkan tanpa sayur-sayuran. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa banyak budaya kehilangan bahan berharga selepas pemprosesan. Itulah sebabnya, jika boleh makan sayur mentah, maka itu mesti dilakukan.

Botanikal, sayuran adalah sebahagian daripada tumbuhan herba yang boleh dimakan, dan buah adalah bunga yang mempunyai biji. Dalam banyak bahasa, konsep ini dilambangkan dengan satu perkataan dan tidak dibezakan ke dalam kumpulan yang berbeza.

Dalam memasak, segala-galanya sama sekali berbeza. Setiap orang mempunyai idea yang jelas mengenai sayur-sayuran dan buah-buahan, walaupun kanak-kanak dapat dengan mudah membezakan antara satu sama lain. Sayuran yang paling sering digunakan untuk hidangan sampingan atau salad, mereka boleh bertindak sebagai hidangan utama. Oleh kerana kandungan serat yang tinggi, sayur-sayuran membolehkan seseorang cepat mencapai tepu dan mengekalkannya untuk jangka masa yang lama.

Buah-buahan sering mempunyai rasa tart yang lebih ketara, boleh menjadi sangat manis atau masam. Terdapat praktikalnya tiada gula dalam sayur-sayuran, dan dalam buah-buahan itu ada dalam jumlah besar. Sudah tentu, setiap buah adalah individu, di mana tidak ada gula sama sekali.

Dunia sayuran sangat kaya. Kadang kala kita tidak menyedari bahawa rumput di sekeliling kita boleh dimakan dan berguna. Semua sayuran dibahagikan kepada spesies, yang masing-masing mempunyai banyak barang.

Sayuran berdaun ditanam terutamanya untuk daun yang boleh dimakan. Nama kategori mereka bercakap untuk dirinya sendiri. Tetapi terdapat juga tumbuh-tumbuhan herba seperti ini, di mana bukan sahaja bahagian daun terbakar, tetapi juga akar yang boleh dimakan.

Antara sayur-sayuran berdaun yang benar adalah jenis berikut.

• Lettuce, sama - daun salad. Ia mempunyai warna hijau muda dan daun yang besar timbul. Digunakan secara meluas dalam masakan.
• Parsley, tanpa itu, mustahil untuk membayangkan sebarang salad sayuran klasik. Sering digunakan untuk menghias sandwic dan dihiris.
• Watercress - sayuran bersahaja dengan daun kecil. Ia boleh ditanam betul-betul di atas tingkap sepanjang tahun.
• Sorrel. Segar mempunyai rasa masam tart. Ini adalah merawat kegemaran kanak-kanak.
• Jelatang. Ramai menganggapnya hanya rumput, tidak mengetahui apa manfaatnya dengan sendirinya. Sup ular muda adalah makanan istimewa musim panas yang sebenar.
• Rukola Ia mempunyai rasa yang tiada tandingan dan burung unta yang terang, banyak yang membandingkan dengan mustard.

Sayur buah adalah kategori yang paling biasa. Ramai daripada mereka dikaitkan dengan nama "sayuran". Tanaman sayur-sayuran yang paling biasa jenis ini di Rusia adalah timun, tomato, zucchini, labu, terung. Tanaman buah tumbuh di batang, berpaling dari bunga ke sayuran.

Semua buah-buahan boleh dibahagikan kepada kering dan berair. Lebih banyak air dalam sayur-sayuran, kurang gula di dalamnya. Orang yang memakan buah-buahan mentah, membawa manfaat yang besar kepada badan mereka, membantu menentang kesan negatif alam sekitar. Senarai barangan berguna dalam sayur-sayuran mentah sangat luas. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa buah-buahan mesti disimpan dengan baik sebelum ia boleh dimakan.

Tomat yang masak paling kerap kuning atau merah bergantung kepada pelbagai. Cucumber tidak berubah warna hijau mereka dari awal hingga akhir masak, hanya saiz buah berubah.

Tumbuh keluarga kekacang adalah kumpulan luas yang merangkumi pelbagai nama sayur-sayuran. Kekuda ditanam untuk pelbagai tujuan. Sebagai contoh, kacang, yang berada di peringkat masak, mempunyai tekstur yang berair dan rasa manis. Ini adalah merawat besar untuk kanak-kanak. Kacang masak akan kehilangan jusnya, menjadi kering dan kanji. Pada masa akan datang, ia dikeringkan dan digunakan sebagai aditif kepada sup atau bijirin untuk bubur.

Semua kekacang sangat kaya dengan protein, yang diperlukan untuk kewujudan manusia yang sihat. Kandungan protein dalam kacang adalah sebanding dengan protein dalam susu dan daging. Sekiranya anda peminat veganisme, makan kekacang adalah cara terbaik untuk menenun sel-sel dengan protein.

Kekacang digunakan secara meluas dalam perubatan tradisional, mereka dapat melegakan penyakit, melegakan sakit dan gejala penyakit.

Senarai sayur-sayuran pencuci mulut tidak begitu luas seperti yang kita inginkan. Ini termasuk asparagus, artichoke dan rhubarb. Tetapi, sesungguhnya, hanya rhubarb yang benar-benar pencuci mulut. Jam dibuat daripada itu, buah-buahan dan wain candied dibuat. Artichoke dan asparagus lebih kerap digunakan sebagai hidangan utama, ditambah dengan salad dan tiada kaitan dengan buah-buahan manis.

Rhubarb adalah makanan istimewa Siberia sebenar yang boleh didapati di setiap taman. Ia mempunyai daun besar dan tangkai tebal. Edible hanya batang, yang sebelum digunakan mesti dibersihkan dari kulit padat. Rhubarb ditambah kepada teh hitam, yang memberi mereka rasa tart dan aroma yang luar biasa.

Semua sayur-sayuran jenis pencuci mulut boleh dimakan mentah atau selepas rawatan haba. Ia semua bergantung pada keutamaan anda, tetapi sayuran mentah masih jauh lebih kaya dengan vitamin dan serat.

Kumpulan sayur-sayuran ini tersebar luas di Rusia. Tanaman akar ditanam di hampir setiap sudut negara. Mereka menerima nama mereka kerana fakta bahawa bahagian yang boleh dimakan dari mereka adalah akar, yang kemudiannya dikeluarkan dari tanah dan dimakan.

Sayuran akar yang paling popular ialah kentang, wortel, radishes, lobak, lobak, bit. Beberapa orang boleh membayangkan meja mereka tanpa kentang, yang mempunyai banyak kegunaan. Dalam bentuk mentah, akar ini hampir tidak digunakan.

Tidak seperti kentang, wortel, bit, radishes, radishes boleh dan harus dimakan mentah. Mereka mengandungi jumlah vitamin yang luar biasa dari pelbagai kumpulan. Tanaman akar sempurna disimpan sepanjang musim sejuk di dalam bilik sejuk, itulah sebabnya mereka sangat dihargai di banyak keluarga.

Pemprosesan utama mestilah benar-benar semua sayur-sayuran.Sebelum menyiapkan atau menyimpan buah mesti dipilih, mengeluarkan spesimen busuk dan rosak. Selepas itu, semua sayur-sayuran perlu dibasuh dan dikeringkan dengan teliti, terutamanya jika mereka disimpan selama beberapa waktu di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah. Buah-buahan kering yang kering mula membusuk dengan cepat.

Memotong sayuran juga merupakan peringkat pra-proses. Untuk menyimpan sayur-sayuran, anda tidak perlu potong, hanya perlu sebelum memasak atau menggunakan langsung mentah. Sayur-sayuran yang dicincang lebih baik dimasak, ia mengambil sedikit masa.

Pemprosesan masakan sayur-sayuran terdiri daripada penyediaan langsung mereka. Peringkat ini mengikuti pemprosesan primer. Sayuran yang dicincang dimasak, digoreng atau direbus bergantung pada hidangan yang anda masak.

Apabila kekacang mendidih, ia perlu untuk menyembuhkannya pada peringkat terakhir kesediaan supaya mereka tidak menghasilkan jus dan bahan-bahan yang berguna sebelum masa.

Pemprosesan manual sayur-sayuran adalah relevan untuk rumah apabila anda perlu memproses beberapa sayuran. Untuk membantu tuan rumah dapat hadir gratter dan pisau moden, shredders dan shredders. Terima kasih kepada mereka, pemesinan lebih cepat dan lebih menarik.

Pada skala perindustrian, pemprosesan mekanikal dijalankan menggunakan mesin khas yang membersihkan hingga satu tan kentang dan wortel sehari.

Pilihan sayur-sayuran sebahagian besarnya menentukan manfaat yang dibawa ke tubuh. Pergi ke kedai, ingat bahawa sayur-sayuran mesti masak. Dalam buah-buahan yang tidak matang, pengumpulan nitrat lebih tinggi.

Memilih kentang, memberi perhatian kepada warna ubi. Ia semestinya, kekuningan atau merah jambu. Kehadiran bintik hijau menunjukkan penyimpanan tidak wajar. Makan buah-buahan hijau kentang adalah dilarang, kerana ia mungkin mengandungi racun.

Menyimpan sayur-sayuran perlu dilakukan dengan betul. Semua tanaman sayuran lebih suka sejuk, udara kering. Untuk gudang kecil yang sempurna ini. Untuk penyimpanan jangka pendek, peti sejuk boleh digunakan, di mana suhu harus ditetapkan dari 1 hingga 5 darjah.

Lihat bagaimana membekukan sayur-sayuran dalam video seterusnya.