Resipi Sayuran yang Stewed

Sayuran rebus agak berkhasiat, hypoallergenic dan, untuk sebahagian besar, rendah kalori, oleh itu produk ini disediakan baik di institusi kanak-kanak dan bagi orang-orang yang mengalami masalah pencernaan. Ia boleh disediakan dari sayuran biasa dan memberi mereka bayi pada tahun ini, dan produk yang lazat dan perasa pedas boleh digunakan dalam resipi. Sayuran rebus juga sering terdapat dalam diet, kerana hidangan ini cukup mudah untuk disediakan dengan jumlah minimum mentega atau ketiadaannya, dan, akibatnya, kandungan kalori produk ini akan sangat kecil.

Terdapat banyak resipi untuk memasak sayur-sayuran rebus. Kesemuanya didasarkan pada penggunaan dalam proses memasak air mendidih, sup, sos dan jus sayuran sendiri, di mana mereka rebus.

Quenching sendiri adalah gabungan dua proses - memasak dan menggoreng. Sebagai tambahan kepada versi memasak klasik, terdapat juga variasi lain dari proses ini, seperti:

• sayur-sayuran merebak ketika sayur-sayuran direndam di bawah tudung untuk waktu yang lama;
• membiarkan sayur-sayuran dalam - proses rawatan jangka pendek dalam bentuk pelindapkejutan, yang menggunakan minimum air;
• Proses kononnya "confit", di mana medium untuk memadamkan makanan adalah minyak.

Kaedah klasik memasak hidangan ini adalah bahawa sayur-sayuran yang tersedia dibasuh, dipotong dan direbus dengan sedikit air dan sup dalam kuali. Nampaknya mudah, tetapi mana-mana hidangan mempunyai cara memasak sendiri, dan sayuran rebus tidak terkecuali.

• Jika anda memasak hidangan ini dalam hidangan yang dalam - kawah dan periuk, ia akan menjadi lebih harum.
• Penyediaan sayur-sayuran adalah penting: contohnya, kembang kol dicelupkan dalam air sejuk garam selama 15 minit untuk membersihkannya dari serangga di dalam perbungaan; semua bahagian rosak dipotong daripada kentang. Beets diturunkan selama sejam dalam air sejuk sebelum memasak. Jadi dia cepat masak.
• Minyak sayuran meningkatkan rasa hidangan.
• Sayur-sayuran yang paling enak dan beraroma diperoleh dengan menumbuk mereka dalam jus mereka sendiri, dan bukan di dalam air dan sup.
• Jika dalam penyediaan hidangan diandaikan aditif berasid dalam bentuk pes tomato, cuka dan jus lemon, mereka harus ditambah pada akhir memasak, kerana mereka meningkatkan masa memasak hidangan.
• Bay daun sebagai perasa ditambah 10 minit sebelum memasak sayur-sayuran rebus.
• Tidak perlu menanggalkan sayur sebelum memasak. Ini bermakna anda boleh memadamkan pemotongan beku dengan serta-merta tanpa kehilangan masa untuk pembelahan.

Bagaimana dengan betul menyiapkan sayur-sayuran rebus supaya mereka tidak mendidih lembut di dalam sup semasa disapu? Terdapat meja sayur-sayuran memasak, yang menunjukkan masa merapikan sayur-sayuran tertentu.

Waktu memasak sayuran utama Rusia tengah adalah seperti berikut:

• terung - 25 minit;
• zucchini - 25 minit;
• kubis - 60 minit;
• kentang - 50 minit;
• bawang merah - 20 minit;
• wortel - 20 minit;
• bit - 30 minit.

Sayur-sayuran yang direbus, tidak diragukan lagi, lebih berguna daripada analog goreng mereka. Mereka mempunyai kurang kolesterol, lemak dan, di bawah varian tertentu memasak, lebih banyak nutrien, unsur surih, vitamin.

Oleh kerana kegunaan dan hypoallergenicity mereka, sayuran rebus juga digunakan dalam pemakanan kanak-kanak prasekolah, serta orang yang mengalami masalah gastroenterologi, seperti gastritis dan ulser.

Untuk kanak-kanak berumur 1 tahun, anda sudah boleh memasak sayur-sayuran rebus, potong kecil, mengajar anak itu untuk mengunyah makanan.

Nampaknya sayuran rebus tidak ada kontraindikasi. Walau bagaimanapun, kajian baru-baru ini oleh pakar-pakar di Scotland telah mengenal pasti hubungan antara penggunaan, khususnya, zucchini dan terung rebus dengan rupa karies.Diasumsikan bahawa dalam proses pelindapkejutan, sayur-sayuran ini menjernihkan asid, yang memberi kesan negatif kepada enamel gigi, jadi saintis menasihatkan bahawa setelah makan makanan tersebut, bersihkan gigi anda dan bilas mulut.

Dalam resipi klasik, mereka menggunakan kebanyakan sayur biasa, yang boleh dibeli di kedai dan ditanam di atas katil taman. Ini adalah kentang, zucchini, bawang, wortel dan bahan-bahan lain yang berkhasiat dan berkekalan. Hidangan ini boleh digunakan sebagai hidangan sampingan, dan sebagai asas untuk memasak hidangan dengan daging. Dalam versi yang terakhir, anda hanya perlu menambah ayam atau babi kepada sayur-sayuran dalam kuali. Kuali goreng yang sesuai untuk sayur-sayuran rebus biasanya mempunyai sisi yang tinggi. Nah, hidangan yang paling lazat akan berubah, tentu saja, dari sayuran dan sayur-sayuran muda.

Bahan-bahan:

• kentang - 4 buah;
• terung - 1 pc.;
• zucchini - 1 pc.;
• wortel - 1 pc.;
• Tomato - 1 pc.;
• bawang merah - 1 pc.;
• bawang putih - 1 cengkih;
• minyak zaitun - 2 sudu besar;
• garam, lada, herba - mengikut kehendak.

Memasak:

• semua sayur-sayuran dibasuh dan dikupas;
• termasuk dapur, tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskannya;
• bawang merah dipotong menjadi cincin setengah dan hantar ke kuali;
• wortel disapukan pada grater sederhana dan ditambah kepada bawang;
• Terung dan zucchini dipotong menjadi kiub (tidak kecil) dan menyebar ke panggang;
• selepas mengelupas kentang, ia dipotong dan ditambah kepada campuran sayur-sayuran;
• tomato dicelup selama 15 saat dalam secawan air mendidih;
• Tomat dikupas, dipotong menjadi kiub kecil dan ditambah kepada sayur-sayuran;
• selepas 7 minit memanggang, sayur-sayuran masin ditambah bawang putih halus dicincang;
• tuangkan air ke atas sayur-sayuran dan rebus selepas mendidih selama 10 minit;
• Pada akhir memasak, anda boleh lada dan menambah sayur-sayuran cincang.

Rasa asalnya diperolehi daripada sayur-sayuran yang mereda dalam periuk tanah liat untuk waktu yang lama. Hiasan ini berjalan baik dengan daging dan ikan.

Bahan-bahan:

• terung - 1 pc.;
• zucchini - 1 pc.;
• bawang merah - 3 buah;
• wortel - 1 pc.;
• bawang putih - 1 cengkih;
• lada manis - 2 pcs;
• minyak zaitun - 3 sudu besar;
• krim masam - 180 g;
• garam, lada, herba - mengikut kehendak.

Untuk memasak hidangan lazat dan wangi di dalam pasu, anda perlu terlebih dahulu menyediakan sayur-sayuran, potong dan mengupasnya. Kemudian sayur-sayuran dipotong - tidak kecil, tetapi tidak terlalu besar. Wortel dan bawang selepas memotong pra-goreng dalam minyak zaitun, tidak lupa untuk menambah garam.

Sayuran panggang diletakkan di dasar periuk, dan bahan-bahan lain dihantar ke sana juga, lapisan oleh lapisan, menapis setiap lapisan. Selepas itu, krim masam dicairkan dengan sedikit air dan menuangkan pasu ke atas sos seperti itu? jumlah keseluruhannya. Anda juga boleh menambah sayur-sayuran, seperti dill dan pasli.

Tidak perlu mengisi keseluruhan jumlah yang disediakan. Sekiranya anda mengisi periuk hingga rata, anda hanya boleh mendapatkan ketuhar kuali semasa sos masak.

Ketuhar dipanaskan hingga suhu 200 - 220 darjah dan menghantar pot dengan pemotongan. Sediakan hidangan selama 40 minit.

Bilangan pot tergantung pada jumlah produk. Untuk menyediakan hidangan dari bahan ramuan yang dicadangkan, anda akan memerlukan 4 periuk.

Untuk menyediakan hidangan tanpa minyak, terdapat beberapa cadangan.

• Ia perlu mempunyai kuali yang baik dengan salutan yang tidak melekat.
• Untuk memulakan, alat memasak tidak melekat diperiksa untuk kesediaannya dengan menenggelamkan sedikit air: jika ia menguap dengan cepat, maka anda boleh meneruskan.
• Sebelum anda menghantar sayur ke kuali tanpa minyak, anda perlu terlebih dahulu menuangkan kuah dan air ke dalamnya. Oleh itu, kemungkinan melekat sayur-sayuran dikecualikan.
• Menurut semua peraturan memasak sayur-sayuran rebus, bawang, wortel, tomato, dan kemudian sayur-sayuran hijau - kubis, zucchini dan kacang akan dihantar ke kuali.

Juga, stews dimasak tanpa menggunakan minyak, dan disyorkan untuk orang yang mempunyai kolesterol tinggi dalam darah.

Bahan-bahan:

• kentang - 500 g;
• wortel - 3 buah;
• turnips - 2 pcs;
• bawang merah - 2 pcs;
• Tomato - 2 buah;
• minyak - 20 g;
• tepung - 10 g;
• sup ayam - 400 ml;
• garam, lada, cengkeh, kayu manis, herba - mengikut kehendak.

Memasak:

• basuh, kupas dan potong kentang, wortel, bawang, tomato dan lobak;
• Sayuran dan lobak merah direbus dalam kuali, dan kentang dan bawang goreng dalam minyak dalam kuali lain;
• Goreng tepung, tambahnya sup sayur-sayuran yang diperolehi semasa rebusan lobak dan lobak;
• tambah tomato tepung dan panaskan campuran;
• semua sayuran diletakkan dalam kuali dalam lapisan, garam setiap lapisan;
• dengan sos tepung, sup, dan tomato, tuangkan sayur-sayuran dalam sayur-sayuran yang dituangkan, tambah rempah, tutup dan masak selama api sederhana selama 20 minit.

Ajapsandal adalah hidangan masakan Georgia dan Caucasian yang paling popular di Rusia, yang disukai bukan sahaja di Georgia, tetapi juga di negara kita. Rasa kebangsaan hidangan ini, yang merupakan sayuran rebus klasik, memberikan rempah-rempah kebangsaan rakyat Caucasus. Terdapat beberapa varian ajapsandal. Yang paling popular ialah adzhapsandal dalam bahasa Armenia dan adjapsandali dalam bahasa Georgia.

Bahan-bahan:

• Terung - 2 pcs.;
• Lada Bulgaria - 3 buah;
• bawang merah - 2 pcs;
• tomato - 4 buah;
• wortel kecil - 1 pc.;
• bawang putih - 4 ulas;
• minyak bunga matahari - 20 ml.;
• cilantro - 1 bundle;
• Basil - 1 ranting;
• pasli - 1 tandan kecil;
• ketumbar tanah, lada cili, ucho-suneli;
• gula pasir, garam.

Resipi ini melibatkan masakan memasak dalam versi yang lebih banyak makanan, kerana di sini, terung tidak digoreng dalam minyak, tetapi dimasak dalam ketuhar. Jadi kandungan kalori hidangan dikurangkan, dan rasa penggantian seperti itu tidak merosakkan sama sekali.

Memasak:

• terung dibasuh, potong cincin dengan ketebalan 0.5-1 cm, garam dan biarkan memotong selama 30 minit;
• hantarkan cincin ke dalam ketuhar selama 20 minit, selepas menyapu semua cecair dari mereka dengan serbet dan dioleskan dengan minyak;
• tomato dikupas dengan menggunakan proses blanching dan dihancurkan dalam pengisar;
• bawang merah dan wortel goreng dalam kuali, kemudian lada cincang dan tomato luka ditambah;
• sebaik sahaja campuran sayur-sayuran bisul, tambah ucho-suneli, cabai dan ketumbar, garam, sedikit gula;
• campur rebus 15 - 20 minit;
• cincang halus ketumbar, gabungkan dengan bawang putih dan gulungkan pulpa kepada konsistensi;
• terung, dan kemudian selepas 5 minit dan bubur, dihantar ke sayur-sayuran lain;
• rebus campuran selama 15 minit.

Ajapsandal baik bukan sahaja panas. Versi sejuknya juga mempunyai rasa yang sangat baik. Rasa sebenar hidangan ini dinyatakan sepanjang hari, ketika bau rempah merendam semua komponennya, dan sayur-sayuran menyerap jus satu sama lain.

Bahan-bahan:

• kentang - 3 buah;
• kembang kol - 1 pc.;
• bawang merah - 1 kepala sederhana;
• minyak zaitun - 50 g;
• bijirin mustard - 0.5 tsp;
• zira - 5 g;
• pelepasan tanah - 5 gram;
• lada manis - 1 pc.;
• kunyit - 3 g;
• tepung ketumbar - 5 g;
• garam meja - 5 g;
• ketumbar tanah - satu sudu;
• lada cabai panas - pilihan.

Memasak:

• basuh sayuran, kupas bawang;
• hantar kentang untuk memasak kulit;
• kubis dicelup selama 2 minit dalam air mendidih dan dibongkar ke dalam perbungaan;
• kentang kupas selepas mendidih dan potong ke dalam kubus sederhana;
• letakkan kuali di atas dapur, tuangkan minyak ke dalamnya dan tuangkan sawi;
• sebaik sahaja biji snap, tambah jintan, lada dan buah pelaga;
• potong bawang dan masukkan ke dalam periuk perasa;
• letakkan perbungaan untuk bawang dan masak selama 7 minit di bawah tudung;
• kubis kentang, garam, ketumbar dan kunyit di dalam kuali, tutup tudung dan reneh selama 2 minit;
• taburkan hidangan siap dengan cilantro.

Asal-usul resipi boleh memberi bukan hanya perisa kering, tetapi juga pelbagai sos.Rasa Asia boleh mengisi setiap hidangan buah rebus, menambah sedikit kicap.

Bahan-bahan:

• 2 terung;
• wortel - 1 pc.;
• Lada manis Bulgaria - 2 buah;
• tomato - 2 buah;
• krim masam - 10 g;
• kicap - 5 sudu besar;
• bawang putih - 1 cengkih;
• minyak zaitun atau minyak jagung - 30 ml;
• krim 20% - 5 sudu besar.

Memasak:

• sayuran dibasuh, dikupas, lobak diced dan kiub terung, bawang - setengah cincin;
• dalam kuali dengan bahagian tinggi, goreng wortel dalam mentega;
• selepas 2 minit tambahkan lada dan terung;
• selepas 5 minit tambahkan tomato dihiris dan tuang sayur-sayuran dengan krim, dan selepas sebentar - dengan kicap;
• rebus campuran selama 5 minit dengan api yang rendah;
• tambah krim masam, campurkan sayuran, rebus selama 7 minit lagi;
• selepas menambah bawang putih yang dicincang, sayur-sayuran dikeluarkan dari pinggan dan disajikan panas sebagai hidangan utama atau sebagai hidangan sampingan.

Manfaat sayur-sayuran rebus bagi mereka yang mengikut diet adalah disebabkan faktor-faktor berikut:

• diet yang dimasak dengan betul boleh ditanam sayur-sayuran boleh dimakan dalam apa-apa kuantiti, kerana ia mengandungi kalori minimum;
• sayur-sayuran mengandungi dalam komposisi mereka sebuah bagasi yang besar serat, yang memberi kesan positif kepada pencernaan makanan dipercepat dan pengaktifan saluran gastrousus;
• Dalam banyak sayur-sayuran, terdapat jumlah minimum karbohidrat yang menyebabkan kenaikan berat badan;
• Vitamin dan unsur surih banyak terdapat dalam buah mentah dan disimpan dalam hidangan yang disediakan dengan sempurna, jadi seseorang tidak melepaskan dirinya dari keupayaan untuk membekalkan badannya dengan bahan-bahan yang perlu semasa sedang menjalani diet.

Ini adalah dari di atas bahawa pemakanan sayur-sayuran rebus boleh menjadi sangat bermanfaat dan berkhasiat. Melontar berat tambahan, seseorang masih mendapat jumlah nutrien yang diperlukan setiap hari.

Bahan-bahan:

• zucchini - 1 pc.;
• Tomato - 1 pc.;
• Lada Bulgaria - 1 pc.;
• Dill, pasli, kemangi - 1 tandan kecil;
• garam - secukup rasa.

Memasak:

• basuh dan keluarkan semua sayuran;
• panaskan kawah tanpa minyak dan letakkan lada terlebih dahulu, goreng selama 2 minit;
• Letakkan zucchini pada lada dan, kacau, goreng selama 5 minit lagi;
• tambah tomato, sayur-sayuran sayuran dan sayuran rebus selama 6 minit;
• tutup, kurangkan haba dan masak 8 - 10 minit;
• garam ditambah pada akhir memasak.

Sayuran rebus adalah hidangan biasa, terutama pada musim panas. Satu lagi perkara - pada musim sejuk apabila sayur-sayuran hanya boleh dibeli, dan agak mahal. Oleh itu, jika terdapat keinginan untuk menikmati hidangan sayur-sayuran yang lazat pada musim sejuk, anda boleh menyediakan sayur-sayuran mentah untuk musim sejuk, membekukan mereka di dalam peti sejuk pada musim panas, atau menyediakan sayur-sayuran rebus dan gulung ke bank. Garam yang direndam garam untuk musim sejuk boleh tanpa pensterilan.

Bahan-bahan:

• terung - 1 kg;
• lada - 0.5 kg;
• bawang merah - 0.5 kg;
• gula pasir - 200 gram;
• minyak sayuran - 200 ml;
• pes tomato - 400 g;
• Cuka 9% - 65 g.

Memasak:

• lada dan terung dicuci, lada dibersihkan dari biji;
• kupas bawang, potong lada dan bawang, kirimkan ke dalam kuali yang mendalam dengan minyak;
• Tomato, gula pasir, garam dan cuka ditambah kepada sayur-sayuran.
• campuran diaduk dan direbus selama 25 minit;
• semasa merapikan sayur-sayuran, potong terung dan masukkannya ke dalam campuran, menambah masa rebusan selama 15 minit lagi;
• pada akhir memasak, sayur-sayuran rebus diagihkan ke dalam balang steril dan dilancarkan;
• bank-bank terbalik, ditutup dengan karpet dan ditinggalkan selama 12 jam;
• membersihkan kosong di pantri gelap atau almari.

Selera makan! Makan betul dan kekal sihat!

Untuk mengetahui cara memasak sayur-sayuran yang dibakar di dalam oven, lihat video seterusnya.