Sayuran kering: manfaat, kecederaan dan penggunaan dalam masakan

Sayuran kering popular dengan suri rumah - penggunaan mereka adalah universal, jangka hayat panjang, dan mereka mengambil sedikit ruang.Produk ini ditambah kepada kursus pertama dan kedua, ia boleh diproses dalam apa cara kuliner, memberikan daging dan ikan rasa yang kaya.

Sayuran kering adalah produk yang diperoleh hasil daripada rawatan haba untuk menghilangkan kelembapan berlebihan dan memastikan simpanan jangka panjang.

Kering hampir semua - dari saderi dan berakhir dengan kentang. Pengeringan wortel, tomato, lada dan bit, bawang dan bawang putih sangat biasa. Masak yang berpengalaman ambil perhatian bahawa apabila kering, mereka dengan cara yang baru mendedahkan rasa hidangan biasa, membuat mereka lebih gurih dan berair. Apabila menggunakan kaedah penuaian seperti pengambilan dan pengambilan garam, kebanyakan produk tidak mengekalkan komposisinya dengan vitamin dan mineral kerana pengawet, cuka dan rempah. Dan sayur-sayuran kering betul boleh dipanggil kepekatan semua nutrien yang disajikan dalam rakan-rakan segar mereka.

Sayur-sayuran segar mengandungi kira-kira 80% air, itulah sebabnya mereka diklasifikasikan sebagai produk dengan jangka hayat yang berkurangan, mereka pudar dengan cepat dan mula merosot. Jika jumlah cecair di dalamnya dikurangkan kepada 10-15%, maka mereka akan dapat menahan tindakan pelbagai mikroorganisma. Sayur-sayuran, tertakluk kepada semua syarat simpanan yang diperlukan, tidak rosak untuk masa yang lama. Sayuran kering direbus, dibakar, dibakar dan dimakan mentah. Untuk melakukan ini, hanya menyerap mereka di dalam air dan dalam beberapa minit mula menyediakan hidangan yang hangat.

Sayuran kering dijual di mana-mana kedai, tetapi kebanyakan tukang masak lebih suka menuai mereka sendiri di rumah. Apa yang anda perlukan ialah mempersiapkan produk dan menghantarnya untuk pengeringan. Biasanya untuk tujuan ini mereka menggunakan ketuhar atau pengering elektrik khas, dan jika cuaca membenarkan, anda boleh memasak produk dengan cara lama di bawah sinaran matahari. Di samping itu, mereka menggunakan alat dapur yang popular seperti periuk, microwave atau aerogrill yang perlahan.

Sayuran kering tinggi kalori - 250 kcal setiap 100 g produk, manakala kandungan protein di dalamnya adalah 37-38 gram, lemak - 0.5-0.8 gram dan karbohidrat - 23-23.5 gram. Sesiapa yang merancang untuk menggunakan sayur-sayuran kering dalam masakan perlu sedar bahawa selepas rawatan haba, kandungan kalori makanan meningkat dan bahkan melebihi angka yang sesuai untuk buah mentah. Di dalam sayur-sayuran kering, kepekatan vitamin dan mikro-mikroen dipelihara hampir sepenuhnya.

Kentang kering mempunyai banyak vitamin B, D, E dan PP, produk kaya dengan kalsium, kalium, serta besi dan kromium. Ubi kentang dicirikan oleh kandungan kalori yang meningkat, dan bahagian utama kilocalories menyumbang karbohidrat, yang mana terdapat banyak kentang. Pada masa yang sama, protein yang terkandung di dalam produk kering adalah serupa dengan sifat untuk haiwan. Ia mempunyai komposisi seimbang asid amino, berkat yang sepenuhnya diserap oleh kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa.

Banyak yang telah dikatakan dan ditulis tentang kegunaan bit, produk yang berkesan melawan anemia, demam, patologi saluran gastrointestinal dan malah menentang proses tumor. Kacang hijau kering termasuk kepekatan tinggi vitamin A, B dan C. Di samping itu, produk ini kaya dengan fosforus, kalsium, magnesium, dan zink dan kalium.

Lobak kering mengandungi banyak karotena, dan produknya juga kaya dengan potasium, besi dan serat makanan, vitamin B, PP dan C.Produk separuh siap ini ditunjukkan kepada semua orang, terutama orang yang mengalami penglihatan ketat penglihatan, keadaan seperti neurosis dan gangguan organ-organ dalam sistem pencernaan.

Zucchini dalam bentuk kering adalah kalori yang rendah, produk ini diserap dengan baik oleh badan dan memperbaiki keadaan anemia, masalah jantung dan saluran darah. Tomato kering kaya dengan lycopene, yang merupakan antioksidan yang kuat, menentang banyak proses tumor.

Walau bagaimanapun, sayur-sayuran kering mempunyai kontraindikasi sendiri - produk ini boleh merosakkan beberapa kategori orang. Sebagai contoh, kentang telah mengumpulkan banyak karbohidrat dan kanji, jadi produk itu harus dimasukkan dengan teliti dalam menu untuk orang yang menghidap diabetes dan kecenderungan untuk obesiti. Dan juga harus diambil kira bahawa intoleransi individu produk tersebut, kerana sayuran kering dicirikan oleh peningkatan kepekatan komponen-komponen yang terdapat dalam komposisi.

Apabila memilih sayuran di kedai, pastikan untuk memberi perhatian kepada naungan - jika produk terlalu terang dan berkilat, mereka tertakluk kepada rawatan dengan pewarna dan bahan kimia apabila dikeringkan. Sekiranya anda sering makan produk "cantik", ia pasti membawa kepada disfungsi saluran empedu dan rasa sakit di dalam perut. Apabila produk dikeringkan mengikut Piawaian Negeri yang berkenaan, mereka akan menjadi lebih kecil daripada mentah.

Kebanyakan suri rumah sanggup menggunakan sayur-sayuran kering dalam memasak, mereka membantu dalam keadaan apabila tidak mungkin untuk mendapatkan makanan segar, dan masa memasak berkurangan. Untuk memulangkan produk semi-kering kering kepada bentuk asalnya, anda hanya perlu memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan air dan biarkan selama 1.5-2.5 jam - pada masa ini, produk dipulihkan sepenuhnya dan boleh diambil untuk menyediakan pelbagai hidangan.

Tumpukan kering boleh menjadi pakaian yang sangat baik untuk sup kubis dan borscht, mereka digunakan untuk membuat sup, stews dan goulash, sangat diperlukan untuk resipi untuk hidangan kanak-kanak di musim sejuk, ketika tidak ada produk segar di rak.

Hayat rak sayur-sayuran kering adalah 12 bulan, tetapi boleh dilanjutkan dengan menggunakan bekas yang dimeteraikan. Dalam kes ini, produk kekal boleh digunakan sehingga 2 tahun, dan sifat rasa disimpan menjelang akhir tempoh sebanyak 60-70%.

Pemilik taman dan kotej suka mengering sayur-sayuran untuk musim sejuk sendiri - dalam kes ini, anda boleh memastikan bahawa mereka benar-benar selamat untuk kesihatan, tidak mengandungi bahan pengawet, bahan kimia dan garam logam berbahaya. Sesuai untuk pengeringan buah masak yang besar tanpa kerosakan dan tanda-tanda reput.

Antara kaedah pengeringan utama adalah seperti berikut:

• Dalam matahari terbuka - Kaedah ini digunakan untuk masa yang lama oleh nenek dan nenek yang besar, sebenarnya, ia mempunyai banyak kelemahan daripada kelebihan - dalam proses pengeringan, produk-produknya rosak oleh midges, burung dan lebah, kerana jus yang dihasilkan menjadi umpan yang baik untuk serangga. Di samping itu, ketidaktentuan keadaan cuaca tidak menjamin hasil yang sangat baik, hujan awal dapat menafikan segala usaha untuk menuai produk.

• Pengering elektrik - Ini adalah kaedah moden pengeringan sayur-sayuran menggunakan alat khas.Pengering secara bersamaan memanaskan produk dan mempunyai pilihan untuk udara konveksi, supaya sayur-sayuran itu benar-benar kering dalam beberapa jam sahaja.

• Ketuhar - Ini adalah kaedah yang paling berpatutan, kerana terdapat oven di setiap rumah, bagaimanapun, dalam hal ini perlu mengeringkan sayuran dalam beberapa pas.

• Ketuhar gelombang mikro - Satu lagi kaedah pengeringan yang popular. Pilihan ini hanya terpakai jika anda perlu menyediakan sebilangan kecil sayur-sayuran, lebih-lebih lagi, dengan pendekatan ini, kebanyakan nutrien hanya menguap.

Mengenai cara mengeringkan sayur-sayuran, lihat video berikut.