Resipi popular untuk persediaan lazat untuk musim sejuk sayur-sayuran

Sayur-sayuran adalah lazat dan sihat - tiada siapa yang akan berdebat dengannya. Tetapi untuk menjaga mereka sehingga musim bunga adalah seni keseluruhan.Dan terdapat beberapa kehalusan dan nuansa di dalamnya bahawa semua tukang kebun dan tukang kebun mesti tahu.

Langkah pertama adalah penyediaan menyeluruh kedua-dua sayuran besar dan kecil. Sekiranya boleh, mereka dipisahkan dari satu sama lain semasa menyortir. Ia adalah perlu untuk memilih buah-buahan segar dan seolah-olah sihat yang telah mencapai kematangan optimum. Kerosakan sedikit pun dan tanda-tanda penguraian tidak dibenarkan.

Apabila menyortir memberi perhatian kepada:

• kematangan;
• ketumpatan;
• nilai;
• pewarna.

Adalah disyorkan untuk memilih timun muda jenis khas. Varieti salad tidak sesuai untuk pemeliharaan. Tomato adalah dinasihatkan untuk memilih padat dan cukup matang, tetapi overripe tidak sesuai. Walaupun patissons dari mana-mana saiz boleh menjadi mothballed dengan tenang, adalah lebih baik untuk mengambil buah-buahan kecil koleksi awal. Bawang dipotong menjadi cincin separuh, walaupun sesetengah tukang masak lebih suka menuai kiub.

Pemotongan kubis yang terlalu banyak adalah kontraindikasi. Ini akan menyebabkan ia hanya terapung dalam cecair. Lebih tepat untuk membahagikan tajuk ke beberapa bahagian homogen. Tetapi cuba memotong lobak yang lebih kurus. Kepingan tebal mengalir keras dan panjang.

Selepas pemilihan, semua buah-buahan dibersihkan daripada tanah, cawangan dan dedaunan. Jika anda boleh mengeluarkan kawasan yang rosak dan busuk, mengekalkan keseluruhan sayur-sayuran, ia mesti dilakukan. Sayuran yang paling kotor direndam selama 2-3 jam. Air sejuk akan membantu meresap dan mengeluarkan semua pencemaran. Tetapi pada penyediaan bahan mentah untuk pengetinan tidak berakhir.

Ia dikehendaki membasuhnya di dalam air pada suhu bilik. Untuk tujuan ini, colanders atau wire mesh digunakan. Adalah penting: jika tumbuhan dibeli dan tidak ditanam dengan tangan mereka sendiri, mereka perlu dibasuh dengan lebih berhati-hati. Dalam penanaman perindustrian, buah-buahan sering diproses dengan pelbagai rumusan. Asid hidroklorik (sehingga kepekatan 0.1%) biasanya ditambah kepada air di mana sayur-sayuran ini akan dibasuh.

Harus diingat bahawa kebanyakan makanan dalam tin tidak boleh dimasak tanpa bercahaya. Sayur-sayuran direndam di dalam air pada suhu 85-100 darjah selama 1-3 minit. Satu lagi pilihan untuk melelas adalah bahawa mereka direbus dan cepat disejukkan.

Teknik yang serupa:

• mengatasi kebanyakan mikroorganisma patologi;
• menggalakkan pemusnahan enzim oksidatif;
• membantu mengelakkan kegelapan tumbuhan;
• meningkatkan keanjalan;
• mengurangkan jumlah produk, menjadikannya lebih padat.

Pastikan membersihkan sayur-sayuran dengan kulit tebal. Ini akan membantu mengelakkan pemusnahan pramatang. Dan perubahan dalam struktur dengan pendedahan mendalam kepada cecair panas membantu meningkatkan kebolehtelapan buah-buahan untuk air garam dan garam. Walau bagaimanapun, jika sesetengah tumbuhan tidak boleh dicelupkan, lebih baik untuk merawatnya dengan wap. Ini memberi kesan yang ketara kepada kepekatan nutrien.

Untuk blanching gunakan periuk yang ditutup dengan enamel. Air tulen dipanaskan di dalamnya (kadang kala dengan penambahan sedikit asid sitrik). Air yang tersisa selepas memproses sayur-sayuran digunakan dalam penyediaan sirup, marinades dan air mani.

Di rumah, sering dimasak jeruk dalam tin. Kaedah pemprosesan ini akan memastikan pemeliharaan rasa, tetapi dengan peningkatan yang ketara dalam jangka hayat. Hampir selalu pengasam disediakan dengan menggunakan:

• cuka (pengawet utama);
• rempah;
• rempah ratus.

Untuk skuasy mempersiapkan perendam 15 g gula, 30 g cuka dengan kepekatan 9% - kedua-dua komponen dibubarkan dalam 1.5 liter air mendidih. Selepas mendidih air garam ini, segera tuangkan zucchini itu. Lada dan bawang putih, bawang putih, currants, daun telur dan daun lobak merah juga diletakkan di dalam bekas. Anda boleh memasak sayur-sayuran kalengan untuk musim sejuk dan tanpa cuka - menggunakan asid sitrik. Resipi semacam ini sering melibatkan penggunaan timun (kecil, biasanya 2 kg).

Topi dari buah-buahan perlu dipotong, dan kemudian mereka direndam selama 2 atau 3 jam. Bank mesti dibasuh, letakkan di sana ceri daun, daun bay, ulas bawang putih dan lada hitam. Timun diletakkan di dalam balang, segenggam benih dill dituangkan di sana. Buah-buahan tuangkan air mendidih selama 20 minit. Kemudian tambah 30 g asid sitrik, 60 g gula, 60 g garam batu.

Hasil menarik juga disediakan oleh penggunaan cuka sari apel. Sebatian ini digunakan untuk memproses tomato: 35 g cuka, bersama dengan 45 g gula dan 15 g garam, dibubarkan dalam 0.5 l air. Di dalam balang yang berbau wangi dan lada hitam, benih ketumbar, pasli. Tomato ringan ditikam dengan tusuk gigi; Kadang-kadang mereka meletakkan ulas bawang putih dalam balang.

Pengambilan sayur menggunakan campuran cuka dan minyak sayuran adalah perkara biasa. Telur, contohnya, disisipkan ke dalam 150 ml minyak yang dipanaskan, kemudian bawang putih dihancurkan dan lada merah diiris. Cuka 9% terutamanya digunakan dalam resipi sedemikian.

Dalam kes ini, bawang dan cuka bawang dipanggil untuk mengimbangi rasa manis itu. Pada 1 liter air gunakan 100 g madu, 100 g cuka, 65-67 g garam. Jika anda mempunyai sayur-sayuran yang berbeza, anda boleh memasak pelbagai jenis makanan bukan kalkun homogen. Tetapi bagi mereka resipi khas mereka sendiri sudah dimaksudkan. Satu set rempah dipilih secara individu.

Canning sayur-sayuran dalam tin boleh berlaku tanpa pensterilan. Anda tidak perlu takut terhadap risiko kesihatan tertentu - anda hanya perlu mematuhi semua cadangan dengan berhati-hati. Jenis sayur sering disiapkan tanpa pensterilan, kerana setiap tanaman memerlukan pendekatan tertentu, dan ia tidak boleh disterilkan dalam satu cara. Lebih baik untuk buah-buahan yang pelbagai ini sesuai untuk saiz yang agak kecil, yang baru saja dikeluarkan dari taman. Satu minggu selepas musim menuai, anda boleh melupakan penerimaan itu.

Keperluan wajib di tempat kerja akan mencuci menyeluruh. Bank-bank dibasuh dengan sempurna, dan penutup disimpan selama beberapa waktu dalam air mendidih. Perasa biasanya ditetapkan (tetapi tidak segera). Pada masa yang sama pastikan cecair mengalir terlebih dahulu di tengah. Jika tidak, kaca boleh retak atau pecah menjadi serpihan.

Apabila kandungan boleh di bawah tudung berdiri selama sekurang-kurangnya 20 minit, air dituangkan, direbus semula. Selepas itu letakkan sayur-sayuran. Apabila mereka dipenuhi dengan ketat, isi balang itu dengan air mendidih. Di bawah tudung lagi memegang bahan kerja selama 20 minit. Tuangkan air, letakkan garam dan gula, mendidih cecair.

Seterusnya:

• tuangkan cuka dan pasir ke dalam balang;
• kapasiti roll;
• berikannya semula;
• teredam dalam kain padat selama 24 jam.

Ia berguna untuk memahami bukan hanya tradisional, tetapi juga resipi terbaru, di antaranya terdapat banyak pilihan menarik. Tanpa cuka, anda boleh menyediakan timun dalam jus epal atau dengan asid sitrik. Dalam beberapa kes, sebahagian kecil vodka ditambah kepada asid sitrik. Sudah tentu, ini adalah resipi untuk orang dewasa sahaja. Tetapi anda boleh mempertimbangkan kaedah lain - memasak di Kuban.

Resipi ini menyiratkan:

• 1 kg zucchini, lada manis, wortel dan terung;
• 1.5 kg tomato merah;
• 0.2 kg bawang putih dan jumlah gula yang sama;
• 0.5 kg minyak bunga matahari;
• 0.1 kg cuka (pada kepekatan 6%);
• Garam 0.07 kg;
• beberapa tandan parsli;
• jika perlu, lada merah.

Tomat yang dicincang dengan pengisar daging, dan wortel hanya disapu pada parut.Lada dipotong dan turun. Sayuran lain adalah berdasarkan budi bicara mereka. Bilet dicampur di atas meja. Mendidih ia mengambil masa 40 atau 45 minit; tudung ditarik hanya untuk kacau, dan apabila siap, sayur-sayuran dalam tin diletakkan dalam 11 tin 0.5 l.

Tetapi tidak perlu meletakkan sayur-sayuran dalam balang. Bersama jeruk, garam, terdapat kaedah lain untuk memelihara mereka. Oleh itu, wortel sering diletakkan dalam setong, mengelilingi akar dengan lapisan tanah liat. Dalam masa 2-3 minit, sejenis "bingkai" terbentuk, yang menghalang penyejatan kelembapan.

Tumbuhan lain:

• kering;
• membekukan;
• kering

Hanya menuai sayur-sayuran untuk musim sejuk tidak mencukupi. Mereka masih perlu disimpan dengan betul. Rumah persendirian hampir dijamin mempunyai bahagian sejuk. Jika ini bukan teres atau ruang bawah tanah, maka sekurang-kurangnya sebuah bilik simpanan atau garaj. Di tempat-tempat sedemikian, lebih mudah untuk memerhatikan keadaan terma yang diperlukan, di samping itu, melepaskan bahagian utama ruang. Lebih sukar bagi mereka yang tidak mempunyai pondok, garaj (atau tidak boleh menggunakannya setiap hari).

Kemudian, tidak dapat dielakkan, anda perlu menyimpan sayur-sayuran dalam tin atau di dalam apartmen. Sebahagian daripada perumahan bandar dilengkapi dengan bilik penyimpanan, kusyen tingkap dan bilik bawah tanah. Tetapi jika mereka tidak berada di sana, ia tetap meletakkan sesuatu di dalam peti sejuk, dan mengalihkan selebihnya ke balkoni. Perlu diingat bahawa persiapan sayur-sayuran disimpan untuk masa yang lama hanya dengan perlindungan yang boleh dipercayai dari cahaya matahari langsung. Di pangsapuri besar, salah satu kemudahan kebersihan boleh digunakan sebagai ruang simpanan.

Apabila membaikpulih, disyorkan untuk membina sebuah almari yang berjaya menggantikan ruang penyimpanan. Lebih baik meletakkan kabinet seperti itu dari bateri, di tempat yang paling sejuk. Jika anda boleh meletakkannya di balkoni, masalahnya hilang dengan sendirinya. Jika kabinet terletak di koridor, ia harus berdiri di dekat dinding terpanjang. Dan kadang-kadang kadang-kadang kes kecil atau rak berasingan digantung di dinding koridor (tetapi ini lebih buruk, kerana mereka tidak melindungi dari cahaya).

Di tempat yang sejuk, makanan kalengan buatan sendiri boleh disimpan sehingga tiga tahun. Tetapi hanya dengan syarat bahawa semua syarat memasak dipenuhi. Khususnya, tidak disarankan untuk menyimpan lebih dari satu tahun semua sayur-sayuran yang dimasukkan ke dalam balang tanpa sterilisasi. Dan jika produk diletakkan di dalam bilik yang hangat, anda dinasihatkan supaya memakannya dalam tempoh 2 bulan akan datang. Semua tin dengan tutup bengkak, walaupun kandungannya kelihatan baik, harus dibuang tanpa ragu-ragu.

Selama dua tahun anda boleh menyimpan:

• terung;
• lecho;
• berpakaian untuk borscht.

Perlindungan logam pasti lebih buruk daripada kapron. Di bawahnya, anda boleh menyimpan sayur-sayuran selama lebih dari 12 bulan. Dan ini adalah dengan pematuhan ketat semua peraturan di tempat yang sangat kering. Di tempat basah, logam akan berkarat, dan maksimum satu setengah tahun lagi, produk akan merosot. Sekiranya menggunakan penutup dari kaca, maka persediaan sayur-sayuran boleh disimpan selama dua tahun.

Suhu yang ideal untuk memelihara sayur-sayuran dalam tin berkisar antara 0 hingga +15 darjah. Dalam kes ini, kelembapan relatif 76% dan ke atas tidak dibenarkan. Ia adalah mustahil untuk meletakkan bank di mana udara menghangatkan sehingga +25 darjah dan ke atas. Ya, dalam bekas steril yang tidak disterilkan, mikrob tidak dapat berkembang. Walau bagaimanapun, ini hanya terpakai kepada tin yang tidak dibuka.

Di samping itu, haba yang kuat mempercepat penguraian produk. Banyak sayuran menjadi terlalu lembut dan longgar. Konsistensi, yang sangat dihargai oleh pencinta sayur-sayuran dalam tin, hilang. Bagi penyejukan yang kuat, kosongkan garam dibekukan pada suhu udara -2 darjah. Tetapi jika makanan dalam tin beku, kristal ais terbentuk, tisu tumbuhan akan koyak, menjadi lembap dan kering.

Resipi sayur-sayuran yang pelbagai untuk musim sejuk, lihat video berikut.