Sayur-sayuran yang dibakar ketuhar: ciri dan resipi

 Sayur-sayuran yang dibakar ketuhar: ciri dan resipi

Setiap daripada kita teringat percutian terakhir: perhimpunan malam dengan gitar oleh api di tebing sungai, barbeku yang diperbuat daripada sayur-sayuran di atas panggangan, kentang yang dibakar dalam kerajang.Karya masakan yang dimasak di sekitar api unggun di musim panas dapat dengan mudah diulangi di dapur rumah di dalam oven sebuah kompor gas biasa.

Menurut ahli pemakanan, produk yang dipanggang tidak mengandungi bahan karsinogenik, mempromosikan penyingkiran toksin dari badan, mengurangkan kolesterol dan gula darah.

Ciri khas

Sayur-sayuran yang dipanggang - produk yang paling berguna dari segi nilai pemakanan dan aktiviti anti-kanser. Kandungan vitamin yang tinggi, antioksidan, ketiadaan bahan karsinogenik, kemudahan penyediaan membuat mereka menjadi juara dalam ulasan positif dan cadangan.

Bersama dengan kelebihan kaedah penyediaan ini, terdapat kelemahan kecil. Suhu tinggi apabila membakar menghancurkan vitamin dan menyebabkan pembekuan protein sayuran. Mengekalkan sayur-sayuran pada suhu 115 ° C selama satu jam mengurangkan kepekatan asid askorbik di dalamnya sebanyak 0.4% dan menyebabkan pembekuan protein 0.2%. Di samping itu, sayur-sayuran yang dibakar, kerana kandungan kalori yang rendah, jauh dari dinikmati oleh semua orang.

Untuk pemeliharaan maksimum vitamin dan protein dalam sayur-sayuran yang dibakar, perlu mengikuti beberapa peraturan.

  • Potong sayur-sayuran sebelum meletakkan di dalam ketuhar. Oksigen mengaktifkan proses penapaian dan pengoksidaan dalam sayur-sayuran.
  • Pastikan penutup ketuhar dalam proses memasak ditutup dengan ketat. Suhu tinggi berfungsi sebagai pemangkin untuk reaksi yang memusnahkan vitamin.
  • Tambah beberapa hirisan lemon dengan kerak dan satu sudu anggur cuka anggur. Ini memberi hidangan rasa yang halus dan unik.

Dari sayur-sayuran yang dibakar di dalam oven, sediakan hidangan lazat dan sihat: rebus sayuran dan kaviar.

Sayuran rebus, sebaliknya, mengekalkan semua nutrien, penampilan dan bau. Mereka boleh dimakan sebagai hidangan berasingan atau disajikan sebagai hidangan sampingan dengan kentang dan hidangan daging.

Peraturan asas

Untuk memasak sayur-sayuran yang lazat di dalam oven, anda mesti mengikuti beberapa cadangan mudah.

  • Sayuran memasak berlaku pada suhu 200-220 ° C. Jangan buka pintu ketuhar semasa sayur-sayuran memasak. Suhu stabil dalam proses memasak - ikrar makanan masak yang berkualiti tinggi.
  • Ia adalah perlu untuk mengekalkan masa yang disyorkan dalam resipi - ini memastikan pemeliharaan vitamin.
  • Anda tidak boleh membakar buah-buahan yang terlalu masak dan rosak, mereka boleh merosakkan penampilan dan rasa hidangan siap.

Kaedah memasak

Sayur-sayuran yang dipanggang - produk makanan. Penggunaan biasa mereka:

  • mengurangkan kadar kolesterol dan gula darah;
  • berfungsi sebagai profilaksis terhadap neoplasma;
  • menghalang pertumbuhan sel-sel kanser;
  • menormalkan metabolisme.

Oleh kerana kekurangan sentuhan dengan brazier merah atau panas, tiada bahan karsinogenik dibentuk dalam produk. Sayur-sayuran adalah lembut, lazat dan sihat. Antioksidan dipelihara dalam sayur-sayuran bakar - pelindung semula jadi sel hidup dari kerosakan semasa tindak balas pengoksidaan kimia.

    Memasak sayur-sayuran yang dibakar di dalam oven adalah sains. Seorang suri rumah yang berpengalaman, mengambil resipi untuk memasak hidangan dari sayur-sayuran yang dipanggang, jika tidak ada ramuan dalam peti sejuk, akan sentiasa membuat penggantian, tidak dapat dilihat walaupun pada penyinari yang canggih.

    Suhu semasa masak ialah 200 ° C. Dengan haba ini, kelembapan menyejuk secara intensif. Untuk menghalang sayur-sayuran daripada kehilangan penampilan dan bentuknya, mereka dibakar dalam ketuhar dalam kepingan besar di bawah tudung tertutup rapat.

      Apabila memasak sayur-sayuran di dalam ketuhar mengikut resipi kompleks bahan-bahan yang banyak, adalah perlu untuk memerhatikan susunan susunan komponen individu, suhu dan tempoh pembuatan sayur-sayuran di setiap peringkat. Pemasa program ketuhar membolehkan anda mengautomasikan proses memasak. Seseorang hanya perlu meluangkan masa untuk meletakkan komponen individu dan menyimpan tudung ditutup - mesin akan melakukan yang lain.

      Suhu tinggi sayur-sayuran memanggang dengan penyediaan jangka panjang membawa kepada pemusnahan sel - sayur-sayuran tersebut menjadi serupa dengan kernel walnut. Untuk mengelakkan ini, anda perlu membakar hanya produk segar dan ketat memerhatikan masa yang ditentukan dalam resipi.

        Untuk memasak sayur-sayuran, selain stewing dan baking, digunakan:

        • membiarkan masuk - mendidih yang berpanjangan dalam sedikit cecair atau dalam jusnya sendiri;
        • kerinduan - pemanasan berterusan perlahan tanpa lemak;
        • confit - Cara memasak daging Perancis dalam lemak dalam.

        Suhu tinggi di dalam ketuhar apabila sayur-sayuran rebusan membawa kepada penurunan yang ketara dalam jumlah dan jisimnya disebabkan oleh penyejatan kelembapan yang sengit. Kerugian kelembapan dapat dikurangkan dengan kaedah berikut.

        • Produk memasak dalam foil dalam jusnya sendiri. Dengan cara ini, anda boleh memasak dan ayam, dan sayur-sayuran, dan makanan laut dengan sayur-sayuran.
        • Gunakan untuk rebus dan baking sahaja buah-buahan segar yang belum disimpan di dalam peti sejuk.
        • Selesaikan keseluruhan. Untuk melakukan ini, produk itu disediakan dalam satu bahagian, tidak membahagikan kepada kepingan yang lebih kecil.
        • Rendamkan selama sejam sebelum memasak di dalam air masin.

        Untuk mendapatkan hidangan lazat dan sihat sayur-sayuran rebus atau dibakar, adalah penting untuk memilih hidangan yang betul dan kaedah memasak. Anda boleh memasak sayur-sayuran dalam hidangan cast-iron atau seramik, periuk tanah liat, pada lembaran penaik.

        Untuk membantu nyonya rumah menawarkan beberapa resipi masa yang diuji. Marilah kita meneruskannya dengan lebih terperinci.

        Sayuran Provencal

        Komponen:

        • setengah kilo tomato masak;
        • dua ratus gram zucchini dan terung;
        • lima puluh gram keju parmesan parut;
        • satu ratus gram minyak sayuran;
        • dua sudu cuka 9%;
        • lemon zest;
        • cincang zaitun, kemangi, akar putih, garam laut dan rempah-rempah.

        Tomato, zucchini, terung, potong kepingan kecil, taburkan dengan garam dan letakkan di bawah akhbar selama tiga puluh minit. Isi lapisan dalam bentuk, tambah zaitun cincang halus dan keju Parmesan. Tuangkan minyak zaitun, cuka anggur, jus lemon, taburkan dengan allspice di atas. Tutup bentuk dengan foil dan letakkan di dalam ketuhar selama sepuluh minit pada 210 ° C, selepas itu kita keluarkan kerajang dan bakar selama sepuluh minit lagi. Taburkan dengan basil cincang halus.

        Sayuran Turki

        Kami mengambil untuk menyediakan sos:

        • tiga kentang besar;
        • dua terung;
        • dua zucchini;
        • tiga lada manis;
        • seratus gram minyak bunga matahari;
        • separuh segelas yogurt tanpa krim atau krim masam;
        • dua ulas bawang putih;
        • garam dan rempah secukup rasa.

        Tuangkan sayuran dalam pengisar, tambah yogurt, krim masam, bawang putih, dill, kuning telur. Garam dan rempah - secukup rasa.

        Terung dan zucchini bersih dan dipotong menjadi bulatan satu sentimeter tebal. Potong kentang menjadi kepingan dan lada ke dalam jerami. Sayur-sayuran merebak dalam bentuk, tambah minyak bunga matahari dan sos. Masukkan ketuhar dan bakar selama empat puluh minit sehingga dimasak.

        Kentang yang disumbat

        Semua orang boleh memasak kentang mengikut resipi ini, kerana ia boleh dibuat dengan mudah.

        Untuk mempersiapkan, ambil sayur-sayuran dan produk berikut:

        • kentang;
        • mentega kandungan lemak tinggi;
        • keju yang diproses;
        • champignons segar;
        • herba segar: dill, pasli, cilantro;
        • kerajang;
        • kicap, mayonis atau krim masam;
        • allspice tanah;
        • minyak bunga matahari atau minyak zaitun.

        Kami menggunakan kerajang aluminium biasa. Foil untuk pembungkusan bunga tidak boleh digunakan - ia dibuat dengan menyemburkan lapisan nipis logam pada polimer. Di bawah pengaruh suhu tinggi di dalam ketuhar, derivatif derivatif fenol dan benzena dibebaskan dari polimer, yang ditelan.

          Kami memilih kentang saiz purata kira-kira saiz yang sama tanpa kesan reput, kerosakan oleh perosak atau penuai gabungan.

          Kami mencuci ubi dalam air yang mengalir, memanaskan dapur ke 180-220 darjah. Balut setiap kentang dalam kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 10-15 minit.Kesediaan untuk memeriksa gigi kayu atau sudu kayu untuk canapes - ia harus masuk dengan sedikit usaha.

          Kami membebaskan kentang dari kerajang, potong dengan separuh dengan pisau nipis, pilih pulpa rebus dengan sudu, meninggalkan lapisan 2-3 milimeter di bawah kulit yang tidak disentuh.

          Letakkan satu sudu teh mentega, satu sudu teh keju diproses parut, satu sudu besar champignons dicincang halus, mayonis, saus tomat, sayur-sayuran sebagai ganti pulpa yang dipilih. Taburkan dengan lada tanah.

          Hiaskan bahagian dalamnya dengan baik, tutupkan kentang pada separuh kedua, masukkan ke dalam periuk tanah liat, bungkus kerajang, tambah setengah sudu teh sayur atau minyak zaitun dan masukkan ke dalam ketuhar selama lima belas minit.

          Pada akhir zaman, keluarkan kentang dari ketuhar, membebaskan mereka dari kerajang, meletakkannya di atas pinggan dan musim dengan salad atau pinggan.

          Sebagai hidangan sampingan untuk berkhidmat, anda boleh menggunakan apa-apa produk - semuanya bergantung pada rasa dan keupayaan kewangan koki:

          • salad rumpai laut;
          • makanan laut;
          • tentakel cumi-cumi;
          • pastrami ayam atau daging lembu;
          • ketam kayu dengan mayonis;
          • herring dengan cuka;
          • ham dengan lobak;
          • cendawan yang diasinkan;
          • lecho;
          • rebus sayuran;
          • ikan merah;
          • kicap

          Rebus sayur-sayuran

          Rebus tidak mempunyai senarai makanan tertentu yang membentuknya. Setiap pelayan wanita menyediakannya dari mereka yang berada di tangan. Berikut adalah resipi standard untuk memasak.

          Blanch daun kubis dalam air mendidih, letakkan periuk di bahagian bawah dan tuangkan beberapa sudu mentega. Lembaran kubis melindungi sayuran daripada terbakar.

          Kupas kentang, potong kutikula kecil dengan ukuran sekitar satu sentimeter, dimasukkan ke dalam panci dalam dan goreng hingga coklat keemasan dalam sedikit mentega.

          Semua sayur-sayuran lain dibersihkan dari pencemaran, hapus bekas rosak dan acuan, basuh dengan air yang mengalir. Bawang memotong ketulan besar, menggosok wortel pada parutan besar, bersihkan kubis dari daun kering dan potong ke dalam mesin pencincang, potong lada manis ke dalam jalur besar.

          Campurkan garam dan rempah dalam sedikit air dan tuangkan sayur-sayuran di atas. Kami menambah jumlah air ke dalam periuk agar ia tidak menutupi sayur-sayuran sepenuhnya, tuangkan sayur-sayuran atau minyak zaitun, letakkan lada hitam dan daun telur. Tutup periuk ketat dengan tudung dan letakkan di dalam ketuhar selama empat puluh minit pada 180-220 ° C.

          Selain sayur-sayuran yang ditunjukkan dalam resipi, skuasy, kembang kol, asparagus, tomato, labu, cendawan segar, bawang putih, dan pelbagai sayur-sayuran boleh ditambah ke rebusan, bergantung pada musim.

          Kubis dengan epal dan tomato

          Penyediaan hidangan langkah demi langkah adalah seperti berikut.

          • Potong tomato masak masak dalam kuali, tambah gula dan garam.
          • Mencairkan sebilangan saus tomato atau tomato dalam dua gelas air masak.
          • Kami mengambil setengah kilogram lada manis, memotong biji, potong pod ke jalur panjang sempit.
          • Setengah kilogram epal masak dikupas, dibuangkan kotak biji, dipotong menjadi kepingan dan dicelupkan dalam air mendidih selama dua atau tiga minit.
          • Dua bawang besar dikupas, dipotong menjadi kepingan.
          • Tepung tiga tomato masak besar dengan air mendidih, kupas dan potong ke dalam kepingan.
          • Masukkan dua atau tiga sudu susu tepung yang dipanaskan dan lemak babi.
          • Letakkan satu sudu garam dapur atau satu sudu pencuci mulut garam biasa dan satu sudu pencuci mulut air laut.
          • Masukkan gula dan paprika secukup rasa.
          • Mengisar dua atau tiga ulas bawang putih, menambah jumlah berat badan.
          • Goreng bacon, potong kecil, dalam kuali.
          • Biarkan bawang pergi, tambah paprika dicincang halus dan terus goreng sehingga lemaknya jelas. Suhu kuali harus sedemikian rupa sehingga lemak tidak terbakar.
          • Masukkan bawang putih yang dicincang dan lada yang dihiris ke dalam jalur sempit. Goreng 10-15 minit lagi.

          Sayur-sayuran yang disiapkan dicurahkan ke dalam periuk tanah liat atau besi tempa yang besar, dimasukkan ke dalam ketuhar dan dibakar pada suhu minima selama kira-kira sejam, kacau sekali-sekala.

          Gourmets memberikan rasa yang khusus bukannya biasa, boleh menggunakan garam laut.

          Kubis dengan daging

          Resipi mudah untuk makanan sihat dan lazat daripada sayur-sayuran.

          Komponen:

            • kubis putih - satu garpu;
            • daging babi atau daging lembu - lima ratus gram;
            • satu bawang besar;
            • dua lobak kecil;
            • dua sudu pes tomato atau sos tomato;
            • seratus gram minyak halus bunga matahari;
            • satu lemon;
            • lada hitam, garam dan daun bay secukup rasa.

            Kami mencuci daging dengan baik dengan air yang mengalir, memotongnya ke dalam kiub kira-kira satu sentimeter dalam saiz, rebus dalam air masin dengan rempah-rempah. Pada satu liter air kita mengambil kira sepuluh gram garam kasar. Tiga puluh minit kemudian, tuangkan kuah, biarkan daging menyejukkan pada pinggan.

            Kami memotong kubis dan sayur-sayuran dengan halus pada mesin pencincang, meletakkannya dalam periuk tanah liat, tuangkan air atau sup ayam, tambah garam, minyak bunga matahari dan rempah-rempah secukup rasa. Memasak pada suhu 200-220 ° C selama dua puluh minit.

            Masukkan daging rebus ke sayur-sayuran, tuangkan minyak bunga matahari dan teruskan baking selama dua puluh minit lagi.

            Selepas hujung masa, keluarkan periuk dari ketuhar, biarkan sejuk hingga suhu 50-60 ° C. Tuangkan limau dalam pengisar, tambah kepada kubis siap, kacau dengan baik.

            Gourmets boleh menambah jus anggur atau buah delima, cuka arak, pala, akar lobak yang dicincang.

            Plat sayuran "Tetamu di ambang pintu"

            Resipi direka untuk pencinta makan malam ekspres "terburu-buru." Plat sayuran dimasak dalam ketuhar dengan cepat - kurang dari tiga puluh minit.

            Bahan-bahan:

            • dua skuasy bersaiz sederhana muda;
            • satu garpu kecil kubis putih;
            • empat tomato besar;
            • dua ulas bawang putih;
            • kentang besar - empat keping;
            • dua buah lada manis dari Bulgaria;
            • dill, akar pasli, saderi;
            • bawang besar;
            • dua buah epal;
            • ceri besar masak - seratus gram;
            • prun - seratus gram;
            • tiga buah pic besar;
            • sudu minyak sayuran;
            • garam dan lada secukup rasa.

            Pisau sayuran dan buah-buahan yang halus, letakkannya dalam periuk tanah liat, tambah segelas air, satu sudu minyak bunga matahari, garam dan gula secukup rasa. Kami masukkan ke dalam ketuhar pada api perlahan dan bakar selama dua puluh - tiga puluh minit pada suhu 180-200 ° C.

            Gourmets boleh menambah pelbagai minyak ikan atau garam laut.

            Bagaimana untuk memasak sayur-sayuran yang dipanggang, anda akan belajar dari video di bawah.

            Komen
             Pengarang Komen
            Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

            Herba

            Rempah

            Kacang