Padi yang sesuai untuk gulung dan sushi?

 Padi yang sesuai untuk gulung dan sushi?

Baru-baru ini masakan negara-negara Asia di dunia, yang hidangannya dikaitkan dengan pelbagai jenis makanan laut dan, tentu saja, beras, sangat popular.Sesetengah negara, seperti Jepun, terkenal dengan hidangan yang kelihatannya mempunyai bahan yang tidak serasi. Salah satu hidangan yang telah menerima yang paling meluas, menjadi gulung dan sushi. Memasak makanan Jepun yang lazat di rumah agak nyata. Bagaimana untuk memilih beras untuk gulung atau sushi dan tidak merosakkannya semasa memasak, baca artikel itu.

Pelbagai jenis apa yang diperlukan, dan bagaimana ia berbeza dari biasa?

Harus diingat bahawa penyediaan gulung dan sushi sebenarnya agak rumit dan memerlukan pengetahuan dan kemahiran tertentu. Orang Jepun memberi tumpuan kepada memasak nasi yang betul, memerhatikan perkadaran dan memerhatikan basuh bijirin berkualiti tinggi. Ia juga bernilai memberi perhatian kepada pemilihan beras yang betul, kerana hidangan yang lazat hanya akan datang dari varieti yang dipilih dengan baik. Hari ini, terdapat banyak jenis beras, masing-masing berbeza dengan parameter luaran, rasa dan cara memasak. Terdapat jenis yang berasingan bagi penyediaan porridges yang rapuh, terdapat untuk pilaf yang lazat. Sudah tentu, mereka sama sekali tidak sesuai untuk sushi.

Di bandar-bandar besar, masalah memilih pelbagai jenis beras yang betul tidak begitu akut. Secara praktiknya di setiap pasar raya besar terdapat sebuah jabatan untuk menyediakan hidangan Jepun ini, di sana anda sentiasa dapat mencari sachets yang dihargai dengan perkataan "Nasi untuk sushi". Sekiranya tidak ada kedai-kedai yang berdekatan, ia dibenarkan menggunakan beras biasa. Jika anda mengikuti semua peraturan memasak, perbezaan antara ia dan jenis Jepun tidak akan dirasakan sama sekali. Ia adalah mustahil untuk memasak gulungan dan sushi berasaskan bijirin lama, serta beras kukus. Rasa hidangan itu akan jauh dari ideal, dan bukan fakta bahawa ia akan mungkin untuk menggulung walaupun, gulung yang indah.

Nasi untuk sushi dan gulung mestilah bulat, agak besar dan pepejal. Pelbagai boleh menjadi apa-apa, keperluan utama adalah peratusan besar gluten dalam bijirin, terima kasih kepada produk siap akan agak padat dan lengket - ini perlu untuk menjaga bentuk yang diingini. Walau bagaimanapun, dia tidak boleh terus berjaga semasa makan dan berpegang pada tangannya semasa memasak. Dan juga nasi tidak boleh terlalu kering - gulung akan kering, dan pengisian akan jatuh. Hidangan sedemikian tidak mungkin bukan sahaja dengan penyepit, tetapi juga dengan instrumen standard.

Sangat sering dijual dijumpai beras Mediterranean. Walau bagaimanapun, ia tidak mengandungi jumlah yang betul kanji, jadi ia juga sukar untuk memberikan gulungan bentuk yang diingini. Memilih beras untuk membeli untuk sushi atau gulung adalah lebih baik untuk memilih jenis bulat. Memilih antara pengeluar domestik, Krasnodar beras bijirin bulat sangat ketara. Ia berjalan lancar dengan bahan-bahan lain dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Di samping itu, sifat citarasanya tidak dapat dibezakan dari varieti Jepun, yang dipanggil elit - ini adalah Nishiki dan Kahomai.

Sekiranya anda memilih dari produk yang diimport ke Rusia, jenis yang disyorkan dengan nama "Sushiki", "Kosi-Higari", "Fushigon". Biji-bijian mereka mempunyai kekasaran yang diperlukan dan sila dengan warna putih yang indah dan bentuk yang betul. Di samping itu, mereka kaya dengan mineral dan vitamin, yang juga penting bagi mereka yang menjaga kesihatan mereka. Varieti ini sesuai untuk membuat sushi dan roti di rumah.

Apa yang perlu dicari apabila memilih?

Kualiti, nasi dan nilai pemakanan hidangan itu sendiri bergantung kepada kualiti beras. Oleh itu, apabila memilih bijirin, perlu diberi perhatian terhadap integriti bijirin dan warna mereka. Seperti yang telah disebutkan, anda tidak boleh membeli beras kukus, yang selepas masak menjadi gembur, dan biji-bijian mengambil penampilan lut. Untuk membentuk gulungan dari nasi tersebut tidak akan berfungsi, dan rasa akan sama sekali berbeza dengan hidangan klasik. Satu lagi aspek penting apabila memilih bijirin ialah tarikh pembuatan. Anda boleh membuat gulung yang lazat atau sushi hanya dari beras segar. Jika jangka hayat berlalu selama satu tahun, ada peluang untuk mendapatkan rasa yang salah.

Penyediaan bijirin

Terdapat banyak resipi untuk gulung beras. Walau bagaimanapun, proses penyediaan beras dalam apa-apa hal tidak berubah dan berlaku dalam beberapa peringkat. Pertama sekali, anda perlu memastikan bahawa produk itu agak bersih. Pertama, kumpulan itu disusun, kemudian dibasuh dengan teliti, mengubah air beberapa kali. Untuk basuh gunakan hanya air sejuk.

Para juru masak Jepun menukar air sekurang-kurangnya 7 kali, dengan alasan yang lebih baik adalah untuk mencuci padi-pori, hidangan yang lebih enak. Di restoran kami, pembersihan beras 3-4 terhad. Tetapi Perlu diingat bahawa kualiti bijirin adalah berbeza dan harus dibasuh sehingga airnya bersih dan bersih. Dalam kes ini, pada akhir prosedur, semua beras harus sepenuhnya tenggelam ke bahagian bawah tangki. Orang Jepun percaya bahawa biji-bijian yang disimpan di permukaan tidak sesuai untuk penggunaan manusia. Sesetengah tukang masak tuangkan beras dan pergi dari setengah jam hingga 40 minit, kemudian dibasuh di beberapa perairan.

Bagaimana memasak?

Untuk memasak bijirin beras, sebaiknya mengambil kawah besi atau periuk dengan dinding tebal dan bawah. Padi untuk gulung direbus dalam proporsi 1: 1. Sebaik sahaja kandungan rebus pan, api harus diturunkan, ditutup dengan tudung dan dimasak tanpa kacau selama 15 minit lagi. Meningkatkan tudung adalah mustahil - semua nutrien akan menguap dengan stim. Ini adalah sebab lain mengapa beras tidak diaduk semasa memasak dan tidak memeriksa kesediaan dengan sudu.

Adalah penting untuk tidak mencerna beras, supaya biji-bijian tidak kehilangan bentuknya dan tidak melekat pada bahagian bawah dan dinding bekas. Bagi mereka yang hanya cuba memasak sendiri, sukar untuk memasak nasi "betul" untuk gulung kali pertama.

Dengan pengalaman datang pemahaman bagaimana untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Setelah beras siap sepenuhnya, jangan segera mengalihkan jisim keluar dari kuali. Masak yang berpengalaman meninggalkan bekas sahaja selama kira-kira 12-14 minit supaya stim dan air yang tersisa diserap ke dalam bubur jagung. Ia juga mustahil untuk dikacau pada masa ini, jika tidak, massa akan kehilangan bentuknya dan akan menjadi serupa dengan bubur likat.

Dalam nasi siap untuk sushi, tambahkan cuka beras khas Jepun dan teruskan untuk mencampurkan. Ia perlu mengganggu pergerakan pemotongan dengan penjagaan khas supaya setiap bijian direndam. Perkara utama adalah melakukan segala-galanya dengan tepat dan cekap, maka keseluruhan jisimnya akan menjadi sangat likat dan lengket, seperti yang seharusnya dalam gulung. Selepas mencampurkan, nasi ditinggalkan bersendirian selama 20 minit lagi, dan selepas itu ia bercampur-campur sekali lagi.

Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa tiada tempat yang hilang di dalam tangki, dan keseluruhan jisimnya direndam dengan baik dengan berpakaian. Secara keseluruhan, proses memasak mengambil masa kira-kira 35 minit. Kadang-kadang tukang masak menambah pewarna semulajadi: cuka plum, kunyit, rumput laut untuk memberi mereka warna asalnya. Mengetahui bagaimana untuk memilih dan memasak nasi untuk sushi, ia akan menjadi mudah untuk memasak mereka di rumah.

Mengenai beras yang sesuai untuk gulung dan sushi, lihat video berikut.

Komen
 Pengarang Komen
Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan.Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

Herba

Rempah

Kacang