Memasak sos sos hitam dan merah

Sos currant yang manis bukan sahaja merupakan aditif yang lazat kepada hidangan daging, tetapi juga merupakan ubat yang berkesan untuk memperbaiki pencernaan.Malah tukang masak yang tidak berpengalaman akan menghadapi persediaannya, dan rasa itu akan selalu dipenuhi dengan piquancy dan perbaikan.

Currant mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin C - lebih banyak dalam buah beri hitam, A (kandungannya dalam currants merah melebihi jenis lain), serta E, D, B.

Antara mineral penting yang terdapat dalam buah beri, perlu diberi perhatian kalium (currant dalam kuantitinya walaupun "mengatasi" pisang), magnesium, fosforus, serta zink, tembaga dan lain-lain. Rasa masam beri adalah disebabkan oleh kehadiran asid askorbik dan asid organik. Warna terang adalah anthocyanin, dan aroma blackcurrant yang kuat adalah minyak penting.

Akhirnya, kedua-dua jenis beri mengandungi pektin, serat makanan, phytoncides.

Secara tradisinya, currants digunakan untuk membuat kesesakan, kesesakan, memikat - dalam kata, minuman manis dan pencuci mulut. Walau bagaimanapun, rasa manis dan masam beri sempurna melengkapkan rasa daging, melegakan kekeringan.

Asid, serat makanan dan pektin dalam hidangan memudahkan proses mencerna makanan yang cukup berat - daging. Meningkatkan rembesan gastrik, peristalsis usus, mempercepatkan metabolisma dan metabolisme lipid, yang membolehkan anda menyingkirkan gejala yang tidak menyenangkan yang sering muncul selepas makanan dan makanan yang kaya. Dalam satu perkataan, sos currant adalah suplemen daging yang lazat dan berguna untuk pencernaan. Ia boleh dihidangkan segar atau dilancarkan ke dalam balang untuk musim sejuk.

Sosnya agak tebal kerana kandungan pektin, jadi pemekat tambahan dalam bentuk tepung dan, terutama, gelatin tidak diperlukan. Untuk manifestasi terbaik sifat gelling, gula ditambah kepada buah berry (ia juga membantu mengawal keasidan), dan untuk pendedahan penuh rasa semua bahan, garam.

Kedua-dua beri segar dan beku sesuai untuk menyediakan sos. Tahap kematangannya sangat penting, kerana currant yang tidak matang menjadikan sos terlalu masam. Overripe (beri tergantung pada semak dari 2 minggu) terdedah kepada penapaian, dan juga kehilangan sebagian besar komponen berguna mereka. Sekiranya kismis ditanam secara peribadi, maka masa pengumpulannya yang optimum - segera selepas gelap atau kemerahan dan minggu depan.

Jangan gunakan buah beri yang busuk atau retak dalam sos. Walaupun mereka akan bergaduh, kerosakan pada kulit bermaksud kehadiran flora patogen di dalam buah beri.

Beri biasanya dipetik dan dibekukan di tangan, tetapi sebelum masak sos, semua batang, batang, daun harus dipotong, dan beri harus dibasuh dengan baik.

Beri hitam segar boleh dimasak selama 3 hari selepas memilih, menyimpannya di dalam peti sejuk. Jika sos currant dibuat daripada beri merah, maka lebih baik untuk melakukan ini segera setelah memilih, kerana terdapat bakteri di permukaannya yang menyebabkan penapaian. Semakin lama buah beri tetap tidak diproses, terutamanya apabila ia hangat, bakteria semakin aktif.

Selain menyediakan currants, anda perlu memilih hidangan yang betul. Kerana keasidan tinggi currants perlu disediakan dalam periuk enamel untuk mengelakkan pengoksidaan sos. Ia adalah mudah untuk menggunakan periuk untuk ini - bahagian bawah tebal dan dindingnya tidak membenarkan sos dibakar. Untuk menggilap dan mencampurkan hidangan tidak boleh logam, dan peranti kayu.

Sos daging ini diperbuat daripada currant merah. Berry digabungkan dengan perasa wangi, yang memberikannya kekayaan istimewa dan aroma yang lazat. Titik penting - dalam resipi ini menggunakan Dill kering. Menggantikannya dengan segar adalah mustahil. Anda boleh mengawal jumlah lada merah dalam komposisi, tetapi tidak disyorkan untuk mengecualikannya sepenuhnya dari resipi - hidangan akan kehilangan banyak.

Sos currant Merah saus:

• 2 kg currant merah;
• 1 gelas gula dan air masak;
• 2 sudu makan dicincang halus dicincang;
• 3-4 kepala bawang putih;
• 2 sudu ketumbar tanah;
• 1 sudu teh lada panas dan garam.

Bersedia (dibersihkan, dibasuh) beri dibuang terlebih dahulu dengan air dan rebus selama kira-kira 10 minit sehingga jus mula muncul. Selepas ini, komposisi sedikit disejukkan dan merebak melalui ayak. Ia sepatutnya sangat kecil sehingga hanya jus dan daging tanpa batu dan kulit.

Selepas itu, sos direbus ke dalam api yang sangat rendah selama kira-kira 30-40 minit dengan penambahan gula. Secara beransur-ansur, ia akan mula menebal, 5-10 minit sebelum sos dikeluarkan dari panas, garam. Jangan biarkan mendidih hidangan, jika tidak, ia tidak boleh menebal.

Masukkan sisa bumbu, bawang putih yang dihancurkan ke dalam campuran dan letakkan di atas dapur untuk mengeluarkan satu lagi 5-7 minit.

Jika sos sebelumnya sesuai untuk kedua-dua penggunaan segar dan pengetinan (pengawet adalah asid dan gula), maka hidangan mengikut resipi yang paling baik dimakan segar. Dalam komposisinya terdapat pudina, yang mempunyai rasa cerah yang cukup jelas, jadi jumlahnya lebih baik untuk diatur sendiri. Sos tidak boleh bertukar menjadi pudina, iaitu, rasa kismis masih harus dikuasai.

Sos musim panas untuk daging currant merah:

• segelas currant merah;
• 1 bawang;
• sekumpulan pudina (lebih baik segar, tetapi sesuai dan dikeringkan);
• 5 butir lada hitam dan bintang cengkih;
• 2-3 sudu gula;
• mentega sudu.

Dalam kuali, cairkan mentega itu, tambah sedikit (kira-kira 50 ml) air, lalu tambah gula. Sentiasa kacau campuran itu, anda perlu memastikan bahawa gula itu sepenuhnya dibubarkan dalam cecair.

Sebaik sahaja ini berlaku, dicuci buah dan rempah-rempah hendaklah dihantar ke kuali. Tunggu sehingga komposisi mula gelembung, kemudian tutup dengan tudung dan pergi ke rebusan. Api pada masa ini sepatutnya agak kuat. Beri harus mulai pecah dan mula jus.

Pada masa ini, tambah bawang cincang pada hidangan. Anda boleh menggunakan kuning sejagat atau putih yang lebih halus. Tetapi penggunaan merah dalam sos ini lebih baik untuk menolak. Apabila bawang menjadi telus, sos dikeluarkan dari api dan dibiarkan di bawah tudung selama satu jam lagi. Kemudian ia dihidangkan atau dikuasai menggunakan pengisar.

Beri digabungkan bukan sahaja dengan herba dan rempah, tetapi juga dengan beberapa sayuran. Sebagai contoh, tandem currant hitam dan tomato dalam hidangan mengikut resipi berikut mengejutkan dengan keharmonian rasa dan warna yang kaya.

Sos currant hitam dan pes tomato:

• 250 g currant hitam;
• 150 gram pes tomato;
• sekumpulan cilantro atau pasli;
• 2-3 ulas bawang putih;
• garam, lada, ketumbar tanah.

Proses memasak sangat mudah. Anda perlu mengisar dan menggabungkan semua bahan dengan pengisar. Anda perlu bermula dengan sayur-sayuran dan bawang putih, dan kemudian masukkan buah. Apabila campuran menjadi homogen, tambah pasta, garam, rempah-rempah, kemudian sekali lagi memukul dengan pengisar. Sebelum menyiram, kocok sos selama sejam.

Hidangan berikut bertujuan untuk disimpan untuk masa yang lama. Jika anda mencuba dengan segera, ia tidak akan mempunyai rasa yang paling menyenangkan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahan-bahan tidak mempunyai masa untuk merendam antara satu sama lain, dan rasa masing-masing akan dirasakan terlalu tajam.

Tetapi ia perlu membuka balang sos sedap dalam beberapa minggu untuk memastikan ia adalah elegan dan harmoni. Kerana kehadiran cuka, komposisi disimpan 10-12 bulan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Sos dalam tin:

• 2 kg currant merah;
• 1 gelas cuka (9%);
• 1 kg gula;
• 1 sudu teh tanah hitam dan allspice;
• separuh sudu kayu manis;
• 1.5 sudu teh ulas tanah;
• satu garam garam (untuk rasa yang lebih kuat daripada sos).

Beri perlu digiling melalui penyaring untuk mendapatkan biji dan kupas benih homogen. Panaskan komposisi yang dihasilkan ke atas api, suntikan gula dan tunggu sehingga ia dibubarkan sepenuhnya. Selepas itu, masukkan semua bahan lain, kemudian kacau dengan berterusan, kacau pada api selama kira-kira sejam. Adalah penting untuk tidak mendidih.

Matikan pinggan dan segera tuangkan ke dalam cuka, campurkan semua dengan teliti dan gulung ke balang panas.

Currant hitam, berbeza dengan merah, kurang asid, lebih neutral dalam rasa. Itulah sebabnya currant hitam lebih sesuai untuk membuat sos panas. Suplemen gurih ini paling baik digabungkan dengan daging babi.

Sos panas:

• 500 g currant hitam;
• segelas air;
• 100 g gula;
• lada cabai panas;
• satu sudu teh paprika manis dan ketumbar tanah;
• lada hitam tanah dan garam secukup rasa.

Tuangkan currants dengan air dan padam sehingga lembut, kemudian gulungkan melalui penapis. Jus dan puri yang dihasilkan kembali ke api, tambah gula dan rebus sehingga ia dibubarkan sepenuhnya. Cili percuma dari filem dan biji, cincang halus, tambah sos, tambah rempah dan masak selama 5-7 minit lagi.

Sos boleh dikocok lagi dengan pengisar untuk memotong lada. Walaupun heterogeneity kecil bahan membawa nota perisa baru dalam hidangan, menambah rempah kepadanya.

Seperti yang telah disebutkan, kebanyakan sos boleh dihidangkan sebaik sahaja selepas memasak, atau digulung dalam tin untuk musim sejuk. Dalam kes yang terakhir, pastikan untuk mendidih hidangan dengan baik dan untuk masa yang lama, untuk memperkenalkan ke dalam komposisinya jumlah gula dan cuka yang mencukupi, yang merupakan pengawet.

Sekiranya hidangan itu disajikan dengan segera selepas memasak atau melibatkan penyimpanan di dalam peti sejuk selama lebih dari seminggu, maka jumlah cuka boleh dikurangkan atau digantikan dengan epal dan wain. Ini akan menjadikan rasa sos lebih lembut.

Sekiranya sos segera dihidangkan di meja, ia mesti dipanaskan terlebih dahulu. Apabila dipelihara, hidangan itu dibakar panas. Yang terakhir mesti disterilkan.

Pada peringkat terakhir pengetinan, hidangan itu tidak perlu diserahkan, kerana apabila terdapat kaitan dengan sos berasid dengan logam, hidangan itu juga boleh mengoksida.

Simpan sos di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah. Ia mudah digunakan untuk bekas kecil ini untuk memakan sos selama 1-2 kali. Sekiranya anda mensasarkan saus untuk rawatan haba yang minimum, untuk mengekalkan lebih banyak vitamin C, adalah berguna untuk mengetahui bahawa ia juga dimusnahkan apabila bersentuhan dengan udara.

Ini bermakna hidangan yang dimasak mestilah dimeteraikan segera (gulung tudung atau gunakan bekas penutup apabila disejukkan).

Mereka biasanya menyajikan hidangan dalam hidangan istimewa - sos sos, yang diletakkan di atas meja. Semua orang mahu menuangkan hidangan itu mengikut budi bicara mereka kepada daging. Anda boleh menghidangkannya dalam bahagian yang lebih kecil sos, maka hidangan tersebut akan diserahkan kepada setiap tetamu. Nyonya itu menuangkan sos ke dalam sauceboats, dan periuk biasa yang besar diletakkan di atas meja supaya anda dapat menambah sos itu dari hidangan ke piring.

Akhir sekali, jika daging dihidangkan pada dulang yang besar (contohnya, sekeping yang dibakar dan dihiris), anda boleh dengan segera mencurahkannya dengan sos. Hiasan yang terbaik akan menjadi daun rosemary, mint atau thyme, serta tassel currant.

Sos currant boleh digunakan sebagai komposisi marinade. Ia cukup menggosok daging dengannya (biasanya segelas sos diambil untuk 1-1.5 kg daging) dan pergi selama beberapa jam, atau lebih baik untuk malam.

Untuk mengetahui bagaimana memasak sos currant merah untuk daging, lihat video seterusnya.