Black Currant Jam: Komposisi, Hartanah, dan Resipi

Ia adalah perlu untuk membuka balang jem currant hitam pada musim sejuk, kerana dapur dipenuhi aroma musim panas yang tiada tandingannya. Beri hitam mengandungi sejumlah besar komponen penyembuhan, yang, untungnya, dapat dipelihara sepenuhnya walaupun dalam jem. Perkara utama adalah memasak dengan betul.

Berry currant hitam dikenali kerana banyaknya vitamin. Kandungan vitamin C, mereka lebih baik daripada jeruk, oleh itu, mempunyai batuk yang kuat dan tindakan imunostimulasi. Cukup untuk makan 15-20 beri atau setara mereka dalam bentuk jam setiap hari untuk memenuhi keperluan harian badan untuk asid askorbik.

Antara vitamin lain - vitamin E, A, P, D, vitamin B kumpulan, dan juga jarang ditemui vitamin K. Yang terakhir ini terbentuk dalam pembentukan darah.

Unsur jejak terutamanya diwakili oleh kalium, besi, tembaga, mangan dan fosforus, dan zink dan perak terdapat dalam jumlah yang lebih kecil. Fakta yang sedikit diketahui, tetapi currants hitam boleh dipanggil pemegang rekod di kalangan beri dan buah-buahan dari segi kandungan kalium. Currantnya lebih daripada sekadar pisang.

Rasa masam beri disebabkan oleh kehadiran asid organik di dalamnya, termasuk asid malik, oksida, fosforik, sitrik, dan asid folik. Aroma kaya, yang dipanggil currant, dijelaskan oleh kehadiran minyak penting dalam buah beri.

Mereka juga kaya dengan tanin, phytoncides, pectin dan fiber diet. Warna gelap beri adalah disebabkan oleh kehadiran anthocyanin.

Kelebihan currant beri lain adalah bahawa ramuan penyembuhan ini tidak dimusnahkan semasa rawatan haba jangka pendek.

Kandungan kalori buah segar adalah kecil - hanya lebih dari 60 kalori setiap 100 gram produk. Walau bagaimanapun, kismis hitam currant mengandungi gula, jadi nilai pemakanannya meningkat secara purata kepada 168-170 kcal per 100 g. Jika kita bercakap tentang jem mentah, prestasi tenaganya lebih tinggi, kerana gula dimasukkan ke dalam komposisi ini sedikit lebih. Komposisi utama diwakili oleh karbohidrat dan gula.

Currant jam kaya dengan asid askorbik dan vitamin lain adalah alat yang berkuasa untuk rawatan dan pencegahan selesema, selesema dan beriberi. Ia akan memberi nutrien badan dan menguatkan sistem imun. Di samping itu, vitamin C dalam kombinasi dengan vitamin E dan zink mempunyai kesan antioksidan, yang membawa kepada penghapusan toksin dari badan dan memperlambat proses penuaan sel.

Asid organik yang hadir dalam komposisi meningkatkan pemisahan jus gastrik, dengan itu memperbaiki proses pencernaan. Makanan yang memasuki perut adalah lebih cepat dan lebih cekap diproses, metabolisme lipid dirangsang (sel-sel lemak pecah lebih cepat). Semua proses anabolik mula mengalir dengan cepat.

Sebagai sebahagian daripada buah beri adalah pektin dan serat khas, yang meningkatkan motilitas usus. Ia juga meningkatkan proses pencernaan, membantu badan menghilangkan toksin.

Manfaat makanan yang kaya dengan vitamin C adalah untuk mereka yang mengalami keretakan tulang, kerana asid askorbik menyumbang kepada penyerapan kalsium yang lebih baik.

Penggunaan jem currant dan sistem kardiovaskular mempunyai kesan positif. Kalium menguatkan jantung, sementara besi membantu mengekalkan paras hemoglobin biasa. Ini bermakna bahawa darah cukup diperkaya dengan oksigen dan membawa kepada tisu-tisu badan. Sebahagian daripada vitamin K meningkatkan pembekuan darah.

Fosforus dan vitamin adalah baik untuk otak. Mereka menyumbang kepada peningkatan peredaran otak, membantu meningkatkan kepekatan. Hanya beberapa sudu hitam currant hitam setiap hari akan membolehkan anda untuk belajar atau bekerja lebih cekap. Di samping itu, vitamin mempunyai kesan merangsang, yang amat berguna apabila keletihan intelektual. Hanya beberapa sudu jam akan membuat "menetapkan semula" otak.

Walaupun sifat penyembuhan jem currant hitam, ia akan menjadi berbahaya jika anda alah kepada buah atau manis. Gejala-gejala intolerans individu biasanya termasuk ruam kulit, mual dan muntah, sakit perut, najis yang tidak normal, dan sedikit kurang - sesak.

Oleh kerana kandungan gula tinggi dalam hidangan, penggunaannya harus dibuang dengan diabetes dan obesiti.

Keupayaan vitamin K untuk meningkatkan kelikatan darah dikekalkan walaupun selepas rawatan haba, jadi jem harus dibuang dengan trombophlebitis atau kecurigaannya, serta penyakit lain yang disebabkan oleh peningkatan kelikatan darah. Jangan ambil produk tersebut kepada mereka yang menjalani rawatan dengan antikoagulan.

Kandungan asid tinggi membuat kesesakan tidak disyorkan untuk orang yang menderita keasidan yang tinggi dari perut. Dari jem mentah mereka harus ditinggalkan, lebih memilih buah beri, melewati sekurang-kurangnya rawatan haba minimum. Kontraindikasi sementara untuk memakan produk adalah peningkatan penyakit saluran pencernaan (gastritis, ulser), cholelithiasis, keradangan buah pinggang.

Kehamilan bukanlah kontraindikasi kepada penggunaan jem currant. Sebaliknya, dalam tempoh ini, wanita terutama memerlukan vitamin dan mineral yang ditunjukkan. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengambil produk dengan berhati-hati, kerana perubahan hormon berubah pada masa hamil, yang boleh mencetuskan serangan alahan bahkan kepada produk yang dia makan sebelum kehamilan.

Semasa tempoh laktasi, jem juga bukan produk yang dilarang. Harus dibimbing oleh kesihatan bayi, kerana risiko mengalami alahan adalah tinggi kerana jumlah gula yang banyak.

Jem currant, seperti apa-apa produk lain, apabila dimakan secara berlebihan dari giliran berguna menjadi berbahaya dan bahkan berbahaya. Tanda-tanda penggunaan gula-gula manis yang tidak teratur adalah ruam kulit, masalah pencernaan, cirit-birit.

Walaupun pelbagai resipi memasak blackcurrant, semuanya boleh diklasifikasikan sebagai mentah dan yang tertakluk kepada rawatan haba. Jem mentah disediakan dari currants segar, yang menjadi serbuk. Pengisar daging, pengisar atau tolkushka kayu akan membantu perniagaan ini. Gula digunakan sebagai pengawet semulajadi.

Dengan cara ini memasak jem memelihara bukan sahaja bau yang menggayat dan rasa tidak berubah, tetapi juga semua bahan yang berguna.

Rawatan haba melibatkan currants memasak, yang boleh dalam bentuk kentang tumbuk atau buah beri.

Terlepas dari resipi beri yang dipilih mesti terlebih dahulu disebutkan. Bagi jem sepadan dengan yang telah mencapai kematangan teknikal, tetapi tidak perespeli. Jika tidak, tanaman terdedah kepada penapaian, dan jumlah vitamin di dalamnya dikurangkan sebanyak 2 kali.

Beri perlu dibersihkan dari sampah, tongkat dan daun. Ini mudah dilakukan dengan mencelupkannya ke dalam lembangan air. Kemudian semua kotoran akan tetap terapung di permukaan. Ia tidak boleh digunakan untuk menggunakan buah-buahan yang retak dan rusak. Bekas juga mungkin akan membusuk, yang terakhir akan merosakkan rasa hidangan dan menyebabkan penapaian kosong.

Antara pilihan yang paling popular untuk memasak kismis adalah "Lima Minit" jam, dari nama yang jelas bahawa ia akan dimasak dalam hanya 5 minit. Walau bagaimanapun, proses ini biasanya diulang 3 kali pada selang tertentu.Dalam erti kata lain, memasak jem akan mengambil masa 2-3 hari, tetapi jangan bimbang, kerana setiap hari di dapur perlu berdiri tidak lebih dari 10-15 minit.

5 minit currant hitam:

• 1 kg currant;
• 1.5 kg gula pasir;
• 250 ml air.

Currants perlu disediakan seperti yang diterangkan di atas, dan dari gula dan air, masak sirap manis. Selepas ia mula mendidih, beri diletakkan di sana dan sekali lagi dibawa ke mendidih.

Dalam ini, mungkin, rahsia memasak utama "Lima minit". Jika anda hanya tidur pemerah beri tidur, mereka retak dan memberi jus. Apabila memasak dalam sirap, buahnya tetap utuh dan direndam dengan sirap, sambil mengekalkan jus mereka sendiri.

Selepas komposisi kembali mendidih, ia direbus selama 5 minit dan dibiarkan sejuk, lebih baik dalam sekelip mata. Di waktu pagi, prosedur diulang dua kali, dan antara mendidih perlu menunggu jem untuk menyejukkan sepenuhnya.

Selepas "lima minit" ketiga, tidak perlu menyejukkan komposisi, ia harus dituangkan ke bank dan dibuang.

Currant mashed. Resipi boleh dipanggil asas untuk memasak kismis mentah. Ia boleh diubah dengan menambah bahan-bahan lain.

Komposisi utama:

• 1 kg buah;
• 1.5 kg gula.

Beri harus dibuang dengan menggunakan tolkushku, penggiling daging atau pengisar. Isikan jisim dengan gula dan biarkan selama seperempat jam, kemudian campurkan. Hidangan ini tidak boleh dianggap siap, kerana jika anda segera memindahkannya ke balang, kebarangkalian penapaian adalah tinggi. Adalah lebih baik untuk menutup bekas dengan kain kain kasa dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Kacau campuran dengan kerap.

Pada masa ini, gula dibubarkan sepenuhnya, ia tetap hanya untuk mengedarkan jemuran di bank dan menutup tudung. Sebelum anda menyumbat komposisi, anda perlu menuangkan lapisan gula 1.5-2 cm, iaitu, anda perlu meletakkan jem bukan ke tepi paling dekat balang. Seperti gula "gabus" akan melindungi jem mentah dari penembusan flora patogenik.

Madu boleh digunakan bukan gula, bagaimanapun, ia harus segar, konsisten cair. Madu dan kismis perlu diambil dalam perkadaran yang sama. Pemanis semulajadi sebaiknya menjadi neutral dalam rasa - limau, akasia. Kelebihan kedua adalah bahawa ia bukan gula, oleh itu campuran akan mengekalkan konsistensi semi-cairnya.

Hidangan mentah boleh ditambah dengan raspberry, oren, gooseberry. Semua komponen juga digali atau ditumbuk dalam pengisar daging. Orange perlu digunakan dengan kulit. Ia harus terlebih dahulu dicucuk dengan air mendidih untuk membuang lapisan lilin pada permukaan kulit.

Jem hitam diperolehi separa cecair, oleh itu ia amat sesuai untuk membuat minuman buah-buahan, kek rendam dan muffin, dan menambah kepada pastri untuk penaik. Walau bagaimanapun, produk sedemikian tidak berfungsi sebagai pengisian - ia akan mengalir keluar dan mula terbakar. Lebih praktikal untuk tujuan sedemikian untuk menyediakan jem dari beri gelap.

Walau bagaimanapun, makanan istimewa yang dihasilkan boleh digunakan sebagai pencuci mulut yang bebas. Di samping itu, ia boleh dibalut dengan penkek, dihidangkan dengan kek keju dan penkek, dimasukkan ke dalam bubur, keju kotej.

Jem currant hitam:

• 1200 gram currant hitam mashed;
• 1 kg gula.

Anda boleh merosakkan beri dengan menumbuk mereka dalam pengisar mentah, melalui pengisar daging atau mengisar secara manual. Dari 1500-1700 g buah segar anda mendapat jumlah yang diperlukan dari kentang tumbuk.

Komposisi perlu diisi dengan separuh kadar pemanis dan masak dengan kira-kira 20 minit dengan kacau berterusan. Kemudian masukkan gula yang tersisa dan rebus hingga kesediaan (kira-kira setengah jam). Jem siap semasa penyejukan tidak boleh merebak di permukaan plat.

Resipi yang berikut tidak boleh dipanggil jeli, ia agak jeli jem. Resipi yang hebat untuk mereka yang suka jem yang tebal dan kaya.

Jeli jeli:

• 5 cawan cawan
• 6 gelas gula pasir;
• 1 gelas air.

Currants penuh dengan gula, memberi masa sehingga dia mula menghasilkan jus. Kacau campuran, tuangkan air dan letakkan pada api sederhana. Bawa mendidih, kurangkan haba dan biarkan masak untuk dimakan selama 5-10 minit lagi. Ia perlu mengganggu hidangan dan mengeluarkan busa. Mengedarkan panas di bank, gulungkan penutup.

Peminat resipi asal mungkin akan menyukai resipi berikut. Pengalaman bahawa rasa labu itu akan dirasakan dengan jelas dan tidak sesuai, sia-sia. Sayur-sayuran ini (dan dari sudut pandangan botani - beri yang sama) mempunyai rasa yang neutral dan menekankan perisa bahan-bahan lain. Selain itu, ia akan menambah tekstur halus seperti halus ke piring, tetapi tidak semua penyamar akan menentukannya dalam komposisi.

Labu dan jamur currant hitam:

• 350 g currant hitam (hidangan boleh dibuat dari buah segar dan beku);
• 200 g labu labu (ambil sedikit, sebagai contoh, pala);
• mentega sudu;
• 100 g gula.

Pulpa labu perlu dipotong menjadi kepingan kecil atau kepingan nipis, tambah sedikit air (satu pertiga gelas) dan rebus dalam periuk hingga lembut. Sediakan sirap dari air dan pemanis, dan apabila ia mendidih, masakkan beri di dalamnya.

Kemudian currant dalam sirap 7-10 minit, kemudian tambah labu (lebihan cecair pra-longkang), minyak. Rebus satu perempat jam sejam. Hidangkan sejuk.

Dalam jem, bukan hanya mentah, tetapi juga "lima minit", anda boleh menambah buah bermusim lain - gooseberry, raspberry. Adalah penting untuk mengekalkan keseimbangan antara bilangan buah dan gula. Resipi klasik boleh diambil sebagai asas, dengan menganggap bahawa jumlah pemanis dan segelas air yang sama diperlukan untuk 15 cawan buah berry.

Jumlah buah berry ketika memasak piring harus tetap sama (15 gelas), tetapi mereka boleh "dikumpulkan" dengan cara yang berbeza. Sebagai contoh, ambil 3 cawan raspberry dan gooseberry, maka akan ada 9 cawan untuk currants. Menarik dan dapatkan gabungan 5 gelas currants merah, 2 gelas putih dan 8 - hitam. Gula dan air ditambah pada masa yang sama dalam jumlah yang sama.

Jem lezat buah beri hitam boleh disediakan bukan sahaja di dapur, tetapi juga di dalam periuk perlahan. Pada masa yang sama, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan mod "Soup" jika anda ingin mendidih jem dengan sirap yang jelas dan beri keseluruhan, dan program "Quenching" untuk membuat jem.

Proses memasak dalam periuk perlahan tidak jauh berbeza dengan yang diterangkan di atas. Mana-mana resipi yang dijelaskan boleh disesuaikan dengan memasak dalam peranti ini.

Jam hitam currant dalam periuk perlahan. Ambil beri dan gula dalam kuantiti yang sama. Biasanya tidak lebih daripada 1.5 kg setiap bahan sesuai dalam mangkuk peranti. Pra-mengupas beri dan basuhnya, letakkannya dalam mangkuk dan aktifkan mod "Quenching". Beri perlu meletakkan jus.

Apabila ini berlaku, tambah gula dalam bahagian kecil. Ia perlu ditambah secara beransur-ansur, menunggu pemanis dibubarkan, dan kemudian menambah batch baru. Seluruh proses dijalankan dalam mod "Quenching", masa memasak adalah kira-kira sejam. Lebih baik tidak menutup penutup. Hidangan yang siap mempunyai tekstur yang agak tebal dan sedikit seperti menenangkan.

Adalah lebih baik untuk menyediakan hidangan beri yang ditanam dan dituai secara peribadi. Kumpulkan mereka selepas gelap atau tidak lewat dari seminggu selepas itu. Jika currant tergantung pada semak selama lebih dari 1.5-2 minggu, ia terdedah kepada penapaian, dan kepekatan bahan-bahan ubat di dalamnya berkurangan separuh.

Tuai hendaklah pada hari kering, kerana embun itu hilang. Mengoyakkan berus yang lebih baik, bukan untuk mengembang beri itu. Harvest harus disimpan di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari 3 hari.

Untuk memasak currant jamur, anda harus menggunakan hidangan dengan lapisan enamel dan peralatan dapur kayu - tolkushku, spatula, dll. Apabila menggunakan rakan logam, jem itu dapat mengoksida.

Bukti bahawa jem itu sudah siap, akan menghentikan penampilan busa. Bagaimanapun, sehingga ini berlaku, busa harus dikeluarkan, jika tidak, jem akan menjadi mendung.

Currant tidak suka memasak lama. Dari ini, ia tidak lagi berguna dan memperoleh rasa "getah". Waktu memasak yang optimum adalah 5-15 minit. Ia adalah perkara yang berbeza apabila ia datang kepada kismis atau jam currant. Di sini anda perlu menguap cecair dari beri untuk mencapai konsistensi yang diingini. Sebagai peraturan, ia mengambil masa 40-50 minit.

Dalam sesetengah sumber anda boleh mendapatkan maklumat bahawa balang untuk jem currant tidak boleh disterilkan. Asid yang terkandung kononnya merosakkan patogen. Walau bagaimanapun, ini tidak benar, kerana asid organik mempunyai kesan antibakteria yang lemah.

Adalah penting untuk mensterilkan balang dengan betul selama sekurang-kurangnya 10-15 minit, serta memanggang hidangan yang digunakan dalam memasak jem, dengan berhati-hati mengelap permukaan. Ini akan menyelamatkan bahan kerja dari kerosakan, dan tasters - dari botulism.

Tidak seperti kosong sayuran, balang dengan kuali currant tidak boleh diserahkan, kerana apabila ia bersentuhan dengan permukaan logam penutup, produk mungkin mengoksida. Tetapi untuk memohon selimut lama untuk memanaskan bekas dengan jem panas, tidak akan berlebihan. Perubahan tajam dalam suhu di dalam dan di luar tin tidak akan memberi manfaat kepada kosong. Pastikan bank dalam selimut sepatutnya menyejukkannya sepenuhnya, dan kemudian keluarkan ke tempat simpanan tetap.

Anda perlu menyimpan jem currant di tempat yang gelap dan sejuk - rak di mezanin atau peti sejuk cukup sesuai untuk ini. Untuk penyimpanan makanan mentah atau jeli hendaklah digunakan hanya peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Untuk mendapatkan maklumat tentang bagaimana membuat kuali currant dalam periuk perlahan, lihat video seterusnya.