Asparagus putih: sifat dan kaedah memasak

 Asparagus putih: sifat dan kaedah memasak

Asparagus adalah sayuran deli, yang berada di puncak populariti, kemudian kekal dalam kelalaian. Pada masa ini, asparagus menjadi popular sekali lagi sebagai produk yang lazat dan sihat, dan sebagai tumbuhan perubatan. Sayuran ini mula tersebar di Rusia hanya sekitar 3 abad yang lalu, dan setakat ini penanamannya di negara kita tidak cukup luas, walaupun kesederhanaan penanaman dan kelebihan produk ini.

Apa itu?

Asparagus adalah tumbuhan saka kepunyaan keluarga asparagus. Nama lain untuk tumbuhan ini adalah asparagus. Ia boleh berjaya berkembang dalam satu kawasan sehingga 20-25 tahun tanpa pemindahan, kebun sebenar yang terselamat! Budaya ini tahan fros, penanaman di pusat Rusia tidak membawa sebarang masalah. Asparagus boleh didapati di persekitaran semulajadi, kawasan pengedaran ladang liarnya adalah Crimea, Eropah, Caucasus dan Siberia Barat. Asparagus liar dianggap lebih sihat dan lebih enak daripada yang ditanam di taman.

Di dalam plot taman, asparagus adalah tumbuhan yang menyebarkan, kuat bercabang sehingga 2 meter tinggi. Daunnya sangat kecil dan kurang berkembang, menyerupai jarum rempah. Banyak di atas ini akan dapat mengenal pasti tumbuhan, yang sering dijumpai di taman dan kebun dan digunakan untuk menghiasi bunga musim luruh, ini asparagus. Sebagai peraturan, jenis asparagus ini adalah pelbagai ubat tumbuhan ini.

Tetapi apa yang herringbone cawangan ini mempunyai persamaan dengan pucuk pendek yang boleh dimakan? Cukup, sprouts asparagus berkumpul pada musim bunga apabila mereka mencapai panjang kira-kira 15-20 sentimeter. Pada peringkat pertumbuhan, pucuk dan daun belum terbentuk di pucuk, oleh itu, pucuknya lembut dan berair dalam rasa, ada praktikalnya tidak ada serat di dalamnya.

Asparagus mempunyai 3 jenis - putih, hijau dan ungu (ungu). Warna pucuk tidak bergantung kepada jenis asparagus, ia disebabkan oleh kaedah penanaman. Pucuk hijau ditanam dengan cara klasik, pucuk dikumpulkan dengan sangat hati-hati, kerana ia agak lembut dan rapuh. Tanah di bahagian bawah bercambah digali sedikit, tempat lampiran menembak ke akar terletak, ia dipotong dengan pisau tajam, tunggul itu kekal kira-kira 2 sentimeter.

Asparagus hijau adalah yang paling biasa, selera biasanya cukup memuaskan kepada pengguna.

Asparagus lilac dicipta oleh Perancis, ia mempunyai rasa pahit yang lebih besar daripada hijau. Tumbuh asparagus ungu dikumpulkan pada masa ini apabila mereka baru-baru ini muncul di atas paras tanah dan belum lagi menjadi hijau.

Pelbagai jenis sayur-sayuran ini adalah makanan istimewa, beberapa ketika dahulu ia hanya disajikan di restoran mahal bersama dengan truffle dan kaviar hitam. Ini bentuk asparagus yang indah dan akan dibincangkan lebih lanjut.

Apa yang berbeza dari hijau?

Untuk mendapatkan asparagus putih di atas semak asparagus, membuat gundik buatan tanah. Oleh itu, pucuk muda tumbuh tanpa kehadiran cahaya matahari. Mereka dituai sebaik sahaja pucuk mula melewati tanah, pada masa ini ia akan retak. Tumbuh kekal putih putih, kerana ia tidak berlaku proses fotosintesis. Gourmets menghargai asparagus putih untuk rasa yang lebih lembut dan kelembutan tekstur daripada jenis pucuk hijau dan ungu.

Berbagai jenis asparagus putih adalah yang paling mahal dan mulia, kerana proses penanamannya agak susah payah, dan dari satu semak belukar asparagus, anda dapat memperoleh hanya sekitar 250 gram pucuk. Ini menyebabkan kos dan nilai tinggi produk ini.

Manfaat dan bahaya

Asparagus mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang sangat luas dan kaya.

Ia mengandungi:

  • vitamin A, vitamin B, asid nikotinik (PP), asid askorbik (vitamin C), vitamin E, biotin;
  • asid folik, yang penting semasa kehamilan dan penyusuan;
  • kalium, magnesium, natrium dan kalsium, mengawal kerja jantung dan saluran darah;
  • besi, fosforus dan zink, secara positif mempengaruhi proses pembentukan darah, kerja sistem saraf, menyumbang kepada pencegahan osteoporosis, keupayaan tubuh untuk pulih;
  • sebilangan besar asparagine - bahan yang melebarkan saluran darah dan mempunyai kesan perlindungan pada jantung;
  • serat, yang mempunyai kesan positif terhadap kerja saluran gastrousus.

Asparagus dianggap sebagai sayur-sayuran penyembuhan, ia mempunyai kesan diuretik dan choleretic ringan, membantu dengan penyakit sendi, seperti pelbagai jenis rematik dan gout. Tumbuh asparagus mempunyai ciri-ciri antikulat, kerana kandungan vitamin C yang tinggi, ia mempunyai kesan antioksidan yang kuat.

Sebagai tambahan kepada sifat-sifat bermanfaat, asparagus mempunyai kontraindikasi. Ia adalah perlu untuk mengelakkan daripada makan pucuk asparagus:

  • dengan penyakit ulser peptik;
  • dengan kecenderungan urolithiasis, kerana asparagus menyumbang kepada pengumpulan oksalat dalam badan;
  • semasa pembengkakan cystitis;
  • dengan prostatitis;
  • dengan intoleransi individu produk (kadang-kadang menyebabkan reaksi alergi).

Petua Memasak

Langkah pertama dalam memasak apa-apa hidangan dari asparagus adalah rawatan habanya.

Bagaimana untuk menyediakan batang?

Cadangan adalah seperti berikut.

  • Mula-mula anda perlu mencuci telur asparagus dengan teliti, timbangan di kepala sering tersumbat dengan pasir, kerana asparagus putih sepenuhnya ditutup dengan tanah semasa penanaman. Oleh itu, apabila mustahil untuk mencuci batang dari pasir, timbangan akan dikeluarkan.
  • Seterusnya, asparagus dibersihkan dari lapisan atas, ia agak kasar dan keras. Oleh itu, pucuk perlu dibersihkan dengan kualiti yang tinggi sehingga tidak ada kawasan yang ditutup dengan kertas pasir tebal.
  • Bahagian bawah batang dipotong sekitar seperempat, jika asparagus segar - pada kelima. Asparagus segar adalah elastik, ia membongkok tanpa sebarang masalah dan kembali ke bentuknya, kelembapan harus muncul pada potongan.
  • Tembak yang terikat dan tenggelam dalam air mendidih. Bahagian atas tidak perlu ditutup dengan air, ia agak lembut dan boleh direbus kerana wap.
  • Asparagus dimasak selama kira-kira 10-15 minit, garam dan minyak boleh ditambah kepada air secukup rasa. Adalah penting untuk tidak mencerna sayur-sayuran, pucuk harus berdiri tegak dengan cara yang sama seperti pada permulaan proses.
  • Selepas masak, tuangkan batang rebus dalam bekas dengan air sejuk.
  • Penyucian yang tersisa dalam proses tidak dibuang, tetapi digunakan untuk memasak lebih lanjut, misalnya, dalam penyediaan sup atau saus. Anda juga boleh menggunakan air yang tinggal dalam proses memasak.

Resipi terbaik

Penggunaan asparagus dalam memasak adalah sangat serba boleh, kerana dari situ anda boleh memasak dan sup, dan hidangan sampingan, dan membakarnya, dan goreng, dan jeruk untuk musim sejuk. Di rumah, mudah untuk memasak hidangan lazat di tingkat restoran menggunakan pucuk asparagus segar.

Sup Krim Asparagus Putih

Bahan-bahan:

  • asparagus putih - 1 kg;
  • susu - 3 cawan;
  • mentega - 50 gram;
  • tepung - 30 gram;
  • 3 yolks;
  • pasli;
  • garam, lada - secukup rasa.

Sediakan pucuk untuk memasak, rebus selama 20 minit. Baki merebus mesti dikekalkan. Potong hujung batang, tinggalkan untuk berkhidmat. Selebihnya pucuk dipotong dan dipukul dalam pengisar dengan sedikit kuah. Anda boleh memilih melalui penapis.

Ambil sup yang tinggal, tambah jumlah susu di dalamnya kepada kira-kira 1 liter. Meleleh mentega di atas api, tambahkan tepung dan kacau selama beberapa minit. Seterusnya, tuangkan tepung kaldu dengan susu, tanpa henti untuk mengaduk, tambah kentang mashed yang telah disediakan. Rebus sehingga tebal.

Untuk hidangan, ambil mangkuk sup, letakkan 1 kuning telur di bahagian bawah dan cepat pukul dengan garpu, secara beransur-ansur menuangkan sup. Hiaskan dengan petua batang dan pasli cincang.

Diasinkan

Bahan-bahan:

  • 1 kg asparagus;
  • 1.5 liter air;
  • 1 cawan madu;
  • lada loceng;
  • cuka wain - 1 sudu.

Memasak perapian - campurkan air, madu, cuka, lada, masak hingga mendidih. Batang mesti dibasuh dengan baik dan dibersihkan, dipotong mengikut saiz bekas.Letakkan asparagus dalam balang disteril dan tuangkan pengasam ke bahagian atas. Simpan produk di dalam peti sejuk.

Baked

Bahan-bahan:

  • asparagus - 0.5 kg;
  • susu - 200 ml;
  • krim 35% - 100 ml;
  • lemon - satu perempat;
  • rasa keju (contohnya, parmesan) - 30 gram;
  • garam, lada putih - secukup rasa.

Asparagus putih untuk menyediakan, basuh dan bersihkan, rebus dalam campuran air dan susu (untuk segelas susu - 1.5 liter air). Rebus selama 3 minit, buang, keringkan. Letakkan dalam hidangan penaik. Campurkan krim, keju dan jus lemon, garam dan lada. Tuang asparagus dengan campuran ini dan bakar dalam ketuhar pada 200 darjah. Bakar sehingga coklat keemasan.

Direbus dengan sos hollandaise

Asparagus adalah sayuran yang cukup wangi, jadi ia sering digunakan hanya sebagai rebus, menambah beberapa sos apabila disajikan. Sebagai contoh, sos Belanda sangat sesuai, tekstur halus dan halusnya akan digabungkan dengan sayuran yang indah.

Bahan-bahan:

  • 2 biji telur;
  • cuka wain - 10 ml;
  • jus lemon - 10 ml;
  • mentega - 110 g;
  • garam, lada - secukup rasa.

Pukul kuning dengan kocok dengan garam dan lada, panaskan campuran jus lemon dan cuka hingga mendidih. Sekarang anda perlu dengan cepat tuangkan campuran panas ke dalam kuning dan kacau dengan baik. Melelehkan mentega dan juga menambahnya kepada campuran kuning telur, cuka dan jus lemon dalam aliran nipis. Pukul putih dalam buih yang kuat. Campurkan dalam campuran protein yang disediakan.

Pucuk asparagus boleh digunakan dalam bentuk rebus, dan anda boleh memasak dalam dandang berganda.

Pilihan Sos

Terdapat resipi lain untuk sos asal, yang sesuai untuk asparagus rebus.

Bahan-bahan:

  • 2 yolks;
  • 1 sudu mustard;
  • 1 cawan minyak sayuran;
  • jus lemon atau cuka - 3 ml;
  • jeruk timun - 1 pc.;
  • sayuran, garam, lada - secukup rasa.

Campurkan kuning telur dengan jus lemon dan mustard. Sentiasa kacau, tuangkan minyak sayuran dalam aliran nipis. Sos akan beransur-ansur menebal. Apabila menggunakan pengisar, prosesnya akan lebih cepat daripada menggunakan pemukul. Garam campuran selesai, tambah timun dan sayur-sayuran yang dicincang halus (bawang hijau berfungsi dengan baik).

Untuk butiran tentang cara membuat sabun asparagus putih, lihat video di bawah.

Komen
 Pengarang Komen
Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

Herba

Rempah

Kacang