Pork brisket: apa dan bagaimana untuk memasak?

Babi adalah daging kegemaran negara-negara Asia dan Rusia. Seperti bangkai, sebelum memasak babi mesti dibahagikan dengan betul ke dalam bahagian.Lagipun, setiap bahagian mempunyai ciri masakan sendiri. Mematuhi mereka, anda mendapat hidangan lazat dan berair, dan terutama untuk loin.

Perkataan "pinggang" berasal dari bahasa Perancis, yang bermaksud "sekeping bahagian dorsal bangkai dengan tulang yang terletak berhampiran dengan layu." Loin bukan hanya daging babi, istilah ini boleh digunakan untuk tisu otot ternakan, seperti lembu jantan, biri-biri dan haiwan liar: babi, rusa dan haiwan lain. Sekeping klasik loin termasuk sebahagian daripada tulang belakang dan tulang rusuk bersebelahan dengan lapisan lemak nipis.

Di negara-negara dan orang-orang yang berlainan, kepingan-kepingan bangkai yang sama boleh dipanggil secara berbeza, jadi anda harus ingat susunan skematik keping daging yang digunakan oleh penjual daging. Jika tidak, bukannya pinggang, anda mendapat cungkup atau rusuk.

Apabila membeli pinggang di pasaran, patut dipertimbangkan beberapa perkara yang membolehkan anda membeli hanya daging segar.

• Makanan segar yang berkualiti tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan atau apak. Daging harus membuat aroma cahaya.
• Penyuapan daging babi mesti dengan tulang, ia akan membantu mengelakkan membeli bahagian lain dari bangkai. Lapisan lemak pada daging sedikit, kandungan lemak kira-kira berkaitan dengan sekeping daging adalah 3%.
• Warna tisu otot berwarna merah jambu, tanpa kesan berdarah, kecacatan mekanikal. Lemak - bersih, putih. Kehadiran warna kuning dan pelbagai tempat pada daging menunjukkan kemerosotan produk.
• Apabila menekan pada sekeping tidak boleh kekal lekukan dari jari, daging babi segera mengembalikan strukturnya.
• Apabila memasak daging, sup harus mempunyai warna yang kabur, daging juga mengubah naungannya. Sekiranya air tetap jelas dan bungkus merah jambu, ini adalah tanda pasti bahawa penjual menggunakan penstoran warna tiruan. Bahan-bahan ini digunakan untuk menyembunyikan produk basi.

Carbonade, seperti brisket, adalah daging dari rantau dorso-lumbar. Pada sekeping karbonade ada lapisan lemak tidak lebih daripada setengah sentimeter tebal. Perbezaannya terletak pada kaedah memasak. Karbonade pertama menjalani rawatan panas dengan air mendidih, iaitu, direbus, dan kemudian dibakar atau digoreng.

Dalam produk daging perindustrian, carbonade dirawat dengan stim, dan kemudian melalui proses pemanggangan di ruang khas. Terdapat spesies salai yang kering dan kering. Karbonade murah sering mengandungi air dan campuran protein soya. Ini dilakukan untuk meningkatkan jisim akhir produk.

Jumlah kalori per 100 gram produk segar ialah 280. Daripada jumlah ini, nisbah BJU berikut boleh dibezakan: protein - 17.12 g, lemak - 23.09 g, karbohidrat - 0.06 g.

Dalam produk goreng, kandungan kalori jauh lebih tinggi - sudah ada 475 kcal per 100 gram. Protein - 10.02 g, lemak - 48.02, tiada karbohidrat.

Mengurangkan kandungan kalori akan membantu pelindapkejutan. Loin rebus mengandungi 235 kcal, sedikit lebih daripada 9 gram protein, 20.03 lemak, dan 3.2 gram karbohidrat.

Sifat-sifat bermanfaat loin adalah terutamanya sejumlah besar protein, yang diserap dengan baik oleh tubuh. Vitamin B menormalkan aktiviti sistem saraf pusat, meningkatkan metabolisme. Mineral seperti kalium, magnesium, dan besi bertanggungjawab untuk mengangkut oksigen dalam darah.

Kandungan kaya dengan lemak dan protein memberikan rasa kenyang yang berkekalan. Kalsium dan unsur surih berguna untuk tisu tulang, yang bertanggungjawab untuk pemulihan gentian otot selepas senaman. Nutrien menguatkan sistem imun. Protein merangsang pengeluaran susu ibu dalam wanita menyusu.

Kelemahan termasuk peratusan lemak dalam daging. Penggunaan lemak haiwan yang berlebihan boleh menyebabkan perkembangan aterosklerosis, masalah dengan sistem kardiovaskular, yang ditunjukkan oleh serangan jantung atau strok.

Masakan babi pinggang babi boleh di rumah atau di alam semula jadi. Daging memberikan kepada semua jenis pemprosesan, tanpa kehilangan kekayaan dan kualiti struktur serat. Loin tanpa tulang juga boleh dimasak dengan enak dalam periuk perlahan atau dibakar di panggangan.

Untuk membuat daging lebih lembut, ia disyorkan untuk sedikit menewaskan dengan tukul dapur. Lapisan lemak dari daging sering tidak dikeluarkan, kerana mereka memberikan juiciness daging dan membantu membentuk kerak yang indah.

Produk Yang Diperlukan:

• daging babi;
• mustard biasa;
• kicap;
• rempah untuk rasa;
• minyak masak.

Proses memasak adalah seperti berikut.

1. Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan mustard dengan kicap, minyak dan rempah.
2. Bilas daging babi di bawah air yang mengalir dan lap kering dengan tuala. Keluarkan semua filem dan konduktor pada daging. Masukkan mangkuk yang dalam dan tuangkan sos sawi. Dalam perapuran ini, daging perlu berada di tempat yang sejuk selama satu setengah jam.
3. Rotan secara berkala berbaloi dan menggosok perapan. Masa boleh ditingkatkan hingga hari, untuk meningkatkan rasa dan rasa yang akan menyerap produk.
4. Stik loin siap memakai sekeping foil, tuangkan baki garam. Balut kerajang dengan ketat dan letakkan kepingan daging siap pada lembaran penaik atau bentuk istimewa.
5. Dalam ketuhar yang dipanaskan, panggang hidangan selama 40 minit pada suhu 220 darjah, kemudian keluarkan kerajang dan bakar sehingga siap selama 20 minit, sehingga kerak kemerah-merahan yang indah membentuk daging.
6. Loin siap dihidangkan panas dengan hidangan sampingan sayur-sayuran rebus atau sos buah-buahan.

Ramuan untuk hidangan:

• bungkus dengan tulang;
• madu
• mustard tanpa bijirin;
• lemon;
• paprika manis;
• serbuk kari;
• kunyit;
• jintan segar atau kering;
• campuran herba Provencal;
• Sos Worcestershire;
• Saus Tabasco (pilihan);
• bawang putih;
• rempah secukup rasa.

Cara memasak:

1. potong babi dalam bahagian-bahagian di sepanjang tulang;
2. dalam mangkuk, campurkan semua bahan kering, tambah jintan, bawang putih, melalui media, jus separuh lemon;
3. tuangkan sos siap dan kacau dengan teliti;
4. parut setiap sekeping loin sekata dengan campuran ini dan biarkan mengasinkan di dalam peti sejuk selama dua jam atau lebih;
5. panaskan panggangan dan letakkan daging yang disediakan;
6. goreng pada setiap sisi pada suhu sederhana;
7. Hidangkan hidangan dengan sayur-sayuran segar dan lemon.

Komponen:

• pemanggang roti dengan tulang yang dikeluarkan;
• bawang;
• garam kasar;
• zira.

Memasak:

1. daging boleh dibakar dalam satu bahagian atau dibahagikan kepada bahagian;
2. Beri pinggang dengan garam dan zira;
3. bawang dalam kuantiti yang besar dipotong menjadi cincin setengah dan menambah daging;
4. campurkan semuanya dengan tangan anda supaya bawang mula jus;
5. biarkan daging berdiri;
6. panaskan arang dan panaskan panggangan;
7. letakkan keping daging pada permukaan selesai dan bakar pinggang sehingga masak, putar parut kira-kira setiap 2 minit untuk merata sama ratanya arang batu pada daging;
8. Sebaik sahaja kerak padat emas muncul, anda boleh menyampaikan hidangan ke meja.

Ketahui lebih lanjut tentang cara memasak daging babi loaf shashlik pada arang, anda akan belajar dari video berikut.

Bahan-bahan:

• daging babi;
• kentang;
• wortel;
• bawang;
• lada hijau manis;
• lada panas segar;
• air;
• daun bay;
• sayur-sayuran segar;
• rempah secukup rasa.

Hidangannya agak mudah.

1. Potong daging ke dalam kepingan kecil, jangan keluarkan lemak. Dalam kuali yang digoreng, masukkan kue ke keadaan kemerah-merahan.
2. Bawang dipotong menjadi cincin separuh, wortel - plat atau cincin.
3. Potong kentang menjadi kiub.
4. Dalam periuk yang tinggi tuangkan air dan letakkan di atas api.Apabila air mendidih, letakkan kentang dan tambah daun bay. Sebaik sahaja kentang melembutkan, anda boleh menambahnya dengan zazharkoy bawang-lobak.
5. Lada manis dan pedas dipotong dan disatukan dengan kentang. Tuangkan dalam rempah ratus.
6. Apabila kentang dimasak sepenuhnya, tambah loin dan herba segar.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• brisket;
• gula putih;
• bawang putih;
• lada merah tanah;
• garam

Cara memasak:

1. Basuh babi dan potong ke dalam kepingan besar;
2. melewatkan bawang putih melalui pers atau menggiling dengan gula dan garam, tambahkan lada merah ke campuran;
3. daging babi gosok massa bawang putih, letakkan daging itu di dalam mangkuk dan diratakan dengan pinggan dengan beban, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama dua minggu;
4. sebelum memasak, basuh brisket di bawah air yang mengalir dan biarkan kering;
5. menyediakan smokehouse, suhu harus sekurang-kurangnya 120 darjah;
6. menggantungkan daging atau meletakkannya di atas panggangan;
7. di bawah setiap bahagian hendaklah meletakkan mangkuk atau bekas lain untuk mengumpul lemak cair;
8. merokok panas harus berlangsung separuh hari, di mana waktu pemadat akan mendapat warna coklat keemasan;
9. selepas merokok, daging mesti direbus pada api yang rendah selama kira-kira satu setengah jam.

Apa yang anda perlukan:

• brisket;
• bawang;
• bawang putih;
• peterseli segar;
• rempah untuk rasa;
• minyak sayuran;
• set lengkap rempah untuk daging.

Pertimbangkan langkah demi langkah resipi.

1. Pisahkan daging dari tulang dan potong ke dalam jalur tebal.
2. Bawang dipotong menjadi cincin separuh. Potong bawang putih dan pasli.
3. Semua bahan bercampur dengan daging, cuba menghancurkan bawang dengan tangan. Tambah rempah dan biarkan pinggang di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam. Secara berkala, daging mesti dicampur.
4. Walaupun daging diasinkan, anda juga perlu memotong bawang putih menjadi kiub kecil.
5. Sayuran segar dicincang. Sekali lagi tambah semua rempah dan minyak, berhati-hati bergerak. Ini akan menjadi pakaian untuk kebab selesai.
6. Keluarkan daging dari peti sejuk, biarkan ia mencapai suhu bilik, dan masukkan setiap potong panjang ke atas sudu.
7. Sediakan panggang, letakkan lidi dengan daging di atasnya, masak sehingga ia merah dan sedikit berkurang dalam jumlah.

Produk:

• babi;
• gula pasir;
• garam;
• bawang putih;
• kering marjoram;
• lada hitam

Seluruh segenggam loin mengeringkan gula dari semua pihak. Letakkan di tempat yang sejuk untuk sehari. Selepas masa ini adalah perlu untuk mengalirkan jus dan mencuci daging. Letakkan sandung kering dalam hidangan yang disediakan dan tutup dengan garam. Di dalam peti sejuk, daging perlu sekali lagi berbaring selama sehari.

Seterusnya, brisket dibasuh lagi, dikeringkan dan disapu dengan rempah kering. 24 jam seterusnya babi disimpan di dalam peti sejuk. Selepas itu, daging diletakkan di dalam beg kain dan digantung di dalam bilik pengudaraan. Proses memasak di dalam beg akan mengambil masa 4 hari.

Produk untuk makanan:

• brisket;
• lobak;
• kicap;
• bawang;
• minyak bijan;
• bawang putih;
• rempah untuk rasa;
• air

Memasak:

1. potong pinggang dan lobak menjadi kiub besar;
2. cincang bawang putih, potong bawang dalam kepingan kecil;
3. Melelehkan mentega dalam kuali dan gorengkan sayur-sayuran dengan daging sehingga muncul kerak, kemudian tuangkan air dan biarkan mendidih;
4. tuangkan dalam kicap, minyak bijan, tambah bawang, bawang putih dan lada;
5. masak selama beberapa minit, kemudian tuangkan sup ke dalam piring (sebaiknya meletakkan dahulu lebih tebal dan kemudian tuangkan sup itu).

Anda perlu:

• daging babi;
• air;
• bawang putih;
• lada hitam;
• perayaan;
• juniper berries;
• daun bay;
• rempah secukup rasa.

Proses memasak:

1. bawa air mendidih, tambah lada hitam, tambahkan daun bay, buah beri, ulas, ulas bawang putih, garam;
2. rebus sup selama kira-kira 10 minit;
3. letakkan kepingan loin siap dalam hidangan dan tuangkan pada air sejuk yang disejukkan, cecair itu hendaklah meliputi seluruh daging;
4. hidangan dengan daging yang diletakkan di tempat yang sejuk selama dua hari;
5. sepanjang masa ini, loin mesti dibakar di dalam ketuhar sehingga dimasak pada suhu 180 darjah.

Apa yang anda perlukan:

• brisket;
• champignons;
• kicap;
• krim masam;
• bawang;
• rempah secukup rasa.

Memasak:

1. daging dipisahkan dari tulang dan dipotong menjadi bahagian;
2. campurkan fillet siap dengan kicap dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam;
3. tambah mentega untuk multicooker yang dipanaskan dan letakkan daging yang diasinkan;
4. memasak pinggang dalam mod "Frying" dengan penutup terbuka selama 10 minit;
5. membersihkan cendawan dari kotoran, basuh dan potong ke dalam piring, bawang - setengah cincin;
6. tambah sayuran untuk daging dan masak selama kira-kira 10 minit;
7. selepas masa telah berlalu, tambah krim masam, menambah rempah, dan dalam mod "Quenching", masak pinggang selama 40 minit lagi.