Daging babi: sifat dan resipi

Daging babi yang kaya dan lazat adalah salah satu hidangan yang paling popular. Ini adalah kerana kemudahan persediaan dan serba guna.Sihat dan berkhasiat, ia boleh menjadi kursus pertama yang bebas dan asas untuk memasak sup, hidangan sampingan, dan pelbagai sos. Sediakan sup yang lazat dan jelas hanya boleh tertakluk kepada beberapa peraturan. Mereka sangat mudah dan seolah-olah jelas, tetapi tanpa mereka, bukan selera kaya, anda boleh mendapatkan cecair keruh yang tidak dapat difahami dari daging terbaik yang anda tidak mahu cuba.

Untuk kuah memasak hanya digunakan daging, air dan perasa, oleh itu, berbanding dengan sup, ia kurang berkhasiat. Tetapi pada masa yang sama lebih mudah dicerna, oleh sebab itu disarankan untuk pemulihan selepas penyakit serius. Di samping itu, sup baru yang disediakan boleh menyebabkan selera makan. Daging babi BZHU adalah seperti berikut:

• Kandungan protein adalah 22% daripada keperluan harian, iaitu, 15.04 g setiap 100 g produk;
• lemak pada jumlah produk yang sama 6.49 g, ia adalah 8%;
• tidak ada karbohidrat, hanya 0.41 g.

Kalori daging babi kalori cukup besar dan 40,19 kcal per 100 g produk. Ini adalah 2% dari kadar harian. Sifat-sifat yang bermanfaat dan berbahaya merebus daging babi adalah subjek kontroversi oleh pakar pemakanan. Perbezaan pendapat berdasarkan beberapa fakta. Kacang adalah hidangan yang sangat kuno. Nenek moyang kita, menghabiskan banyak usaha fizikal untuk menyediakan diri mereka dengan makanan, untuk memburu, menanam, memerlukan makanan berkhasiat dan tinggi kalori. Ia adalah sifat-sifat ini dan mempunyai sup daging, dan babi khususnya.

Sezaman kita tidak mempunyai kos tenaga seperti itu, jadi sup daging kaya lemak bukanlah keperluan mendesak. Penggunaannya yang kerap tidak dapat dielakkan membawa kepada masalah berat badan yang berlebihan, tekanan pada sistem pencernaan, peredaran darah dan kardiovaskular. Jika kita meneruskan dari sifat-sifat sup yang dimasak pada tulang, banyak bahan berbahaya dengan mudah boleh dipindahkan ke sejenis rebusan di bawah keadaan moden untuk menaikkan haiwan: hormon, sebatian vitamin, antibiotik, pengawet, kerana mereka terkumpul dalam jumlah besar dalam tulang.

Ini boleh dielakkan dengan menggunakan apa yang dipanggil sup sekunder. Pada masa yang sama, daging rebus dibebaskan dari semua zat asing, tidak membahayakan tubuh dan merupakan produk makanan pemakanan yang berguna. Fakta berikut bercakap mengenai sup daging babi:

• daging babi mengandungi banyak protein haiwan, tanpa mana ia mustahil untuk membina dan mengemas kini sel-sel badan;
• Komposisi kimia sup daging babi sangat kaya dan pelbagai, termasuk riboflavin, asid folik, asid arakidonik, vitamin C dan E;
• Kaldu babi kaya dengan unsur surih, mengandungi kalium, besi, natrium, magnesium, fosforus.

Secara umum, sup daging babi yang dimasak dengan betul membawa lebih banyak faedah daripada bahaya. Sudah tentu, adalah tidak berfaedah untuk memasukkan produk sedemikian dalam diet harian anda, terutamanya dalam kes penyakit sistem peredaran darah, sekiranya terdapat masalah pankreas. Ia juga kontraindikasi untuk arthritis.

Pilihan mana-mana daging perlu didekati dengan sangat bertanggungjawab. Adalah penting untuk menentukan bahawa produk itu segar atau sejuk. Untuk melakukan ini, hanya tekan butang yang dipilih dengan jari anda. Jika penyok cepat hilang - daging segar dan tidak tertakluk kepada pembekuan. Harus diingat bahawa daging seekor binatang muda mempunyai warna merah jambu yang menyenangkan, yang lebih gelap, yang lebih tua.

Jika produk dipilih dalam pembungkusan vakum, maka tidak ada cecair di dalamnya. Walau bagaimanapun, di bawah daging yang dijual dalam berat badan, tidak ada juga kotoran darah. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan produk sebelum dibekukan untuk memasak sup, lebih baik secara perlahan-lahan merosakkannya sama ada pada suhu bilik atau dengan memindahkannya dari peti sejuk ke bahagian bawah peti sejuk.Sekiranya anda tidak meletakkan daging di dalam ketuhar gelombang mikro atau di dalam air panas untuk disejukkan - rasa hidangan itu akan rosak.

Yang terbaik untuk memasak sup adalah daging tanpa lemak dengan lapisan lemak kecil. Yang lebih gemuk produk permulaan adalah, lemak yang merebus itu akan berubah, dan toksik yang tidak terlalu menyenangkan lemak rebus mungkin muncul. Yang paling lazat dan harum akan menjadi merebus berdasarkan daging pada tulang atau tulang rusuk. Sapu tersebut memasak lebih lama, sebagai akibatnya lebih banyak nutrien dan sebatian protein masuk ke dalamnya, dan rasa hidangan bertambah dengan ketara.

Sebaiknya, untuk menyediakan sup daging babi pada tulang atau tulang rusuk, anda perlu menggunakan periuk dengan dinding tebal dan bawah. Daging akan dimakan secara beransur-ansur dan melepaskan nutrien yang paling. Resipi langkah demi langkah akan seperti berikut.

• Daging itu dibasuh dengan sempurna, lemak yang berlebihan dan filem-filem dikeluarkan. Tidak perlu memotong daging babi ke dalam kepingan, ia adalah wajar untuk meletakkan satu kepingan besar atau dipotong separuh. Dalam kes ini, sup akan menjadi lazat dan telus, kerana daging akan memberikan jusnya secara beransur-ansur.
• Kualiti air yang digunakan untuk memasak sangat penting. Jangan ambil air dari paip. Perkara yang paling mudah adalah menapis jika tidak mungkin menggunakan air botol atau air mata. Kelembutan air juga penting. Dalam air keras, rasa makanan semakin merosot. Bagi jumlah cecair, ia bergantung kepada kepekatan yang diinginkan dari rebusan tersebut. Selalunya, satu paun daging diambil 2-3 liter.
• Bahan utama sup daging babi adalah air dan daging. Anda boleh lakukan tanpa sebarang perisa. Pelbagai akar boleh menambah rasa kepada pelbagai: bawang tradisional dan wortel (1 sayuran per periuk per pan), bawang putih, akar pasli. Lada, daun bay, dan herba pedas sering ditambah. Penasihat terbaik di sini adalah rasa anda sendiri.

• Daging mesti dituangkan air sejuk. Hanya dengan pemanasan perlahan, sup akan menjadi lazat. Jika anda meletakkan produk daging di dalam air, dibawa ke mendidih, sebatian protein cepat "merebut" dan membentuk sejenis "filem". Akibatnya, daging itu sendiri akan menjadi berair, dan rasa sup akan jauh dari yang dikehendaki.
• Panci dengan bahan-bahan yang disediakan dimasukkan ke dalam api sederhana, ditutup dengan tudung dan dibawa ke mendidih. Proses ini mesti dipantau dengan berhati-hati, kerana buih akan terbentuk di permukaan sambil mendidih. Ia mesti dikeluarkan dengan sudu slotted, jika tidak ia akan menetap ke bawah, dan sup akan berubah menjadi berlumpur dan tidak menimbulkan selera.
• Sejurus selepas mendidih api berkurang hampir kepada minimum. Dalam keadaan tidak perlu sup diracut disediakan dengan cepat. Pada masa yang sama ia adalah wajar untuk menyimpan penutup kuali terbuka.

• 30 minit selepas mendidih, sayur-sayuran ditambah. Mereka jatuh sepenuhnya, mereka tidak perlu dicincang. Untuk merebus memperoleh warna emas yang indah, anda boleh menambah sekam yang dibasuh dari bawang.
• Ia adalah sangat penting untuk garam hidangan. Adalah wajar untuk melakukan ini sudah pada akhir memasak dan tidak lebih awal daripada setengah jam selepas mendidih.
• Dimasak dalam sup daging babi masa dan setengah hingga dua jam. Jika anda merancang untuk menggunakan daging untuk hidangan lain, anda boleh mengeluarkannya dari tulang sebaik sahaja ia siap, dan masak tulang itu sendiri sedikit lagi. Sabun siap ditapis, sayur-sayuran dan herba dikeluarkan.

Jika ada keraguan tentang asal usul daging atau perlu menyediakan sup untuk makanan pemakanan, maka apabila mendidih, rebus sup pertama yang perlu anda longkang, basuh daging dan masak, mengikut peraturan yang sama.

Berdasarkan sup, anda boleh membuat sup lazat dan sihat dengan menambahkan beberapa kentang, beberapa mi, wortel, bawang dan sayur-sayuran. Oleh itu, berdasarkan kaedah memasak yang betul dan memilih produk asli, anda boleh memasak sup daging babi yang harum, telus dan sangat berkhasiat.

Lihat video berikut untuk resipi kuah daging babi.